Queso casero blando natural sobre masa madre de pepsina

Ahora, ahora harás toda la leche tú mismo, en casa

Come por salud

Y también pan, bollería, mayonesa, jamón y mucho más !!!

Gracias a todos los que comparten sus maravillosas recetas !!!

Queso elaborado con leche desnatada casera. De 2 litros, resultaron 290 gramos de queso muy sabroso, pero por alguna razón es como "goma", aunque tomé leche casera grasosa.
Dime, ¿qué más puede afectar la "goma"?

La goma aparece cuando cocina queso de leche fresca baja en grasa (descremada)
La segunda opción: no le ponga una carga, el líquido saldrá por sí solo a través de los orificios del molde.

No depende de la pepsina: hay poca pepsina, la leche se espesará durante mucho tiempo o no se agarrará en absoluto (tenía esto), ponga tanto como necesite.

[Queso de fabricación casera]

eso Queso de fabricación casera... Debería verse como requesón denso.

si seguiste mi receta entonces:

Después de cuajar la leche, no es necesario recalentar la masa. Necesitas agregarle sal según tu gusto.

Remueve los cubos ligeramente con una cuchara para que la sal penetre por todos lados y luego inmediatamente mete en un colador, un colador y otros recipientes con agujeros para que se vaya todo el líquido.

La masa en sí se comprimirá al estado deseado, no es necesario presionarla. No es necesario filtrar nada.

Al gusto, sí, el sabor del requesón, pero denso y más sabroso que el requesón. En la etapa de salazón, puede agregar pimientos dulces, hierbas, hierbas y otros aditivos a la masa.

Debe calentar la leche muy fresca a 40 ° C, luego agregar la masa madre de pepsina; un buen coágulo como gelatina desaparecerá.
No es necesario calentarlo por segunda vez y no es necesario separar el suero, tanto como sea posible.
Cuando empiece a revolver después de salar, habrá más suero. Transfiera inmediatamente a un colador; no se necesita gasa.

Y luego nuestro objetivo no es recolectar tanto suero como sea posible, cuánto resultará.
La densidad del queso depende de la densidad y el contenido de grasa de la leche y de la cantidad de suero que sale de la cuajada.

Administración

Muchas gracias!
Hoy lo hice, resultó ser un queso muy sabroso, pero con el uniforme que lucía (mi error), colgué todo en una gasa, y cuando hubo que sacar el queso se pegó ..., era necesario ...
La próxima vez que publique una foto, ¡espero tener éxito!

Sobre la acidez:
Leí anteriormente en otros sitios que antes de agregar pepsina, primero debe agregar un cultivo iniciador ácido: yogur, leche agria o un cultivo iniciador especialmente cultivado, esperar a que la leche se agria (en estado líquido, antes de cuajar) y luego agregar pepsina.

Esto es solo una teoría, no lo he probado yo mismo. Pruébelo, dígame. ¿Quizás tenga sentido probarlo primero con leche de vaca más barata?

No es necesario agregar nada.
Leche de mercado muy fresca (natural) calentada a 40 ° C y pepsina. Quizás agregue un poco más de pepsina.

"Decidí no parar y ponerlo en un baño de agua (38 grados) para calentar la masa".

Ver mensajes 145, 147

"¿Y CÓMO SE OBTIENE EL ÁCIDO NECESARIO EN EL QUESO?"


Este queso casero es un queso natural: para el ácido, puede agregar jugo de limón, varios aditivos, hierbas, pimientos y otros al gusto en la cuajada terminada (antes de colocar en un colador).
Este queso proporciona solo la adición de sal al gusto.

El sitio tiene recetas para otras opciones de elaboración de queso: haga una solicitud.

Y experimente usted mismo con más frecuencia: encontrará la respuesta a muchas preguntas.

"La fiebre se mantuvo, tal vez desapareció rápidamente, o la cabra estaba masticando la hierba equivocada ... Uno solo puede adivinar. La lechera dijo que la cabra estaba comiendo sus hierbas".

Ya escribí sobre esto en el tema: de mayo a junio, esos momentos son realmente posibles cuando se saca al ganado a pastar durante el período de floración de las hierbas. Y tal situación es posible: de algunas hierbas, la leche es de mala calidad.
Él mismo sufrió de esto: crema agria fresca de la lechera "hervida" durante la noche.

Además de buscar, intente usar el botón Recetas (arriba de la autorización): busque Otro y luego la receta deseada, hay suficiente requesón y queso caseros.

Todos somos artesanos solitarios en el foro, hacemos lo que podemos y luego exponemos. y aprender unos de otros

Perdón por la pregunta estúpida, tal vez no terminé de leer algo aquí, pero es posible hacer este queso con leche hervida casera ... queda mucho, no tengo tiempo para cocinar algo. gracias por adelantado

Puede hacer queso, pero solo con leche recién hervida.

La semana que viene lo haré, publicaré el resultado, si espera

[Administración]

OK gracias Administración por supuesto que esperaré una respuesta

Puede hacer queso, pero solo con leche recién hervida.

La semana que viene lo haré, publicaré el resultado, si espera

Yo también lo espero con ansias - ¡GRACIAS!

Administración

Muchas gracias por la receta.
¿Es posible añadir algún aditivo delicioso al queso (eneldo, tomate ...)? Si es así, ¿cuáles y cuánto?

Los suplementos se describen arriba.

En general, cualquier aditivo que te guste se pone en el queso, desde el ajo hasta las pasas, la cantidad depende de ti.

yo reporto

Intenté hacer queso casero con leche hirviendo.

No funciono

En leche hirviendo agregó pepsina disuelta, esperó un coágulo durante mucho tiempo, no esperó

Por lo tanto, agregué crema agria espesa a la mezcla de leche y pepsina fría y fermenté con éxito el yogur; resultó

Un resultado negativo también es un resultado

O hice algo mal, o las tías del mercado le mintieron a algo

Si puedo pensar en otra cosa, se lo informaré a todos a la vez.

¡Aquí está mi queso!
¡Gracias!

Resultó genial y espero deliciosamente

¡Muy sabroso, tierno!
De nuevo, muchas gracias !!!

pero hice con leche horneada

¿Sabroso con leche horneada?
Resultó muy bueno, no esperaba que fuera posible hacer queso feta con leche horneada.

delicioso, ayer también hice panqueques rellenos de queso feta.
Bueno, entonces nk cada vez que puedas hacerlo, pero para variar.
Esto es por preferencias gustativas.
Solo tengo una cacerola especial para guisar leche, tengo que calentarla, es una cuestión simple.
Por eso, a alguien le puede parecer problemático.

El queso no es nuevo en absoluto, se vende en el mercado.

Pero en sabor, difiere mucho de lo habitual, quién quiere hacerlo: primero haga una pequeña porción

No me atreveré a explicarlo: todos los quesos son buenos y dignos de degustar, pero tenemos gustos diferentes.

chicas, el sabor es tan "vigoroso"
fuerte
Hace poco vi un programa de viajes, en uno de los países escandinavos hacen queso duro con leche horneada, es de color muy marrón y es su tesoro nacional.
Y ahogué leche no en una caricatura, sino en una olla de cocción lenta, hay una capacidad mayor, inmediatamente puse 5 litros.

aquí sobre mi cazuela
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin Tengo una pregunta. Hoy compré una masa madre para queso aquí Se llama pollo y ternera 100g.- 184 rublos. El gerente dijo que era una enzima para hacer queso, pero yo ya tenía dudas de si lo tomaba o no.

Oh, esta es la primera vez que escucho sobre esto

Necesita una masa madre para requesón y leche: masa madre de pepsina y es muy cara. Tal levadura se hace a partir de los ventrículos de los gobios jóvenes; el cuajo también se llama cuajo.

[Preparados de enzimas coagulantes de la leche]

Esta es información de su sitio:

Preparados de enzimas coagulantes de la leche

Todas las enzimas producidas difieren en la actividad de coagulación de la leche y en el contenido de enzimas NATURALES en ellas: cuajo (quimosina) y pepsina.

Las preparaciones de enzimas de coagulación de la leche son un polvo blanco o gris claro.Se suministra en bolsas de plástico de 100,200,500 gy 1 kg con actividad estándar - 100,000 y 150,000 cu. mi.

Las preparaciones de enzimas de coagulación de la leche se subdividen en los siguientes tipos, según las materias primas procesadas y la composición de la enzima:

* cuajo - una preparación hecha de cuajo seco de corderos y terneros;
* preparaciones de cuajo y ternera: preparaciones a base de cuajo y pepsinas comestibles de ternera;
* preparaciones complejas: preparaciones hechas mezclando pepsina de pollo comestible y / o cuajo, y / o pepsinas de carne comestibles para obtener su proporción óptima (deseada) en una enzima lista para usar.
* pepsina de ternera comestible
* comida pepsina de pollo

Una vez fermenta la leche - prueba

Disculpe la importunidad, por favor, cuánto se debe poner en 3l. leche según tu receta? Nunca he hecho queso, pero realmente quiero hacerlo.

Depende de la masa madre que uses

No me he encontrado con su masa madre, debe mirar el empaque o preguntarle al distribuidor al que le compró.

Si mi iniciador es la pepsina, vaya a la primera página del tema, lea todo lo que hay allí en detalle y vea: si lo hace por primera vez, es mejor mirar primero.

¿Y si, en lugar de un colador, cuelga el futuro queso en una gasa?

No traté de colgar

Pero la estructura del queso de pepsina es tal que el queso se comprime rápidamente.
Por tanto, está fabricado en forma de cilindro. Este queso de masa madre sirve como base para la elaboración de auténticos quesos curados.

El foro tiene un tema completo dedicado a los quesos curados a presión

[Romchka]

Romchka, y también quería preguntarte: ¿cuál es la vida útil de este fermento de pepsina? (Entiendo que esta es una pregunta estúpida, tengo un sobre para 100 litros de leche, la vida útil no está indicada allí) Acabo de abrir el paquete hace un par de meses, todo fermentó perfectamente, pero hoy y ayer no cierra. Más bien, se enrosca, pero como el kéfir, y no es una masa densa. ¿La pepsina probablemente se haya deteriorado?

Y sobre el moho, sí, por eso tengo miedo de que pueda crecer otro cautiverio ...)) pero, después de todo, la gente en Internet ... come ... y por eso me llama ...))

[ksun4ik]

ksun4ik, en la inmensidad de Internet que simplemente no comen, a veces da miedo leer, no solo mirar y comer.
No tengo ningún derecho moral a darte un consejo si no conozco la respuesta o no estoy seguro de la utilidad y seguridad de la comida o el plato.

La fecha de vencimiento debe verse en el empaque o buscarse en Internet.

Muy a menudo es la leche la que tiene la culpa: usaron picante, agria, no siempre es el sabor agrio lo que se manifiesta de inmediato.

Inténtalo de nuevo

Chicas, ¿pueden decirme cómo almacenar la pepsina correctamente? Ya hice una pregunta en el tema de la mozzarella, dejé de hacer queso. Soy culpable de mantener la bolsa cerrada de pepsina fuera del refrigerador. Vertí bastante pepsina, no me acurruqué, lo calenté, lentamente comencé a acurrucarme e incluso resultó queso feta, pero muy suave. Creo que esta pepsina ya se puede tirar. Quiero comprar tabletas de acedina-pepsina. ¿Cómo deben almacenarse? ¿O quizás no se trata de las condiciones de almacenamiento, sino de algo más?

Como explicó mi lechera, lo guarda en un frasco en el estante del gabinete.
Pero no funciona, por varias razones, incluida la leche, también lo tomé.

Gracias a Admin, me enseñaron cómo hacer queso casero y lo sencillo que es. Lo hice por segunda vez y logré fotografiar. Muy tierno y sabroso, esta vez a partir de leche de cabra y no notó ninguna diferencia de sabor. Esto es para ti .
Aquí está:

Quiero compartir un nuevo descubrimiento, ¡tal vez alguien sea útil!

Es tan inconveniente para mí jugar con una gasa para colar el requesón; las partículas de requesón siempre se enredarán en él (después de todo, se necesita más de una capa de gasa para que luego el requesón no salga al drenar, la gasa no es tan uniforme), y luego retírelo durante tanto tiempo cuando se lava, tiene miedo de que las partículas no permanezcan allí para que no se pudran, y luego las migas viejas secas no ingresen al siguiente lote, ¡más alboroto con la gasa de lavado que con la preparación del requesón!

¡Pensé durante mucho tiempo, inventé y finalmente decidí qué gasa se puede reemplazar!
Fui a una tienda de telas y compré 70 cm (salió el tamaño ideal, suficiente para atar y colgar bien) del tul sintético ordinario perforado más pequeño (lo tomé de la madera para que no fuera suave).Por experiencia, diré que una capa es suficiente, nada se arrastrará, así que corte audazmente esta pieza por la mitad y tendrá dos piezas de 70x70 cada una (su ancho es de 1,40 m) (puede darle la segunda a alguien o mantenerla puesta reemplazo). No olvides lavar el nuevo tul con jabón de casa o lo que uses allí cuando comas.
Estoy encantado con él, se seca en un momento, solo se borra una canción, nada se atasca en él, bueno, ¡es un placer hacer requesón!
E incluso tome el blanco, no se sabe cómo pintan muy coloridos allí. En resumen, ¡es barato y enojado!

Buenas tardes, Admin. Quiero expresar mi gratitud por muchas recetas interesantes en este foro.
Intenté hacer queso según tu receta. Hizo ambos caseros y con cuajo (Meito). El resultado es tal belleza:
🔗

Gracias

Admin, dime, ¿estás poniendo queso en un molde de silicona, por qué es tan bonito en un diamante?

Admin, dime, ¿estás poniendo queso en un molde de silicona, por qué es tan bonito en un diamante?

Pongo el queso en un colador de plástico en los agujeros cuadrados y lo pongo sin gasa. Por tanto, el queso sobresale ligeramente por los agujeros.

Hoy hice este queso con 2 litros de leche, quedó muy sabroso, solo corro al refrigerador y lo corté pieza a pieza) ¡muchas gracias!

¡Cocina y come para tu salud!

Chicas, esa pregunta: lo hice 2 veces con la leche de la tienda de bolsas blandas. Tomé cosas diferentes. No funcionó en ambas ocasiones. Es decir, después de agregar pepsina, no se formó ningún coágulo ... incluso después de 3 horas. Pregunta - leche g-pero mal o estoy haciendo algo mal. En la pepsina, se escriben 2,5 g de pepsina en 100 litros de leche. Puse una cuchara de café en 3 litros. Como resultado, simplemente lo calenté con kéfir, resultó ser un paneer.

Lo más probable es que sea leche de baja calidad, no destinada al queso.
Por lo general, la leche se cuaja inmediatamente y, en unos 20 minutos, se obtiene una cuajada grande y persistente en toda la cacerola.

Y, sin embargo, no obtuve una cuajada si la leche estaba hervida, la cuajada no quería enrollarse de ninguna manera, por lo que siempre fermentaba el queso con leche cruda y fresca, calentada a 40-45 * C.

[Administración]

Lo más probable es que sea leche de baja calidad, no destinada al queso.

Administración, por supuesto .. actual como entender cuál es la intención .. No hay tarea .. pero quiero queso ... Chicas, ¿alguien lo hizo en un paquete ???

Y, sin embargo, no obtuve una cuajada si la leche estaba hervida, la cuajada no quería enrollarse de ninguna manera, por lo que siempre fermentaba el queso con leche cruda y fresca, calentada a 40-45 * C.

No, no lo herví ... Lo calenté con un termómetro ...

[Omela]

Omela, si solo prueba el mercado fresco, barril en botella (a través de máquinas expendedoras, no se procesa térmicamente), y con una vida útil corta, entero, seleccionado

O la pepsina resultó ser de mala calidad, vencida

[Administración]

Administración, Ya veo, intentaré buscar leche ... La pepsina la acaba de comprar en la fábrica ... no parece que esté vencida, pero quién sabe ...

Y una cuchara de café de 3 litros no es mucho, ¿si 2,5 g por 100 litros?

irza , Lo decidí seguro .. Antes de eso lo tomé con la punta de un cuchillo .. Sobre la levadura, también lo escuché .. Yo también lo probaré, gracias!

[irza]

irza, quizás este esquema se aplique a la producción industrial ...

Cociné queso bajo la atenta mirada de una lechera que hace queso con su leche de vaca y para la venta.
Al principio le compré queso ya hecho, luego le compré pepsina y leche y, de acuerdo con sus instrucciones, preparé el queso yo misma; todo funcionó para mí. Cómo cocinar: describí el proceso en la primera publicación, la receta está a continuación:

Leche con cualquier contenido de grasa (tomé leche cruda con grasa de mercado) 2.5-3 l
Sal 1 cucharada l. con un gran tobogán
Masa madre de pepsina o 1/3 de una cuchara de café sin tapa en el borde de un cuchillo

Decidido seguro ..

¿O quizás no era necesario con seguridad? ¿Quizás 1/3 de cucharadita sea suficiente?

Oh, es difícil juzgar desde afuera sin ver, sin saber