Queso casero (como queso Suluguni o Adyghe)

¡Lo principal para hacer queso casero! - Leche. Ya hice varias veces en casa con leche Naro-Osanovsky y Ochakovsky, la más simple, pasteurizada, y con la adición de crema agria con huevos y con acidina-pepsina, siempre funcionó.
Y aquí, en el pueblo, también compré leche pasteurizada, producida por algún consejo del pueblo de Zadryupinsky en la región de Kaluga, la más común, en un paquete blando.
¡Qué lástima!
Primero calenté esta leche en una sartén esmaltada, no se pegó al fondo, ¡la primera señal!
Luego lo calentó con crema agria y huevos, nada, sin signos de cuajada. Luego agregó acidina, no un higo, luego la calentó nuevamente con esta mezcla diabólica, nuevamente sin signos de coagulación. Déjelo caliente por un día, ¡nada! Nuevamente agregué pastillas, ¡nuevamente nada! La mezcla blanca líquida, sin embargo, olía a leche - ¡bueno, los químicos trabajaban! Solo después de tres días de estar de pie en la terraza en un clima cálido, algo se separó allí. Pero no parecía una masa cuajada.
¡Y por qué se vende bajo la apariencia de leche! La población local está comprando de buena gana.

MariV, dicen, se agregan antibióticos a la leche para que no se agria rápidamente, por lo que es difícil fermentar dicha leche.

No soy fanático de la alimentación saludable, ¡pero esta leche es demasiado!

Compré acidin-pepsin y abomin en la farmacia Ozerki; 35 y 26 rublos, respectivamente.
Y para agriar la leche, compartieron consejos en la radio, agreguen un poco de crema agria a la leche tibia,

¡Para el queso, la leche lo es todo! Hoy, otra falla, leche y crema agria como de un fabricante confiable y no pasó nada. Al parecer, diferentes lotes de leche.
¡Eh, necesitas iniciar una mariquita en el campo!

Por favor, dígame, ¿es posible usar yogur natural (sin aditivos) en lugar de crema agria al preparar queso de acuerdo con una receta de 1 página?

Yo creo que puedes.

Por si acaso, te lo preguntaré. ¿O tal vez alguien le aconsejará a una lechera en Lobnya, Dolgoprudny, distrito administrativo del noreste? Traté de hacer yogur de cabra, uf, no puedo comer eso. Aunque, dicen, es mejor que el yogur de vaca, y las cabras no se enferman con todo tipo de enfermedades de las vacas ... Si alguien lo necesita, a 10 km de MKAD por la autopista Dmitrovskoe. hay una granja de cabras.

Pero queso de cabra, se obtiene lo que necesita. El olor se puede interrumpir agregando semillas de alcaravea, hierbas frescas: eneldo, albahaca, hierbas secas y mezclas, ajo, pimienta ...

Ya escribí recientemente que compré crema agria "casa" al 20% para la masa madre, bueno, tuve que enviar todo el montón de leche de mercado obtenida a la alcantarilla.
Ya no hago esto.
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No compro crema agria "Domik" durante mucho tiempo, no me gusta. la impresión de que es polvo.

Hizo este queso. Todo resultó rápido y sin problemas. La apilamos en una gasa muy rápidamente, la ponemos en la "pasta", la dejamos enfriar y la metemos en el frigorífico. 3 huevos, 0.5 cucharada de sal, una pizca de semillas de alcaravea. El sabor es muy similar al de Adyghe. Pero no tengo suficiente sal en la sal de Adygei, pero resultó exactamente igual. Entonces realmente necesitas 1-1.5 cucharadas. Quiero más comino, es bueno cuando se ve. Con todo, una buena receta sencilla. Y hay espacio para la imaginación: agregue especias y hierbas

Sofim, me alegro mucho que te haya gustado, ¡buen provecho!

En mí había un suero de salmuera de mozzarella, la próxima vez que cocine intentaré verterlo en lugar de o junto con crema agria, veré cómo se pliega. Informaré sobre los resultados.

Por favor, dígame, ¿es posible usar yogur natural (sin aditivos) en lugar de crema agria al preparar queso de acuerdo con una receta de 1 página?

Puede utilizar cualquier producto lácteo fermentado.Lo hice con kéfir comprado en la tienda. Esta es mi composición:
Leche - 1,3 litros
Kéfir - 0,5 litros
Huevos - 2 piezas
Sal - 1.5 cucharadas cucharas

El queso resultó ser de 360 ​​gramos.
Como tenía huevos caseros, era claramente de color amarillo. Ahora quiero experimentar con algunas proteínas para mantener el queso blanco. Y como opción, cocinar queso sin huevos.

Ya escribí sobre queso sin huevos y publiqué sobre alimentación saludable en Temka (cero leche Valio súper pasteurizada, proteínas, yogur natural Activia).
Para mi gusto, resulta aún mejor. Sin sabor a huevo molesto.

Quiero queso, pero no gasa. ¿Qué se puede reemplazar?

Coloque dos capas de toallas de papel de cocina en un colador.
Tamizar en una cacerola, cargar encima y no sacarlo hasta que el suero esté completamente drenado. Toda la estructura se coloca mejor en un lugar frío.

Gracias, intentemos

queso hecho con leche y jugo de limón: el queso se llama paneer, muy sabroso: hierva 2 litros de leche y luego vierta gradualmente 4 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, revuelva todo el tiempo, póngase una gasa, oprima durante un par de horas. cuando esté listo, puede cortar en trozos pequeños y agregar a las ensaladas.

Recientemente encontré una receta para hacer queso casero procesado en el viejo cuaderno de recetas de mi madre. Yo lo preparé. El queso resultó ser más que elogio (para mi gusto). Lo corté con una rebanadora de queso en rodajas más finas, casi transparentes (que no es típico del queso derretido). El marido, además de la variedad "rusa", que no reconoce ninguna otra variedad (esto es tan conservador), después de haberla probado, dijo: "Rusia" está descansando ...
ZY: Y lo más importante para mí es el sabor olvidado de la infancia ...

Krosh, ¡una receta en el estudio!

[Mueslik]

Mueslik, claro, no hay problema.
1 kilogramo. diluir el requesón con 0,5 l. Leche. Mezclar bien. Póngalo a gas y revolviendo constantemente, deje que el requesón se aleje de la leche para hacer una papilla, pero no un bulto. Coloque sobre una gasa. Poner el requesón en un bol y amasar bien con 200 gr. mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita. refresco, 1,5 cucharaditas. sal. Mezclar bien, poner gas y dejar hervir mientras se revuelve. Hervir durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Verter en un molde y enfriar.

[Mueslik]

Mueslik, claro, no hay problema.
1 kilogramo. diluir el requesón con 0,5 l. Leche. Mezclar bien.

¡Gracias por la receta!
¿Qué requesón es mejor tomar? ¿Es buena una casa en el pueblo 5,5%?

[Rezlina]

Rezlina , si no me equivoco, la cuajada que mencionaste tiene una consistencia delicada (se vende en frascos), y para la elaboración de este queso necesitas uno que se venda en paquetes o pesado.

[Rezlina]

Rezlina , si no me equivoco, la cuajada que mencionaste tiene una consistencia delicada (se vende en frascos), y para la elaboración de este queso necesitas uno que se venda en paquetes o pesado.

¡Gracias! Definitivamente intentaré cocinar a mi hija le encanta ese queso, y hay tantas cosas desagradables en las tiendas.

[Rezlina]

Rezlina, aquí estoy yo casi igual !!! El queso procesado casero no se puede comparar con el queso comprado en la tienda, solo se puede adivinar qué se le agrega, si la vida útil de estas cuajadas de queso es como la de las existencias estratégicas.

[Tejer]

TejerInnul, intenté hacer queso casero según tu receta, no funcionó para nada .............., tomé requesón 9%, en paquetes, leche 3.5%, dime cuánto tiempo necesitas para mantener el fuego , después de combinar la leche con el requesón? Tenemos que esperar a que hierva, o no, entonces, cuando lo ponemos sobre una gasa, tenemos que esperar a que el sérum se vaya por completo, es decir, cuánto tiempo, 1 hora, 2 horas ..... ¿Cuáles son mis errores? ....

¡Definitivamente lo haré! ¡Muchas gracias por recetas tan geniales!
Me gustaría mucho ver la foto.

Al autor del tema, ¡muchas gracias!
Me alegro de que sea sencillo y rápido. Y el sabor es exactamente lo que me gusta.
La primera vez que lo hice, estaba amarillento y olía a tortilla. Pero no me rendí y lo hice de nuevo. Creo que tuve un problema con los huevos: por primera vez los puse con yemas de color naranja brillante (por cierto, noté que la masa mezclada con esos huevos no encaja bien).La segunda vez tomé huevos que eran más simples, más baratos, con yemas de color amarillo pálido. Y todo salió perfecto. No recuerdo qué leche y crema agria tomé, solo tomé la primera que obtuve en las bolsas "temblorosas". Y en la casa de campo que hice con leche natural de vaca y con crema agria "Casa en el pueblo" - generalmente lo puse en el ojo y tiré cinco huevos, porque trajeron pequeños, pequeños a la tienda general.
En general, cada vez lo hice bien. Lo puse sobre la gasa caliente, solo después de apagar el fuego lo dejé reposar unos 15 minutos, para que la masa "recobrara el sentido". Después de ponerlo en un colador, pongo un plato pequeño encima y lo presiono, tratando de exprimir mejor el suero. Ya estoy desayunando por la mañana

Busqué en Internet la receta de "Queso" que encontré en este sitio http: * // forum./topic11926.html
Luego encontré este Temka en nuestro sitio web, la receta es idéntica, ya que nunca he comido queso Suluguni ni Adyghe, me cuesta decir a qué queso se parece más, pero con el nombre "Brynza" también estoy completamente satisfecho
Eso fue lo que hice

Laura, ¡el queso está genial! ¡Yo también quiero probarlo!
¿La cámara distorsiona el color o no se vuelve blanco?

[leka]

leka El color resulta ser blanco. Esta es una fotografía sin flash, por lo que se desvaneció.

Es muy interesante e informativo encontrar recetas para la naturaleza. productos
No pude pasar y traté de hacer mi queso Adyghe favorito. Hice medias raciones y funcionó para mí
Quizás la próxima vez no agregue las yemas para que quede blanco. la producción, desafortunadamente, es demasiado pequeña (300 gramos de queso salen de 1 litro de leche), pero puede darse el gusto periódicamente con un sabroso manjar natural y alimentar al bebé ...
El siguiente elemento es la mantequilla casera. Deseame buena suerte

[Anyutochka]

Anyutochka, y la próxima vez intente encontrar huevos con una yema de color amarillo claro, no naranja. Entonces el queso resultará blanco. Aunque mi primera vez, también, con un sabor a tortilla y resultó amarillo, pero me di cuenta de que los productos deben buscarse los más baratos. Cuanto más simples sean los ingredientes, más blanco será el resultado.
Este queso es mi favorito. Me acostumbré a hacerlo a ojo, por la cantidad de leche y crema agria que es. ¡Resulta muy bonito!

Chicas, realmente quiero intentar hacer queso. Si tengo leche casera y crema agria, ¿haré queso o no? No puedo hacer yogur con leche casera, solo con leche de la tienda. Y, sin embargo, lo entendí correctamente: para calentar inmediatamente la leche fresca con crema agria, ¿no debería agriarse?

También quiero cocinar un poco de queso casero

¿Y si la leche está un poco agria (es homogénea en un frasco, pero cuaja un poco al hervir) el queso saldrá?

[Vitalinka]

Si tengo leche casera y crema agria, ¿hará queso o no?

Vitalinka, Por qué no ? Aunque ... yo mismo hago todo el tiempo en la tienda, mi casa es tonta ...

No puedo hacer yogur con leche casera, solo con leche de la tienda.

¿De la tienda "de larga duración" o del hecho de que con una vida útil corta?

Y, sin embargo, lo entendí correctamente: para calentar inmediatamente la leche fresca con crema agria, ¿no debería agriarse?

Así es, calienta inmediatamente.

[Tejer]

Tejer, ¡Gracias!

¿De la tienda "de larga duración" o del hecho de que con una vida útil corta?

De la tienda con una vida útil corta.

¡Muchas gracias por la receta! Elaborado con semillas de alcaravea. Estoy muy contento, a todos les gustó el queso, sobre todo a mi madre, y ahora al menos se llenan de suero. Por alguna razón, rara vez los vendemos y con la adición de jugo. La foto ciertamente no es tan atractiva, pero quería informar.

No puedo tener suficiente de la receta de este queso. Ya me he acostumbrado a sacar todas las sobras de productos lácteos y lácteos que de repente estaban tirados en el refrigerador. A mí me pasa, lamentablemente ... Hoy eché en un litro de leche 2 latas de activaciones vencidas sin aditivos y 1 lata de yogur con arándanos rojos + 2 huevos. La mitad de la porción funcionó. Hasta ahora, solo lo he puesto en el refrigerador, pero veo por la pieza que se ha caído que sabe muy bien.Habrá postre, queso dulce. Simplemente me gusta, todavía me gusta comerlo con mermelada de arándanos o arándanos rojos.
Y para la presentación, sugiero no colgar el coágulo en una gasa, sino dejarlo en un colador en una gasa hasta que se escurra, simplemente coloque inmediatamente un platillo plano o plato de postre adecuado en diámetro encima, doblando los bordes de la gasa debajo de él. Y exprime el queso presionándolo. Además, sin fanatismo, primero inténtalo, por supuesto, y luego, cuando el producto se enfríe, simplemente pasa corriendo para presionar con la mano y escurrir la siguiente porción.
Después de enfriar, retire el platillo, abra con cuidado la gasa en la parte superior y gire la hermosa cúpula en un plato.

[Mueslik]

Mueslik, claro, no hay problema.
1 kilogramo. diluir el requesón 0,5 l. Leche. Mezclar bien. Ponga gas y revuelva constantemente, deje que el requesón se aleje de la leche para hacer una papilla, pero no un bulto. Coloque sobre una gasa. Poner el requesón en un bol y amasar bien con 200 gr. mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita. refresco, 1.5 cucharaditas. sal. Mezclar bien, poner gas y dejar hervir mientras se revuelve. Hervir durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Verter en un molde y enfriar.

Y lo hago de manera un poco diferente, pero el principio es el mismo.
Esta es mi receta:
Hervir 1 litro de leche casera, añadir 1 kg de requesón (casero, pero el contenido de grasa más bajo) y hervir durante 15 minutos. Luego drene en varias capas de gasa, apriete. La cuajada debe estar seca, cuanto más seca esté, más duro será el queso y el resultado será. ¡Luego en el aluminio! ponga el requesón enfriado en una cacerola, 100 g de mantequilla, 1 cucharada de sal de postre, 1 cucharadita de soda incompleta, 2 huevos crudos, 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcle todo bien y a fuego lento, revolviendo constantemente, cocine por unos 7 minutos. La cuajada debe derretirse. Pon la masa resultante en un molde, tengo un recipiente de plástico para congelar la comida. Mañana bien, enfriar y refrigerar durante la noche. Cuanto más cuesta el queso, más sabroso se vuelve. Pero no podemos soportar más la noche. El queso se ve y sabe a quesos duros. La producción de queso terminado de estos productos es de 800-850 gramos. El costo prime es menor que el precio de mercado, pero no hace falta hablar de calidad… La receta está probada, lo hago todo el tiempo. Se puede hacer con aditivos.
¡¡¡Buen provecho!!!

[¡Miga!]

¡Miga!, queso elaborado según su receta. Resultó tan delicioso Aquí está mi informe:

Muchas gracias.

Dime, tal vez alguien conoció una receta de queso crema (como para untar en pan) con agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, y con más detalle es posible? No entiendo bien el queso que le gustaría recibir. ¿Algo como suave derretido? Una vez hice queso crema casero (por cierto, se unta muy bien en el pan), pero sin usar agar-agar ... ¿Necesitas fundamentalmente una receta con agar-agar?

[Pequeño]

Pequeño, y la receta de queso crema casero de? ¿UN?

Lo leí en un sitio: Los quesos cremosos se elaboran a partir de una mezcla de leche pasteurizada y nata mediante cuajado con cuajo-ácido. La cuajada de queso se procesa, se libera del exceso de suero, se prensa y se mezcla con azúcar, esencias de frutas, agar-agar, sal de mesa, pimienta, tomate, luego de lo cual se homogeneiza la masa. Dependiendo de los rellenos, los quesos cremosos se dividen en naturales, picantes y dulces. El contenido de grasa de los quesos cremosos del primer grupo no es inferior al 60%, el segundo, no menos del 50% y el tercero, no menos del 40%. El sabor es delicado, ácido láctico, con sabor a especias. La consistencia es delicada, aceitosa, homogénea.

Me gustaría probar lo que es, solo que no hay receta.

[Tejer]

Una vez hice queso crema casero (por cierto, se puede untar muy bien en pan), pero sin usar agar-agar.

Tejer, receta en el estudio, por favor!

[Pequeño]

Pequeño, y la receta de queso crema casero de? ¿UN?

Tejer, receta en el estudio, por favor!

Mis chicas son queridas, así que cuando cociné ese queso, no tomé fotos, no pensaba exponer la receta (no sabía que quedaría tan delicioso). Si acepta una receta sin foto, la publicaré al instante.

[Tejer]

Tejer , por supuesto de acuerdo!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, ¿tendrás paciencia hasta la noche? Ayer hice este queso crema nuevamente por la noche, tomaré una foto por la noche y luego publicaré la receta, ¿de acuerdo?