Jamón Sous-Vide (Steba SV1)

Bueno, le quité la piel antes de dorarlo. Hice incisiones en la capa de grasa. Lo unté con mostaza y miel y luego lo dore. Ahora me gustaría saber qué tan sabroso quedará. Tomaremos una muestra para el Año Nuevo. Entonces me daré de baja. ¡Feliz Año Nuevo a todos! ¡Salud y felicidad para ti y tus seres queridos!

¡Feliz Año Nuevo a todos! ¡Salud y felicidad para ti y tus seres queridos!

¡Olya, y tú también, con las próximas vacaciones!

Ahora quisiera saber lo delicioso que quedará

Honestamente, cortaría un bocado para una muestra.

[Maria]

Maria,

¡Gracias, Mashenka! ¡Eh! Me derribas. Yo mismo quiero cortarlo, necesito incitar a mi marido a las hazañas.

Me golpeas

Si)))
Bueno, al menos una pequeña pieza, donde no sea visible, para no estropear la presentación.

Bueno, al menos una pequeña pieza, donde no sea visible, para no estropear la presentación.

¡Definitivamente lo enviaré! ¡Lo mas delicioso!

Masha, yo también charlé un jamón para el Año Nuevo, acostado esperando. Nos animaste.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, bueno, entonces hay que seducir)))

Y siempre he querido filmar todo el proceso.

Yo también cocinaré hoy

¡Feliz Año Nuevo a todos!
María, gracias por las respuestas, me disculpo - no pude agradecérselo de inmediato - las prisas de Nochevieja en el trabajo y en casa.

[Señora. Addams]

Señora. Addams, oh, no es gran cosa))

¡¡¡Feliz año nuevo!!!

[Masinen]

Masinen, Masha!
Les traigo Gracias desde toda mi juventud ... Hice un jamón de tres o cuatro kilogramos, lo único que no vertí nitrito fue por la gran cantidad de niños pequeños. Todos los míos dijeron unánimemente que el SUPER jamón ... es mucho más sabroso que el de la tienda, ¡incluso "ese ... nuestra juventud"!
Lo siento ... no tuve tiempo de tomar una foto.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, entonces tenías una pierna recta)))

Bueno, lo principal es que me gustó todo !!

¡Feliz año nuevo a todos los chefs! ¡Y Feliz Navidad! Masha, tal jamón resultó estar cortado. El sabor del auténtico cerdo hervido. Posteriormente adquirió el color del cerdo hervido. ¡A todos les encantó!

[Olga]

Olga, El jamón es excelente !!!

Gracias, Mash

[Masha]

Masha y que hiciste el corte? Cual es el nombre de su dispositivo? Bueno, ¿vale la pena comprarlo?

[Natusichka]

Natusichka, Tengo una cortadora de Bosch, la más simple, me gusta, funciona bien. Es económico))
Pero algunos de ellos tienen algo roto, pero estoy bien)

¡Gracias, Mashenka! Si es posible, escribe un modelo.

[Masinen]

Masinen, ¿Es posible hacer tal carne en Steba DD2, allí, de acuerdo con las instrucciones, es posible cocinar utilizando la tecnología sous vide? Solo estoy pensando en qué llevar: mail1: una olla de cocción lenta o tipo sous, que escribe un procesador en general, es más conveniente por supuesto una multicocina, ya que mi ya vieja, me gustaría cambiar, pero por otro lado quiero cocinar carne

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaNo soy Masha, pero responderé, porque yo mismo hice esta pregunta y recibí aquí, en nuestro maravilloso foro, valiosas respuestas a ellas. Además, Masha ahora está lejos, quizás no siempre le conviene visitar el foro.
Los productos fabricados con la tecnología sous-vide tienen un gusto bastante específico, por lo que no se puede decir con absoluta certeza que a todos, sin excepción, les gustarán. Te aconsejaría que compres Shtebu, o incluso un modelo de 6 litros, porque se puede utilizar tanto como olla a presión, como multicocina, y como dispositivo para hacer sous vide, es decir, será más versátil y de uso más frecuente en granja. Y al precio, por cierto, es más rentable. Ozone y Technosila en nuestra ciudad a menudo ofrecen los precios más adecuados. Y DNS.Y luego, si le gusta el sabor del producto terminado, ya piense en comprar un nuevo dispositivo. Tal vez alguien no esté de acuerdo conmigo, expresé solo mi opinión.

[Belka13]

Belka13Gracias, simplemente no quiero calcular mal, sino comprar un dispositivo universal, por así decirlo, para que no solo puedas hacer carne, sino también cocinar otra cosa, hay tanta tecnología que la mueves de un lugar a otro, mi esposo ya se quejó

[Belka13]

Belka13Olga, ¡totalmente de acuerdo contigo!
Tanyush @ kaTatyana, por supuesto, la multicocina Shteba es más adecuada para usted y, como dijo Olya, tómela inmediatamente por 6 litros. La diferencia con el modelo es de cinco litros, solo en altura)

¡Feliz compra!

Pierna de cerdo 1,3 kg según su receta
En escabeche 6 días

cocido a 63,5 ° C durante 8 horas

al día siguiente, desde arriba, ardiendo con mechero de gas.
Muy sabroso y aromático.

[domovoyx]

domovoyx, excelente jamon !!!!

[Elena]

Elena, delicioso.

[Elena]

Elena, delicioso.

No tengo ninguna duda ... me hice el cuello así, carbonato ... es algo !!!

[domovoyx]

domovoyx, Alexei, en el sentido de que el jamón estuvo en salmuera durante 6 días? Quiero hacerlo, pero me voy por 5 días, así que estoy pensando, encurtir y salir o esperar a que llegue.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, sí, poner en salmuera, debe cubrirse completamente con la parte superior)
Hazlo y vete, cocina a la llegada)

[Masinen]

Masinen, Maria, Gracias. Resultó una pechuga increíble, mi esposo solo pidió algo más de carne

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, la pechuga se hizo con una salazón seca, pero aquí estaba húmeda.
Por cierto, el jamón también se puede hacer con salazón seca))

[Masinen]

Masineny ¿por qué agregar mantequilla?

[Ciervo coño]

Ciervo coño, por ternura))
El jamón está seco y el aceite suavizará el sabor.

[Masinen]

solución salina, una proporción de 1 litro por 60 g de sal y una cucharadita de azúcar

Masinen¡Mashun, ilumina, por favor! Quiero chupar una pala, tu receta dice 20 g de sal por litro, pero aquí, ¡60! ¿Cuánto poner algo? Moleré hasta la mitad el nitrito en la solución.

[Olga]

Olga, OlgaNo veo 60,20 gramos de sal
Hazlo por la mitad

Mash, quiero decir, ¿no puedes ver? ¡Bueno, te di una cita del texto! En mi opinión, en la página 3 de este tema. Aconsejas 60 gramos de sal por litro de agua, ¡pero en la receta son 20! Entonces me pregunto cómo dejarlo. Aunque ya está claro por tu otra respuesta que lo haré con el método seco, ¡y ciertamente hay 20 gramos!