Carne de cerdo en rejilla horneada en heno

[por cierto]

Se sabe que los extranjeros no han tomado prestado nada útil de la cocina rusa.

Lo dudaría aquí. Esto es simplemente desconocido. Pero el hecho de que Kapet pasará NG y otras vacaciones, descansando duro, solo por cierto conocido

Un breve reportaje fotográfico sobre la receta y una opinión decepcionante ...

La receta de cordero en el heno (agneau sur foin recette) es muy similar a esta receta. Por lo tanto, no tiene sentido publicar una nueva receta aquí, que duplicará en gran medida la receta del respetado autor.

Cocina francesa, una receta antigua, que los franceses aprecian, como muchos de sus otros tesoros culinarios. La receta se creó incluso cuando no había rastros de globalización mundial, es decir, en un momento en que solo estaban a la mano aquellas hierbas y especias que podían excavarse, arrancarse y secarse en un radio de varias decenas de kilómetros. Sin granos de pimienta, sin pimiento, sin comino / comino, sin cúrcuma, sin cilantro y otras especias de Asia, África o América. Si apareció algo nuevo en el extranjero, fue al precio del oro. Y el olor a caza, o látigos o arietes sin castrar había que matarlos con algo. Y las razas de animales domésticos no eran entonces lo que son hoy ...
En los alemanes se puede encontrar una receta similar de carne en heno. Pero a menudo coinciden en que la receta es honestamente "slamzin" de los franceses. Y en el segmento italiano de Internet, no encontrará una receta similar para carne con heno: tienen su propia historia culinaria rica y sus propias tradiciones culinarias.

Entonces ... Se compraron con anticipación dos omóplatos cortados de un cordero de un año, con un peso total de 2,2 kg. Encurtidos en sal gruesa, pimienta negra molida y ligeramente machacados con hierbas toscanas.


Se compró buen heno para roedores.


El heno se lava en una palangana, se exprime y se deja escurrir. En el fondo de la fuente para hornear, se hace un "lecho" de heno, se colocan dientes de ajo sin pelar sobre el lecho para darle sabor.


Los omóplatos se fríen en una sartén por todos lados hasta que se forme una costra ligera.


Los omóplatos tostados se apilan sobre el heno en dos niveles. Desde arriba, también están cubiertos de heno. Se vierte una copa de vino seco encima, se puede cerveza o simplemente agua.


El formulario se cierra con una tapa y se envía a un horno precalentado a 200 grados (tengo un horno de gas, sin convección). Después de 45 minutos ... 1 hora, la temperatura en el horno desciende a 150 grados y se cocina durante otras 2,5 ... 3 horas. No vale la pena alcanzar y abrir el formulario en este momento.


Al final de la cocción sacamos el formulario, lo abrimos, aspiramos el olor ...


Sacamos los omóplatos, los limpiamos de heno. Hornearon perfectamente.


La carne es blanda, se desprende del propio hueso.


Resumen
¿Volveré a cocinar este plato? - ¡Definitivamente no! En nuestra familia de diferentes edades (tres generaciones), a nadie le gustaba la simbiosis del olor a heno y carne. La esposa dijo que hubiera sido genial sin el heno. Además, el cordero joven de un año estaba completamente sin olor a cordero, la raza de carne canadiense OLIBS. El olor del heno, en nuestra opinión general, es maravilloso en el pajar, al aire libre o en un baño. Y en combinación con el olor a carne, no provoca salivación. Y si dicha carne, naturalmente limpia de heno usado, no se comió y permaneció en el refrigerador al día siguiente, entonces esto es aún peor: la carne está completamente saturada con el olor a heno podrido y suena para la nariz, para decirlo suavemente, nada apetitoso, áspero y incluso maloliente ...

No lo sé, amigos, tal vez en sus vidas pasadas ninguno de nuestros familiares fue un rumiante de pezuña hendida, pero no lo conseguimos, ni una sola vez. Tal vez tengamos el heno equivocado, no de los prados alpinos, no del pie del Mont Blanc o de los prados de la Provenza.Intente cocinar esto usted mismo al menos una vez; tal vez sea nuestra familia tan "inacabada", y este plato le llegará con placer ... Después de todo, esta es solo nuestra opinión, no positiva, ¡pero honesta!