Queso moreno noruego "Brunost"

[Natasha]

Natasha, el suero después del requesón es bajo en proteínas, ¿no se le agregó leche?
cómo se evaporó el suero - 1/3 quedó en la cacerola, se agregó la crema .... ¿Agregaste 1/3 en este momento?
grumos si miras de cerca y no tengo en la foto donde se agrega la crema, los grumos que son del suero estaban, justo después de agregar la crema crecieron un poco más, bueno, tal vez agregaron un poco, pero está claro que el suero no está cuajado y la masa en la cacerola está turbia, no suero + grumos

¿qué hacer? bueno, hay que esperar a que espese el líquido, primero un poco, luego más, y luego seguir la receta y hacer una foto

[NataliARH]

NataliARH, haciendo en caché de inducción. 3 litros de suero más 500 g de nata al 33% más un poco de mantequilla y 500 ml de leche de vaca.
Ahora ya es una natilla espesa.
Estoy esperando. Pero siento que la obra maestra no está lejos)))

natillas gruesas.

¡¡¡Hurra!!!
Esperaré la continuación

¿Qué crees que funcionará en la Thermomix? ¿Y con qué intensidad es necesario interferir? Natasha, y tengo muchas ganas de conocer tu idea sobre los alimentos sin sal.

Hoy, la inspiración ha descendido: preparó un brunust con enormes desviaciones en los componentes y una violación de la tecnología. Suero de queso con masa madre meito, después de ricotta ya es -2.8 litros, limpio, ya verdoso, a él arbitrariamente yogur suero (hice crema de queso con yogur para tiramisú) -300 ml, evaporado, más una cucharadita de mantequilla y un vaso Leche. No lo llevé a una masa espesa, no usé la licuadora.
El rendimiento de 250 gramos de brunost suave, se veía uniforme mientras estaba tibio, después del refrigerador, las inclusiones son claramente visibles y palpables, bolas de un color más claro y sabor más ácido, reunidas en la capa superior. Me gustó más este suave que el que se desmoronaba por completo.

Lena, es decir, ¿nada de crema? solo suero y un vaso de leche?

Y una cucharadita de aceite.

Utilizo brunost en todos los sentidos para hornear: en gofres, en muffins, ahora lo probaré en pasteles de leche, así como así. no comas

[Elena]

Elena, No veo una fuerte discrepancia tecnológica, se conserva el principio de ebullición, también cociné el último brunust en suero de requesón (yogur + leche = requesón), pero qué licuadora no se necesitaba, por lo que el contenido de grasa es bajo y el aceite no sale ... la única pregunta: reducido a 2/3 también? ¿o más? y leche + mantequilla en que punto se añadió? directamente en el suero o en el momento en que se necesita la crema

¡y me gusta más su sabor en cualquier cosa! helados, cremas, y otros, muy buenos. ¡delicioso!

TatianaSa, Terminaré mi experimento hoy o mañana)

2/3, mantequilla junto con leche en lugar de nata, después de la evaporación.

[TatianaSa]

TatianaSa mi experimento no me satisfizo ... te diré más adelante qué y cómo lo hice, pero algo salió mal, me gustó más según el método habitual

Elena, ¿cómo lo usas para hornear? Quiero probar. No tenemos leche y siempre hay mucho suero, y no puedo comer tanto en forma de queso. Digamos, ¿cuánto queso puedes poner en muffins?

[Oksanochka]

Oksanochka, echa un vistazo a Chuchelkins cupcakes con leche condensada hervida , Tuska allí, en lugar de leche condensada, rellena muffins con gudbrandsdalen ...

: rose: ¡Gracias, Innochka!

simplemente no pongas trozos grandes., después de todo, lo tenemos más concentrado ... Lo agregué al pan y lo enrollé en un rollo, en helado, finalmente una clase, en cualquier crema para pastel, lo derrito (en leche o nata) y lo mezclé con la crema , en salsas, en gofres en masa, bueno, ¡a dónde conducirá la fantasía!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, por eso pregunté, es salado, comenzaré con Ch. Cuchara, un trozo de crema. No pensé en ponerlo en la crema ayer, pero ¿puedo ponerlo en el glaseado? ¿Pastel hecho en casa?

Oksana, mira, soy AQUÍ Agregué 50 g de otros productos a casi 400 g de otros productos, el sabor era súper brillante, increíble, si es necesario, menos pronunciado, luego lo reduzco en aproximadamente 2p ... No recuerdo cuánto hay en las cucharas y no hay tiempo para probarlo ahora, me escapé, fui a buscar cosas durante una hora y me voy por un día
en el esmalte? te refieres al chocolate, para regar el pastel? Me parece que el chocolate discute con el queso si los combinas, ese es el mismo helado que espolvoreé con cacao encima, ¡estaba DELICIOSO! por lo tanto, es mejor hacer una capa brillante en el pastel de queso, y luego verter el glaseado ... o la crema entera con queso, y si quieres un sabor brillante, por cierto, en dulces, ¡finalmente se comportó de manera increíble! nuestro queso), así que agregaría una cantidad decente a parte de la crema y haría una capa como esta, el resto son solo
No intenté usarlo en una capa de pastel, lo convertí en pan dulce, extendí la masa allí y la espolvoreé con rodajas de queso encima, lo enrollé en un panecillo, ahí fue cuando me lo metí en la boca, me sentí delicioso, pero diferente que en el helado

Gracias, sabré por dónde empezar. Ahora debe determinar la cantidad máxima de queso para degustar.

[TatianaSa]

TatianaSa,
han pasado menos de tres años)))) informo ...
Lo hice primero de acuerdo con el método habitual: evaporé el suero, agregué crema y QUESO COTTAGE bajos en grasa, por lo que pensé en aumentar el rendimiento de queso para ellos, al final nada salió como lo había planeado ... salió una masa cremosa de cuajada con sabor a tostado, no llevé una parte para completar el proceso por completo, así que saqué la nata para guardarla, la guardé en el congelador y Lo uso para hornear, y guardé la segunda parte por más tiempo, pero no se ve como el brunust original, también se encuentra en el congelador ... También agregué soda a una pequeña cantidad de tal masa para la prueba, pensé que se derretiría como queso derretido casero de requesón, pero no, nada se ha derretido ..... cuando comamos estos cursi-brunesty, entonces continuaré con los experimentos, ¡pero no será tan pronto!

Y todavía sueño con repetir brunost, pero hace tanto calor que tendré que posponerlo hasta el otoño. Tienes que verter mucho suero, lo siento ...

sí, por segunda vez cociné ya hacía calor afuera, y la casa estaba horrible ... y luego la humedad se evapora ...
Distribuyo suero a todos los parientes, baldes)))) aunque queso (mayormente requesón) cocino mucho menos que el tuyo ... puedes ofrecer a los vecinos en la entrada y amigos en el patio, etc.
los tomates se rocían con suero, solo olvidé por qué, y también creo que no es superfluo verterlo en el suelo, lavarse, enjuagarse el cabello, un baño familiar toma un spa de suero, la piel después

Le sugerí a los vecinos - no quieren ... me llevo Mamula 5 litros - no beben mucho ...

Y todavía sueño con repetir brunost, pero hace tanto calor que tendré que posponerlo hasta el otoño. Tienes que verter mucho suero, lo siento ...

Natasha, congelo parte del suero. Compré recipientes desechables de 750 ml y los apilé en ellos. Luego, después de congelarlo, enrollarlo con una película y también apilarlo en pilas.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, lo viertes sobre los tomates, en el jardín, en el barril de hierba.

[NataliARH]

NataliARH, oh repetí. Me disculpo.

Irin, el congelador no aguanta tanto, solo esperanza de brunost ... Pero qué frío hace. Además, me gustó mucho su sabor ...
Oksanochka, mamá tiene un jardín, con tomates, por supuesto, les ofreceré

Resulta que se pueden preparar muchas más cosas nuevas a partir de productos conocidos. Una receta tentadora, alguien le daría un trozo a un hilo para probar.

Leche condensada hervida sin azúcar con una ligera acidez de suero.

lavar, enjuagar el cabello, un baño familiar toma suero

Mi mamá enjuaga mi cabello con suero, por lo que todo el piso está pegajoso con sudor como miel. El suero es muy dulce. De alguna manera me detiene.

[Loksa]

Mi mamá enjuaga mi cabello con suero, por lo que todo el piso está pegajoso con sudor como la miel.

uh ... bueno, después del sérum, lo enjuago con agua fría ...el mío sobre el baño, nada cae al suelo, mi madre probablemente solo se enjuaga con suero y luego gotea de su cabello? o sucede en una casa de baños con un pueblo. ¿género? en el baño derramé suero, pero tenemos piso de concreto en el lavabo. azulejos - nada es pegajoso

También les ofrecería a las abuelas de la casa, hornearán panqueques, panqueques, se guarda por 10 días en la cruz, también se puede decir que se puede congelar ...

Loksa, Oksana, ¡pero el montón de abono es una gran idea! Solo sé sobre rociar, creo que regar no dolerá, pero al menos se pueden verter toneladas de compost, ¡Natasha es perfecta!
en general, necesita leer sobre este negocio, tal vez sea mejor para arbustos frutales, árboles, Victoria, etc.

Espantapájaros, Nat, todavía lo tenemos no como una tienda, muy bien. sabor concentrado, salinidad, acidez y dulzura ... tal vez incorrecto, pero sabroso

[NataliARH]

NataliARH, gracias por la receta. Compro leche de granja y hago queso. Queda mucho suero. Lo uso para hacer ricotta y hornear pan. Y aún permanece. Hace tiempo que quería probar el brunust, pero pensé que era difícil y, lo más importante, durante mucho tiempo. Y cuando vi tu receta, se incendió. Se acaba de acumular mucho suero. Usé suero después de ricotta. Inicialmente, tenía 5 litros de leche. Resultó 700 g de caciotta, 200 g de ricotta y del suero restante por 3 litros de brunust 330 g. No creo que esté mal. Se necesitaron 4 horas y 30 minutos para preparar el brunust.
Aquí está mi resultado.

[Tata]

Tata¡Qué hermoso queso resultó!

[Tata]

Tata¡Qué hermosa brunost!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, chicas, muchas gracias! Me conmueve

[NataliARH]

Bueno, aquí me sentí honrado))) No tuve suficiente fuerza para cocinar hasta el estado sólido, lo dejé suave, solo no tomé en cuenta que es un poco problemático sacar el queso blando de los moldes))) mis cosas se arrugaron

Queso, bueno, muy aficionado, mi pretzel se comió un trozo, dijo que no cocine más esto))) Sí, schazzzz. Me gustó el queso. No hay otra flor grande en la foto, me la comí enseguida. Untar sobre un panqueque en lugar de relleno y con té

NataliARH, gracias por la receta.

[Tata]

Tata, ¡¡¡SI!!! la salida es buena y variada! ¡Pero solo 5 litros de leche real, la consistencia de brunosik resultó ser excelente! ¡Gracias!

GenyaF, Zhen, es bueno que te haya gustado, de lo contrario tendrías que dárselo a mis amigos y a mí me gustó en una forma blanda y dura de brunost ... y si el molde se mete en la heladera y al cabo de un rato se quita ... quizás sea mejor si mi esposo tambien

[NataliARH]

NataliARH, Lo hice, probablemente iba a ir por un año entero))) queso muy inusual, pero bastante sabroso, con un sabor concentrado brillante. Elaborado con suero de queso con meito, 1,5 litros de suero y 250 gramos de nata al 23%, rinde 160 gramos. ¡Gracias por la receta!

[Yaroslavna]

YaroslavnaGracias por probarlo de verdad, ¡está muy concentrado! ¡Suficiente por mucho tiempo!

¡Natasha, lo logré!



Agregué almendras peladas y ligeramente tostadas.

Cociné durante 6 horas en MV Panasonic en "horneado", pero todavía no lo cociné a condición (era casi de mañana y no tenía fuerzas), tal vez por eso la masa no se estratificó y no usé la licuadora. Interferí durante la última hora y luego no constantemente, pero cada 10 minutos aparecía.

El queso es, por supuesto, inusual, el mío dijo que no comerían. Estoy pensando, ¿y si lo vuelves a derretir y le agregas azúcar o miel?

[Irina]

Irina, con una hazaña tuya sin dormir! ¡pero ahora sabemos que no te agrada! Lo arrastré un poco del refrigerador, nadie más se lo comió, pero
en helado, por fin una clase, en nata para un bizcocho, cualquier-derretir (en leche o nata) y mezclar en nata, en salsas, en gofres en masa, bueno, ¡a dónde llevará la fantasía!
Helado con toque noruego (NataliARH)

Natasha, ¡me gustó! Por supuesto que no se puede comer mucho, tiene un sabor muy rico. Lo dividí en 3 partes, envié dos al congelador (lo usaré lentamente en helados y productos horneados), dejé una para mí para comer.

Y puse los ojos en tu helado.Esta es una gran alternativa al caramelo salado.

Irisha, ¡hizo lo correcto al enviarla al congelador! Lo guardé en la pared del fondo y no le pasó nada, ¡pero el congelador es más seguro!

alternativa al caramelo salado

pero no intenté cocinarlo, es necesario corregirlo, definitivamente se hace más rápido

Bueno, que puedo decir ... una vez que puedas probar a cocinar brunost, y ahí ya estará claro si lo necesitamos o no

[NataliARH]

NataliARH, haciendo en caché de inducción. 3 litros de suero más 500 g de nata al 33% más un poco de mantequilla y 500 ml de leche de vaca.
Ahora ya es una natilla espesa.
Estoy esperando. Pero siento que la obra maestra no está lejos)))

Natalia, resultó en el caché, también me incendié aquí))) hay una pregunta: ¿en qué estabas interfiriendo? boquilla flexi o gancho u otra boquilla ??? ¿Y a qué temperatura y velocidad cocinaron? transferido del cuenco a otro recipiente? mezclado oh, tantas preguntas))))

¿Puedo pedirle que describa el proceso en detalle? Yo mismo tengo un caché que apareció no hace mucho)) Todavía me estoy acostumbrando a trabajar con él

Gracias, Natasha, por compartir tu experiencia en detalle. Fue de gran ayuda para mi. Hace un par de días, primero elaboré Musost con 6 litros de suero y no conocía todos los secretos del éxito. Mi queso era suero y jugo de limón. Me gustó el proceso de transformar el suero en queso, pero el sabor era duro. Mosost tiene 4 moldes de silicona. 3 Ya he comido. La mitad de Musosta "ennobleció" inmediatamente 2 cucharaditas de azúcar. Y mejoró el sabor. Tengo 1 molde de silicona más con Musost. Hoy quiero hervirlo con 0,5 litros de nata para afinarlo. Amo los experimentos.
Y ayer cociné Brunost de 2,5 litros. suero (desde requesón hasta meito) + 1/2 paquete de mantequilla + 500 ml. crema (10%). Estoy muy satisfecho con el proceso y el resultado. 2 cucharadas. Las cucharas de Brunosta se reservan inmediatamente en la etapa semilíquida (como en su licuadora) para intentar untar Brunost sobre el pan. Cheese resultó 6 moldes de silicona en forma de rosas. El color del queso es como la leche condensada hervida. El primer sabor es ligeramente dulce, delicado y luego aparecen notas saladas. Estoy contento con el resultado. Desafortunadamente, no hay foto. Engrasé finamente los moldes con aceite, los espolvoreé con copos de coco y solo entonces los llené de queso. Resultó maravillosamente. Como las heladas invernales en las flores. Lo que entendí: para no escupir el suero durante la ebullición, necesita una sartén de paredes gruesas (o hierro fundido). La próxima vez que quiera tomar 1 litro de nata (10%) por 2,5 litros de suero, creo que el sabor será aún más fino, más tierno. Resultó fácil cocinar queso. Me interpuse en el camino solo al final. Seguiré cocinando, me gustó. No es tan problemático como parece.

¡Guauu! Es fantástico....

Chicas, buenas tardes! : rose: Estoy tratando de leer la rama entre negocios y no puedo entenderlo. Es cierto que soy un principiante y un lechero, y un quesero es solo un lector. Tengo una pregunta. Hago requesón con leche al 3,2%, tomo 4 litros. Fermento con nata ácida (nata autofermentada 20%). Mientras la leche fermentaba, la ponía a calentar durante 2,5 horas a 75 *. El rendimiento es de requesón 800gr de requesón y suero de 3 litros.
Y la pregunta es, ¿puedes hacer este queso con este suero?

[NataliARH]

NataliARH
¡Muchas gracias por la receta! Soy un gran conocedor del queso moreno noruego, se puede decir fan)))
Vi tu receta, y me entusiasmé tanto que no podía esperar por suero fresco, lo hice con cuajada de cabra vieja.
Luego leí todo el tema hasta el final y vi que también era necesario agregar pepsina ...
No funcionó para mí: en primer lugar, estaba muy amargo (probablemente debido al suero viejo), y en segundo lugar, en algún momento la mantequilla se despegó y ya no ayudó la licuadora ((resultó ser una masa agria ... Pero incluso con este resultado desafortunado, ¡capto el sabor de mi queso favorito! Así que definitivamente lo volveré a hacer.
La pregunta es: el gudBrandsdalen original contiene leche de vaca y de cabra (o suero ...), ¿solo tienes leche de vaca?
¿Y cómo podemos evitar la separación del aceite? ... ¿Quizás la presencia de pepsina juega un papel? ...

Usé suero después de ricotta. Inicialmente, tenía 5 litros de leche. Resultó caciotta 700 g, ricotta 200 gy del suero restante 3 litros brunust 330 g. No creo que esté mal. Se tardaron 4 horas y 30 minutos en cocinar el brunust.

Tata, muy animado por tu resultado! También quería obtener tanto de cinco litros de leche)) ¿puedes compartir enlaces a la receta de caciotta y ricotta?

El autor de esta receta no ha aparecido en el foro durante mucho tiempo, pero aún quiero agradecer esta receta inusual y valiosa experiencia.
Tomé tres litros de suero de queso, 350 gramos de crema al 20% y 50 gramos de mantequilla.
Debo decir que el proceso fue mucho más rápido para mí que para el autor. Quizás el fuerte calentamiento del quemador y los platos anchos jugaron un papel, pero solo tomó una hora hervir el suero tres veces. Después de agregar crema y mantequilla, lo herví y lo batí con una licuadora. En la última etapa, lo transferí al microondas, no se quema nada allí, pero debe configurar una potencia no muy alta y sacarlo y mezclarlo con más frecuencia, de lo contrario, casi me quemo el queso. Dos horas después del inicio del proceso, ya he descompuesto la masa en moldes.
El resultado son 370 gramos de queso. La mantequilla no interfirió por completo con el queso caliente, y cuando lo puse en los moldes, el queso no flotó exactamente en la mantequilla, sino como si hubiera sido untado con una capa gruesa. Sorprendentemente, durante el proceso de enfriamiento, se ha absorbido todo el aceite y el queso enfriado ni siquiera es grasoso al tacto.
El sabor es, por supuesto, específico. Primero, es muy salado. Al hacer queso, agregué cloruro de calcio, tal vez, fui demasiado lejos, por lo que salió demasiada sal con un moreno. El primer día, cuando estaba caliente, olía fuertemente a requesón hervido. Odio este olor, solo estaba molesto. Pero al día siguiente ese olor desapareció, solo quedó un regusto a caramelo.
La consistencia resultó como un dulce de azúcar denso, pero se desmorona un poco. Y por alguna razón se sienten pequeños granos.
Nuestro empleado, que estaba en Noruega y probó el Brunust real, dijo que allí es más plástico y menos salado.


No puedo decir que esta sea mi receta favorita, pero fue interesante e informativo probarla.
Por cierto, mi colega, amante de Brunust, dice que es muy sabroso combinarlo con queso normal. Tal sándwich: queso regular, queso brunet regular. ¡Necesitas intentar!

Traté de hacer este queso también. El sabor es muy específico, para un aficionado. Gracias por la receta, donde probaría esto.

Desde ayer cocino este queso con suero de queso de halloumi y ricotta, había 7 litros de suero recién escurrido, hervidos a fuego lento, por lo que el proceso se retrasó. En el proceso, pensé que no saldría nada, ya que al anochecer el suero se había evaporado a aproximadamente 1,5 litros, se le añadió un 10% de nata, sin mantequilla.
Por la mañana hubo una continuación: fue aquí donde fue necesario pararse e interferir. Después de leer la receta, decidí detenerme en la penúltima opción, la masa al estado de la masa, la kolobka no la trajo, la puse en un recipiente con una pasta espesa y luego en el refrigerador. No he intentado cortar todavía, por alguna razón no puedo insertar una foto.
Se puede quitar perfectamente del molde, el sabor es rico, complejo, como se describe.
lo más probable es que haga más.
Salida 650 gramos

También trajo a Brunost aquí.

El primero fue elaborado con suero de ayer + crema al 33%, un poco agrio, tuve que agregar azúcar al gusto.


El segundo es de suero fresco. Había 6 L de suero + 0,5 L de crema al 33%. No hay acidez, sabe a caramelo salado. La salida es de 750 gramos.


Realmente me gustaron ambas opciones. Guardo el queso en el congelador.