Trigo integral 50:50 Masa de pan y pizza (Peter Reinhart)

[Katyusha]

De tal crecido durante la noche en el refrigerador.

Oh, que lindo kolobok !!! ¡Encantador!
Quizás la capacidad sea demasiado pequeña para él.
Katyusha, 12 g de levadura fresca para esta cantidad de harina justa, no mucha. Pero si son tan activos, entonces puede poner menos la próxima vez, durante 10 años también aumentará.

[Galina]

Todavía no he agregado linaza, pero están disponibles, así que experimentaré en un futuro cercano. Leí que cuando se empapan forman una sustancia muy espesa y pegajosa. Por tanto, ¿es necesario aumentar la cantidad de agua, aunque no los remojamos por separado?

Galina, No los remojo por separado, solo los agrego a la harina y amaso la masa. Se hincharán durante el proceso de prueba, pero no quedarán pegajosas. Por lo tanto, es posible que necesite un poco más de agua que en la receta.
Sí, olvidé escribir la vez anterior que puedes agregar una mezcla de diferentes tipos de semillas y semillas, todo depende de tu propio gusto y deseo, pero también controla la cantidad.
También a veces reemplazo 50-70 g de harina integral con avena integral (me gustan los productos horneados con avena), por lo que parece que el sabor del pan es algo diferente, bueno, y algún tipo de variedad en la receta.

Galina, es muy lindo, estaremos contigo

[Anís]

Anís, Estoy atormentado ahora ... ¿tal vez debería haber sido asediado?
Gracias por la idea con avena, el veus es realmente divertido e inusual en el pan.

... Estoy atormentado ahora ... ¿tal vez debería haberlo asediado?

El autor no cumplió con las recomendaciones de que durante el almacenamiento de la masa en el refrigerador debería ser arrugada. Pero si la masa "se escurre" del recipiente, entonces sí, se puede amasar un poco. Quizás el tuyo pueda sostener esta hermosa pelota. Parece que ya se ha acercado bastante y no debería crecer más. Katyusha, dime más tarde cómo se comportará este hombre de jengibre, ¿de acuerdo?

Yo reporto)))
el bollo no se escapó, se voló un poco, pero había un par de deliciosas burbujas))
Lo saqué de la nevera, lo que significa que me calenté, puse mis manos en aceite y estirar y doblar, la masa está aireada, muy obediente y hermosa: girl_dance: muy agradable de usar
debajo del paquete de pruebas, mientras tanto, calentó el gosyatnitsa de la edición soviética ... un gabinete 210 durante 15 minutos debajo de la tapa, ahora lo abrí y puse otros 37 ...
....
fsё, horneado



mañana cortes e impresiones de sabor

Cortar ... la corteza es fina, el pan aireado, sabroso.
Hoya y yo vemos fallas ... la porosidad es heterogénea ... trabajaremos más

[Katko]

Katko, Katerina, ¡oh, qué guapo horneó!
¡Kolobok no defraudó! ¡La miga del corte está tierna!
¡Felicitaciones por un buen pan!

Anteriormente, también horneaba pan en un pato viejo, ella fue muy útil. Y el pan le quedó bueno. Puse la temperatura de horneado un poco más alta, 230 C. 30 minutos - calentando una forma vacía con tapa en el horno, 30 minutos - horneando pan directamente con la tapa cerrada, luego quité la tapa y otros 10-15 minutos sin ella hasta que el pan se dore deseado.

[Anís]

Anís, Anya, la miga es muy tierna, aire puro
Gracias por las felicitaciones
Yo mismo estoy muy contento con eso
Probaré las próximas veces con semillas de lino, semillas de sésamo y semillas de calabaza .. y un poco más para reducir la cantidad de levadura y aumentar los días de fermentación))

¿Y ahora qué o sobre qué estás horneando? No horneo todo el pan que contiene, de alguna manera a mi estado de ánimo ... Y en una máquina de panqueques de cerámica, cuando el espacio en blanco es pequeño, y solo en una bandeja de barro y en una bandeja para hornear y en una sartén de hierro fundido ...

[Katko, Katyusha]

Katko, Katyusha

¿Y ahora qué o sobre qué estás horneando?

Principalmente en una piedra para hornear en el horno y productos horneados solo en una bandeja para hornear.Tengo un molde para pan de cerámica (la bandeja y la cúpula son iguales en la parte superior), cocino este pan y otros fogones en él, pero por alguna razón todavía recuerdo ese simple pato, aquí hay un pan maravilloso "que ella sabía hornear".

Hola. De esta cantidad de harina se obtiene pan que pesa probablemente alrededor de 1 kg o más. Para mi familia de 2, eso es mucho. ¿Se puede reducir la cantidad a la mitad, afectará el proceso?

[irina tukina]

irina tukina, ¡buen día! Por supuesto, puede reducir la cantidad, lo principal es observar las mismas proporciones y tecnología de preparación de masa.

Anis gracias. Y también preguntó qué tipo de harina de trigo para hornear. Tenemos trigo del más alto grado en Tallin, 1er grado, grano integral.

[irina tukina]

irina tukina, no funcionó rápidamente, pero ya he respondido a su mensaje, por favor revise su correo

Muchas gracias. Lo leí.

Y tengo un hombre tan guapo.

Tengo una pregunta para expertos. ¿Y se puede amasar este pan con masa madre y no con levadura? Me gustaría usar menos levadura.

[irina tukina]

irina tukina, se horneó muy buen pan! ¡Espero que hayas disfrutado el sabor!

¿Y se puede amasar este pan con masa madre y no con levadura?

Ira, es mejor preguntar en la sección "Cultivos iniciales". https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Allí, panaderos experimentados le dirán cómo volver a calcular la receta de la masa madre que tiene. No uso cultivos iniciales, así que no puedo ayudar, lo siento. Pero cualquier masa madre todavía contiene levadura, es solo que son "salvajes", "espontáneas" (no sé cómo llamarlas más correctamente) y no industriales.

Quiero rehabilitar la harina de S. Pudov)
Buena harina, ¡pero! El ornitorrinco "entregó un paquete que se almacenó en violación de las instrucciones, el olor era desagradable".

Gracias por la receta, la he horneado estrictamente de acuerdo con ella varias veces. Ahora no hay harina CZ, pero hay trigo premium y 2 variedades. ¿Cómo hacer un reemplazo? ¿Puedes reemplazarlo por completo con harina de 2 grados? ¿O estará mal?

[Anís]

Anís, la receta es maravillosa! El pan siempre resulta, enganchado específicamente a él.

algo como esto.
¡Muchas gracias! Realmente no sé si lo estoy moldeando correctamente, tengo miedo de aplastarlo demasiado. ¿Quizás necesitas más apretado?

Y este pan con la adición de harina de centeno pelada, en suero y parece un corte resultó. Para mí, este pan es inusualmente sabroso y solo un palo es un salvavidas.

[Anís]

Anís, ¡Hola! Lamentablemente, no ha mirado aquí durante mucho tiempo y estoy de nuevo con un informe. Apareció mi asistente Kenwood KM096 y, por supuesto, lo primero que hice fue amasar la masa según tu receta, ya que en su mayoría horneo solo. El pan es realmente delicioso, suave y tiene una larga vida útil. Esta vez es un pequeño experimento, cambié ligeramente la tecnología de mezcla. Quizás este sea un pan diferente, pero también delicioso. A petición de Keshevodov, escribiré todo en detalle. Lo siento si esto no es de su agrado. Proporciones para 400 g de harina:
Harina de trigo 1 grado - 200 g
Harina de trigo integral -165 g
Harina de centeno pelada -50 g
Levadura prensada - 6 g
Azúcar - 2 cucharaditas
Sal - 1.3 cucharaditas
Agua + suero a la mitad - 330 g
Ol. aceite - 20 g
Semilla de lino - 15 g
Primero, amasa solo harina y líquido (dejé un poco de líquido para la levadura) con una boquilla K a una velocidad mínima de 1 min, descansa 30 minutos. Luego agregué el resto de los ingredientes, usando el accesorio Hook, amasando durante 8 minutos. a 1 velocidad. La masa está bastante líquida. Sobre la mesa engrasada, dóblela 4 veces (solo era posible con un raspador) cada 15 minutos. A continuación, en un recipiente (engrasar con aceite), cerrarlo con una tapa y dejarlo en la mesa durante 1 hora, luego en el frigorífico durante 24 horas (tengo +5 grados). Al día siguiente, se calentó en la mesa durante 1,5 horas. Rocié la mesa con harina, dispuse la masa, la doblé y la dejé debajo de la tapa durante 20 minutos, sin aplastarla mucho, luego moldeé una hogaza (también con cuidado) y la dejé reposar durante 1,5 horas. Ella horneó en una piedra con vapor, 30 minutos en el tiempo. Algo así ... Resultó ser una bonita barra perforada. Quiero probarlo con menos levadura, creo que debería funcionar.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, excelente pan, buen olfato, maladtsa, bien hecho

[Katerina]

Katerina, ¡Gracias! Estoy muy satisfecho

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡¡¡Gracias!!!

[zvezda]

zvezda, ¡a tu salud!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, resultó hermoso y delicioso pan!
La fermentación en frío es una cosa

[Yulia]

Yulia, no esa palabra! Me gusta mucho, resulta un pan con un sabor tan rico.

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Has hecho un pan excelente. Gracias por adaptarte a nuestro CM, definitivamente intentaré hornear uno también. Tenía una pregunta así, y ¿a cuántos grados calienta el horno para que la piedra para hornear se caliente bien?

[Darkusha]

Darkusha, si no tiene tapa, luego hasta 280 * en una hora, luego doy vapor, planto la pieza de trabajo, bajo t * a 230 *, horneo por 15 minutos, quito vapor, bajo t * a 200 * y horneo por 15-20 minutos. Y si con una gorra, lo caliento a 240 * (piedra y gorra) durante al menos 1 hora, coloco el espacio en blanco debajo de la tapa, horneo durante 30 minutos, quito la tapa, horneo durante 10-15 minutos a 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, ¿tienes horno a vapor? ¿O te refieres a una bandeja para hornear con agua desde abajo?

[Elena]

Elena, sin vapor. Dejo la bandeja para hornear al mismo tiempo que la piedra, antes de plantar el pan, vierto alrededor de 1 / 2-2 / 3 tazas de agua hirviendo allí, luego, después de 15 minutos, saco la bandeja para hornear del horno.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Nunca horneé pan en el horno, miré el tuyo y me prendí fuego para probar

[Elena]

ElenaDe hecho, no es tan difícil como parece. Cuando puse el primer pan en el horno, estaba terriblemente preocupado, e incluso ahora me preocupo cada vez: ¡¿cómo saldrá ?!
Y puse una pequeña forma rectangular hacia abajo, realmente no se puede necesitar una sartén, idealmente una de hierro fundido.

[Anís]

Anís, vino con gratitud por el pan!

Todo de acuerdo con la receta, cortar en aceite, espolvorear después de moldear: sémola + harina de maíz, sabrosa y muy interesante en textura: un patrón contrastante, pero la corteza es áspera.
Horneó en un día y el cuarto me gustó más el segundo.
¡Tomé la receta para continuar los experimentos!