Tarta de almendras sobre yemas

[Zeamays]

Elaboración y fermentación manual de masas. Amasado, fermentación y cocción en el modo automático en el modo "Pan dulce".

Zeamays, Svetlana, es posible que los modos temporales del programa automático no se ajustaran a esta prueba. Si la máquina de hacer pan tiene un modo de "horneado", entonces puede intentar hacer la masa de acuerdo con la receta y confiar la prueba final y el horneado a la máquina de hacer pan.

Pero ahora hay un problema con la harina por todas partes, flota y el desarrollo del gluten (¡creo que sí!

Tomo Macfa por pasteles. Por supuesto, no se puede llamar fuerte, pero es muy posible amasarlo hasta una ventana de mica.

PD Y la mejor manera de manejarlo: Manka o Sonadora

Es conveniente y, si es posible, para "usted".

Nikusya, ¡Gracias! Estoy muy contento de que todo haya salido bien. espero que también te guste.

Tomo Macfa por pasteles. Por supuesto, no se puede llamar fuerte, pero es muy posible amasarlo hasta una ventana de mica.

¡Gracias por el consejo y la ayuda!
Definitivamente lo intentaré de nuevo, me gustó el sabor y el método de preparación.
Sobre harina fuera de tema, solo un detalle. Tenemos Makfa de fabricantes locales, hay "importados", la calidad y el precio difieren significativamente

[Svetlana,]

Svetlana, ¡De ningún modo! Lo principal es que todo sale a la perfección para Semana Santa.

¡Manya, gracias también!
Kulich es extraordinario, definitivamente lo reescribiré en un preciado cuaderno. Aireado, ligero, cocina sin problemas. Ya ha horneado 2 veces, el resultado es super.
Lo único es que en el primer lote mezclé pasas con cerezas alcohólicas de licor, estaba delicioso, pero el color de la masa sufrió, y hoy puse pasas y dátiles empapados en coñac en el segundo lote.

Manechka, ayer puse la masa en krupchatka. De pie en la nevera, esperando mañana por la mañana. Mañana también pondré este pastel. Muchas gracias por las maravillosas recetas. Siempre resultan productos horneados.

[musya]

musya, Larisa, gracias! Estoy muy contento de que me haya gustado la receta.

pasas mezcladas con cereza alcohólica de licor, sabroso, pero el color de la masa sufrió

Sí, existe algo así. Las cerezas colorean la masa. Por eso, o no lo remojo, o lo agrego empapado en masa de chocolate.

pulmonaria, Natasha, gracias. Espero que este tampoco te defraude.

[Sonadora]

Sonadoramuchas gracias por la receta !!! Se necesitaron 8 yemas, hice tu receta con masa madre, ¡eso es algo! la masa es como una nube de encaje, recomiendo a todos que prueben y aqui estan los pasteles

[Ira]

Ira¡Oh, qué guapos hombres! ¡La miga es fantástica!

Hombre, pero el sabor se derrite en tu boca, nunca horneé tal y nunca comí

¡Muchas gracias por la receta!
Los pasteles de Pascua son increíblemente tiernos. ¡¡Muy sabroso!! ¡Imposible desprenderse! ¡Esta receta es ahora mi favorita!
Al horno con masa madre.

Y horneé))) aunque usé huevos en lugar de yemas. El resto es prescripción. Ahora los pasteles de Pascua están esperando en las alas)))

[Sonadora]

Sonadora, Manechka!
¡Los pasteles de Pascua son SUPER! Sabor, aroma ...
¡Ellos y mi levadura equivocada no interfirieron!

Chicas, se me cayeron las gorras ... ¿Qué hice mal? Al principio no me metí en el horno. Cayó después del apagado ... ¿no estarán muy adentro?

La misma historia .... La masa salió perfectamente, las mezclas fueron aún mejores en las formas mismas, subieron muy bien ..... y como resultado, las tapas cayeron .... muy molesto, ¿qué pasa?

Y nada cayó para mí ... Todo es hermoso y aireado :) la primera masa no subió bien, pero olvidé agregar azúcar .. Pero después de agregar azúcar, todo se inundó.

Manechka, ¡muchas gracias por la receta del pastel! Todavía me detuve en las natillas y tomé la decisión correcta.¡Maravillosa, maravillosa receta! Hice las natillas por primera vez, estaba preocupado, ¡pero todo salió bien! ¡Aroma y sabor increíbles! Además de las pasas, agregué frutas confitadas y almendras peladas, picadas y fritas. ¡Delicioso! ¡Gracias y Feliz Pascua!

Añadido el domingo 01 de mayo de 2016 07:48 PM

¡Receta de obra maestra! Muchas gracias.

Hice tu receta con masa madre es algo

Al horno con masa madre.

Chicas, por favor compartan cuántos gramos de iniciador tomaron. ¿Sin levadura en absoluto? ¿Han aumentado los tiempos de fermentación y fermentación?

[Tomar]

Tomar, Tanya, usamos esta levadura 🔗... Se llama "eureka". Se elabora sobre lías fermentadas.
Alimentamos el cultivo iniciador 3 veces con un intervalo de 5 horas. Tenía el cultivo iniciador listo en el refrigerador, así que lo alimenté 2 veces. Por la mañana y al mediodía. Por la noche pongo la masa.
Cuando me alimenté desde cero, la primera vez alimenté el sedimento de kvas con harina por la noche, la segunda vez con harina y agua (8 horas más tarde por la mañana, la tercera vez con harina y agua) en el almuerzo.
Además, puede alimentar en cantidades aleatorias. La harina y el agua agregadas pueden ser más que en la masa madre o menos. No da amargo.
En la receta:
1) hacemos las hojas de té según la receta;
2) agregar 200 g de masa madre a la masa, todas las hojas de té, toda la leche, las yemas, la mitad de la norma de azúcar, tapar y dejar reposar durante 8-10 horas;
3) agregue harina, sal, almendras molidas, azúcar de vainilla, ralladura, la segunda mitad del azúcar, mantequilla a la masa, amase bien. (Amasé albóndigas en HP en el programa).
4) Amasar nuevamente las albóndigas en el programa. Agregue pasas o frutas confitadas 5 minutos antes del final del lote;
5) Coloque la masa en moldes, cubra con una bolsa. Colocamos una cámara de pruebas (me llevó 3 horas);
6) hornee de la misma manera que está escrito en la receta.
Ahora, parece que no he olvidado nada.

[Tomar]

Tomar, Estoy completamente de acuerdo con la descripción de la receta de Natasha Kuznez84, solo que lo hice sin almendras, tengo frutos secos + pasas, en mis moldes para muffins la prueba en moldes fue más rápida de 1 hora 30 minutos y horneada por 45-50 minutos. a 170 ".

[Irin]

Irin, ¡gracias por añadir!
Tuve una prueba de este tipo a temperatura ambiente 22-23C. No lo puse en el calor.

: oops: Natasha, aceleré el proceso, en un horno precalentado)))

[Irina]

Chicas,Irina y Natasha , muchas gracias por la explicación detallada.
Tengo masa madre de centeno, probablemente se comporte de manera diferente.
Intentaré sobrealimentarlo con trigo y hornear este pastel de acuerdo con sus recomendaciones.

[Tomar]

Tomar, Tanya, También tuve la idea de tratar de sobrealimentar el centeno con el trigo y hornear de esta manera. Solo existe la posibilidad de que dé acidez. Y la masa madre eureka no es 100% húmeda, sino espesa. Cuando horneé pasteles con masa madre ordinaria, agregué azúcar además de harina y agua al alimentar. La acidez no se desarrolló entonces.
Pruébelo, escriba el resultado más tarde! ¡Muy interesante cómo va!

escribe el resultado más tarde

Natasha, bien.
Puedes venir conmigo

[Tomar]

Tomar, Tanya, ¡OKAY! ¡Ven a mí también!

[Tomar]

Tomar, Tanya, asegúrate de escribir lo que puedes hacer, porque mucha gente lo hornea con masa madre de centeno, y poca gente sabe de Eureka ... Así que estamos esperando ...

Manechka, si uso inmediatamente harina de almendras preparada, ¿también necesito 80 gramos, como las almendras? Y también quiero preguntar, ¿la mantequilla debe inyectarse derretida o simplemente ablandarse?

Irlandés, harina de almendras tanto como las propias nueces, 80 gramos. En lugar de almendra, puedes usar polvo de avellana (tomé polvo de avellana de Parfait), también estaba delicioso.
El aceite se ablanda exactamente. Agregue dos o tres pasadas.

Manyasha, muchas gracias !!



Manechka, ¡te traje un gran agradecimiento! Hoy ensayé antes de Pascua. Estoy muy satisfecho con el resultado Y sin todas estas vigilias nocturnas y varias pruebas durante 8 horas Y el sabor no es de ninguna manera inferior al mismo Myasoedovskiy Lo único, agregaría un poco más de azúcar, ¿crees que esto afectará el tiempo de fermentación y la estructura de la miga?

Aquí está, guapo



Lo corté mientras aún estaba caliente, no podía esperar. Mientras estaba humeando y horneando, casi me volví loco por el aroma.

Muy tierno, apenas lo corto incluso con pan de quictorinox. Sospecho que aún le falta madurar, dejaré el corte para que se lo coman mis espaldas, esconderé el resto

Horneé con levadura fresca, tomé 21 gramos. No había ralladura de naranja (agregué extracto de ron, pero fue posible sin él, ya que empapé pasas y albaricoques secos en coñac durante la noche), también había harina de almendras preparada.

Experimenté con moldes, horneados en marmitón de silicona, en papel desechable y en un antiadherente de metal desmontable (hasta el fondo de un círculo de pergamino). En metal, resultó mejor, la masa no se elevó hasta la parte superior del molde (pero puse 1/5 recto), y la enfríe girando el molde boca abajo.

¡UN! ¡Qué pollo más esponjoso! ¡El ensayo fue genial!
Gracias por experimentar con formas. Sí mismo, debido a la curvatura, en el paso del papel.
Y azúcar ... Me parece que con un aumento de su cantidad, la miga en las tortas de Pascua resulta un poco más densa.

Y azúcar ... Me parece que con un aumento de su cantidad, la miga en las tortas de Pascua resulta un poco más densa.

Manechka, creo que esta pelusa solo se beneficiará

La próxima vez que quiera añadir azafrán, lo tengo reservado del Barça, simplemente real, real. ¿Cómo criarlo? Escribes con agua, pero no hay agua en la receta. ¿Entonces cuele de alguna manera? ¿En qué momento se debe agregar a la masa? ¿Y también escriben que necesitas alcohol? En general, compré azafrán, pero qué hacer con él.

Irin, puede verter coñac, 30 gramos y dejar reposar (por 0,12 gramos de azafrán). O agua hirviendo. Luego enfríe y cuele para que los estigmas no penetren en la masa.

Y dependiendo de la adición de estos 30 gramos de líquido, ¿aumentar la harina? ¿O no?

Sí, ajusta la cantidad de harina mientras amasas la masa o usa un poco menos de líquido para la masa.

[Sonadora]

Sonadora, La panificadora-enfermera rompió ((((((((((. Y quién amasaba este bizcocho con asas? ¿Cómo?)

[Markilena]

Markilena, es una pena que la estufa esté rota. Creo que puedes amasar esta masa a mano.

Manechka, ¡Cristo ha resucitado!

Con otra gratitud, horneé pasteles según tu receta, ¡una porción triple! Todos los superdotados están encantados, ¡y más aún!

[Sonadora]

Sonadora, Miré tu pastel, miré ... busqué durante dos años. Y para esta Pascua decidí hornear. Resultó muy bien. En boca es brillante, a miga fibrosa y muy elegante. Y, en general, la receta no es problemática, sobre todo si tienes una máquina de pan, se hace con bastante rapidez. Puse la masa en moldes por 600 gramos, aproximadamente un tercio de la altura, es bueno que fui lo suficientemente inteligente como para construirla con pergamino, la torta creció 4 veces, después del horno incluso se sentó un poco, pero no crítico.
No hay foto separada, pero aquí están, dos en la segunda fila, la más alta:

Pero resultaron así por dentro:

Solo la nota cítrica en el sabor me confunde, se asocia con la Navidad, y eso es todo, pero estas son solo mis cucarachas.
¡Gracias por la receta!

[Sonadora]

Sonadora, Muchas gracias por la receta !!!! Resultó un pastel muy sabroso !!!



La foto, sin embargo, no fue muy buena (fue tomada antes de todas las decoraciones)

[Kara]

Kara, Irlandés, ¡realmente ha resucitado! Nunca dejo de admirar tu talento y tus manos doradas. Un pastel elegante y una decoración delicada y de buen gusto.

suvoykaMaría, ¡qué belleza! Y la miga !!!

es bueno que hayas sido lo suficientemente inteligente como para construirlo con pergamino, el pastel creció 4 veces

Sí, crece bien en el horno, relleno las formas con una cuarta parte de la masa. Es cierto que este año me tomó dos horas probarlo. Muy lentamente subió la masa de las latas.

Solo me confunde la nota cítrica en el sabor, asociada a la Navidad

Los sabores son voluntarios. ¿Quizás el cardamomo o el aceite de almendras amargas serían más sabrosos? La vainilla en los pasteles de Pascua no es suficiente para mí, parecen ser un pan ordinario con pasas.

se hizo antes de todas las decoraciones)

Lenusya, tal pastel es una decoración en sí mismo.

Todos estudiaron las 8 páginas.Copié e imprimí tus dos recetas, Manya.
Muy divertido de probar.
El año pasado probé varios y los favoritos fueron los pasteles de Pascua de Svetta.
Pero cada año también pruebo varias recetas nuevas. ¡¡¡Es tan interesante!!!

[Tomar]

Tomar, Tanya, También tuve la idea de tratar de sobrealimentar el centeno con el trigo y hornear de esta manera. Solo existe la posibilidad de que dé acidez. Y la masa madre de eureka no es 100% húmeda, sino espesa. Cuando horneé pasteles con masa madre ordinaria, agregué azúcar además de harina y agua al alimentar. La acidez no se desarrolló entonces.
Pruébelo, escriba el resultado más tarde! ¡Muy interesante cómo va!

Chicas que todavía intentaron hornear este pastel en masa madre de centeno, por favor compartan el resultado.

¡Oh, qué rápido pastel de Pascua!
Solo fui a revisar mi masa en el pastel de Pascua de Myasoedovsky, este año horneo por primera vez y decidí ensayar primero. ¡Y luego mis ojos se posaron en Almond! ¡Tengo harina de almendras desde año nuevo! Lo compré para un pastel de Navidad inglés y olvidé agregar ...
Chicas, ¿qué piensan? Si reemplazo las almendras con harina de almendras, ¿saldrá bien?



Lo siento, la pregunta está apagada. Encontré la respuesta en la página anterior ...
Entonces, ¡definitivamente necesitas hornear!

¿Rápido? Sí, jugué con él la mitad de la noche. ¡Aunque claro que valió la pena!

Curiosamente, reemplazar las almendras molidas con harina de almendras en la masa de levadura va bien, pero en el "rollo de almendras" de Chadeyka, ese número, para mí personalmente, no funciona. La base es de estructura más densa.

[Sonadora]

SonadoraManya, horneó este pastel ayer. Delicioso, fácil de preparar, delicado, pero por alguna razón, al amasar, se olía a almendras, pero en el kulich terminado no sentías ...

La almendra está en la segunda fila. En las primeras noches de masa fría. También son ricas, pero a mí me gustó más la almendra, de alguna manera está más húmeda o algo así. Horneado en vasos de papel con un diámetro de 9cm en MV, 120 * C, 1h20min. perfectamente horneado, solo por supuesto que la parte superior es blanca, pero la decoraremos de todos modos.
El segundo lote también se horneó en tazas de 9 * 9 cm, solo en AG, con un anillo de expansión, en una parrilla mediana, a velocidad media. 150 ° C 30 min, luego 180 ° C 10 min.
A la izquierda, en el MV, a la derecha, en el AG:

Me gustaría hornear este bizcocho el miércoles, porque el jueves quiero probar 2 recetas más, para no confundir nada, me gustaría este bizcocho el miércoles, está bien guardado, ¿no se pondrá rancio hasta el domingo?

[Sedne]

Sedne, Sveta, lo horneé esa semana para una prueba, aunque con masa madre, pero después de 3 días se volvió aún más sabroso, lo comimos con gusto.

[lana luz]

lana luz, Sveta, eres solo una heroína, ¡ya has horneado tantos pasteles diferentes! Es genial haber encontrado el mío, Myasoedovsky.

Sedne, Svetlana, puede pastel de Pascua listo para usar, ya que se enfría por completo, se envuelve firmemente en papel de aluminio y se almacena en el refrigerador.

Irene Malysheva, Ira, sus pasteles de masa madre han estado ante mis ojos desde el año pasado.