Khinkali de cerdo y ternera

Khinkali
Categoría: Platos de carne
Ingredientes
Cerdo 0.5kg
Carne 0.5kg
Cebollas 0.5kg
Cilantro fresco 1 manojo
sal, pimienta roja y negra picante al gusto
masa 1kg
Metodo de cocinar

Espero que nadie se ofenda si publico mi receta de khinkali. Vivo en Tbilisi. Por lo tanto, muchas veces comí khinkali en khinkali y me cocino. Especialmente cómo surgió mi caché de rollos de masa favorito. Este tipo de khinkali se llama kalakuri, es decir, urbano. En algunas zonas de gran altitud, la carne picada se aliña de forma un poco diferente. Pero lo urbano es un clásico. Entonces empecemos. Preparo la masa así. Para 4 tazas de harina, 1 cucharadita de sal, 1 huevo y agua. En principio, la masa es exactamente la misma que en las albóndigas. La masa debe estar empinada pero suave para extender. Me extiendo sobre una laminadora de masa Kenwood por 2-5-7. El 7 es la masa más correcta. Allí el ancho del rollo de masa es de 13 cm. Por lo tanto, usando una lata de hierro de mantequilla derretida, corté círculos de tal diámetro. Los círculos más pequeños los hacen más difíciles de moldear. Creo que no todo el mundo tiene un milagro como la laminadora de masa, así que tienes un proceso más laborioso. O enrolle la masa en una capa (es aconsejable usar un hombre para esto) o enrolle en una salchicha y córtela en trozos. Haga una bola fría con cada pieza y luego enróllela en un pastel con un rodillo.

Nota
Ahora la carne picada. Carne de cerdo con muy poca grasa y preferiblemente ternera grasa. Es ella quien da buen jugo. Muele la carne, la cebolla y el cilantro en una picadora de carne para que las hierbas y las cebollas suelten su jugo. Por cada kilogramo de carne se pone medio kilo de cebolla. Agrega sal y un poco de pimienta roja y negra. Especialmente para el khinkali en verano, paso pimiento rojo picante a través de una picadora de carne, agrego sal y lo guardo en el refrigerador. Me gustan las grandes salpicaduras de pimienta. También hago bolas de masa con esta carne picada. Para khinkalny debe agregar agua, cuánta carne picada tomará. Me toma 1.5-2 tazas, porque cuando el rodillo de masa está funcionando, la carne picada se mezcla con una espátula y aspira más. Coloque una cucharada de carne picada en un trozo de masa enrollado y moldee a medida que avanza. Al menos 19 pliegues. De 300 gramos de harina, se obtiene un promedio de 20 khinkali.

Mientras esculpe, agarre suavemente cada khinkalina por la cola, colóquela en un plato de harina y colóquela en una bandeja. Si cocina mucho, coloque la bandeja en el refrigerador a medida que se vaya llenando. Khinkali se puede congelar como bolas de masa. Hierva agua en una cacerola grande. Pon tres cucharadas de sal en 4 litros de agua. Cuando el agua hierva, baja suavemente una pieza a la vez con una espumadera para que no se pegue al fondo, pero hazlo rápido para que se cocinen al mismo tiempo. Khinkali debe ser espacioso en la sartén. Cuando el agua vuelva a hervir y el khinkali flote, cocine por 10 minutos. Pasados ​​los 10 minutos, vierte un vaso de agua fría en una cacerola y deja que vuelva a hervir. Entonces el khinkali terminado no se pegará.

Añadido el jueves 11 de agosto de 2016 07:05 a.m.

Una vez que el agua vuelva a hervir, coloque con cuidado el khinkali en un plato o bandeja grande. Espolvoree con pimienta negra molida si lo desea. En principio, se requiere pimienta. No olvide preparar un vaso de cerveza fría. Entonces obtendrás un verdadero placer. Si tiene alguna pregunta sobre el cordero, no lo uso. Para hacer esto, necesita tener una vesícula biliar de hormigón armado. ¡Estimados usuarios del foro! Si estás interesado en mis recetas, mira mi perfil, p. Ej. No tengo fotos Tan pronto como publique las fotos, le pediré al moderador que publique la receta en el foro. Toda amabilidad y platos deliciosos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ¡¡¡Eso es adorable!!!
¡Cada vez estoy feliz con tus nuevas recetas!
Gayane no intentó insertar una foto, también es muy simple

[Kokoschka]

Kokoschka, Yo mismo no puedo. Sí, no tengo nada con qué filmar, pero mi hija trabaja (es dentista) y viene muy cansada. No quiero volver a forzarla. Pero trabajaré activamente en esto. Ahora estoy fuera de la ciudad. Tenemos un calor tropical. También hay un buggy de Internet.

[Gayane]

No se como

Gayane, aquí al final de la primera publicación, hay una instrucción MUY detallada sobre cómo insertar una foto en una receta o en tu publicación "Cómo insertar una foto"- echa un vistazo con tu hija.
Esto se hace de forma muy sencilla y rápida: CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

O enrolle la masa en una capa (para esto es recomendable usar un hombre

... en una voz ahora mismo Se rió... uh ... se rió)))
¡Buena frase! Nuestro hombre ~ ¡Gayane!
¡Pralna! (¿Y para qué sirven?))
¡Y ayer hice Khinkali!
(El hombre no estaba en casa para ayudar, ¡Kenwood tampoco!) ¡Ella sola!
¡Tienes que hacer todo tú mismo! (desde)
El hombre, en cambio, venía cuando estaban cocidos ... y tenía que comer y chupar el jugo, cerrando los ojos ...

Oh, por qué estoy ... pero ~ los míos eran del diámetro de un platillo ~ no medía cuántos cm tenía, pero parecían estar pegados. Mi masa es suero. Obediente oooo! No desgarrado.
Y ahora probaré el TUYO, ¡asegúrate!
¡¡¡Gracias!!! ¡A los marcadores!

Añadido jueves, 11 de agosto de 2016, 10:27 a.m.

Pasados ​​los 10 minutos, vierte un vaso de agua fría en un cazo y deja que vuelva a hervir. Entonces el khinkali terminado no se pegará.

¡No sabía eso!)))
Un consejo interesante y útil, ¡lo intentaré!

[mamusi]

mamusiSi un hombre está en casa, lo atormentará con una pregunta, bueno, pronto lo estará. En general, a nuestros hombres solo les encanta comer sabroso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, la receta es maravillosa y necesaria. Gracias

[Natalishka]

Natalishka, A tu salud.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Ya me he animado con tu adjika. ¡Me encantan las recetas de primera mano! Asegúrese de escribir más. ¡Tu trabajo y cada detalle / consejo práctico son tan interesantes! ¡muy muy! Es necesario hacer khinkali, de lo contrario he florecido mucho, hack))).

Mmmm, khinkaliki, ¡delicioso!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, muchas gracias por tus maravillosas recetas, sigo de cerca la aparición de cada nueva, y de inmediato la anoto en mis cuadernos. Muy buenas recetas, diseño, tengo muchas ganas de nuevas. Si los hay, comparta recetas de pasteles, por ejemplo, khachapuri, pasteles, que son populares en el área donde vive. Hay muchas recetas diferentes, yo uso muchas, pero quiero algo nuevo. ¡Gracias!

También intentaré hacer esto, pero simplemente me siento y "rasco mis nabos", cómo esculpirlos y de qué lado construir hasta 19 pliegues.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovay ¿cosechas pimientos picantes en qué proporción pimienta - sal?
¿Se guarda en el frigorífico?

[nuez]

nuezIrina no es difícil. Toma el borde de la masa frente a ti con tu mano derecha, trae un pequeño trozo con tu mano izquierda y pellizca como un acordeón. Y así sucesivamente hasta que se cierre el círculo. Debe quedar una pequeña cola en sus manos, al final, pellizque todo el acordeón firmemente debajo de la cola. definitivamente tendrás éxito.

Gayane tiene otra pregunta. En algún espectáculo, el chef estaba haciendo khinkali, después de hacer el khinkali, girar el khinkali y arrancar un trozo de la parte superior. ¿Debe hacerse esto o no es necesario?

[Kokoschka]

KokoschkaLily, francamente hablando, lo hago a ojo. Pero creo que por 200 gramos de pimienta bastarán 3 cucharadas de sal. Pero asegúrese de quitar las semillas. Un tarro de nutella me bastó para todo el invierno. Después de todo, es muy afilado y no se puede poner mucho. Pero muy aromático.

Añadido jueves, 11 de agosto de 2016 12:41 PM

Bueno, si haces colas muy grandes, entonces es mejor cortar con tijeras. Pero esto solo tiene valor estético y no afecta en absoluto el sabor. Porque no puedes comer coletas

Gracias Gayane, ¡cómo amo los pimientos picantes! Definitivamente lo haré.
Estoy encantado con esta receta de pimiento picante. El año pasado hice 3 botes de medio litro, este año ya 4 botes de dos litros!

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Añadido el jueves, 11 de agosto de 2016 12:45 p.m.

¿Las colas de caballo no comen a Gayane en absoluto? Lo tengo bien

¿Las colas de caballo no comen a Gayane en absoluto? Lo tengo bien

Los sostienen mientras comen. Y en realidad no comen. Pero como, shhhh actual))).

Pero como, actual shhhh))).

Esto es lo que es ... El mío definitivamente se lo tragará ...

[Kokoschka]

Kokoschka, No se comen colas de caballo. Son toscos y no muy cocidos. Luego miramos las colas de quién dominó cuántos khinkali. Después del 8 ya estaba respirando. Son grandes. Se hinchan durante la cocción. Y con la cerveza fría generalmente es un cuento de hadas.

[Gayane Atabekova]

Porque no puedes comer coletas

¿Las colas de caballo no comen a Gayane en absoluto?

Aquí hay 2 opciones. Algunas personas comen y otras no.
me gustan

Yo vivo en tbilisi

Gayane AtabekovaTambién viví en Tbilisi durante mucho tiempo. En la calle Martkopskaya, edificio 3
Y lo primero que me enseñaron fue khinkali. Sí, exactamente así.
Y ahora, no importa cuánto intente hacer una bola de masa, me sale khinkali. Tuve que comprar una bola de masa.
Y el condimento - yogur con ajo y sal Aaaa, ya empezó a producir saliva ...

Gracias por la receta

Yo también como

¡Gayane! ¡Me uno al entusiasmo y agradecimiento del resto de miembros del foro! Tus recetas son preciosas. Te esperamos recetas para todos tus platos nacionales sin excepción.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaAhora estoy fuera de la ciudad y hay un gran problema con Internet. Publicaré las recetas como pueda y, mientras las preparo, publicaré una foto. Solo quiero que todos puedan usar las recetas en la temporada de verano.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Entendí bien, ¿círculos con un diámetro de 13 cm? ¿Y cuánta agua va la masa?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, por favor dime que hervir en caldo mejora el sabor del henkalei.

[Kokoschka]

KokoschkaLily, creo que el sabor será diferente. De todos modos, un sabor más natural en agua. Nunca he oído que el khinkali se cocine en caldo.

Añadido viernes 09 de septiembre de 2016 01:28 PM

Lisichkalal, Círculos de Svetlana con un diámetro de 13 cm. Lo hizo hace apenas un par de días. Tomé 450 gr. harina, 1 h. l sal, 1 huevo. Batir el huevo con sal en una taza de té de 250 ml. y añadió agua allí 1 cm menos que el borde. Amasé la masa en un procesador de alimentos. Ella me dio un descanso. La masa se vuelve más blanda y se vuelve a amasar añadiendo gradualmente 50 gramos de harina. Luego lo enrollé en una máquina de amasar. En general, la masa debe ser suave y empinada, como albóndigas.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaSí, ayer accidentalmente se escuchó una transmisión sobre henkali, así que allí la cocinera cocina en caldo.
¿Quizás él llama agua con caldo de sal?
Gayane, ¿solo pones sal en el agua?

[Kokoschka]

Kokoschka, Solo sal.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, puedes solicitar !!!
La próxima vez, cuelgue la harina y el agua. Al principio del tema, unos 4 vasos y un huevo, luego unos 300 gramos de harina, ahora unos 450. Estoy confundido. Tengo muchas ganas de probar la masa de bolas de masa con un huevo y realmente quiero las proporciones exactas. Gracias por tus recetas

¡Gayane Atabekova, por favor! La próxima vez, cuelgue la harina y el agua.

Sí, sí, me uno a la solicitud. Y si pesa harina y agua, dígame cuánta carne picada se usó para esta porción y cuánta salió en pedazos.
Esto es muy importante para personas completamente inexpertas como yo. Para representar al menos aproximadamente la escala del desastre ...
Me gustan mucho tus recetas, escribe más.
¿Conoces también la cocina armenia?

Las chicas siempre lo hacían a ojo, pero la última vez decidí pesar. Por lo tanto, las últimas proporciones ya están exactamente en gramos. Hice 2 lotes. Es decir, tomó alrededor de 1 kg de harina. La carne picada era más o menos igual. Le agregué 5 cabezas medianas de cebolla y un manojo de cilantro, le eché agua 1.5 tazas, porque cuando el rodillo de masa funciona, la carne picada se mezcla en el bol y toma más líquido. Si mezcla la carne picada a mano, primero vierta 1 vaso y vea cuánto tomará la carne picada. Cada vez lo toma de manera diferente. Probablemente depende del contenido de grasa. Revuelva la carne picada constantemente con una cuchara para mantener el agua en la carne picada. Resultó 50 khinkali y 14 albóndigas.A la nieta le encantan las albóndigas. Parte se congeló.

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 17:57

Para mi vergüenza, conozco muy poca cocina armenia.

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 06:34 p.m.

Para las niñas, la harina es diferente en todas partes, pero si pones 1 huevo en 300gr o 500gr, no habrá diferencia y se agregará agua tanto como sea necesario. Por eso, la última vez ya los pesé, para que pudieran ser guiados con exactitud. Si quedan khinkali hervidos, puede freírlos en aceite de girasol en una sartén. Resulta muy sabroso. También me gusta espolvorear frito con vinagre Pero esto no es para todos.

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 06:35 PM

Si algo no está claro pregunte.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, es decir, tomamos la respuesta 27 como base. OKAY. Gracias. No hay preguntas sobre la carne picada, puedo echar agua y amasar siempre.

Sí, 27 ya pesaron. Olvidé decir poner la masa en una bolsa o la pongo directamente sobre la mesa y la cubro con una cacerola para que no se ventile. Déjalo reposar por lo menos una hora y si se ablanda, puedes amasarlo nuevamente, agregando un poco de harina.

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 20:06

Puse carne picada 1 cucharada. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, muchas gracias por la receta y los consejos.
Haaa, pero parece que tenemos que poner nuestras manos en esto. Lo hice durante 3,5 horas, ¡de 450 gramos de harina resultaron 21! poca cosa y hay mucha carne picada.
Parece que extendí la masa muy espesa, pero de otra manera se rompió la costumbre.
Lo hice en una laminadora de masa manual, e incluso si nos gusta mi versión de khinkali, compraré una boquilla para bosh mum5.
¿Qué hacer con la carne picada sobrante? ¿Congelar hasta la próxima o puedo usarlo en algún lado? Está con agua.

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 08:19 PM

Y soy Klara carne picada media cucharada (((de lo contrario, salió de mí (((

[Svetlana]

Sí, es un negocio muy laborioso. La carne picada se puede congelar fácilmente para la próxima vez. Y puedes poner repollo relleno. También agrego agua al relleno de los rollos de repollo. Tengo un kenwood con una máquina para amasar y eso es agotador. En mi juventud, enrollaba todo con mis manos, pero ahora no puedo hacerlo con mis manos. Y luego no hubo ayudantes tan maravillosos. Si hay una oportunidad, nunca me arrepiento del dinero para el equipo. Será mejor que ahorre en otra cosa.

Agregado el viernes 09 de septiembre de 2016 9:00 PM

Svetlana, Svetlana llenará gradualmente tu mano. De esta cantidad de harina se deberían haber obtenido 30 piezas. Probablemente no hayas amasado la masa. Si la masa está dura, nunca se romperá. Todo viene con experiencia. La próxima vez definitivamente será mejor.

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 09:16 p.m.

No sé qué tipo de sistema tiene su laminadora de masa, pero estoy empezando a montar en la mía con un mínimo. Es un dos. Si extiende a la vez un número mayor, la masa se rompe en pedazos. Espolvorea un poco de harina sobre la masa mientras se extiende. Luego lo enrollo a 5 y solo luego a 7. La masa es fina pero no se rompe. Recojo los esquejes. Se extienden más rápido.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bueno, todo, apresurado .... Pedí 2 boquillas para mi Boshik. Rollo de masa y fideos. Ayer estaba saludando con la mano.
El manual es un poco al revés, está el 7 más grueso, y el 1 más fino, yo lo hice en 4, pero era necesario en 3.
Resultó grandes y sabrosas albóndigas)))) No había jugo en ellas, pero creo que fue por la carne, era baja en grasa.
No había mucha masa, normal y suficiente carne picada.
Es cómodo y divertido de comer. Para las colas. A mi hija de 5,5 años le gustó mucho), le dejó 2 colas, y a mi hijo de 1,5 años le cortaron y le cortó 1 bola de masa grande, ni siquiera dejó una cola)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, la cantidad de jugo depende del contenido de grasa de la carne, es ella quien da un jugo delicioso, de la cantidad de cebolla y agua en la carne picada. Si amasas la carne picada en el procesador de alimentos, absorberá más agua. Me alegro de que a sus hijos les haya gustado.

La carne picada fue interferida por la cosechadora, se vertió agua en aproximadamente 500 ml, 0,5 kg de cebolla por 1 kg de carne, pero la carne no estaba muy grasa ...
Y la cosechadora mezcló la masa, pero no tenía suficiente fuerza para amasar, la masa resultó fría. Y no me convertí en manos, entonces no estaría a la altura de la cena en absoluto)

[Lisichkalal]

LisichkalalAsí que el único problema era la carne.La próxima vez, tome la carne más gorda o agregue solo grasa a la carne picada restante y definitivamente habrá jugo.

Sí, y estaré feliz, también con el balanceo automático)))