Pepinos fermentados naturalmente (sin vinagre) para rizar

[Elenka]

Elenka, Elena, hazlo de prueba, te gustará. Mañana Lyudochka responderá, dijo que son maravillosos en un apartamento de la ciudad.

Nuestro verano y principios de otoño son bastante calurosos, mi despensa está en mi balcón, hace calor para los pepinos encurtidos. No más jarras de "protesta".

[Elenka]

Elenka, Salté un balde de tres litros. Mi amigo usa este método para almacenar hongos en escabeche en el armario de su casa, hervir la salmuera y tirar las hierbas. Realmente no me gusta ella: girl_red: Lo creí, pero nuevamente me encontré con una receta y un pensamiento similar. Quiero cerrar latas de litro y ver cómo quedan.

[Oksana]

Oksana, gracias ... solo acuerda que debería haber sido escrito en la receta para que los "petroleros" no tengan preguntas)))))))))))))))

Bueno, soy culpable, ¿el marido de Sho en Maine es un tanquero? Parece que me lo transmitieron ...

Chicas, disculpen, ¿qué necesitan escribir en la receta? que hay que arrancar la hierba? Dice: Escurre la salmuera. Solo significa drenar y diluir con agua. ¡Todas! Sin hierbas, sin especias, sin todo. Me explicaron esta receta con los dedos en el autobús. Quería agregar algo a la receta, pero mientras escribo, se acabó el tiempo. Lo siento ...
Elenka. mis pepinos están solo en el apartamento, tengo una treshka normal de la ciudad, solo se paran en la despensa, en la cocina en las mesas, etc. No, no explotan y deambulan, creo que porque hervimos el pepinillo

[Lucilia]

Lucilia, y según esta receta, ¿se pueden salar las mitades de pepinos largos como Zozuli? ¿No serán suaves como resultado?

[Lucilia]

Lucilia, Gracias.
Los pepinos están fermentados por ahora. Haré todo según la receta. Veré ... compararé.
En todas las recetas, los pepinos se preparan para su almacenamiento de la misma forma. (La salmuera se hierve, se vierte dos veces ...) Lo más probable es que se trate de la falta de vegetación.

¡La falta de vegetación, la presencia de vegetación no tiene nada que ver con eso! Si hierve 2 veces, no explotarán. Por lo general, un hervor es suficiente incluso con hierbas (comprobado personalmente).
Solo quiero contarles sobre una receta que conocí hace un par de años en Internet y la probé personalmente: la salazón se realiza de la misma manera que se describe en la receta de Lucilia (es decir, con una mayor cantidad de sal), y luego la salmuera se drena en la alcantarilla y el frasco con pepinos. y las verduras se lavan un par de veces con agua corriente del grifo para eliminar el sedimento de ácido láctico. Después de eso, el frasco se vierte con agua corriente fría del grifo hasta la parte superior y se permite que salgan burbujas de aire, y el agua se llena si es necesario. Cierre con una tapa (debe haber suficiente agua para que fluya por la parte superior de la lata cuando la tapa esté cerrada) y enrolle. ¡EL CONSEJO ES QUE NO HAY ESPACIO LIBRE NI AIRE EN EL BANCO!
Yo, como gran escéptico, resoplé después de leer tal receta, pero el químico experimental ganó y yo hice 4 frascos de tres litros para probar. ¡Imagínese mi sorpresa cuando ninguna de las latas no solo explotó, sino que ni siquiera se volvió turbia! El exceso de sal de los pepinos salió al agua y el sabor y la salinidad resultaron ser los clásicos pepinos de barril. Incluso dejé un frasco en reposo durante más de un año, y también sirvió bien y se comió con éxito.
Aquí hay una receta y un experimento geniales. ¡Todo lo que necesitas es un lavabo, un grifo con agua y cuidado al llenar una jarra con agua!

Lucilia, lo siento por muchas tonterías, pero tenemos que compartir experimentos en alguna parte. Y no puedo elaborar recetas, siempre lo tengo todo "a ojo".

pero necesitamos compartir experimentos en alguna parte

Gracias, este es un muy buen experimento, intentaré hacerlo también. ¡Tal vez las niñas y los niños también quieran facilitar la receta!

[Lyudmila,]

Lyudmila, gracias por la receta. Es interesante probar una nueva opción para mí.
He salado pepinos durante muchos años, pero los cierro con simples tapones de nailon. Lo hice según la receta descrita por filirina justo arriba, también me gustó.

y de acuerdo con esta receta, las mitades de pepinos Zozuli largos se pueden salar

Lily, puedes salar todos los pepinos destinados a la conservación (normalmente esta información se indica en el paquete de semillas) ¡LOS PEPINOS EN ENSALADA NO SE PUEDEN SALAR! Se vuelven blandos. No sé qué es ZOZULA, no uso esta variedad. Tal vez chicas, ¿quién sabe?

Encontrado aquí:

Los pepinos Zozulya son adecuados para hacer ensaladas y para encurtir durante un corto período de almacenamiento.

Así que no le doy sal, porque no sé qué comprarán en el mercado, los pepinos no aparecieron en la casa de campo (dijo mamá)

Así que no le doy sal, porque no sé qué comprarán en el mercado, los pepinos no aparecieron en la casa de campo (mamá dijo

Lena, de alguna manera dicen que se identifican por granos, puntos negros, ¿blancos en ellos?

Zozulya se puede salar ligeramente, pero no se recomienda sal. No la pongo en esto, para no confundirme más tarde.

[filirina]

filirina,, un método interesante, pero solo tengo un banco por ahora, si todavía lo tengo, lo intentaré. ¿Y el almacenamiento también está en la habitación? ¿Tapas de costura? ¿O es posible utilizar tornillos metálicos? La suegra enrolla todo para que fluya por la parte superior.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, me temo que definitivamente compraré el equivocado)))

de alguna manera dicen que se identifican por espinillas, puntos negros

Parece que deberían ser puntos negros en las protuberancias, y ensalada blanca ...
No siembro zozulya, pero suelo sembrar siete variedades ... hay espinillas blancas y negras ... también hay variedades de uso universal ... pero según mis sensaciones, luego tienen un crujido diferente al de la jarra ... aunque siempre remojo en agua fría

Encontrado aquí:

Citar
Los pepinos Zozulya son adecuados para hacer ensaladas y para encurtir durante un corto período de almacenamiento.

Lena, gracias por la información. Es una pena que Zozulya no sea para enlatar. Lo sembré este año, pero resultó fructífero, no lo comemos en ensaladas, así que le pongo un poco de sal y para esta receta tomaré pepinos pequeños.

Y sembré SARATSIN por primera vez por recomendación del vendedor, me gustó mucho, bonito, dulce, no espinoso y con granos al mismo tiempo, ¡fructífero!

Y la primera vez que sembré SARATSIN por recomendación del vendedor,

Necesito recordar.

SARATSIN, me gustó mucho, bonito, dulce, sin espinillas y granos al mismo tiempo, ¡fructífero!

Exactamente, debes recordar ... elijo con ovarios agrupados ... elijo esto durante unos siete años, probablemente, pero por primera vez este año vi un montón de ovarios ...
¿Es simple el sarraceno ?. tal vez la etiqueta se haya quedado, ¿qué hay de interesante ahí?

Elijo con paquetes de ovarios ... Elegí esto durante unos siete años, probablemente, pero vi un paquete de ovarios por primera vez este año ...

AlenKa, para los ovarios en paquete, estos pepinos deben regarse todos los días y alimentarse con agua mineral 2 veces por semana. Luego, las plantas sacan todos los ovarios establecidos.

Y ya me he encontrado con buenas críticas sobre los sarracenos. Pero aún no hemos visto las semillas de este pepino.

¿Es simple el sarraceno ?. tal vez la etiqueta se quedó, lo que escriben allí es interesante

ALENA, intentaré buscar el paquete hoy, no suelo tirarlo. Cuesta unos 80 rublos, no es barato, pero tampoco caro. Pero el segundo grado (no recuerdo el nombre) no me impresionó, aunque los pepinos tampoco son nada, pero todos son "de lana", hasta que recoges .... desapareces ....

ilirina ,, un método interesante, pero solo tengo una lata por ahora, si todavía la tengo, lo intentaré. ¿Y el almacenamiento también está en la habitación? ¿Tapas de costura? ¿O es posible utilizar tornillos metálicos? La suegra enrolla todo para que fluya por la parte superior.

Tengo tapas de costura normales (las esterilizo yo mismo sin ninguna razón). Sí, están en una habitación debajo de la cama (yo vivo en un edificio de gran altura sin sótano).

¡EL CONSEJO ES QUE NO HAY ESPACIO LIBRE NI AIRE EN EL BANCO!

Irina, creo que los pepinos deberían dejarse desenrollados un rato, porque los pepinos obviamente absorberán agua y posteriormente se formará una esclusa de aire. Cuando enrollo los mismos tomates, siempre echo agua hirviendo para que se derrame sobre el cuello, pero cuando abres la lata, ves que no está llena.

Irin, cuéntanos más sobre la receta, ¡interesante!

Bueno, los pepinos necesitan reposar un poco min. 10-15 para liberar burbujas de aire. Incluso puede agitar ligeramente el frasco para este propósito.
Y los tomates y las conservas con agua hirviendo son diferentes. Allí debe recordarse la física. El agua disminuye no porque se absorba, sino porque se enfría. El agua caliente tiene un volumen mayor que el agua fría.

En cuanto a más detalles: ahora escanearé la receta impresa entonces y la insertaré.



Bueno, la fuente es demasiado pequeña, pero no hay nada para agrandarla y no recuerdo la fuente.

En general, si es completamente ilegible y necesario, lo volveré a escribir en modo manual.

En general, si es completamente ilegible y necesario, lo volveré a escribir en modo manual

Irinka, reimprimir, ¡creo que será interesante no solo para mí!

Receta: Poner eneldo, rábano picante, ajo, pimiento, grosellas, etc., en frascos de vidrio en el fondo, pepinos bien lavados (no cortar los extremos). Disolver la sal en una proporción de 100 g en agua. sal por 1 litro de agua. Vierta los pepinos con esta solución, opcionalmente vierta 1 cucharadita encima. mostaza seca. Tape las latas y colóquelas en un recipiente para que la salmuera no se escurra sobre la mesa. Dejamos en la habitación durante 4-5 días. Cuando finaliza el proceso de fermentación (la solución turbia comienza a aclararse un poco) y se ha formado un precipitado de ácido láctico sobre los pepinos, comenzamos a preparar las latas para el cierre.
Cogemos el tarro, tapamos el cuello con la mano y escurrimos la salmuera (¡a la alcantarilla!). Vierta el frasco con agua limpia y agítelo para lavar todo el sedimento. Hacemos esto varias veces hasta que el precipitado blanco se elimina por completo. Luego, llene el frasco con agua fría hasta la parte superior del frasco con un portaobjetos. Comprobamos que no quedan burbujas de aire en el frasco, agitamos el frasco y agregamos agua, si es necesario, "con un portaobjetos". Coloque la tapa de costura en la parte superior. Debe fluir el agua de debajo. Nos enrollamos. (No lo hice con tapas giratorias, no sé si lo harán) Deje el frasco bajo control por unos días. Si aparece turbidez o la tapa comienza a soplar, simplemente vuelva a llenar y vuelva a enrollar el frasco (significa que hay aire y el proceso de fermentación ha continuado). Los pepinos están en el apartamento y el exceso de sal los deja en el agua.

Irina, gracias!

¡De nada! ¡Me alegra que alguien sea útil!

aunque los pepinos tampoco son nada, pero todos "de lana", hasta que recolectas .... desapareces ....

Y pensé: soy el único. Recojo pepinos con guantes, guantes largos de goma, con ropa, completamente, con botas o zapatillas de deporte,
y luego todo el mundo pica, tanto en las manos como en los pies, durante dos días.

Chicas, y yo tengo dudas sobre la receta, si es necesario esterilizar el tarro en el que ponemos sal y la segunda pregunta que tenemos ahora es el calor a cuarenta grados y en el apartamento alrededor de 30 grados, si el split no funciona. Con tanto calor, ¿los pepinos se volverán amargos o todavía tienes que meterlos en el refrigerador? Y si no está en el refrigerador, entonces con tanto calor, ¿cuánto durará la primera etapa, también 7 días o menos?

Nuestra fiebre ahora supera los 30. Los pepinos fermentaban en el balcón acristalado. (todavía necesita calor para la fermentación). Fermentaron durante 6 días, la floración blanca comenzó a asentarse en los pepinos, la salmuera se iluminó. Para que puedas conservarlos. Debes concentrarte en la preparación de los pepinos. Es cierto que se formó una película de moho blanco en la superficie, todavía la quité con cuidado.
Los pepinos resultaron ser buenos, salados, lavados, puestos en frascos, diluidos en salmuera. En general, hice todo según la receta.
No hay nada para esterilizar el frasco, los pepinos tampoco se pueden peinar. La lata se esteriliza al verter salmuera caliente.

[Elenka]

Elenka, Elena, Muchas gracias por la rápida respuesta. Y luego me siento y espero, creo, si ahora alguien responde, lo haré hasta bien entrada la noche, y si no, lo trasladaré a la mañana. Bueno, todo - corrí a hacer ...Entonces, ¿el final de la primera etapa debe determinarse visualmente? ¿Y cuándo puedes comerlos?

¿El eneldo es fresco o el que tiene palitos secos?

Puedes comer ahora mismo. Los pepinos están salados, solo queda esterilizar vertiendo y conservando.
Me iría a dormir ... La mañana es más sabia que la tarde.

Julia, ¿esterilizarás o solo sal?

Bueno, en realidad, lo iba a preparar para el invierno, solo quiero tomar una muestra. Por eso pregunté. Es solo que nunca hice tales pepinos, solo en escabeche para coser.

Me iría a dormir ... La mañana es más sabia que la tarde.

Soy un noctámbulo, mi día apenas comienza ...

¿El eneldo es fresco o el que tiene palitos secos?

¿Cómo puedo decir ... eneldo con sombrillas verdes frescas con una parte del tallo?
Simplemente no lo entendí, pensé que ya estaba saliendo contigo.
Puede remojar los pepinos en agua fría, pero debe tratarlos temprano en la mañana. No se puede mantener en agua durante mucho tiempo.
Remojar los pepinos los hace más crujientes.

... eneldo con sombrillas verdes frescas con parte del tallo.

Y solo tengo los secos, no hay verde ¿Entonces no encaja?

Puedes usarlo, pero yo no lo haría. Compraría fresco.
Si está satisfecho con su calidad, pruebe ...

Gracias, Elena !!!!

Julia, ¡buena suerte!

Mejor tarde que nunca contestar. Julia, lee atentamente la receta, dice: Esterilizamos las latas y las tapas, en todo caso hago esto para evitar problemas. Es necesario escurrir los pepinos cuando adquieran un color salado característico, esto se puede ver a través del frasco. Guardo estos alimentos enlatados solo en el apartamento, están empaquetados herméticamente. Y también tenemos fiebre .... ¡Mamá, no te preocupes!

[Ludmila]

Ludmila, ¿Se puede salar primero en un tarro de tres litros, y después de salarlo ponerlo en tarros pequeños y girarlo? Y, sin embargo, tengo muchos pepinos grandes, y si los cortas en tres partes, después de encurtir o antes de encurtir: girl-th: ¿y luego enrollarlos? O, probablemente, estarán muy salados

[Ludmila]

Ludmila, ¡¡¡Gracias!!! Ya vi mi error.

Es necesario escurrir los pepinos cuando adquieran un color salado característico, esto se puede ver a través del frasco.

¿Y esto es al menos aproximadamente? Nunca encurtí pepinos, solo en vinagre

[Ludmila]

Ludmila, ¿debes poner pepinos en un frasco de 3 litros? ¿O por primera vez puedes ponerlo en una sartén grande y solo entonces en frascos?