Recolección de calabazas al vacío

Recolección de calabazas al vacío

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: ruso

Ingredientes
Calabaza	cualquier cantidad

Metodo de cocinar

• Cortar la calabaza en trozos y pelar:
• 
• Por cierto, solía sufrir con la limpieza de calabazas. Y ahora, con la ayuda de un pelador de verduras Victorinox (¡gracias de nuevo a Larisa-dopleta!), Este proceso se ha convertido en un auténtico placer.
• Dividir en bolsas y aspirar:
• 
• Coloque el dispositivo para sous-vide (tengo una olla a presión multicocinadora Steba DD2) durante 1,5 horas, temperatura 82g.
• Como resultado, tenemos una calabaza suave:
• 
• Enfríe las bolsas de calabaza en agua fría. Enrollar con un rodillo:
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• Dado que no se trituraron en un rallador y no se rompieron con una licuadora, se obtiene una consistencia interesante al tiempo que retiene las fibras. Aquí, a modo de comparación, a la derecha hay una bolsa de calabaza rallada:
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• ¡Todas! Ahora la calabaza terminada se puede usar en muffins, pasteles, etc.
• Envié algunos de los paquetes al congelador para su almacenamiento.

El plato está diseñado para

Cualquier cantidad, tanto como sea posible

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Su-vid, 82 g., 1,5 horas

Nota

¡Gracias a esa amable persona que me enseñó este método de cosechar una calabaza!

[Galina]

Galina, muy bien pensado)
¡Bueno para aquellos que aman la calabaza y quieren conservarla durante mucho tiempo! ¡Bien hecho!

Masha, gracias! Me pareció que tiene un sabor completamente diferente que si lo rallas con un rallador.

¡Muy bien! ¡Todas las vitaminas están en nuestras mesas!

[Elena]

Si, Elena, Me gustó este método.

[Galina]

Galina, gracias Mi calabaza está seca, congelada en cubos, quiero probarla de todos modos, solo compra calabazas hasta que el precio haya subido

[Natalia]

Natalia, sí, ya lo he preparado de diferentes formas. Cuanto más variado, más interesante.

¿Se puede mantener una calabaza así en el refrigerador durante mucho tiempo?

[Elena]

Elena, en una bolsa sellada en la zona de frescura durante dos semanas, y en el congelador, hasta la próxima cosecha.

[Galina]

¡2 semanas es bastante bueno! quien tiene un pequeño congelador
Gracias, Galina,

¡Marca de verificación, mi riba!
Gracias por hacer una receta aparte, ahora no te perderás

Olga, pero con tu mano ligera ... Yendo, por así decirlo, hacia los deseos de los trabajadores ...

[Marca de verificación]

Marca de verificación, en el congelador hay paquetes con una calabaza sellada al vacío, debes enviar urgentemente un par al sous-vide. ¡Gracias, Galyun, por una receta tan genial! En una forma tan "aplastada", definitivamente ocuparán menos espacio.

[Lena]

LenaGracias por pasar. Me alegraría mucho si este método de recolección de calabaza te fuera útil. No solo ocupa poco espacio en el congelador, sino que también tiene un sabor completamente diferente.

No solo ocupa poco espacio en el congelador, sino que también tiene un sabor completamente diferente.

Y el tiempo para no cocinar la calabaza en sí no tendrá que gastarse más tarde. ¡Gran idea!

[Galyunya]

¡Que belleza!



Galyunya! Siempre te he amado, y ahora aún más !!!!!!!
Simplemente me olvidé de enfriar las bolsas en agua fría e inmediatamente comencé a enrollarlas con un rodillo. Deje que se enfríe ahora y tírelo al congelador.

[Lenochka]

Lenochka, tu y yo tenemos sentimientos mutuos!

Olvidé enfriar las bolsas en agua fría e inmediatamente comencé a enrollarlas con un rodillo. Deje que se enfríe ahora y tírelo al congelador.

Nada mal. ¡Todo estará bien!

Marca de verificación, cómo perdí tu camino para salvar la calabaza. En el balcón hay una calabaza cortada a punto de estropearse. Es tan grande que no tengo tiempo para procesarlo. Ya he congelado tres paquetes en trozos, pero el congelador está lleno. Te veré mañana. Gracias

[Ludmila]

LudmilaEstoy muy contento de que esta receta te sea de utilidad.Hice bastante de esta manera. Ya abrí un paquete y lo usé en un pastel de calabaza. ¿Qué puedo decir? Me parece que con la calabaza recolectada de esta manera, el cupcake resultó más tierno.

Oh, me olvidé de preguntar. Nunca hice esto en Shtebe. Recuérdame en qué programa cocinar. Tengo Shteba 1

[Ludmila]

Ludmila, calentado. 82 grados no está ahí, hazlo a 80, es suficiente.

Sí, yo lo entiendo. Gracias

[Ludmila]

Ludmila, no te olvides de contar el resultado más tarde.

Necesario. Además, todavía no he cocinado nada, lo más interesante

Todavía no he cocinado nada de su vid

Oooh ... Incluso te envidio ... ¡Aún tienes tantos descubrimientos por delante!

Checkmark, ¡gracias por la gran receta! El invierno pasado hubo muchas calabazas baratas. Parte fue para malvaviscos y parte preparada de acuerdo con su receta. ¿Quién hubiera pensado que el bizcocho de calabaza es tan delicioso? Mi hijo encontró una receta de pastel de calabaza, y aquí el puré en el congelador es muy útil. Es increíblemente sabroso y, lo más importante, la preparación es fácil y, en invierno, es una forma conveniente y reduce el tiempo de cocción.

[Olga]

Olga, gracias por el consejo. Me alegro mucho de que la receta haya sido útil.

[Galina]

Galina, ¿y no has intentado preparar un calabacín de esta forma? Ahora iba a rallar y congelar, pero leí tu receta y pensé: ¿y si los mismos cambios interesantes le suceden al calabacín? Y ocupará menos espacio en el congelador

[Anna]

Anna, no, no he probado el calabacín, pero por alguna razón estoy seguro de que se puede preparar de esta manera. Por cierto, lo intentaré yo mismo.

¿Para llenar la bolsa herméticamente?

No, lo pones en pedazos a medida que encaja, lo aspiras, lo ves y luego lo enrollas con un rodillo.

Entendido, solo quiero llenar los paquetes de manera óptima.

¡Hola! ¿Puedes verlo sin paquetes? No cocino en paquetes

¿Puedes verlo sin paquetes?

Se permiten huevos. Y todo lo demás no lo es.
Su-vide está cocinando al vacío a bajas temperaturas. ¿Cómo se puede crear un vacío sin bolsa?

[gala10]

gala10, Marca de verificación, suvid de calabaza, ¡solo un regalo del cielo! Por segundo año ya "veré" la calabaza cortada. Entonces, en general, las calabazas están bien almacenadas, pero cuando se cortan, se deterioran rápidamente. Así que inmediatamente lo puse en paquetes, en el suvid y en el refrigerador. Y está bien almacenado y es cómodo de usar.

Helen, estoy muy, muy contento de que la idea haya sido útil. ¡Gracias por tus comentarios!

También hago opciones de requesón en latas a 80 grados, como sous vid. Por supuesto, no hay vacío, pero las tapas se pegan. Probablemente se pueda hacer una calabaza así. Pero los quesos de cuajada y los sibcakes se preparan en porciones, para uso inmediato, para espacios en blanco; no tiene sentido.

Anh, en la clase magistral le hicieron a Lazerson una pregunta sobre el sous-vide en envases al vacío. Dijo que estaba mal. Debe hacerse en paquetes.

[gala10]

gala10, No hago envases de plástico, sino en frascos de vidrio, ¿purkua y no pa? Bueno, que no se llame sous view en el sentido absoluto de la palabra, pero el resultado que obtengo se adapta a mi gusto. No se produce desnaturalización de proteínas, el producto es delicado en sabor y consistencia. Por cierto, el propio Lazerson probó el sibcake que traje y respondió con aprobación.

[Mams]

"Hijo encontró una receta de pastel de calabaza".
Mams, Olya, ¿y la receta del pastel en el estudio?

el resultado resultante se adapta a mi gusto

Woooot ... esto es lo más importante.

Mams, Olya y la receta del pastel en el estudio?

No soy Olya, pero puedo compartir mi receta favorita de pastel de calabaza:

Pan de calabaza con suero de leche (Elfo)

¿Chicas que ya lo han probado?
Me pregunto si es posible usarlo inmediatamente después de dicho procesamiento o si se requiere un procesamiento adicional más adelante.
Por ejemplo, si prepara papilla de calabaza, puede mezclar la calabaza en esta forma con leche y arroz ya preparado, o ¿todavía necesita hervir todo junto?

Ol, estoy constantemente cosechando calabaza de esta manera. No se requiere procesamiento adicional. Abro el paquete y agrego donde sea necesario.

[gala10]

gala10¡Gracias, marca de verificación por la receta y la idea! ¡Lo pongo en servicio!

Dijo que estaba mal. Debe hacerse en paquetes.

Recuerdo este momento en la clase magistral. Podría estar equivocado, pero creo que dijo que no veía el sentido de esto.
Es posible que Lazerson no vea. Y para aquellos que no tienen un sellador al vacío para bolsas, pero tienen recipientes al vacío o tapas, creo que tiene sentido.
En mi humilde opinión ... ¿Cuál es la diferencia en qué caparazón se coloca el producto (bolsa, lata o recipiente) si está al vacío y a una determinada temperatura? El mismo sous-vide. Solo creo que una lata o un recipiente deben llenarse lo más herméticamente posible. De lo contrario, ¿cómo se transferirá el calor del agua al producto en un espacio sin aire?

[Natalia]

Natalia, gracias por pasar.

¿Qué diferencia hace en qué caparazón se coloca el producto (bolsa, tarro o recipiente) si está al vacío y a una determinada temperatura? El mismo sous-vide.

Creo que no cocinamos en grandes cantidades para la familia, así que si el resultado te conviene, ¿cuál es la diferencia: una bolsa o un recipiente?

Pero ya no puedo imaginarme cómo me las arreglaría sin un sellador al vacío, e incluso sin muchos de los beneficios que adquirí durante mi vida en la Bread Maker.
Pero ella vivió de alguna manera ...