Queso casero (como Suluguni o Adyghe)

Y ya tengo sed
PLIZ !!!

[Tejer]

Tejertú estás ahí sobre nosotros, por favor, no lo olvides, de lo contrario engullirás, ¡y tendríamos al menos un ojo para mirar!

¡Oh, cuántos de nosotros ya estamos sentados en la esquina con salivando babeando y esperando Crumble!

[Tejer]

Tejertú estás ahí sobre nosotros, por favor, no lo olvides, de lo contrario engullirás, ¡y tendríamos al menos un ojo para mirar!

mamontenok, No soy un eructo, ni siquiera te preocupes ...
Chicas, Ciertamente me disculpo mucho, pero me falta mucho tiempo ... Definitivamente publicaré la receta aquí, con nosotros, tan pronto como tenga un minuto libre.

También hice este queso desde la primera página el sábado. Así es como resultó Lo colgué en una gasa y durante la noche bajo una prensa (una olla de agua) en un druslyachka. Tenemos mucho suero, alrededor de 1,3 litros. Bueno ... esto, por supuesto, NO es queso feta. Delicado, sabroso, pero que recuerda demasiado a una tortilla prensada (mi marido reaccionó de inmediato de esta manera). Queda un agradable regusto cremoso. Lo intenté de nuevo hoy. Se puso un poco más denso en el refrigerador. Sabroso, sí, pero quería algo más parecido al queso. Es decir, es más denso o algo así.
¿Y si se hace con la adición de requesón en lugar de crema agria? ¿Alguien ha probado esto? ¿Quizás será más como queso casero? O hazlo solo con yemas. Por cierto, ¿qué aportan las proteínas en esta receta? O lo intentaré sin huevos. Algo me llamó la atención por los quesos.
Sí, y horneé un pan muy sabroso en el horno con suero. En el resto, probablemente necesites averiguar los panqueques.

[Pinky]

Pinky
así que para mí sabe a una especie de queso de postre, pero no a queso en absoluto

Traté de hacerlo con requesón. En general, hago este queso con bastante frecuencia y tengo toda la leche fermentada que accidentalmente estaba tirada en el refrigerador: kéfir, yogur, requesón granulado. No afecta el resultado; resulta más como queso Adyghe sin levadura, incluso si agrega sal.
También probé una tortilla por primera vez. Aquí es importante, me parece, verter correctamente los huevos batidos en la leche: en un chorro fino, batiendo constantemente la masa con un batidor mientras echtom, e intentar tomar los huevos con yemas suaves de color amarillo claro.
Y sin embargo, en cuanto al exprimido de la masa de queso, me adapté de esta manera: pongo un colador con estopilla en una cacerola grande, vierto la masa caliente en ella, cubro la parte superior con los extremos de la estopilla y pongo un plato de postre de tamaño adecuado. Y lo presiono para que el suero desaparezca lo antes posible. Hago varios "acercamientos", mientras la masa se enfría, presiono el plato con la mano, hasta donde tengo fuerza. Cuando se enfríe, abro con cuidado la gasa y volteo el queso en el mismo plato, que cierro con una bolsa encima y lo meto en el frigorífico. El queso debe madurar durante al menos unas horas, o mejor, durante la noche.
Mi método de extracción de suero es bueno porque produce un queso comercializable en forma de hemisferio, se puede cortar de manera conveniente y hermosa.
Después de que ella comenzó a verter huevos batidos con sal en un chorro delgado prácticamente en la batidora, nunca tuve un regusto a tortilla.

Sí, este queso sabe a postre, al menos tierno, pero si quieres algún tipo de ralladura, puedes echar un puñado de verduras picadas (eneldo, perejil, cilantro) o alcaravea en la masa justo antes de apagar. Pero me encanta comerlo con una galleta dulce, cubierto con mermelada de arándanos o pera

El queso con mermelada es, por supuesto, interesante. Pero todavía me gusta un poco salado, es posible con hierbas. ¡Queso khachu, como en el mercado! Eh, es una pena, la leche es cara, de lo contrario habría practicado diferentes recetas para probar. Sí, no puedo encontrar tanto suero, dónde colocarlo.

[Pinky]

Pinky entonces ten paciencia hasta la primavera.La leche se volverá más barata y harás una deliciosa okroshka con suero.

[Pinky]

Pinky, queso tierno con mermelada agria - es muy sabroso
Pero me parece que el queso feta debería ser una especie de receta fundamentalmente diferente. Aunque, habrá una oportunidad, pruebe este, con hierbas, y aún así intente agregar más sal. Tal vez podamos acercarnos al ideal

[mamontenok]

mamontenok Oh, ella, tengo okroshka, si comen, ¡solo en kvass! Yo mismo solo amo esto. Y solo tengo suero en repostería, ni siquiera me gusta beber, aunque sé que es muy útil.
Ikra La próxima vez intentaré hacerlo con semillas de alcaravea. Definitivamente será solo para mí. Yo, como, vertí los huevos en un chorrito muy limpio e intervine de inmediato para que no se enroscaran, pero aún así el sabor a huevo es muy fuerte. Y lo agregué casi como en la receta, trabajé bien con sal, pero el suero es salado y por alguna razón un poco amargo. El pan se horneaba sobre él, por lo que ya no se ponía sal en la masa y era suficiente.

¿El suero es amargo? Hmm ... Aún así, ¿qué le pasa a la leche? Nunca encontrado. Congelo todo, como se aconsejó aquí, horneo pan, ¡queda muy bien! Es cierto que casi toda la sal entra en él, pero luego no saldré el pan.

[Gato]

Gato, ¡mi reporte!
Aquí está mi primer resultado (cocinado en la caricatura Liberton):

de hecho, hay un sabor a tortilla, la estructura es muy delicada, el color es amarillo de los huevos caseros, le puse un poco de sal - 1.5 cucharaditas. de HP. A mi marido le gustó, pero yo quería un resultado ligeramente diferente.
Segundo intento:
Ikra, gracias por las explicaciones detalladas, gracias a ellas hice un queso que me gustó mucho!
Disolví crema agria en leche (Presidente - 20%), agregué una taza de requesón casero hace una semana, vertí la mezcla de huevo en un chorro delgado debajo del batidor (almacenar huevos),
sal tomó alrededor de 2 cucharadas. l. (pongo 1.5 - luego lo probé y le agregué un poco de sal).
Al final de la cocción, agregué eneldo finamente picado, esperé un minuto y lo vertí en un colador de metal forrado con toallas de papel (no salió bien, miré el empaque, resultó ser resistente a la humedad)
Apreté el suero con un platillo, una ligera presión. El suero en sí resultó ser muy sabroso (no es el mismo que se compró, incluso el del mercado) - caliente, salado, tan "lechoso" - ¡Me bebí un vaso entero durante el proceso de exprimido! Y, por supuesto, fue un pecado no usarlo: ¡inmediatamente puse el pan francés de todos los días en KP!
Dio la vuelta al queso en un plato y lo dejó "madurar" en un lugar frío hasta la mañana.
Por la mañana con pan caliente mmmm ...
"y el crujido del pan francés"

[nlili]

nlili , salió el hombre guapo! Tenía muchas ganas de volver a hacerlo de inmediato. Con eneldo, es fresco, ¡pero con pan francés estará delicioso!

[Ikra]

Ikra, ,
Estudié cuidadosamente todas sus recomendaciones, ¡el resultado fue agradable!
Ahora realmente parece queso Adyghe, y es bueno que
que puedes "deshacerte" de cualquier leche,
A menudo tengo un poco de requesón casero, ¡sabré dónde pegarlo!

En un programa culinario, Kuban TV, una abuela, una Adyghe, dio una receta para el queso Adyghe. Hice queso de acuerdo con su receta y obtuve exactamente lo mismo que el queso Adyghe.
Se calienta la leche sin que hierva, apagando el hervor con suero frío, revolviendo constantemente. Después de la aparición de los copos, se cuece un poco y se filtra, se deja escurrir, se le da forma, se le pone sal y se pone en frío por un día. Al día siguiente puedes comer, y también lo fuman más tarde.
Usan suero transmitido de generación en generación, aparentemente con la adición de cuajo. Lo hice con el suero que tomé después de hacer la cuajada. Pensé que sabría a requesón, ¡pero no! Mi marido es el catador principal, muy exigente con el sabor; está muy satisfecho con este queso.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Tengo muchas ganas de hacer un queso con leche, suero y sin huevos. Anote la proporción de leche y suero. Y el contenido de grasa de la leche.Hago mi requesón y suero "como betún para zapatos". No lo bebemos, así que tenemos que verterlo. Y aquí está el queso de suero, e incluso nuestro amado queso Adyghe, es genial.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Tengo muchas ganas de hacer un queso con leche, suero y sin huevos. Anote la proporción de leche y suero. Y el contenido de grasa de la leche. Hago mi requesón y suero "como betún para zapatos". No lo bebemos, así que tenemos que verterlo. Y aquí está el queso de suero, e incluso nuestro amado queso Adyghe, es genial.

Leche: ordinaria, de debajo de una vaca (no comprada en la tienda), no medí el contenido de grasa, creo que no importa. No mucho suero, un vaso, tal vez un poco más. Cuando la leche empiece a hervir, vierta el suero por los bordes de la cacerola, enfriando así la leche, evitando que hierva, revolviendo constantemente (la cantidad de suero, según yo lo entiendo, no es tan importante, mi abuela lo vertió en el ojo, poco a poco). Cuando aparecen las escamas, la infusión de suero se detiene.
Y desperdicias suero, puedes cocinar muchas cosas sabrosas con él, por ejemplo, hornear pan, amasar la masa para pasteles y panecillos, resulta deliciosos panqueques, todavía cocino manniks.

Es decir, ¿puede que no funcione con la leche comprada en la tienda? Y contaba con la tienda.
Y obtienes mucho suero, un litro todos los días. Horneo pan de trigo en él, pero no comemos mucho. Principalmente comemos pan de centeno. Y lo horneo en jugo de manzana. Entonces no hay ningún lugar donde poner el suero.
¿Cuánta leche toma en un vaso de suero y cuál es el rendimiento de queso?

Es decir, ¿puede que no funcione con leche comprada en la tienda? Y contaba con la tienda.
Y resulta mucho suero, un litro cada día. Horneo pan de trigo en él, pero no comemos mucho. Principalmente comemos pan de centeno. Y lo horneo en jugo de manzana. Entonces no hay ningún lugar donde poner el suero.
¿Cuánta leche toma en un vaso de suero y cuál es el rendimiento de queso?

No lo he probado en la tienda, tal vez funcione. Hago con 3 litros de leche, vierto suero, como escribí en el mensaje anterior, y de esta cantidad se obtienen unos 300 gramos de queso.
Nunca vierto el suero, siempre tengo mucho también, y mi candidiasis me da el suyo gratis. Cada pan (no solo de trigo, sino también de trigo-centeno) me lleva 750 gr. harina - 400 ml. suero; Tengo un gato con un gato que lo bebe activamente y, tal como escribí antes, horneo panqueques, manniks y cualquier producto de panadería; en el refrigerador, lo guardo en silencio durante 2 semanas, y también se puede congelar para siempre.

En un programa culinario, Kuban TV, una abuela, una Adyghe, dio una receta para el queso Adyghe. Hice queso de acuerdo con su receta y obtuve exactamente lo mismo que el queso Adyghe.
Se calienta la leche sin que hierva, apagando el hervor con suero frío, revolviendo constantemente. Después de la aparición de los copos, se cuece un poco y se filtra, se deja escurrir, se le da forma, se le pone sal y se pone en frío por un día. Al día siguiente puedes comer, y también lo fuman más tarde.
Usan suero transmitido de generación en generación, aparentemente con la adición de cuajo.

El queso Adyghe pertenece a los quesos de leche fermentada. la leche se lleva a 95 ° C (apariencia de espuma) y se fermenta con suero común que ha permanecido un par de tres días en el calor

sulguni pertenece a los quesos de cuajo (como el queso feta), para su elaboración, la leche se lleva a 37 C y se fermenta con porcinos (pepsina, etc.)

oh, hice el queso de la primera página. Tan sabroso !!! Delicado delicado, moderadamente denso, sabroso, no encontré gasa. ¿Dónde lo compras todo? Colar a través de la tela y durante la noche bajo una prensa (panqueque de la barra) en un colador. Preparado al instante y consumido también. ¡Gracias al autor por la receta!

¿Dónde lo compras todo?

En la farmacia ...

[Inna]

Inna, ninguno de ellos

Oh, cómo ...

Eugesh, no me gusta la gasa, la necesito apesta huele, así que forro el colador Ya he escrito sobre esto cientos de veces en diferentes temas. toallas de papel desechables, de buena calidad ...

¿Dónde lo compras todo?

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Movida la pregunta ...