Pilaf de "Jasmine"

Lenus, y este es mi pilaf de ayer:

¿Sabes quién me enseñó a cocinar pilaf, verdad? ¡Y gracias por eso, gracias!
Pilaf con pato doméstico. Cocido en una multicocina Brand-37501. Agregué algunas ciruelas pasas ahumadas para el experimento. Gustó.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochek, kilIrisha, chicas, querida, muchas gracias, tus elogios son muy valiosos para mí, especialmente porque solía cocinar principalmente gachas. No puedo creerlo, ¿realmente funcionó? Esto es lo que significa no solo una receta detallada, sino también instrucciones de cuidado: qué hacer y qué hacer bajo ninguna circunstancia Gracias de nuevo, Lenochka

Albin, ¿cocinas pilaf en un caldero?

Lenok solía cocinar así. Pero con la llegada de los dibujos animados a la cocina, me gustan los dibujos animados. Aunque también diré: mucho depende de la elección del arroz. Con este arroz que amamos
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[Albina]

Albina, aquí está el SÍ, también adoro este tipo de arroz, pero es un problema comprárselo a nosotros y vale la pena ...

En un momento desapareció con nosotros y quería traer a su yerno de Peter. Y luego apareció de nuevo: 950r por 5 kg

Pilaf con pato doméstico.

¡PARA SHI-BIS! También con pato ...
¿Estás bromeando hoy? FYSEKH ¡Voy a vencer!
Para el segundo día quiero pilaf, y aquí tienen uno más bonito que el otro.
Galyunya, Vikusya, gracias por comentarios tan halagadores. Blinsky, muuuy agradable, nimagu.

Con este arroz que amamos

Oh, y ni siquiera he visto uno así.

Oh, y ni siquiera he visto uno así.

Mira, seguro que debe estar en Moscú. No te arrepentirás.

¡Gracias!

[Elena]

Elena
El jazmín tailandés nativo se encuentra en el centro comercial de Hanoi. En noviembre, compré una bolsa de 5 kg a 600-700 rublos.
Pero esto jazmín real, sin un solo grano quebrado o blanquecino. ¡Simplemente perfecto! También venden al peso, pero no sé el precio.
Honestamente, no hago pilaf con Jasmine, pero para guarniciones es genial.
Todo el tiempo, con resentimiento y pesar, miro al caro Mistral y a otros en supers ...

Añadido sábado 11 de febrero de 2017 8:55 p.m.

Un poco más, por así decirlo. El arroz de la foto de arriba parece ser Basmati Sella. Los afganos lo adoran especialmente, también lo venden, en particular, en el mercado Izmailovsky (al lado del metro). No se el precio ...
También se encuentra en especias indias (al vapor y no al vapor): 5 kg 798 rublos. También hay otras variedades.
Pero, por supuesto, Basmati es diferente de Jasmine.
Me alegraría poder ayudar con algo.

[Igor]

Igor, ¡Gracias!
Intentaré bromear, tal vez nos guste aún más.

[Elena Tim]

Elena Tim¡Helena! ayuda por favor.
Quiero cocinar tu pilaf mágico, pero descubrí que mi carne no es muy grasosa. dumba, claro que no.
¿Dejar de lado y comprar carne decente o correr el riesgo? y el arroz jazmín está esperando entre bastidores ...

[Mirabel]

Oh, me encanta el super Basmati, simplemente desaparecí, no puedo encontrarlo.
Me gusta esto.



Mirabel, Vika hazlo, estará delicioso.

[Mirabel]

MirabelVikus, bueno, ¡no te preocupes! Cocine con la carne que tiene, solo entonces no se arrepienta del aceite vegetal: pilaf, ya sabe, ama la mantequilla. Creo que todo saldrá como debería.

kilIrk, ¿qué vas a hacer como nadador?

[Mirabel]

MirabelVikus, bueno, ¡no te preocupes! Cocine con la carne que tiene, solo entonces no se arrepienta del aceite vegetal: pilaf, ya sabe, ama la mantequilla. Creo que todo saldrá como debería.

kilIrk, ¿qué vas a hacer como nadador?

No ... foto de la galería. Pero siempre quiero pilaf ...

Y, bueno, sí, lo recuerdo, es posible que también lo desee para el desayuno. Sin embargo, como yo

Oh, me encanta el super Basmati, simplemente desaparecí, no puedo encontrarlo.

No caiga en el pesimismo - busque en "Indian Spices" - ¡y encontrará! ¿Es súper necesario? Parece estar allí ... Pero, en esencia, el tema: ¿"Jasmine" no funcionará?

[Elena Tim]

Elena Tim¡Helena! Muchas gracias Sun !!!
En mi opinión, ¡la primera vez en mi vida fue pilaf! : yahoo: naaash uzbek! amigos dijeron que era como si hubieran visitado una casa de té en Tashkent. Más plano, por supuesto ... el pilaf real debería estar en un cordero, pero arroz jazmín ... ¡¡¡Oh, esto es así !!! es mejor en pilaf que en basmati, solía cocinarlo con él en una caricatura, bueno, claro que era una parodia, pero ahora arroz a grano.
Bueno, tu tecnología y una descripción detallada. : bravo: Cociné justo en la hoja de trucos.
Gracias de nuevo !!!!

¡Oh, Vikusik, qué buen tipo eres! ¡Bravo! ¡Felicitaciones por el excelente pilaf!
¡Me alegra que no tengas idea!
Gracias, mi dorado, por cancelar la suscripción. ¡Estoy tan contenta!

[Lenochka]

Lenochka, ¡costoso! Que pilaf impresionante obtengo
Gracias de nuevo por los secretos y la ciencia.
Aquí está el informe.

Aquí está el informe

¿Delaware? Bueno, quiero decir, ya te creo, claro ...

Nastyush, ¡gracias, querida! Chesslovo, estoy feliz de que la receta sea tan útil para ti.



¡Ah, ahora veo! Nastya, qué plato tan colorido tienes, ¡enloquece!
Eso es todo, yo también quiero pilaf.

Maldita sea, mientras lo publiqué desde el teléfono ... apenas saqué una foto del ambiente.

¡Pues resulta muy sabroso! Lo hago en un kukmar kazan grande. Carne / arroz / zanahorias por kilo que tomo. Comemos en dos días. Mi marido come pilaf por la mañana, al mediodía, por la tarde y por la noche ... y también con té.
Con hierba de pepino joven y albahaca fresca, como en la foto, generalmente vuela: girl_love:.

Sí, el jazmín es caro, ¡pero vale la pena!

Por cierto, me acostumbré a agregar pimentón ahumado además de cúrcuma para darle color. Da un sabor increíble, como pilaf al fuego o con costillas ahumadas. Entiendo que esto es herejía, ¡pero aburrido!

Y, solo quería preguntar si el cha estaba ahí por las hojas tan hermosas.

Comemos en dos dias

La misma basura: si hay pilaf en la casa, solo lo comemos.
Y un hombre tan guapo como el tuyo - Dios mismo ordenó querer todo el tiempo.

Lenaaa lo arruiné todo
Las zanahorias ya han salpicado, y he aquí, todavía no he frito la carne.
Es todo? ¿Desechar la corriente de Pilaf ahora?

¿En el sentido de "tirar"? ¡Absolutamente no!

Tengo un pequeño caldero uzbeko, de unos 8 a 10 litros. En el quemador de dos niveles más potente, debes freír carne y verduras en varias etapas, ya que incluso un quemador de este tipo no tiene suficiente potencia para calentar correctamente mi caldero de hierro fundido. Primero frito la carne (luego está en un bol), luego la cebolla (luego en el mismo bol), luego las zanahorias. Y luego se tira todo de nuevo al caldero, se cuece todo un poco junto y se hace un zirvak: allí agua, sal, comino, agracejo seco, pimiento picante fresco (opcional), pimiento dulce seco molido, cabezas de ajo ...

Simplemente coloque las zanahorias asadas en el tazón y siga asando el resto. Luego, antes de agregar especias y agua, junta todo ...

[Kapet]

Kapet, Oh gracias
Presa del pánico, terminé el pilaf como estaba, rompiendo todas las líneas y resultó como si nada
Pero tu forma es sacar las zanahorias y luego volver a cargarlas, ¡genial! Lo pondré en servicio

Lenuskaaaaaa! No vi este hilo ayer.
¡Pero todavía te felicito! ¡Lo estás haciendo bien!

Len, ¿qué pasa con el arroz de Devzira? (No para mí, claro, sino para mi hijo).

Oh, Anh, no tomo una devzira, nadie la ama aquí. Verá, tiene que poder elegirlo, y si en el bazar uzbeko tiene esta opción (siempre puede elegir el más igual o el más hermoso, en su opinión), entonces aquí no tiene esa opción. Y debo decir que lo que se vende a menudo aquí y una devzira es difícil de llamar, bueno, en el muy buen sentido de la palabra. Hay pocas personas aquí que lo entienden y picotean esta palabra mágica "Devzira", pensando que eso es todo, su felicidad. Y los comerciantes juegan con esto: se compran allí casi el estándar más bajo, a un precio de ganga, y aquí lo venden como una obra maestra del cultivo de arroz oriental. Pero nuestra Gala (gala10) tuvo la suerte de conseguir de alguna manera una buena devzira, así que ella, grit, consiguió un excelente pilaf y le gustó la devzira. Entonces, si hay un comerciante en el que puede confiar, ¿por qué no intentar hacer un nadador de la famosa devzira?

Lino, ¿qué tipo de comerciante hay? - Narodny I supermercado - seguro, me enamoré de la palabra mágica. Luego tomaré una foto y la colocaré, y me regañarán por mi compra. Y ahora están vendiendo "Arroz para pilaf", no he mirado en su dirección durante 3 años, y de repente lo encontré.
El precio del arroz ordinario es de aproximadamente 40 rublos, este Devzira cuesta 100 rublos y Jasmine y Basmati son aún más caros.

y me regañas por mi compra

No dices. También podemos ser normales.

Y ahora venden "Arroz para pilaf"

Una vez compré arroz Mistral "Kuban, para pilaf", un paquete azul, bueno, es basura. Apenas salvé el pilaf. Tal vez, por supuesto, necesites acostumbrarte y todo estará bien, pero no voy a arriesgarme más. Es un poco extraño: empapado en aceite, detrás de un higo. Y había diez por ciento de arroz partido, nada menos. En cuanto a mí, es mejor simplemente tomar el Kuban que las variedades especiales de arroz "flotante".

Compré una devzira en el mercado a personas no rusas (no sé de qué nacionalidad son), es cara. Estaba muy, muy sucio. No tuve éxito en pilaf, tiré este arroz. Y tampoco me gustó el Kuban para pilaf. Lenok, solo ahora uso jazmín. Enséñame a cocinarlo como guarnición. No soy muy quebradizo

Bueno, definitivamente no lo tiraré. Lo lavé varias veces, sí. Pero a mi hijo le gustó el sabor, pero yo no como arroz, excepto arroz integral (ZZ). Pero mi amistad con él no funcionó: en la caricatura resulta difícil, y en la lenta se reduce a papilla. En la olla a presión, de ida y vuelta.

[Anna1957]

Mientras la anfitriona se haya ido, lo haré
Tomo este arroz para pilaf:

Me gusta especialmente Samarcanda. De la izquierda solo sale una deliciosa guarnición. Y de Samarcanda pilaf
Anna1957, Tampoco hice ejercicio con el moreno, una de mis mascotas no lo come, pero lo cocina con otro arroz, es necesario mantenerlo calentado por mucho tiempo, de lo contrario se vuelve áspero.

Enséñame a cocinarlo como guarnición. No soy muy quebradizo

¡Y yo, yo también!

Y aquí está la Devzira prometida en el paquete. y más cerca a granel
Acabo de leer sobre Tayikistán en la etiqueta, aunque leí en Internet que se cultiva en Uzbekistán. En resumen, vuelven a engañar a nuestro hermano

leer en la etiqueta sobre Tayikistán

Creció antes en la época soviética. en el valle de Sogd, 3 rublos el kilogramo cuesta, grande, con una tira a lo largo, sabroso, la gente local lo compró para algunas celebraciones muy especiales; era caro. el entonces arroz de Krasnodar parecía una devzira, también pesado, lleno. rayado, blanquecino, grisáceo amarillento

Enséñame a cocinarlo como guarnición. No soy muy quebradizo

¡Y yo, yo también!

Te lo contaré todo con mucho gusto, pero solo estoy huyendo, pero por la tarde o por la noche intentaré escribir con más detalle. Sinceramente, no hay nada que hacer ahí, ni siquiera sé qué describir (al fin y al cabo, ni siquiera tengo las proporciones exactas, todo está a la vista), pero bueno, se nos ocurrirá algo.

Esperamos. Tampoco me va muy bien con las proporciones.

[Irina]

Irina, entonces, ¿qué compré en la foto con el orgulloso nombre de Devzira? Allí se lee la región de Sughd.

Allí se lee la región de Sughd

- Sabía que en Tayikistán se cultivaba arroz en algún valle, lo olvidé, en los 80 vivían allí

y miré la etiqueta y la revisé: después del colapso de la URSS, no había suficiente agua en Tayikistán para cultivar arroz, había un sistema complejo para redirigir el agua a Uzbekistán y Tayikistán desde Syr Darya, para que todos tuvieran suficiente para la bahía de los campos, y luego estos campos en Tayikistán enlodado, inundado, y en los últimos años, el cultivo de arroz supuestamente se ha revivido, pero el arroz se cultiva en China Y las familias de los antiguos productores de arroz de Tayikistán (había gente respetada) se van a trabajar a Rusia ...

[1)]

Perdón por la demora, giró ...
Chicas, yo, por supuesto, no abriré Estados Unidos diciendo que cocino arroz usando el principio pilaf. No todos, por supuesto, pero algunas manipulaciones permanecen sin cambios.
En resumen, siempre cocino a la vez un paquete: 500 g.Es mejor usar una cacerola antiadherente, y si el fondo también es grueso, ¡finalmente es ferdiperdous!
Enjuagamos rápidamente el arroz (para que no absorba el exceso de agua), lo llenamos con agua fría para que lo cubra de 1,5 a un máximo de 2 cm (también depende de la sartén: si la sartén es alta y estrecha, luego 2 cm, si es ancha - 1 , 5). No es necesario que corras con una regla, generalmente estos centímetros son más o menos visibles de todos modos, no es necesario que te cuelgues de esto, lo resolveremos más adelante. Ponemos a fuego alto, agregamos 1 cucharadita. b / láminas de sal y 2 cdas. l. rast. mantequilla (el aceite es una opción, no tienes que agregarlo, pero personalmente no me gusta el aspecto del arroz mate cocido; no se ve particularmente apetitoso. Pero con mantequilla, aparecerá, aunque apenas perceptible, pero brillante.
Cuando todo hierva, es posible que el arroz suba por los bordes, debe moverse con cuidado hacia el centro. En ningún caso trituramos nada, solo nivelamos la superficie para que la humedad se distribuya uniformemente. Ahora estamos esperando a que toda el agua salga de la superficie del arroz. Aparecerán esos pequeños agujeros, de los cuales saldrán gorgoteos. Ahora no nos alejamos de la estufa y miramos con atención: cómo desaparece el último gorgoteo y no aparece ni uno solo en ningún otro lado, inmediatamente reducimos el fuego al mínimo, muy, muy mínimo (no necesitamos que el arroz se cocine, debe languidecer), tapa la cacerola con tapa y cocina: si hablando de Jasmine - 12 minutos, y si, digamos, esto es Kuban - 15 minutos. Para otros tipos de arroz, lo siento, no puedo decir nada sobre la hora.
Luego retiramos la sartén del fuego (aún no apaguemos el fuego), probamos el arroz superior:
1) Si está listo, entonces, con una cuchara grande de chef, voltee todo el arroz en partes para que baje el arroz superior. No mezcle, dé la vuelta. No trituramos el arroz, como lo volteamos, lo dejamos. Aquí ya no se necesita el fuego, apáguelo. Cubra la cacerola con una tapa y deje el arroz solo durante al menos media hora. Bueno, no le gusta que lo toquen cuando todavía está al vapor.
2) Si el arroz de arriba parece decentemente áspero, también lo volteamos en partes, pero agregamos un par de cucharadas de agua hirviendo encima, cerramos la tapa y lo volvemos a poner a fuego lento que nos espera, exactamente por un minuto, para que el vapor se apague. Por lo tanto, todo el arroz poco cocido eventualmente se cocinará al vapor. Apaga el fuego y deja la sartén sola durante media hora. Todas. El arroz está listo, mezclar suavemente y servir.
Chicas, honestamente, esto es todo lo que pude pintar. Este es un máximo de detalles, en mi opinión, pero si tiene alguna pregunta, pregunte, tal vez me perdí algo, tengo prisa nuevamente.
En realidad, está escrito mucho. De hecho, todas las manipulaciones toman poco tiempo. Solo necesitas atención para no perderte algunos puntos importantes.

Impresionado por la cantidad de arroz que cocinas. Todo parece simple, pero las manipulaciones aún deben ser observadas. Len, gracias por un tutorial tan detallado. Mi error, del que sabía, es una cacerola de acero inoxidable en la que cocino arroz, se pega. Pero yo lo tengo el más pequeño, y cocino arroz para dos, para una comida. Necesito comprarme una cacerola pequeña adecuada

Impresionado por la cantidad de arroz que cocinas.

Entonces puedes finalmente caerte si te digo que lo comemos en dos días, juntos. Estos son los comedores de arroz que somos.

Cocino arroz para dos

Lyudochka, todo lo que escribí, me refiero al nivel del agua, es aceptable solo para 500 g de arroz o más. Desafortunadamente, no tengo idea de cuánta agua se necesita para, digamos, un vaso de arroz. Pero estoy seguro de que este nivel será mucho menor.
En cuanto a la cacerola, en general, no se trata realmente de eso, aprendí a cocinar arroz desmenuzado en una cacerola esmaltada para que no se pegue al fondo. En los últimos años, se ha vuelto insolente y ha cambiado a antiadherentes (bueno, solo porque los tengo). Recomiendo encarecidamente echar un vistazo más de cerca a las ollas de Kukmar, son magníficamente adecuadas para cocinar arroz, sin contar, por supuesto, los platos Woll.

Sí, tienes que ver la cacerola Kukmar. Estoy encantado con el caldero. Sobre el agua.Dondequiera que escriban, parece, 1 a 2. Pero agregue aceite, tomaré una nota

Mira lo que saqué de esta Devzira. Nunca soy un experto en estos temas, pero, en mi opinión, grano a grano. Cocido en Panas 1: 1.5.

Bueno, ya ve, para averiguarlo, solo tenía que intentarlo.

Lena, eres un genio (aunque yo lo sabía). Compré un cucharón Kukmar hoy y cociné arroz. Por supuesto que lo hice bien. Ahora también compraré una sartén más grande, tanto más desde hace mucho tiempo he querido reemplazar mis viejas ollas de acero inoxidable, compradas en los albores de la perestroika en el mercado. Aún así, kukmara es una cosa

¡Oh, qué bien!
Lyudochka, estoy muy, muy contenta de que hicieras todo bien.

Mira lo que saqué de esta Devzira.

Pido disculpas, pero a juzgar por la foto, esta nunca es una devzira, y no estaba por ahí.
Mire una devzira real ya hecha en pilaf: "Devzira - ¿sí o no?" 🔗... ¿Qué tan correctamente se indica allí? "Así es como se ve la devzira correcta: el arroz es grande, ovalado, ligeramente curvado, con trazos longitudinales oscuros.".


Devzira es delicioso. Siempre que este sea un devzira real. Desafortunadamente, en nuestros mercados eslavos, los asiáticos engañan con éxito a nuestro hermano, regalando arroz de segunda clase, enrollado en polvo de ladrillo, para darle al arroz un color rosado, como una noble devzira. Y no todos pueden distinguir una falsificación de este tipo de una devzira real, incluso si proviene de Asia Central.

Se da más confianza a devzira de envases industriales, que a veces se pueden encontrar a la venta. Pero el precio de ese arroz no es menor que el de los "uzbecos en el mercado". A veces, dependiendo de mi estado de ánimo, tomo tal devzira:

Pero esto es ... bueno, muy caro ... Por lo tanto, solo a veces, y solo de acuerdo con el estado de ánimo ...

Pido disculpas, pero a juzgar por la foto, esta nunca es una devzira, y no estaba por ahí.

Bueno, de hecho, no me sorprende. Es poco probable que encontremos expertos en San Petersburgo, así que esa basura funciona. Bueno, a mi hijo le gusta el sabor, pero ya no lo necesito. De acuerdo, al menos no en el polvo de ladrillo. También había un láser en los paquetes de medio kg de marca; leí que esta era una de las opciones de Devzira. Intentaremos más tarde.

Laser / Lazar, excelente, excelente arroz para pilaf. Valorado nada menos que devzira. Pero el costo de un láser real no es menos que un devzir ...

De alguna manera terminé accidentalmente al final de una clase magistral de pilaf en el mercado VIP de Le Silpo. El viejo chef uzbeko usó un láser, una zanahoria uzbeka amarilla, un rabo grueso, un cordero y otros ingredientes y especias uzbecos, y luego les dio este pilaf a todos para que lo probaran, en un plato desechable. A mi pregunta por qué un láser, y no un devzira, respondió "A mi pilaf le gusta más el láser" ...