Queso moreno noruego "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, a excepción de la última línea, no entendió nada ... Cuajada roja es lo que está en la foto de abajo. ¿Qué es el relleno? ¿Qué hay en la estufa? Lo siento, probablemente dormí un poco, mi cabeza aún no se ha encendido ... Explícame con más detalle, por favor.

[NatalyMur]

NatalyMur, ¡Lo expliqué incorrectamente!
He secado kyrt
Aquí, para usarlo como relleno, debe hacerlo pastoso de seco.
La cuajada seca se vierte con leche y se agrega mantequilla, y se enciende un fuego pequeño, la cuajada seca gradualmente se vuelve más húmeda, ¡por lo que se revive!
Hazlo casi de la misma manera. La leche se fermenta, después de que haya fermentado, se pone al fuego y comienza a evaporarse.
Para ello, la mezcla se vuelve roja a tiempo. Cuando todo el suero se haya evaporado, el kyrt está listo.
Luego lo puse en una secadora eléctrica. Lo guardo en un frasco en el refrigerador.
No lo sé claramente escribió ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... Lo entendí, y este relleno sabe a dulce de azúcar ... Encontré una receta de requesón rojo, intentaré hacerlo también

¡¡¡¡¡¡Me encanta!!!!!!
También se puede almacenar húmedo en el congelador ...

Aquí tengo un kyrt, en un banco, así lo almacenan, lo hice con leche casera ...

oh, casi vi esto en Crimea en el mercado. Este color, y más claro, algunos se venden a granel. Y algunos, en bolas más pequeñas que una nuez. Simplemente no sabía qué era y cómo lo comen).

[Fotina]

Fotina, delicioso, extraordinario, encontré una receta de cómo incluso lo hacen con kéfir.
¡Deliciosos pasteles con kirt!
Me hice morena, por supuesto soy fan de kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, solo el queso marrón noruego es una cosa, pero el kirt es un producto completamente diferente. Su composición es diferente: como lo entendí, kyrt es requesón que se seca al freír en mantequilla e incluso se espolvorea con azúcar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, sí, son completamente diferentes.
Pero no hace falta freír ...
Como lo hago
1. Fermentar la leche, soy un hongo de kéfir.
2. Una vez agria, se pone al fuego y se cuece hasta que todo el líquido se haya evaporado, durante este tiempo se obtiene un kyrt de cuajada roja.
3. Puedes usarlo inmediatamente como relleno para pasteles o para el pastel tártaro de Gubadia, y agregar azúcar, mantequilla al gusto, o no puedes agregarlos.
4. Se puede almacenar en el congelador.
5. Puede secar y revivir como escribí anteriormente. A fuego muy lento, crea, revolviendo.
Algo como eso....

[Kokoschka]

Kokoschka, claro, pero en la receta que encontré, hacen requesón, escurren el suero y ponen el requesón en una sartén calentada con mantequilla y fríen hasta que se seque, espolvoreado con azúcar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, No puedo decir nada sobre esta receta ... pero lo que describí es cómo lo hacen todos mis familiares en Tartaristán.
Mientras que antes había hornos, se cocinaba en un gran caldero empotrado en el horno. Se vertieron allí 2 cubos de katyk (leche fermentada) a la vez y se inundó el horno ... y adelante ...
Luego llevaron a cabo el calentamiento a vapor y desmantelaron las estufas ...
¡Fácil de hacer, fácil!
Buscaré esta receta con kéfir, ya que aquí tampoco tengo leche casera ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Tienes una receta maravillosa, probablemente alguien simplemente la simplificó para no evaporarse ... Al igual que con el brunost, Elena escribió recientemente que en Noruega hay una receta donde el suero se escurre, no se hierve ...

¡Probablemente! Pero, entonces, ¿cómo se puede obtener un sabor a caramelo derretido?
Pero lo que me pasó hoy, no lo aguanto más, resultó ser muy plástico

Resultó un cuenco de 350 gramos y otros 100 gramos.

Vivo al lado de Noruega, cada vez que conduzco una morena desde allí. Los "noruegos rusos" se cocinan ellos mismos. Bajo presión, la crema se hierve en una olla a presión, se hace la leche horneada, luego se fermenta, no evapores nada, y colar el suero inmediatamente de las escamas. Luego, el queso derretido se cocina en hojuelas y de acuerdo con las formas. Lo vi, pero no se me ocurrió preguntar la receta en detalle. Es más fácil para mí comprar confeccionado. La próxima vez definitivamente lo escribiré.

No entendía nada, pero estaba muy interesado en cómo y por qué cocinar la crema en una olla a presión.
Esperaré hasta que se lo expliquen a los superdotados ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ¿es leche ligera? ¿O hervido en nata pero no por mucho tiempo?

[Kokoschka]

Kokoschka, ¿está congelado? Se ve bien
Y hoy le llevé un poco de queso a mi mamá, le gustó el sabor.

Solo puedo decir una cosa: ¡al autor de la medalla OOOOOHuge! Pues esto es lo que hay que poner en la cocina por 300 gr. queso Esto ni siquiera es coraje y perseverancia, sino algo increíble !!!! ¡Es poco probable que haga esto!

Kokoschka, ¿es leche ligera? ¿O hervido en nata pero no por mucho tiempo?

Se trata de suero de queso, luego se agrega nata al 10% 200 gramos y mantequilla 100 gramos. Consistencia como queso denso procesado.
Cocido pero no por mucho tiempo, 3-4 horas.

[NatalyMur]

NatalyMur, es denso, si todavía creyera que se volvería sólido, pero quería ser más plástico, ¡y por eso lo dejé así!

[tuskarora]

tuskarora, la mayor parte del proceso se realizó sin participación - hierve por sí mismo y hierve, al final hay que interferir un poco - pero vale la pena, y ni siquiera me pareció interesante compararlo con nada.
Varias personas también probaron diferentes sensaciones, tres dijeron que era demasiado salado / mientras que no había sal según la receta /, uno dijo que era leche condensada sólida, alguien decidió que había un sabor a maní muy diverso.

Aquí hay otra buena descripción, teniendo en cuenta los errores https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Piano]

Piano, entonces este queso es salado para mí, aunque no hay un solo gramo de sal, ¡lo sé seguro!

Nueva revisión: este es el caramelo equivocado

[Piano]

Piano, Lena

¡Incluso miré la receta! Y ella licuó con su pie, apenas mordió el queso de su pierna, y en el molino, yo era demasiado vago

Mezclé solo queso fino con una pata de licuadora, la foto muestra que no es espeso ... ¡perdón si me engañaron!
En el primer caso, tenías una crema agria de pueblo, según tengo entendido, ¿quizás debiste haber usado 0,75 l de crema agria?
o reducir el suero a 3 litros, para que sea proporcional a la receta ... ¿y licuó el segundo intento al final?
¡Estoy realmente preocupado! ¡¿Por qué diminuto ?! si lo vuelves a hacer, usemos una receta para que yo tenga la culpa

mur_myau, Lena
Crema derretida, fermentar, hervir el requesón, luego derretir el queso ... Creo que hay muchas opciones, y los noruegos rusos han ideado (o aprendido de los nativos) una buena receta. PERO inicialmente había una variante con ebullición-evaporación del suero y la adición de crema agria (es decir, crema espesa del país), agregué esto al principio de la receta. ¡Que haya muchas recetas Brunust diferentes!

NatalyMur, Natasha
Por lo que tengo entendido, ¿te gustó el queso en principio? La plasticidad debe aparecer al usar crema, gracias por la foto, me gustó la versión ligera que seguí. solo intenta cocinar con una pasta

Kokoschka, Lilya
diseñe la receta del requesón tártaro rojo: ¡kyrta! no hay sitio web y no te olvides de Gubadia
¿Y de qué cantidad de suero estaba hecho el plástico más brillante? encontró que crema 10% 200g y mantequilla 100g, y suero de leche? Así que quiero probarlo suave y poco cocido
La salinidad del queso se debe a las sales que quedan después de la evaporación.

tuskarora, Lena
Gracias por la medalla virtual
Se le puede agregar leche y hervir la masa hasta obtener un queso minúsculo (no resultó ser plástico y no se corta con cuchillo), habrá una untable

Kokoschka, Lilya
diseñe la receta del requesón tártaro rojo: ¡kyrta! no hay sitio web y no te olvides de Gubadia
¿Y de qué cantidad de suero estaba hecho el plástico más moreno? encontró que crema 10% 200g y mantequilla 100g, y suero de leche? Así que quiero probarlo suave y poco cocido
La salinidad del queso se debe a las sales que quedan después de la evaporación.

Acordamos que hay que encontrar el kyrt de las fotos, todo el proceso de fotala, y quiero hacer Gubadia durante mucho tiempo, ¡así que habrá una razón!

Hicieron bocadillos con un muy, muy moreno, se ablanda por dentro, crujía encima, resultó muy mental.

Y terminé un buen brunost, cierto, y hoy corté lo que cociné casi en línea con suero después de ricotta. NO REPETIR MIS ERRORES !!!
Lo tiré. Lo siento. Gasté tanta electricidad :))
Y aceites también.

Y la saturación no está mal. Pero un regusto tan horrible de limón :(

¡Estoy realmente preocupado! ¡¿Por qué diminuto ?! si lo vuelves a hacer, usemos una prescripción para que yo tenga la culpa

nadie tiene la culpa de nada !! Creo que acabo de sobrecalentarme, secarlo, después de ponerlo en una sartén, escriben para guisar durante 3-5 minutos, realmente comí más. Ya comido, nada de qué preocuparse

Y la saturación no está mal. Pero un regusto tan horrible de limón :(

un resultado negativo también es un resultado. Gracias por la advertencia, no haremos esto.

Natasha, ¡feliz cumpleaños! Felicidad, energía, inspiración.
Vine con un informe: de 3,5 litros de suero y 580 g de nata, salieron 360 g de queso. Le agregué pepsina al suero, no sé, esto o algo, pero el sabor era diferente al de la tienda, era más salado y apetecido con acidez. Al parecer, digerí el queso, estaba esperando la etapa de masa, ella no quiso intervenir, por eso lo metió en un molde, cuando la masa era como pasta choux. El queso resultó ser muy duro, desmenuzado al cortarlo. Por cierto, mi aceite no se cortó, lo mezclé un par de veces. Cuando agregué crema, por consejo de mi esposo, decidí usar una amasadora con calentamiento, la masa se espesó rápidamente y, aunque la espátula de silicona estaba trabajando constantemente, en el proceso se quemó hasta el fondo en algunos lugares.
Natasha, quería preguntarte cómo quitas la crema de la leche. Probé el método que aconsejó Ekaterina aquí en MK, pero resultó mal, algo mezclado con leche, y lo que me quité quedó líquido.

[Elvira]

Elvira, gracias por los cumplidos
¡Qué lástima que el sabor no me sienta bien, ahora definitivamente soy yo el culpable! todo está de acuerdo con la receta, pero no me gustó el sabor ... con salinidad y acidez, sé qué hacer: debe reducir la cantidad de suero en 2-3 veces, espero que sea justo al gusto y la plasticidad ha pasado de cocinar demasiado ...
la etapa de la prueba que tuve después de la última mezcla ... densa A través de la masa, tengo un bollo de pan de la misma densidad ... se puede describir con una crema pastelera .... nada me quemó, una batidora con calentamiento no tiene por qué interferir! ¿Está regulada la temperatura?

Amasadora con calentamiento, la masa se espesó rápidamente,

tal vez estaba muy caliente

arriba, en esta página, Lilya-Kokoschka exhibió una foto con una poco cocida, tal vez esta opción se adapte a más ...

si el queso no le queda nada, intente agregarle un poco de leche / crema líquida y hierva, se ablandará

¿Cómo se quita la leche desnatada? Probé el método que aconsejó Ekaterina aquí en MK, pero resultó mal, algo mezclado con leche, y lo que me quité quedó líquido.

Solía ​​disparar con una pera grande de 0,4 a 0,6 l, fue una filmación excelente y luego obtuve una cuchara con un volumen de postre, aquí hay una foto en la respuesta N 33..... ¿El método de Catherine es a través de mangueras?
"lo que me quité sigue siendo líquido" y cuáles se necesitan?
* espeso-espeso - esto es crema separada, tienen más grasa
* para que la cuchara repose - es la nata separada, mantenida caliente, se fermentan, resulta der. crema agria
* Si la crema desnatada se mantiene caliente, también se espesará, pero no tan separada, será como la crema agria espesa, pero debido al menor contenido de grasa y mayor contenido de leche, el sabor será más agrio que la versión anterior.

la crema desnatada, si se deja reposar en el frigorífico, se espesará, desde arriba se espesará ligeramente y la leche se asentará desde abajo ...
Kokoschka Lily, estamos esperando

Fotina ¡Sveta, gracias por el consejo de advertencia sobre el limón!

Piano Lena, bocadillos

Natasha, es realmente mi culpa))). El sabor, por supuesto, es diferente, pero comemos despacio con nuestra hija.En la amasadora, la temperatura está regulada, primero la puse a 100 ° C, la masa gorgoteó un poco y se calmó, agregué hasta 118 ° C durante 7 minutos, luego la reduje nuevamente. Quizás en este momento simplemente se quemó.

Mi masa densa nunca salió, no había panecillo cerca, así que esperé todo.

Ekaterina aconseja poner la leche en el congelador hasta que esté helada, pero no congelar, y luego recolectar. Me guié por la foto del MK "Mozzarella, Filadelfia, Ricotta", por lo que no obtuve ese sombrero.
Tuve crema en el frasco durante aproximadamente un día, pero ni siquiera parecían una tienda y no se dividieron en dos fases.
En general, el fin de semana, si hay más leche, intentaré hacer queso normal con pepsina, y el resto lo puedo donar al brunost una vez más.

Elvira, ¿ya hiciste queso (cuajo)? o por primera vez? pepsina de farmacia?

Encontré el método de Katerina, no descremo la crema y no la probé, porque la leche es solo para queso ... y necesito hervirla en leche agria y beberla para cocinar. platos .... y se agria y se acurruca .... es solo que el método no es para mí, yo prácticamente no hago queso (cuajo regular), la leche es limitada, la congelo para uso futuro, ya que el lechero cambia de lugar de residencia y sin una vaca, busco para los niños para uso futuro, porque hasta que haya encontrado otros buenos lugares de lechería

la tapa en las fotos de Katya de mi crema se forma cuando el lechero trajo leche ayer por la mañana o anteayer por la noche, no está agria, pero la crema se ha asentado bien y espesa y aparentemente acidificada por sí misma ... entonces ya hay un coágulo tan espeso en la parte superior, esta es la leche más vieja Lo uso para leche agria y fresco como alimento.

y las sobras se pueden donar al brunost una vez más

luego tome mucho menos suero y no lo cocine a un color oscuro, espero que todo salga bien

Elvira, ¿ya hiciste queso (cuajo)? o por primera vez? pepsina de farmacia?

Esta vez intenté hacerlo con meito, pero sospecho que el polvo se almacenó incorrectamente en la tienda, no en el refrigerador, como resultado de que no se formó una cuajada de queso, solo resultó requesón. Y ahora compré pepsina en la farmacia.

Natasha, ¿he entendido correctamente que se deja reposar la leche en el frigorífico antes de retirar la crema? Ahora resultó que definitivamente haré brunost, se lo di a nuestra madrina para una prueba, a ella le gustó, le regaló un cubo y en la segunda mitad imperceptiblemente se “arrugó”)). Si reducimos la cantidad de suero, ¿resulta que tomo 1,5-2 litros de suero y 500 g de crema?

tal vez solo cambiaste meito? Espero su viabilidad)))) escriba en el tema del queso https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 en detalle como lo hice

No me gustó nada en Pepsin, lo hice 3 veces, luego encontré meito ...

sí, la leche siempre está en el frigorífico, en el tema de "mantequilla de nata desnatada" puedes ver los frascos donde se ha asentado la nata, yo los recojo .... la uso en cualquier lugar, incluso nata montada en nata, incluso calentar y fermentar, nata agria, en repostería , hacer mantequilla, producto caliente)))

madrina, y entonces realmente comencé a preocuparme! También traté el mío, aunque solo 3 personas, me gustó

probablemente 1,5 ly 500 ml de crema ... la salinidad y la acidez deberían disminuir en 2p ...

¡Esperaré el resultado!

Tengo una balanza con un pequeño paso, pero puse 0.1 g en 6 litros. Luego, por interés deportivo, agregué otro meito a un pequeño lote de prueba de aproximadamente 2 litros, por lo que incluso el requesón tendría un rendimiento pequeño.
Cuando compré el meito, no lo saqué del refrigerador, pero decidí arriesgarme. Ahora encontré en la ciudad otra tienda en línea con diferentes fermentaciones de queso, allí para diferentes tipos de quesos Lat CH, necesitas buscar reseñas.

Ale, es una lástima que hayan atrapado al mimado ... ¡Ojalá todo se arregle con pepsina y funcione! ¡O todo crecerá junto con una nueva tienda!
mi producción de queso también es pequeña, con 8l 600-630gr

Cuando estaba comprando meito, no lo saqué de la nevera

Por supuesto, hay recomendaciones para mantener el meito en el refrigerador, pero mi bolso está honestamente en la cocina a temperatura normal, funciona muy bien, PERO solo con leche de barril. Tomé leche de una abuela rumana: la leche era dulce, sabrosa y el meito no funcionó. el mismo paquete.

¡trabajo increíble! ... Me habría rendido incluso al principio de la cocción ... Parece leche condensada hervida cuando se cocina

Natasha, traté de partir a la mitad el suero, en la etapa de su evaporación todo estaba bien, los copos de cuajada se hicieron más grandes. Pero cuando agregué crema, la masa se volvió muy líquida y se negó a espesarse, aunque adquirió un color marrón. Como resultado, evaporé más suero por separado y luego lo combiné, luego solo la masa se espesó. Un acertijo, pero el queso resultó ser simplemente dulce, casi no hay nota salada. Los experimentos continúan)))

[Piano]

Piano, Lena, ¡qué interesante y extrañamente bueno que tuve suerte! el mío funciona bien hasta ahora ...

AnaMost, Anya, cuando el proceso es interesante, el tiempo pasa rápido

Elvira, eso es realmente un misterio! parecería .... ¿Cuál es la diferencia de cómo evaporarse y espesarse? aparentemente químico. otros procesos

el queso resultó ser simplemente dulce, casi no hay nota salada

¿Fue cuajada de suero o con una enzima? acertijos sólidos dulce, creo que debería ser delicioso?

El suero estaba con una enzima. Sí, sabroso, pero no mucho para mí, echo de menos el verdadero entusiasmo del noruego. Pero este también se agotó, me dijeron que sabía más bien que no a leche condensada hervida, sino a sorbete.

Fluzhu, por supuesto, pero generalmente tengo acertijos. Leche de una vaca, en ambos casos usé pepsina, la cantidad de leche es la misma, pero ... Por primera vez, el rendimiento del queso tipo osetio es de aproximadamente 4.5 litros de 460 g, en los restos de suero hay brunost decente. La segunda vez que hice mozzarella, resultó muy poco, 230 gramos, del suero de 5 litros de requesón, resultó una pequeña zhmenka.
Así que piensa en dónde está enterrado el perro ...

[Elya]

Elya, ¡lo principal es sabroso y comido! acertijos, por supuesto, pero mi único acertijo lácteo es la velocidad de batir la mantequilla y su salida, aunque no me molesta mucho))) ¡el aceite principal es!

Natasha, solo me interesa una pregunta: ¿cómo ponerlo bellamente en la forma? Mi queso era hermoso, suave, y cuando llegó el momento de transferirlo a los moldes, ¡se enfría y se deshace con bollos! Natasha, ¿cómo pusiste el tuyo en los moldes? El aceite no me dejó, pero sangré dos veces a la mitad del proceso y lo removí con un batidor, ¿tal vez por eso no se desprendió el aceite? ¡Crema añadida al 10% y un poco de ghee para equilibrar! ¡Me gustó el sabor! Pero, ¿cuál será la vista?
Parece que tendré suero y todavía haré este queso. Vi el video en YouTube, ¿no es tan fluido tampoco? Ahora este acertijo no me da paz, Y me gustó el queso, y en diferentes etapas (lamí todas las cucharas-batir)

[Oksana]

Oksana, bienvenido al club de los amantes de los "quesos de larga cocción"))))
Me alegro que me gustó el sabor
El aceite no se fue, bueno, ¡bien! quizás nos vayamos por la crema del pueblo, o quizás por otras razones lo principal es que no afecta el resultado
Lo pongo en los moldes en partes, la mayor parte está en la estufa, se apaga o se calienta al mínimo (para que esté tibio), tomamos una parte y la embestimos con asas en un molde, es mejor tomar una forma brillante, cuando esté fría, ponerla en el refrigerador.

Natasha, ¿puedes hacerlo con crema separadora? En ellos, una cuchara no vale la pena, claro, pero en términos de densidad son como crema agria.

[Tatyana]

Tatyana, por supuesto que puedes y lo haces! ¡son naturales! solo los diluiría con leche a 1 / 3-1 / 2 (si son como crema agria después de la separación y no después de mantenerlos en frío)

Natasha, gracias. Y una pregunta sobre el suero. La lechera de quien tomo la leche hace suluguni. ¿Encajará un suero así? ¿El queso después de que no sea salado? ¿Quizás es mejor pedirle suero después del requesón?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanyusha, el queso resultó ser decentemente salado con suero de requesón.

¿Y que hacer? No me gustan los quesos salados Brunust tienda sin sal era .... y ya no es

[Tatyana]

Tatyana, Tengo una idea de cómo cocinar sin sal, pero no voy a cocinar todo por falta de tiempo, pero simplemente reducir la cantidad de suero (las chicas lo probaron, escribieron arriba) no ayudó ...

Esperare humildemente

Tatyana, he estado evaporando el suero sutil durante tres horas y no tengo grumos ni escamas. Líquido color caramelo. ¡La crema ha salpicado allí y todavía no se hace grumos! ¿qué hacer?