Jamón Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Entonces, estoy hablando de los resultados del experimento: el primer panqueque tiene grumos
Tenía muchas ganas de experimentar en la víspera del viaje, porque esperar un regreso a una nueva sub-especie durante dos semanas sería una tortura)) Por lo tanto, lo hice "por lo que tenía a mano". Y me aseguré de que no es necesario que hagas esto)))
A saber: tomé los trozos de pollo con carne roja (patas), los corté en trozos demasiado grandes, aparentemente - 2 - 3 cm, porque a pesar de amasar en una máquina de escribir durante 15 minutos, no noté ningún cambio particular en la estructura (¿a hilos blancos?). No había tiempo para buscar grasa de cola gorda, decidí sin él. Después de marinar un día, llené los intestinos de res (también fue difícil por primera vez), traté de aspirar sin una máquina de vacío, en ziplocks. También lo envolví con una película adhesiva en la parte superior, esperando que ayudara.))
Cociné durante 3 horas a 65 grados. Se ha enfriado. La salida se puede llamar una especie de rollo de pollo o salchicha casera de pollo. Había algo de agua dentro de las bolsas. Pero no estoy seguro de si fue hinchazón o si entró agua. Es de color ligeramente rosado, pero no parece empapado. Al gusto - delicioso))) Comimos en pan de pita))) Aunque no noté la diferencia fundamental en el sabor. Aún así, cocinar con manos tan torcidas y con tantas reservas. Ahora estoy recogiendo recetas para continuar con los experimentos en dos semanas después de regresar a suvid.Continuaré mi auto-mejoramiento de salchichas ya como esperaba: con grasa de cola grasa, vacío ... Por cierto, pensé, si usa una tripa artificial para salchichas, entonces, en teoría, también puede hacerlo directamente en la tripa. cocinar, sin embalaje adicional en una bolsa de vacío?

Por cierto, pensé, si usa una tripa artificial para salchichas, entonces, teóricamente, ¿puede cocinar directamente en la tripa, sin embalaje adicional en una bolsa de vacío?

Si está en agua, es mejor evacuar. Pero puedes cocinar en el horno sin una bolsa de vacío)))

¿A qué se parece? Yo tambien quiero tal deleite
Gal, mira esta boquilla.

Natalie, ¿cómo se llama esta boquilla y dónde se la da? ¡Yo también!

En este momento, la carne de cerdo salada se ahuma en una cámara debajo de un generador de humo ahumado en frío. Decidí conducir durante cuatro horas antes de agregar especias a la marinada y al vacío.
Informaré sobre los resultados más tarde.

Bien.
Anteayer lo cociné (9 horas a 65,5) y el contenido de uno de los cuatro paquetes estaba casi comido. En general, funcionó bien. Solo fue necesario lavar los trozos de carne después de ahumarlos antes de servirlos y aspirarlos en especias. Se siente un poco de amargura en la corteza exterior. Tal vez, por supuesto, cambié demasiado picante, pero lo más probable es que sea por el humo.
Y si cortas la corteza, es absolutamente maravilloso. Fumado a la perfección.

[Konstantin]

Konstantinqué construcción))
¡Eres un experto en todos los oficios!

[Konstantin]

Konstantin, ¿puedes contarnos más sobre el ahumadero?

Lo haré rápidamente
La carne preparada se coloca a la parrilla en la cámara de ahumado. El humo de un generador de humo se introduce en la cámara. Dado que el humo es frío, la cámara puede incluso estar hecha de materiales que son críticos para calentar. Lo tengo de madera prensada, pegado desde el interior con papel de aluminio. Pared frontal de plexiglás para que se pueda observar todo.
En mi comentario anterior, la foto de arriba de la cámara es solo una cacerola en la que traje la carne. No te concentres en eso. (La cacerola también es casera, por cierto. Debajo del jamón "Belobok" fabricado en acero inoxidable elaborado hace 5 años).

Aquí pongo el dibujo del generador de humo 🔗
Vídeo de sus ensayos realizados el verano pasado. 🔗

Una descripción detallada del funcionamiento del dispositivo y la tecnología para fumar en sí está disponible en forma de diálogo en el foro literario.
🔗 - comas 282-284, el orden de su ubicación de abajo hacia arriba.

[Konstantin]

Konstantin, gracias, estudiaremos un poco más tarde, todavía estoy probando el cortador de fideos.

Masha, por favor explícamelo como principiante. Yo mismo soy un fabricante de salchichas y en este momento tengo intestino de ternera de 40-43 mm. Al preparar un souvid en el personal sv1, ¿necesito determinar el tiempo de cocción en función del diámetro de la tripa o del peso total de todas las salchichas?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, buenas tardes, es mejor dejarse guiar por el diámetro de la salchicha, y también es necesario agregar tiempo para calentar el agua.

Masha gracias por la rápida respuesta. Vi en una de sus recetas una mesa del personal de sv1 ... ¿debería guiarme por ella?

[Yuri]

Yuri, la tabla es aproximada, hay que tener en cuenta que parte de la carne o tipo.
La carne de res debe cocinarse más tiempo del indicado en la tabla.
Y cerdo, puede, como está escrito allí, bueno, agregar 20-30 minutos, por si acaso)
Me guío por esta mesa.

Masha, gracias de nuevo. Hoy recibí un juego de contenedores del caso y estoy esperando otro modelo 300 de un aspirador y un suvidnitsa para shte st1. Hay planes para cocinar un muslo de pavo en un suvidnitsa, los vendemos de 2 a 3 kg. peso. A menudo lo horneo en el horno ... delicioso. Entonces pienso en cómo es mejor cocinarlo en una suvidnitsa ... o cortarlo en capas de 4-5 cm .. o entero. Sería mejor en capas, ya que, en primer lugar, se prepararían más rápido y, en segundo lugar, probablemente encajarían en la suvidnitsa en las ranuras de la rejilla. Todavía no sé qué tipo de capacidad tiene este suvidnitsa. Y si lo marinas y lo aspiras por completo, quedaría más bonito.
Y Mash, dime, ¿cuánta electricidad consumen estas suvidnits? Leí aquí que algunos cocinan en ellos durante 12 horas. Tenemos un placer caro aquí, así que disparar electricidad

Entonces pienso en cómo es mejor cocinarlo en una suvidnitsa ... o cortarlo en capas de 4-5 cm .. o entero. Sería mejor en capas, ya que, en primer lugar, se prepararían más rápido y, en segundo lugar, probablemente encajarían en la suvidnitsa en las ranuras de la celosía.

Por supuesto que todo será mejor, pero más largo)
Si todavía hay hueso, entonces habrá que aumentar el tiempo, por lo que es mejor cocinar sin huesos, para que haya filetes.
Sí, la rejilla se puede colocar verticalmente en capas.
Pero si cocina en su conjunto, entonces hay una rejilla en la que deberá colocar una pieza entera para que no toque el fondo.

Y Mash, dime, ¿cuánta electricidad consumen estas suvidnits? Leí aquí que algunos cocinan en ellos durante 12 horas. Tenemos un placer caro aquí, así que disparar electricidad

con 63-65 gramos, no consume mucha electricidad, bueno, tal vez un máximo de 200 vatios.
Mientras se calienta, entonces, por supuesto, habrá más consumo, y luego mantendrá la temperatura establecida.
Si, yo se que tu luz es cara allá
tiene una potencia de solo 500W

Mash, muchas gracias.

Mashun, salchicha de jamón zafigachila, reposando en la cruz. El lunes intentaremos





Gee-gee foto del teléfono de lado

[Natusya]

Natusya, incluso al revés, se ve que el jamón se puso bueno

Vine a mostrar el corte.

Mal amasado y peor aún con algunos agujeros
Pero ella es carne dietética - Turquía