Pepinos en escabeche para el invierno.

[Tía besya]

Tía besya Lena, blanco en un frasco es un polvo de mostaza asentado, que agregué de otra receta. Parece que en combinación con los granos de la receta de Veshy, los pepinos estarán vigorosos ... ¡lo probaremos en invierno!

A veces también pongo una vaina de pimiento amargo, ¡también me gustan los picantes!

[Tía basie]

No pude resistir la autoridad Tía basie y Tumanchik
Tía besya, Elena, hizo pepinos según tu receta. Me sorprende que usemos salmuera fría para verter. Ayer enrollé una lata de 3 litros. Las especias ponen todo lo que puedo. Y mostaza, y hojas de roble, rábano picante de todo tipo. Así que espero que salga bien. ¡Cuando abramos, definitivamente informaré!
Gracias por la receta

Y este año prácticamente sin pepinos estuve enferma, luego me fui .. así que en alguna ocasión resultó enrollar un frasco.
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Al siguiente, vale la pena el segundo día y aún no hay rastros de fermentación, tal vez porque está en el balcón, y ya está fresco allí ...
Anteayer, mi esposo estaba en el foso del garaje, revisando los bancos de junio: todo vale la pena, las tapas no están hinchadas. ¡Deseo que todos tengan éxito!

[Tía besya]

Tía besya, gracias por los pepinos! Abrimos el frasco la semana pasada, hicimos una vinagreta y comimos. Muy sabroso, realmente como un barril. No haré más en un balde.
Finalmente, me he decidido por la receta principal de pepinos encurtidos, ¡¡¡hurra !!!

¡A tu salud!

[Tía besya]

Tía besya, Elena, trajo muchas GRACIAS! para una receta de pepinos. No debería haber dudado durante tanto tiempo, resultaron pepinos de barril agrios muy sabrosos, solo en un frasco. Este año haré más de estos frascos. ¡En primavera, es cuando quieres amargo!

[Katerina]

Katerina, ¡a tu salud! ¡Para mí, estos pepinos son exactamente la alternativa a los pepinos de barril!

Buenas tardes, hice todo según las instrucciones. Se puede, después de cerrar (enrollar), burbujear y la salmuera fluye a través de la tapa. Las latas enrolladas estaban calientes. Mientras lo ponía en frío, la fermentación se detuvo. ¿Tiene sentido enjuagar y volver a enrollar? o parte de esta lata? Gracias

[Batonchik]

Batonchik, Veo solo tres razones posibles: o los pepinos no estaban en escabeche o el pepinillo estaba demasiado caliente, o después de enrollarlo (y no está apretado, ya que el pepinillo se está escapando) activo fermentación debido a una temperatura ambiente demasiado alta. Abra el frasco, toque los pepinos para ver si se han ablandado. Si los pepinos son densos, ¡simplemente enrolle en el frío! Si se ablanda, lamentablemente, la situación no se puede corregir.
Ahora he estado haciendo pepinos así no durante años, sino durante décadas (y ahora hay dos botellas de tres litros) ¡y nunca hay ningún problema! El significado de la receta es que durante los primeros tres días damos fermentación activa a temperatura ambiente, luego la paramos y continúa lentamente por un par de meses más a baja temperatura.

[producto terminado]

muy buena receta, parece que llevo mucho tiempo buscando esto. Mi abuela salaba pepinos inusualmente sabrosos, pero yo no tuve tiempo de averiguar la receta, ay ... este sabor nunca más en toda mi vida no fue posible ni para lograrlo yo mismo, ni para probarlo de alguien (((... me pregunto qué recuerdo , también agregó un poco de zanahorias y chirivías a las especias, parecía que había hojas de acacia, pero también agregó aspirina y no echó agua hirviendo después, como algunos aconsejan .. Definitivamente probaré tu receta - todo está detallado aquí y no se necesita agua hirviendo, solo hervida ¡El agua fría también es muy correcta! ..)

Lo más probable es que tu abuela, como muchas otras abuelas, te lo haya facilitado todo. Incluso parecía haber tal receta (no puedo encontrarla), intentaré repetirla con comentarios científicos.Por cierto, hay muchas variaciones de la receta, pero de hecho difieren poco o nada en el sabor. Por ejemplo, el agua se puede verter con agua hervida fría, se puede simplemente cruda, incluso se puede hervir agua. Muchas veces me he encontrado con la afirmación de que ciertamente se necesita agua de pozo; puedo decir con autoridad que esto es una completa tontería, puede tomar cualquier agua que tenga. Puede disolver la sal en agua de antemano, ¡pero es más fácil poner sal en un frasco! Porque la sal necesita exactamente una cucharada sopera por litro producto terminado, es decir, tres cucharadas por tarro de tres litros. La sal saturará tanto el pepinillo como los pepinos. Por lo tanto, es fundamentalmente incorrecto indicar la cantidad de sal por litro de salmuera, porque entonces la cantidad de sal en el frasco dependerá en última instancia de qué tan apretado se hayan llenado los pepinos allí y cuánto espacio quede para la salmuera. Por cierto, en la receta que vi aquí, pero no encuentro nada, estaba indicado dos cucharadas de sal con un portaobjetos, en mi opinión esto es lo mismo que tres sin portaobjetos. También hubo una cucharada de alcohol o dos cucharadas de vodka.

En general, ponemos los condimentos que queramos, ponemos los pepinos, llenamos un sombrero de ramitas y paraguas de eneldo encima (este sombrero evitará que los pepinos de arriba se queden sin salmuera si se asienta un poco - pero si tienes la oportunidad y el deseo, puedes agregar una salmuera débil después de un par de semanas en la bodega, pero generalmente no es obligatorio). Vertimos tres cucharadas de sal sin portaobjetos (75 gramos si hay balanza) y lo llenamos de agua, lo cerramos con tapas de plástico, ¡listo! Y sirvo caliente directamente del grifo porque vivo en mi casa y el caliente (de mi caldera) no difiere naturalmente del frío en mi composición. Puede verterlo frío, pero luego debe asegurarse de que la sal se haya disuelto, es decir, charlar el frasco. También es recomendable poner una o dos cucharaditas de mostaza en cada frasco, ya sea en polvo o semillas. El aceite de mostaza tiene un efecto ligeramente conservante.

Y finalmente lo mas importante ¡Ponga inmediatamente las latas en el sótano! o refrigerador. Entonces, quien no tenga un sótano, por desgracia, esta opción no es para usted. El punto es que cuanto más lenta es la fermentación, más sabrosos son los pepinos. Los ácidos durante tres días en el calor son muy similares a ellos, pero todavía no es así. La fermentación-acidificación vigorosa, por así decirlo, desgarra las células desde el interior. No siempre resulta no vacío y no tan crujiente, aunque el sabor es muy parecido. De la misma manera, puede salar los tomates, puede tomar una variedad de tomates y pepinos, pero luego los tomates deben perforarse en el tallo (¡necesariamente! - por experiencia personal triste) Si esto no se hace, entonces los pepinos estarán desnudos y los tomates no estarán salados. Si los tomates están separados sin pepinos, entonces no puede perforarlos. El sabor se adquiere en dos meses. Pero puede comer incluso después de una semana, pero luego serán pepinos salados ordinarios con su sabor característico.

[Jin24]

Jin24, eso es directo al grano! Yo mismo inventé accidentalmente un método así hace diez años. Confirmo que encurtir pepinos en frío (fresco) da un resultado sorprendente tanto en crujiente como en sabor.

Probablemente lo sacaré en un tema aparte. Aunque, como dije, una receta similar está aquí en alguna parte y lo más probable es que ni siquiera una, pero la tendré con comentarios.

Probablemente lo sacaré en un tema aparte. Aunque, como dije, una receta similar está aquí en alguna parte y lo más probable es que ni siquiera una, pero la tendré con comentarios.

¡Necesariamente en un tema aparte! Nunca hay demasiadas recetas. Especialmente con comentarios.