Pan de jengibre con harina de centeno (Lebkuchen mit roggenmehl)

Pan de jengibre con harina de centeno (Lebkuchen mit roggenmehl)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
miel	400 g
agua	100 ml
azúcar	100 gramos
mantequilla	60 g
harina de trigo	300 g
harina de centeno	300 g
Levadura en polvo	6 g
especias de pan de jengibre	2 cucharaditas con tobogán
sodio / potasa (levadura en polvo / soda)	16 g
crema de leche	50 ml para lubricación

Metodo de cocinar

• Tamizar la harina con la levadura en polvo. Calentar la miel, el agua, el azúcar y la mantequilla a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se disuelva todo el azúcar. No dejes que la mezcla hierva. Retire la sartén del fuego. Agrega las especias a la mezcla de miel. Refrigere la mezcla hasta que esté tibia, agregue la harina. Deje reposar la masa durante al menos 1 día a temperatura ambiente (en un recipiente cuadrado), y preferiblemente 2 meses en un lugar fresco (estante superior del refrigerador). Estirar la masa de 5 mm de grosor, cortar el pan de jengibre, untar con leche o nata y hornear durante unos 13 minutos a 180g en horno precalentado.
• Me gustó mucho la masa en el trabajo, ¡no espolvoreó nada!
• 

El plato está diseñado para

¡una gran mayoría!

Hora de prepararse:

1 día-2 meses

Programa de cocina:

estufa, horno

[NataliARH]

NataliARH, entonces, ¿cuánto polvo de hornear debería poner?

NataliARH, entonces, ¿cuánto polvo de hornear debes usar?

Angelka, también estaba desconcertado por esta pregunta. ¿Cuál de estos es el correcto, polvo de hornear 6 go soda / potasa (polvo de hornear / soda) 16 g?

[Tanyush,]

Tanyush,Oye. No te han visto en mucho tiempo. Creo que la anfitriona vendrá y explicará. Esperemos.

Sí, esperemos. ¡Hola Angelchik! Extrañé a muchas chicas, solo recientemente, rara vez miro a ningún lado. Quiero revolver el pastel hoy, así que lo estoy buscando. El único problema eterno es que la crema agria se verá atraída allí y no puedo conseguirla. Quiero un chocolate simple, no confuso, no para mí.

[ang-kay]

ang-kay, señor¡Gracias por tu interés en la receta! polvo de hornear 6gr, y si no hay potasa lo reemplazamos con soda o levadura en polvo nuevamente, resulta 22gr en total

[especias de pan de jengibre]

Natalia gracias por la respuesta. Lo intentaremos, pero este próximo fin de semana. Hoy ya he tomado el bizcocho de amapolas de (natapit).
Gracias por la interesante y práctica receta. Yo tambien quiero preguntar especias de pan de jengibre ¿Qué incluyen y cómo se pueden reemplazar? ¿Cómo se hace el pan de jengibre, blando o duro?

[Tatyana]

Tatyana, las especias se pueden ver aquí, agregar a su gusto https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 las galletas de jengibre aún no han descansado (al menos 2 días), luego definitivamente agregaré lo que salieron, al principio casi todas las galletas finas de pan de jengibre son duras

¡Gracias! Fui y miré todo lo disponible y ya en los marcadores. Con suerte, en dos días el pan de jengibre estará blando. Me encantaron las mentas de la URSS, bueno, ¿cómo me gustaría comerlas ahora?

[Tatyana]

Tatyana, no, estos definitivamente no serán así! Entonces no es necesario mirar las galletas de jengibre delgadas, sino esa forma de la URSS, si se necesita la suavidad y el sabor de esas. ¡Tenemos muchos de ellos en el foro!

el pan de jengibre aún no se ha asentado

Natasha,
1) ¿en que se convirtieron eventualmente las galletas de jengibre?
2) ¿en qué condiciones maduran en ti, en un recipiente hermético, en una bolsa, en una caja de cartón?
3) ¿Cuánto sube la masa durante el horneado y cuánto se deforma? ¿Se conservará el patrón o no?
4) ¿Cuál es el mejor grosor para enrollar esta masa al final?
5) ¿Hay olor a bicarbonato de sodio, porque resulta ser bastante para esta cantidad de harina?
6) ¿en qué etapa se agrega el polvo de hornear y la soda?

ps no hay huevos en esta prueba, ¿entendí correctamente?

[Vei]

Vei, No te reconocí, serás rico, has cambiado tu avatar))) aquí, gracias, ¡solo quería darme de baja! Aparte de las preguntas formuladas, quiero decir que en comparación con el pan de jengibre marrón de mis recetas y las de Aquisgrán, estos centeno son diferentes.
1. sobre el almacenamiento solo en un carrito en la habitación, se rompen con las manos por la mitad, ¡muerden con dificultad!
2.Puse en una bolsita un poco de pan de jengibre y un poco de manzana cortada, un día después actualicé el corte, pero al principio se volvieron más blandos, ahora muerden bien, densos, no sueltos, blandos para los dientes, hasta pequeños fragmentos se parten con mis manos ... y luego pensé que No debería haberlo dejado en la mesa, ¡tuve que ponerlo en la bolsa de inmediato!
3. la masa sube en aproximadamente 2p, medí 1cm en la parte superior, no son en absoluto convexas, bueno, es decir, la diferencia en los bordes y en el medio es de 3 mm (creo que es plana) ... un patrón en relieve, ¿te refieres a un sello? Me parece que permanecerá, si solo lo supiera, realizaría experimentos de inmediato))) ¡ahora haré sellos / dibujos en todas las galletas de jengibre para una prueba!
4.La masa se extendió 5 mm, y visualmente parece menos, de hecho 5)))
5. la soda no se siente, reemplacé todo con levadura en polvo.
6. Mezclé el polvo de hornear en harina tamizada (¡me lo perdí en la receta, necesito arreglarlo!)
7. No hay huevos, cierto.