Jamón de pollo (olla a presión Steba)

[Nordellino]

Nordellino, no puedes ponerlo en absoluto o como aconseja Jordan)
Jordana, ¡gracias por el consejo!
Puedes secar la cabra)
Por cierto, puede reemplazar el filete de pollo con carne de piernas, para que esté más gordo.

[Jordana]

Jordana, Masinen, la proteína de cabra también es alérgica :-( pon un poco de almidón para la viscosidad, ya veremos, la próxima vez intentaré no agregar nada. Pero ¿y la hora?

No cambiamos la hora, es del mismo grosor y sigue siendo el mismo)

La próxima vez, ponga la carne de las piernas, ella unirá la carne de pollo blanco))
Y la leche da un sabor cremoso, pero almidón, no sé cómo va))

Las pechugas de pollo, en trozos, se unen solas, sin aditivos adicionales, con una mezcla completa ...
Mira mi jamón tetona, ya lo hice ...

[Pakat]

Pakat, entonces no puse leche para el racimo, sino para el sabor cremoso))
Por eso, escribí que es posible sin leche)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Pongo la carne de los jamones, todo se aclara con leche, no voy a agregar nada para el futuro, veamos que pasa, y muchas gracias :-)

[Nordellino]

Nordellino, saldrá delicioso !!
Tu propio jamón casero, ¡qué mejor!

Mash, ¿cuánta sal de nitrito le pones a este jamón? Tengo muchas ganas de hacerlo, ayer compré esta sal, pero no sé cuánto poner, no quiero que me envenenen. Nitrito de sodio en mi sal 0.4-0.6

Ponga 15-18 g por 1 kg de carne

[Maria]

Maria, y como hay 830 gramos, entonces 13 gramos?

[Svetlana]

Svetlana, bueno, sí, te escribí la tarifa por 1 kg de carne)
En general, la norma es 18-20g, pero pongo menos. 15 gramos de sal de nitrito y 3 gramos de sal regular.

Mash, tengo una pregunta ... hay información, incluso en termómetros) que la temperatura del pollo es de 90 * C ..... Y según la receta, solo 76 * C es el agua que rodea el jamón ... Bueno, estoy en lo cierto )))))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, esta es información para el horno))

[tranquilamente]

Sí ... es decir, si tengo pollo o jamón mixto, entonces puedo tranquilamente establecer la temperatura a no más de 80 * C?

[Natasha]

Natasha, para embutidos, para jamón y productos similares, ajustar la temperatura a 75 g
incluso tu puedes y 73 gr
Esta es otra forma de cocinar, aquí el tiempo es importante, porque se pasteuriza el producto a baja temperatura.

Mash, gracias por tu ayuda. Lo tengo.