Vástago SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

¿Y quién escribió aquí tan recientemente como a principios de mes: "Lar, parece que no tengo dinero, así que estoy saliendo todo lo que puedo ... quiero comer delicioso ..."?

Así que te deslizamos la versión "pobremente sous-vide", con termo-olla ... En cualquier caso, esta opción está más cerca de la original que simplemente cocinar en una olla de cocción lenta ... ¡Perdón por el otro offtopic!

Por supuesto, solo cociné hace apenas un mes ... y fue hace exactamente un mes que infa fue relevante para mí ... debes admitir que este delicioso manjar podría haberse cocinado un par de veces más y comido la misma cantidad de veces ...
Debo decir que me di cuenta que infa era para mi ... gracias ...
Honestamente, nunca me he encontrado con una olla térmica ... en mi idea es una tetera termo ... el vástago tenía 17 centímetros de circunferencia ... ¿crees que una olla térmica me salvaría ???

el nudillo tenía 17 centímetros de circunferencia ... ¿crees que una olla térmica me salvaría ???

Sí, es decir, hay un problema ... Del mismo modo, hay aproximadamente lo mismo en el congelador: tendrá que lidiar con el desmembramiento ...

Sí, es decir, hay un problema ... Del mismo modo, hay aproximadamente lo mismo en el congelador: tendrá que lidiar con el desmembramiento ...

Oh, cómo ... la línea de pensamiento correcta fue ... comprar una hermosa y carnosa ...
Ni siquiera pensé que esta pierna no cabría en el brandy ... la unté por todas partes y la empaqué ... pero este sabroso manjar no quería ... No digo mucho, no me meteré en la olla))) así que corrí. .. habría habido alguien y qué, se habría podido cortar un poquito desde abajo y todo habría quedado en calado ...
Pero resultó, repito, muy sabroso ... así que desmembremos y cocinemos para el nuevo año ... bon appetit

Buen provecho

¡Gracias! ¡Igualmente! De hecho, tal plato no será superfluo en absoluto en la mesa festiva. Aquí hay solo una cosa mala: después de usarlo, puede beber mucho y no mucho al mismo tiempo estancarse ...

¡Gracias! ¡Igualmente! De hecho, tal plato no será superfluo en absoluto en la mesa festiva. Aquí hay solo una cosa mala: después de usarlo, puede beber mucho y no mucho al mismo tiempo estancarse ...

Bueno, eso es, eso es ... pero esto no es solo los inconvenientes, hay ventajas en la figura))))

Para el año nuevo y con brandy armenio ... ¡guau!

[Helen3097]

Helen3097¡Helen!
¡Acabo de ver tu obra maestra! ¡Di que la delicia es extraordinaria!
Quiero hacer algunas cosas "en los arbustos" (teniendo en cuenta mis errores anteriores) y presentar a mis propios jóvenes el 1 de enero por la noche ... ¡Me puedo imaginar qué clase de delicioso nudillo será después de calentarme en la parrilla!

[Helen3097]

Helen3097¡Helen!
¡Acabo de ver tu obra maestra! ¡Di que la delicia es extraordinaria!
Quiero hacer algunas cosas "en los arbustos" (teniendo en cuenta mis errores anteriores) y presentar a mis propios jóvenes el 1 de enero por la noche ... ¡Me puedo imaginar qué clase de delicioso nudillo será después de calentarme en la parrilla!

Sí, Lenochka, me gustó mucho ... También quiero hacer un par como alijo ...

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Al parecer ahora Rulka sous-vide será nuestro plato favorito ... y un salvavidas a la hora de intentar alimentar a un gran número de comensales.
Cociné uno el 31 de diciembre, pesaba unos 4 kg ... para Navidad vi 3 piezas, pero pequeñas ... hasta un kilogramo.
Es cierto que juego con la marinada.
¡Gracias de nuevo!

Uno cocinado el 31 de diciembre, pesaba unos 4 kg.

Hospodyayayaya ... ¿dónde la viste ?.
¿Es este kaso un cubo tan grande oooh? Abaldene no sube

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, vio Steba SV 2 en SousVide, su volumen es de 10 litros. Vio tres nudillos al mismo tiempo. En Caso SousVide, simplemente me lamo los labios.

[Borisyonok]

Borisyonok, Len, esta es nuestra talla!. ¡frio!.
Tres kilogramos no es otra cosa ...pero 4 kilos por ver, esto es heroísmo ... ¡Len, eres un héroe !. todavía necesita ser enrollado al vacío ...
MALADET!.

[Vinokurova]

Vinokurova¡Alenka!

Cuando un yerno y un hijo vienen a ti con 4 organismos masculinos jóvenes más "para pasar el rato y caminar" ... y no así que juega lo empujarás

[Borisyonok]

Borisyonok,
Usted es feliz !.

Aparentemente ahora Rulka sous-vid será nuestro plato favorito ... pesaba unos 4 kg ...

Guauu ! ¡Este es un festín para el vientre! ¡Gracias, Lena, me hizo muy feliz! Y aparentemente, seis hombres hambrientos más.

"Lara, soy tuya para siempre" No se sabe qué delicia resultó, no se dieron cuenta de cómo se la comieron, solo quedó un hueso en el plato, un nudillo muy acertado no quedó nada grasoso y muy, muy sabroso !!!

[Natasha]

"Lara, soy tuya para siempre"

Bueno, para siempre no vale la pena Natasha ! ¿Dar solo por el tiempo de cocción y absorción de la caña? ¡Aunque estoy increíblemente feliz tanto con la propuesta como con el resultado!

Lorik, dime de todos modos: ¿es mejor elegir un nudillo más pequeño o más? La mano alcanza la más grande, pero tengo una especie de miedo paranoico de encontrarme con un jabalí. Se vuelve claro solo cuando comienzas a cocinar.

¿Es mejor elegir un nudillo más pequeño o uno más grande?

¿Qué es preferible para ti, más carne o más huesos? Más grande será más gordo. Por lo tanto, tomo los mediocres.

¿Qué es preferible para ti, más carne o más huesos? Más grande será más gordo. Por lo tanto, tomo los mediocres.

Entonces me temo que el grande será del jabalí. No puedo distinguirlo en la tienda.

[Anya]

Anya, bueno, no hay nada que pueda hacer para ayudar. Si, como tú mismo dices, engañadoentonces - quejarse! Aquí explican cómo:

¿Es mejor elegir un nudillo más pequeño o uno más grande?

Anh, por supuesto, grande ... será taaaan sabroso ..., la última vez que comí 1,7 kg ... y taaaaan carnoso ... pensé que no querrían el mío en mucho tiempo ... pero, créanme, desde el primer vástago ... mira el reportaje, ya hice cinco piezas, y cada vez recuerdo a Larisa con gratitud ..

Laris, pero no funciona tan bien como el tuyo ... ay ... pero estoy muy contento de que tu receta se quede conmigo ...

Virgo, no has resuelto mi indecisión en este sentido. Volver a la tienda al escándalo la mayoría de las veces no funciona. Y lógicamente, la caña de un jabalí debería ser más grande

Virgo, no has resuelto mi indecisión en este sentido. Volver a la tienda al escándalo la mayoría de las veces no funciona. Y lógicamente, la caña de un jabalí debería ser más grande

En nuestra tienda se dividen en delantero y trasero ... aquí los traseros son definitivamente más grandes ... tienen una forma diferente ...

cada vez que recuerdo a Larissa con gratitud ..

... Estoy muy contento de que tu receta se me haya quedado grabada ...

¡Golpea, mi querida Vinokurova!

Eh, iré a cavar yemas de caviar con sal ...

¿Y qué tipo de animal es este?

Añadido el jueves, 28 de julio de 2016 2:06 PM

Que delicioso es !!!! Larisa, gracias por la receta !!!! Hace una semana lo hice y lo puse en el balcón ... lo conseguí ... lo empujé ula horno grill .... clase !!!!

¿Y qué es esta ensalada con guisantes en un plato?

Olya, esto es de la receta. Si está interesado, ingrese "Mermelada" o caviar rojo de yemas de huevo en el cuadro de búsqueda; no es muy conveniente para mí insertar enlaces directos desde mi teléfono.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Gracias. Voy a mirar ahora

¿Qué es preferible para ti, más carne o más huesos? Más grande será más gordo. Por tanto, me quedo con los mediocres.

Recomiendo, si es posible, sacar las patas de las patas delanteras, aunque serán más pequeñas. Aquí, como con un cordero, los animales orinan y defecan mientras están de pie, rociando y untando sus patas traseras. Perdón por los detalles poco atractivos pero vitales ...
Mangos importados, limpios para blanquear - no huelen, pero no son sabrosos - lo que se alimentan allí xs, pero no papas con ortigas. Las patas de los cerdos domésticos suelen tener un aspecto sucio, las traseras pueden oler un poco, pero la delicia de estos es indescriptible ...

Elijo el nudillo "a ojo".Siempre tomo el que se parece más a la carne. Siempre sabe bien.

: snegurka3: Larochka, te traje, gracias, cocinado para el nuevo año, y lo dejé madurar en el refrigerador, noté que cuanto más tiempo reposa la carne, más sabrosa se vuelve. Solo queda sacar y hornear ligeramente. Cociné el nudillo según tu receta y la carne para probar, de otra manera.

¡Oh, Natasha, qué delicioso se ve! Y aunque también lo cociné recientemente, pero mirando el tuyo, ¡lo quería de nuevo! ¡Gracias, sol!

Larochka esta receta, de la categoría de favoritos! ¡Gracias cariño! Cortes, los hago solo en nudillos grandes y de carne. Me gusta que puedas cocinar con anticipación.

Me conecté a Internet y busqué en Google qué es el sous vide.
Esta es una cocción a baja temperatura. No creo que 85 grados sea una temperatura baja.
Cociné el nudillo según la receta del autor, resultó hervido. Es un nudillo bastante lento. No sous vid, aunque sabroso.
La próxima vez, como ejecuto la multicocina durante 12 horas, estableceré la temperatura en 65.

[Veta]

Veta, pruébalo y compártelo con nosotros más tarde. Se puede cocinar a 80 C, creo que también se cocinará bien.

[domovoyx]

domovoyx, Acabo de exhibir 80. Parecía hervido. No es muy diferente de la carne simplemente hervida en una bolsa. Aquí, o se debe reducir el tiempo o se debe reducir la temperatura.
Cocido en Shteba.

[Veta]

Veta, Probablemente no habría puesto menos de 70, no lo suficiente

[domovoyx]

domovoyx, Hasta ahora me he comido la pierna anterior, rara vez la compro, no la he envenenado en el futuro cercano, pero hice una nota para mí mismo para el futuro: reducir la temperatura. Puedes salarlo con nitrito, entonces 65 es definitivamente suficiente.

[autor]

Me conecté a Internet y busqué en Google qué es el sous vide.
Esta es una cocción a baja temperatura. No creo que 85 grados sea una temperatura baja.
Preparado el nudillo según la receta. autor, resultó hervido. Es un nudillo bastante lento. No sous vid, aunque sabroso.
La próxima vez, puesto que ejecuto la multicocina durante 12 horas, estableceré la temperatura en 65.

El autor soy yo, Sprig, vamos a conocernos. Entonces, si buscó en Google con cuidado, significa que ha leído el libro de uno de los fundadores de sous-vide, el creador de la "guía" de sous-vide, Douglas Baldwin. Y en esta receta seguí exactamente sus recomendaciones. "Coloque la carne de cerdo en un baño de agua a 176 ° F (80 ° C) durante 8-12 horas o en un baño de agua a 155 ° F (68 ° C) durante 24 horas". Tiene esta recomendación para piezas de cerdo más delgadas y deshuesadas, pero mi pierna es mucho más gruesa y con huesos, así que subí la temperatura. Mi nudillo, como puede ver en la foto, no está hervido. Pero esto, como saben, depende de la edad del cerdo y de la frescura de la carne. Aparentemente, eres más afortunado con este último.

[Larissa]

Larissa, el pedigrí no se adjuntó al nudillo, pero hubo más de una vez revisiones sobre la ebullición en el tema.
No he profundizado tanto sobre el sous-vide, me basta con que Wikipedia haya confirmado mi conocimiento: la tecnología sous-vide implica cocinar a largo plazo en el vacío (bueno, este es un término relativo) y a una cierta temperatura baja. El rango de temperatura se indica en 55-60 grados.

Por autor me refiero a ti, Larisa, la receta no indica en qué recomendaciones se basa tu receta.
Creo que el sous vide en el nombre de la receta se dice en voz alta :)

sobre el sarpullido, las revisiones del tema fueron más de una vez

Sí dos veces. No fui demasiado perezoso, volví a leer todo el tema y descubrí que de los once mangos cocidos solo dos hervidos, de Alexei y el segundo mango de Alena Vinokurova, quien admitió que había violado la tecnología de cocción: su pierna estaba hirviendo mientras se guisaba y el agua se evaporó. Pero, como dicen, sabor y color. Y yo mismo también preferiría, quizás, carne más elástica, pero honestamente escribí sobre el resultado aquí:

el nudillo estaba completamente cocido, los huesos se cayeron solos. Con mi amor por el cartílago, incluso cocinaba menos, pero después de leer de Lazerson que a la misma temperatura no tenía 14 horas suficientes para una pezuña de cerdo, y luego lo cocinaba por otros 40 minutos mientras hervía, me reaseguré.

Bueno, en cuanto a Wikipedia ...Aún así, prefiero fuentes más confiables, por ejemplo, los libros de los mismos inventores de este método de cocción en la fuente original. Específicamente, en esta receta, no me referí a ellos, pero he escrito repetidamente sobre esto en otros temas por su-mind.

Mi nudillo siempre está sabroso. Y esto es lo más importante.

Alena Vinokurova, quien ella misma admitió haber violado la tecnología de cocción.

¿Espero que las zapatillas no vuelen?
Por cierto, me gustó mucho el resultado y lo escribí ...

[AlenKa]

Así que estoy sobre eso AlenKa !

[dopleta]

dopleta, Larissa, y lo que compré !!!!!! pistola flambing !!! ¡¡¡Ahora las piernas estarán bronceadas !!! ¡Un gran merci más para una receta!

No fui hervido, pero yo mismo crié, sacrifiqué y masacré a los cerdos

Creo que el sous-vide en el nombre de la receta se dice en voz alta :)

¿Por qué declarar tan categóricamente, si realmente no ha descubierto la tecnología en sí?

Ahora que todos me pateen que no entiendo nada.

[Ramita]

Ramitatal vez solo reprimir las emociones?

¡¡¡Ahora las piernas estarán bronceadas !!!

Felicidades ! Cosa genial tengo dos, amarlos !

Mi nudillo estaba "por ahí" de miratorg, estás discutiendo tanto que ya quería cocinar :-)