Biscotti y Paninsier (utilización de proteínas)

[Biscotti]

Biscotti y Paninsier (utilización de proteínas)

Categoría: Confitería

Ingredientes
biscotti
proteína	300 ml
azúcar	300 g
harina	300 g
una mezcla de nueces y frutos secos	300 g
sal	pellizco
Paninsier
proteína	180 g
azúcar	200 g
mantequilla	180 g
harina	90 g
harina de almendra	100 gramos
sabor a ron

Metodo de cocinar

• Biscotti.
• En una batidora, combine la proteína y el azúcar con un batidor. Agregue el azúcar gradualmente, bata las proteínas hasta que estén suaves, agregue la harina tamizada, continúe batiendo a velocidad baja, agregue nueces y frutas secas en cubitos y mezcle por unos segundos. ¡Inmediatamente! verter en un molde cubierto con pergamino y poner en un horno precalentado a 180 ℃ de antemano (!) durante 20-25 minutos. Si hay un retraso, las nueces y las frutas secas bajarán y estarán vacías en la parte superior y espesas en la parte inferior. Entonces cortará mal. La masa debe ser cremosa en la parte superior y saltar ligeramente cuando se presiona. Retirar del molde y enfriar. En este punto, puede congelar y usar según sea necesario. Cortar en rodajas largas y delgadas, extender en una bandeja para hornear y secar durante 8-10 minutos a 160 ℃ con convección. ¡Resultan crutones increíblemente deliciosos! Almacenar en un frasco bien cerrado.
• Paninsier
• Derretir la mantequilla. Batir el azúcar con proteínas con una batidora con accesorio de guitarra. Agregue la harina de almendras, revuelva, agregue la harina tamizada, revuelva, agregue la mantequilla derretida y el sabor. Mezclar bien. ¡La masa quedará muy líquida! No nos asustamos y en ningún caso añadimos harina. Se estabiliza después del frigorífico. ¡Ahora viene la parte divertida! Hora de la fantasía. Puede agregar cacao y habrá una bandeja de chocolate, puede agregar ralladura de naranja o limón, ¡o simplemente puede soñar ...! Ahora enviamos la masa al frigorífico durante al menos 30 minutos.
• Precalienta el horno a 180 ℃ con convección, engrasa los pequeños moldes de silicona con aceite y rellénalos con 3/4 de la masa a través de una manga pastelera. Ahora puede agregar nueces, frutas confitadas, cerezas confitadas, bayas frescas o congeladas, chispas de chocolate. Hornea por 15 minutos, retira caliente, enfría y disfruta. Si obtiene mucho, puede congelarlo. Consigo 3-4 moldes de silicona para 15-18 piezas. cada uno.
• 

El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

30 minutos - 1 hora

Programa de cocina:

batidora, horno

Nota

Estas son las próximas recetas del salón de banquetes de la pastelera Sarit Gez.
A pesar de la sencillez, los postres son muy efectivos y sabrosos.
En la foto hay una bandeja de naranja y biscotti con una mezcla de nueces y frutos secos.

[Natasha]

Natasha, ¡muchas gracias! ¡Que belleza!

¡La belleza! ¡Lo llevo a marcadores! Gracias

Tanya, Irina, ¡gracias! No te arrepentirás, ¡es realmente un gran éxito!

[prona]

prona, Natasha, Definitivamente intentaré hacerlos dulces. Surgió la pregunta: ¿cómo cortar los biscotti tan finamente? ¿Hay trucos?

[Puente]

Puente, si hay un cuchillo largo y ondulado para el pan, entonces no habrá problemas. Y si no, con mucho cuidado, lo mejor que pueda.

[Natasha]

Natasha¡Gracias por compartir su valiosa experiencia!

Natasha, ¡qué hermoso es!

Natasha, gracias. Tan inusual, lo tomo como un marcador. Ya quería galletas saladas.

[Larissa]

Larissa, como lo hace - quítelo. Sólo así

Añadido el martes 12 de abril de 2016 12:29 pm

Chicas, gracias por pasar

Natasha, quiero expresar mi admiración por las recetas de tus postres. Y la foto, y la descripción, y la composición al más alto nivel. ¡Gracias! Marcar todo!

[Tumanchik]

Tumanchik, querido: flores: ¡Gracias por tus amables palabras! ¡Es especialmente agradable escuchar a una artesana como tú! Cocine para la salud, seguro de que a su familia le gustará.
Hoy volví a secar los biscotti, a mi marido le gusta roer. Saqué el producto semiacabado del congelador, lo corté y lo corté en 15 minutos. todo está listo.

[Tumanchik]

Tumanchik, querido: flores: ¡Gracias por tus amables palabras! ¡Es especialmente agradable escuchar a una artesana como tú! Cocine para la salud, seguro de que a su familia le gustará.
Hoy volví a secar los biscotti, a mi marido le gusta roer. Saqué el producto semiacabado del congelador, lo corté y lo corté en 15 minutos. todo está listo.

que eres, todas somos artesanas. Solo golpeé las teclas un poco más

¡Gracias querida Natasha por la receta de biscotti! Adjunto hasta 760 gr. proteínas! Por supuesto, hice el ridículo a Toka. Tomé 380 harina de trigo y 380 harina de avena. Pensé que sucedería, nos lo comeremos de todos modos. Resultó magdalenas maravillosas, gofres gruesos, osos Barney ... en general, vertí todas las formas disponibles. Y la paleta es solo una capa. Subieron bien: aprendí a enfriar la harina en huevos batidos. Muchas gracias. No estoy seguro de si lo secaré, prefieren comerlo de esta manera.

[Irina]

Irina, gracias por usar la receta también tengo amantes de la comida antes de secar
¿Y dónde hay tantas proteínas? Realmente después de las tortas de Pascua: loco:?

[Irina]

Irina, gracias por usar la receta también tengo amantes de la comida antes de secar
¿Y dónde hay tantas proteínas? Realmente después de las tortas de Pascua: loco:?

si querida, hago pasteles al por mayor y al por menor

Ayer me deshice de aproximadamente un litro de proteínas. 540 g - triple porción fue a panincier. El número total es de unas 160 piezas.
Elaborado con chocolate con frutas confitadas y cerezas, pistacho, fresa y vainilla con frambuesas.

Natasha, que belleza, como, de hecho, todo lo que haces, manos doradas !!!

[Svetlana]

Svetlana, muchas gracias
Esta es una receta muy simple, pero si agrega un poco de imaginación, se vuelve hermosa. Intento mantenerlo en el congelador en caso de invitados inesperados o simplemente comer

Natasha, si no hay harina de almendras y reemplaza todo con harina de trigo, ¿cuál será la pérdida?
¡¡Oh!! ¡¡Y lo más importante !! Gracias por tu imaginación y muchas, muchas gracias por compartir tu experiencia !!
Pocas personas quieren / pueden compartir y compartir lo que adquieren en el proceso de aprendizaje.

si no hay harina de almendras y se reemplaza todo por harina de trigo, ¿cuál será la pérdida?

Yo responderé, como una reina: "¿No hay pan? ¡Que coman pasteles!"
¿Sin harina de almendras? ¡Reemplaza con avellanas o nueces!
La harina de almendras afecta primero el sabor. Más refinado.
En segundo lugar, el color, la harina de almendras "blanquea" la masa. En su contexto, los tintes son más brillantes y de color más limpio.
Lo que hice:
No siempre había la cantidad adecuada de harina, la redujo a la mitad y agregó la habitual. La diferencia no se nota.
En lugar de harina normal, utilicé cereales integrales. El sabor no se nota, el color es muy diferente (el color estaba oculto por el cacao y los tintes)
Harina de almendras usada de mala calidad - reciclaje. La harina fue molida gruesa, fresca y no seca como la pasta. El sabor no se ve afectado. Solo de vez en cuando me encontré con granos de almendra.
No reemplacé completamente la harina de almendras con harina regular. Entonces, no les diré el resultado final: perdón: creo que seguirá siendo delicioso, pero sin la sofisticación de la cocina francesa.
Sí, también lo reemplacé con nuez molida. Sabroso, pero diferente.

Añadido el martes 21 de junio de 2016 04:23 PM

¡Gracias por tu imaginación y muchas, muchas veces gracias por compartir tu experiencia!

Tengo profesores maravillosos en el foro.

[Natasha]

Natasha, otro gracias!
Sobre el tema de la sustitución, creo que la diferencia se notará, ya que la harina de trigo tiene un alto contenido de gluten. Si se reemplaza, entonces parcialmente - harina: almidón.

[Natasha]

Natasha, gracias de nuevo por una respuesta tan detallada !!

[Olya]

Olya, No estoy de acuerdo La harina que nosotros (simples mortales) usamos ya se vende con un bajo contenido de gluten.Para hornear pan, el gluten se vende por separado o existen tipos especiales de harina con mayor contenido. Creo que tus fabricantes no son más estúpidos

Agregado el martes 21 de junio de 2016 a las 5:59 pm

Fornido, de nada

ya se vende bajo en gluten.

Bueno, los alimentos de alta calidad con las almendras no pueden ser comparados por nadie ... el grano integral es otro asunto, hay casi la mitad de las sustancias de lastre.

Traigo mi informe biscotti. Gracias por la receta, es fácil y rápido. Verdad y se come casi de inmediato

[Kira]

Kira, gracias por compartir la belleza

comido casi de inmediato

Y aquí lo principal es zanykat mejor entonces y al día siguiente para quedarse.

Natasha, aquí están mis biscotti.

Con avellanas y almendras y frutas de naranja confitadas caseras. ¡Delicioso!

[Svetlana]

Svetlana, ¡gran trabajador! ¡Tanta belleza! La forma no es estándar, pero me gustó y probablemente sea más conveniente de cortar.

La forma no es estándar,

Natasha, ¿cuál debería ser la forma? Pensé que estaba horneado de cualquier forma.

[Ludmila]

Ludmilaque yo sepa, el clásico son las rayas largas y estrechas. Luce hermosa, colocada en jarrones cuadrados bajos.

La forma no es estándar, pero me gustó.

Natasha, la forma, lo que era. Solo tengo dos "cacerolas" de silicona ovaladas pequeñas en stock. Cortar es realmente bastante conveniente, con un cuchillo largo y delgado, cuidadosamente ...

¡Está bien, Natasha! Fui al biscotti, que era denso para hornear. De ahí las preguntas.
1. ¿Qué tamaño del plato en el que horneaste biscotti por 300 proteínas?
2. ¿Cuánto sube la masa al hornear?
3. ¿Cuál es la altura de los biscotti en tu foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Contesto
1. forma 25 * 30 desechables de una hoja densa. O vaso un poco más largo y estrecho.
2.No sube mucho, máximo 20: 30%
3.La altura del producto terminado es de 2,5-3,5 cm aprox. Ahora no hay una muestra lista para medir.

Lo principal es que el horno ya está caliente cuando la masa está lista, de lo contrario los aditivos se asentarán en el fondo y el corte quedará menos bonito.

Natasha, gracias. Todo, precipitado al horno. ¡¡Encender!!

Natasha, y por un panincier hasta que estado deberías vencer a los blancos?

[Ludmila]

Ludmila, ¡buena suerte!
KiraNo se puede batir mucho con una boquilla en forma de K, tarda entre 7 y 10 minutos. Lo primero que hago es pesar las proteínas y el azúcar, encender la batidora y hacer el resto sin prisas.

¡Todo, Natasha! Estoy con un informe.
Biscotti no está funcionando bien. Escribes que necesitas verter la masa. No funcionó para mí. Más bien resultó (derramar), pero ...
En resumen, en orden.
Batir las claras con azúcar en kenwood. Batido como me pareció a la suavidad, pero la forma ya se mantuvo. Ella vertió harina, comenzó a remover con el mismo batidor a baja velocidad, y la masa resultó no ser uniforme, espesa en la forma. Y en el batidor, se recogió y quedó toda la proteína con azúcar.
Tuve que quitar el batidor. Utiliza una espátula para quitar la proteína y vuelve a amasar la masa en el Kenwood a baja velocidad.
La harina ya estaba mezclada en lugares hasta un grosor que no se podía girar con una espátula.
Tuve que intervenir manualmente al principio, y luego solo con un batidor. Pero los grumos no querían dispersarse a baja velocidad.
Lo encendí a alta velocidad, luego los grumos se separaron y la masa se volvió líquida.
Tomé todo por 1/2 porción y por lo tanto tomé la misma forma menos. 17X23 cm. Pero la prueba salió bien en la parte inferior de todo el formulario.
Agregué frutas confitadas a la masa ya vertida para que no se asentaran de inmediato. No tenían dónde hundirse, ya que la capa de masa era muy pequeña.
Así que todos quedaron en la cima.
Biscotti resultó tener aproximadamente 1,5 cm de altura en forma terminada. La parte se cortó y se secó.
Pero. con todo esto, no es posible desprenderse. Yo cocino galletas crujientes. Estoy escribiendo y terminando galletas.
Me alegro de no secar todo, o incluso a los niños no les quedará nada para probar.
Panincière funcionó sin complicaciones. Es cierto que no tengo harina de almendras, muelo nueces.
Hice lo mismo con 1/2 porción.
Resultó 15 piezas de 15 g de galleta de vainilla con cerezas secas + 14 piezas de 10 g de chocolate con la adición de gotas de chocolate.
Comí una cosa a la vez. Muy sabroso. Necesitamos urgentemente ponerlo en el congelador. De lo contrario, no quedará nada hasta la noche.
Natasha, gracias !! Ahora tengo tus brownies por turno.
Bueno, una foto para el reportaje.

Luda, por experiencia personal, trabajar con pequeñas cantidades es más difícil que con grandes cantidades. En el proceso de mezcla, a menudo paso con una espátula de silicona, verificando que toda la masa esté mezclada uniformemente. Esto es con cualquier prueba.
El tamaño del molde era demasiado grande para 150 gr.
Y de todos modos valdría la pena revolver los frutos secos. Aún sería más parejo. ¡Pero esto es particular!
lo esencial

no es posible desprenderse.

¡Panincière es una vista maravillosa! Son buenos en cualquier combinación.
Gracias por confiar en mis recetas

Así que vine a informar. He estado mirando esta receta durante mucho tiempo, bueno, fue muy tentador cocinar una galleta así. Hice la mitad de una porción y luego me arrepentí; tenía que hacer, como decían las personas inteligentes, una porción completa. Las galletas saladas están hechas para uno o dos. Una receta muy fácil pero eficaz. No sin un incidente, no puse uniformemente la masa en el molde (resulta que tengo un problema con el calibre del ojo) y las rayas resultaron ser desiguales en altura. Pero esto no afectó el sabor.

Gracias por todas tus recetas, las dominaré poco a poco.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, biscotti chic! ¡E incluso en un vaso me gusta mucho este tipo de servicio! Inmediatamente se ve más inteligente
Muchas gracias por el informe detallado.
Me alegro que la receta haya sido de tu gusto

trajo Biscotti, deliciosas galletas saladas. solo que no se secaron mucho o es necesario

[Evgeniya]

Evgeniya, el tiempo de secado depende del grosor del biscotti y de la capacidad del horno. Correcto - como picatostes, y tan ... delicioso para cualquier
Muchas gracias por compartir el resultado.

¡Hola! De nuevo estoy con una galleta. Me gustó mucho la receta. Trataba a las empleadas en el trabajo. Esta vez las frutas confitadas eran pequeñas y los cacahuetes más grandes. En el contexto de la nuez se ve muy bien. Lo sequé hasta que quedó crujiente por encima y ligeramente suave por dentro. Clase.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡bonita! ¡Es un placer verlos!

Por inspiración

Oh, adorables biscotti. Qué sabrosos están, me los comería y me los comería, es una pena que no puedas (los lados se "hinchan").

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, y me encanta panincier con frambuesas ... pero para la figura el mismo efecto

Todavía no he llegado al Panincière. ¿Las frambuesas son frescas o liofilizadas?

para la figura el mismo efecto

Oh, ¿dónde están esos lados? Es cierto, déjalo ir una o dos veces y ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño,

¿Las frambuesas son frescas o liofilizadas?

Helado, no puedes comprarnos otro

Añadido miércoles 14 de septiembre de 2016 08:28 PM

Oh, ¿dónde están esos lados?

Comer no es un problema, pero luego quita