Aachener Printen

Aachener Printen

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: alemán

Ingredientes
miel	250 g
azúcar	2 cucharadas
harina	250 g
sal	pellizco
canela	1 cucharadita
anís	1,5 cucharaditas
cilantro	1 cucharadita
clavel, ducha. pimienta, cardamomo, nuez moscada	por un pellizco
cáscaras de naranja y limón confitadas	50 gramos
soda	pellizco
potasa (reemplazada con polvo de hornear)	1 cucharadita (tengo 1/4 cucharadita)
azúcar caramelizada	50 gramos
agua fría	1 cucharada
leche, nueces	para lubricación y decoración

Metodo de cocinar

• El pan de jengibre de Aachen es un pan de jengibre rectangular alemán tradicional, cubierto con diversas nueces, frutas confitadas, especias y mazapanes. Vienen de un pequeño pueblo llamado Aquisgrán, donde se hornearon en 1820. En el siglo IX, la ciudad fue la capital del imperio de Carlomagno, quien inventó la receta para hacer el pan de jengibre de Aquisgrán. En ese momento, su imperio ocupaba el área de lo que hoy es Alemania, Francia e Italia. Ahora, la ciudad de Aquisgrán se encuentra en la intersección de tres países: Bélgica, Alemania y los Países Bajos. Los alemanes llaman al pan de jengibre de Aquisgrán Aquisgrán, los holandeses lo llaman Aken, los franceses lo llaman Aix-la-Chapell. Decoradas con panaderos imaginativos y con aromas inefables, estas galletas de jengibre llenan los escaparates de numerosas pastelerías de esta pequeña localidad alemana. Los residentes venden su pan de jengibre especial a numerosos turistas de otras ciudades y también se lo dan a sus amigos como recuerdo. Si alguna vez se encuentra en el centro histórico de Aquisgrán, asegúrese de visitar el Aachener Printenmuseum, donde podrá aprender sobre la elaboración del pan de jengibre tradicional de Aquisgrán. Durante las excursiones, se le informará sobre los ingredientes necesarios para el pan de jengibre, cómo hacer masa y repostería tradicional y moderna. Hay muchas leyendas y mitos en Acán. Una de las leyendas habla sobre el pan de jengibre de Aquisgrán: en la ciudad de Aquisgrán en 1656, hubo un incendio de una potencia sin precedentes, que se conoció como el Gran Incendio de la Ciudad. En ese momento, 4664 casas de las 5300 que existían entonces fueron víctimas del incendio. Después de este incendio, el hambre se apoderó de la ciudad, la gente sintió una aguda escasez de alimentos. En ese momento, un viejo panadero encontró en su libro una mención de una antigua receta de pan de jengibre, que le gustaba mucho a Carlomagno. Los achenios estaban seguros de que Carlomagno se llevó la receta a la tumba. Pero nadie pensó siquiera en perturbar y profanar la paz del emperador fallecido. Y solo el alumno del viejo panadero se atrevió a llegar a la tumba de Carlomagno para conseguir una receta antigua. El lugar exacto del entierro del emperador se desconocía y, por lo tanto, el niño decidió hacer un trato con el diablo. El trato consistía en que el diablo conduciría a la tumba de Carlomagno y recibiría la llave de su tesoro como recompensa. El diablo cumplió su parte del trato y le mostró al niño la tumba de Carlomagno. Temblando de miedo, el joven entró en la tumba. Tras su aparición, el difunto emperador abrió repentinamente los ojos y con voz amenazante preguntó el motivo de la escandalosa invasión. El aprendiz asustado le contó tímidamente al emperador sobre la gran necesidad del pueblo de Aquisgrán. Y Carlomagno no pudo rechazar la petición de los habitantes de su amada ciudad. El estudiante feliz regresó con su maestra de panadería. El viejo panadero se asustó al principio, pero después de hacer la receta del aprendiz para el pan de jengibre, rápidamente se dio cuenta de los beneficios. La fama del maravilloso pan de jengibre se extendió rápidamente no solo por la ciudad, sino también fuera de ella. El panadero y su aprendiz rápidamente se hicieron ricos y se olvidaron de la deuda. Pero de repente apareció un diablo despiadado, que exigió entregarle la llave del tesoro.Tratando de apaciguar al invitado, el aprendiz de panadero lo invitó a probar las galletas de jengibre que aún no se habían enfriado, cuyo maravilloso olor se extendió por la cocina. El diablo tragó ansiosamente una bandeja para hornear de hojalata junto con pan de jengibre. Aullando de dolor en el estómago y olvidándose del propósito de su visita, inmediatamente se apresuró a ir a su inframundo y nunca regresó ... Así, según cuenta la leyenda, se obtuvo la receta de estos pan de jengibre alemán.
• 
• En Aquisgrán, el pan de jengibre se vende durante todo el año. Son secos y duros, por lo que pueden almacenarse durante todo un año, hasta la próxima Navidad. Los residentes locales dicen en broma: “¡Cuida tus dientes!”, Y recuerda los casos en que se envió pan de jengibre de Aquisgrán al extranjero como regalo. No todos los que recibieron el regalo sabían que el pan de jengibre era comestible. La gente de Aquisgrán está tan orgullosa de su pan de jengibre que crearon un tabaco especial con su aroma. La invención es similar en color a un pastel horneado.
• Prepare frutas confitadas: córtelas en trozos más pequeños, de lo contrario será difícil cortar el pan de jengibre. Coloca el azúcar de caramelo en el congelador y luego desmenuza con un martillo. Caliente la miel con azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Mezclar harina, sal, especias, frutas confitadas, agregar miel. Diluir la potasa en 1 cucharada de agua fría (no la agregué, solo agua y polvo de hornear) y agregar a la masa. Amasar la masa y dejarla al menos 2 días a temperatura ambiente para que se abran los aromas, o mejor 2 meses en un lugar fresco. Estirar 5 mm de espesor, espolvorear con migas de azúcar caramelo, doblar por la mitad y cortar galletas de jengibre rectangulares de 3x7cm o 5x12cm, engrasar con leche y espolvorear con nueces. Hornee sobre pergamino o sellos. alfombra rociada con agua a 200 grados durante 10-12 minutos.
• 

El plato está diseñado para

2 bandejas

Hora de prepararse:

2 días-2 meses

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan de jengibre de Aquisgrán debe dejarse reposar durante 2 días y se volverán un poco más blandos, son "duros", parecen un híbrido de nueces tostadas y pan de jengibre. Y si los pones en el refrigerador, muerden como caramelo y crujientes. ¡Si tienes los dientes flojos, te aconsejo que los sumerjas en té!

Es difícil encontrar cáscaras de cítricos confitadas a la venta, así que las preparé yo mismo según el método largo de 6 días.
Este es un método de secado rápido azucarando el jarabe evaporado

Y estos se secan naturalmente

maravillosa receta, gracias! : wow: Yo mismo estaba buscando la receta de Aquisgrán, pero no pude encontrar la correcta. Ahora lo intentaremos, realmente pedí potasa, no sé cuándo la traerán. ¿Y cuánto se necesita según la receta original? Deshazte del enlace 7

¡Muy buen post! ¡Historia increíble y receta excelente!
Colecciono todo lo relacionado con el pan de jengibre con pasión y amor, extraño incluso para mí ...
Entonces tu receta fue a la alcancía.
¡Y tus fotos son exactamente lo que huelen! ... Huelen a especias, a vacaciones, a la expectativa de un milagro ...
¡Muchas gracias por el tema excelentemente pensado y diseñado, por la maravillosa historia!

¡Maravilloso! Y pan de jengibre, y la historia asociada con ellos.
Definitivamente los haré, y primero quiero probar con jarabe de remolacha y potasa.

Wow, definitivamente lo intentaré

¡y yo! ¡Yo también quiero! ¡Gracias!

¿Qué es Patash?

¡Receta maravillosa!
Olía a Año Nuevo, a árbol, regalos y mandarinas.
Y no me digas la receta de "frutas confitadas en 6 días", quería intentar hacerla yo mismo, no la he visto en las tiendas.
¡Gracias por la interesante historia y la deliciosa receta!

¿Qué es Patash?

tal polvo de hornear, muy peligroso en el proceso de preparación, es inofensivo en el producto final. En los viejos tiempos y en la producción lo usaban y amonio. Ahora, el amonio está definitivamente prohibido en Rusia como aditivo alimentario (aunque no sé por qué), pero no sé sobre la potasa, pero no parece estar a la venta aquí. Se puede comprar libremente en los países escandinavos, donde se usa comúnmente para hornear.

Oh ... ¡Mi pan de jengibre favorito! ¡Adorar! Es genial que haya aparecido la receta. Definitivamente lo cocinaré. ¿Dónde se puede comprar potasa? Veichka, ¿irás a Escandinavia por él? Natasha, ¿qué pasa con el sabor sin potasa? ¿Perdiste mucho con el original?

[Vei]

Vei, para mi receta 1 cucharadita de potasa, las recetas son todas diferentes en internet, en otra vi 600 g de harina y 500 g de azúcar. jarabe 10gr, HP enviará

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, gracias lindo!
+ Gala +, en este caso / receta, yo diría que la miel / jarabe de remolacha no cambia la esencia, son tan sólidos como deben ser, porque hay muy poca agua, y la miel se cristaliza después de hornear igual que el azúcar ... pongo un par en la nevera por diversión, así que en general, como una paleta, ¡apenas muerden! y cruje, se rompe como caramelo!

complementó la receta, o tal vez alguien no sepa que se están endureciendo)))

si no hay jarabe de remolacha azucarera, entonces puede hervir jarabe de azúcar en él 70% de azúcar y 30% de agua, tenemos azúcar de remolacha azucarera, aquí hay algunos jarabes más para comprar)))) podemos hacer todo aquí en HP

pulmonaria, la potasa no afecta al sabor, sino al aflojamiento de la masa .... La potasa se utiliza en la preparación de la masa para pan de jengibre con miel y almíbar, que contienen el aflojamiento necesario del ácido. La masa cocida con potasa debe reposar durante mucho tiempo. Por 1 kg. la harina se consume 1-2 cucharaditas de potasa. Es aconsejable agregar potasa junto con carbonato de amonio, luego las galletas de jengibre con miel y almíbar serán más adecuadas y estarán más sabrosas.
No puedo comparar el sabor con el original, ya que no comí pan de jengibre alemán. Pero le regalé todas las galletas alemanas que horneé para la competencia a mi amiga (ella vuela a Alemania todos los años), ella dijo que yo era una hechicera, ¡todo es como a partir de ahí!

Trishka Remoje las cáscaras de los cítricos en agua fría durante un día, cambiando el agua 2-3r por día, al día siguiente. cortar el día en cubos del tamaño deseado (por qué no cortar de inmediato, porque la piel se hinchará, es más conveniente cortar y después de secar serán más pequeños de lo que habrían cortado de inmediato) y continuar remojando con una complejidad total de 5 días, cambiando el agua y enjuagando ... tuve 3 naranjas y 2 limones .... 4 stk de cubos húmedos salieron después de remojar, al día siguiente vertí 2 stk con un vaso de azúcar y evaporé a fuego medio hasta que el azúcar cristalizara en frutas confitadas durante aproximadamente una hora o un poco más (las frutas confitadas se vuelven más transparentes y una especie de "vidrio giratorio" ) dado que la transparencia no será visible en este método, no lo logramos ,

las 2 restantes se vertieron agua + azúcar y se cocieron hasta que el almíbar estuviera transparente y espeso, luego se pusieron en un colador y se secaron en la superficie.

¡Gracias!

tal vez alguien no sepa que se esta endureciendo

Como los comes? ¿Solo aquellos con dientes fuertes?

[izumka]

izumka, para aquellos que tienen los dientes flojos, definitivamente no vale la pena comérselos, o luego mojarlos en té) pero no son comparables con nuestras galletas de jengibre, yo lo llamaría un híbrido de nueces tostadas y pan de jengibre "hilado" no tengas miedo, hornea) son como caramelos del refrigerador y a temperatura ambiente son "duros"

el pan de jengibre es diferente

Chicas, delicioso pan de jengibre, Natalia me regaló, ¡¡¡no podía apartarme !!! Muchas gracias por la receta, aprenderé a hacerlas.

[El mundo entero no es suficiente]

El mundo entero no es suficiente, ¡Hola! Gracias por la propina, los picotazos son más grandes a la vez, ¡se almacenan durante mucho tiempo! ahora pareces un bromista sobornado

Los amigos fueron a Aquisgrán. Dijeron que hay pan de jengibre suave. Estoy esperando su llegada, prometieron traerlo. Encontré una receta y tecnología en alemán. Traducido. Intentaré.

¿Qué es Patash?

En nuestra área, este es el segundo nombre de la soda.

La potasa es carbonato de calcio. Soda - bicarbonato de calcio

Los amigos fueron a Aquisgrán. Dijeron que hay pan de jengibre suave.

Aquí, las galletas de jengibre nunca son duras ... Todas son suaves y sabrosas.

[Soda:]

Soda:
Ceniza de sosa, sosa de lino - Carbonato de sodio Na₂CO₃
Wikipedia:

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Bicarbonato de sodio (para beber):
Bicarbonato de sodio - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potasa:
Carbonato de potasio - K₂CO₃
Wikipedia:

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Registrado como aditivo alimentario E501
E501 - Carbonatos de potasio:
(I) Carbonato de potasio - K₂CO₃
(II) Hidrógeno carbonato de potasio - KHSO₃
Wikipedia:

🔗

Gracias !!!!!!! Es más lógico reemplazar la potasa no con polvo de hornear, sino con soda. La masa contiene ácido que reaccionará con la soda. Ya sea miel o almíbar invertido. Tradujo una receta encontrada en una fuente alemana. La diferencia con la propuesta es mínima.Solo hay una diferencia en la tecnología de cocción. Se calientan todos los ingredientes dulces (almíbar + piruletas partidas + azúcar). Las especias se mezclan con harina + frutas confitadas. Todo se junta: ingrediente dulce + mezcla de harina + potasa disuelta. La masa reposa durante la noche (o 12 horas). Pero no pude hornearlo en una bandeja para hornear engrasada. ¡Todo nafig atascado! Probaré, como siempre, sobre una esterilla de silicona. Hay muchas variedades de pan de jengibre de Aquisgrán. No puedo esperar a degustar un recuerdo de la propia Aquisgrán

Fui a leer las recetas ..
También hay soda con potasa, también hay una de amonio, y hay una mezcla de amonio con soda .. e incluso hay una levadura en polvo, pero en compañía con potasa ..
En general, para todos los gustos ...
Por cierto, un camarada inteligente escribió sobre el pan de jengibre de Tula, sobre el amonio "Siempre reemplazo el amonio con polvo de hornear. Pero debería tomarse del cálculo de 4 gramos por cada 100 gramos de harina" ... fin de la cita.

Con mucho gusto intentaría hornear, pero me temo que resultará muy difícil. Pero probaría los suaves. Ahora, si Phloxovodik pudiera imprimir una receta de pan de jengibre suave .......

Estoy experimentando ahora. Si es posible, escribiré. Cuando horneo galletas de jengibre de acuerdo con la receta del Sahara, tomo 3 cucharaditas de refresco sin tobogán por 1 kg de harina. Aquí, por 300 g de harina, tomé 1 cucharadita



Habiendo escalado por sitios alemanes en busca de una receta para el pan de jengibre de Aquisgrán, me encontré con una, donde, además de la receta, se describían las características de la composición y preparación.
La base de la masa consiste en harina, agua, edulcorantes, especias, sin grasas añadidas. El azúcar en polvo se usa como edulcorante (en el Farinzuker original, sabiendo por las prímulas en crecimiento que la farina es espolvoreada, con una flor en polvo, se arriesga a sugerir que es azúcar en polvo), migas de caramelo (azúcar de caramelo triturado) y azúcar granulada. Todo esto se usa alternativamente, así como jarabe de remolacha, miel. Como polvo de hornear, básicamente potasa, originalmente Hartshort (literalmente ciervo, astas. Resulta que las astas trituradas). La mezcla de especias se compone de canela, anís, clavo, cardamomo, cilantro, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada, así como cáscaras de naranja confitadas, piel de limón y jengibre. Además, el porcentaje de condimento es el secreto del fabricante.
Entonces, la receta. Prácticamente no difiere del propuesto. Jarabe 250 g (tomé invertido), azúcar 50 g, dulces 75 g (tomé azúcar caramelizada, que hice yo mismo), agua 1.5 cucharadas, harina 300 g, potasa 2.5 g (tomé 1 cucharadita de soda sin tobogán), especias (molidas) - canela 1 cucharadita, anís 1,5 cucharaditas, cilantro 1 cucharadita, clavo 1 chips, pimienta de Jamaica 1 chips, cardamomo 1 chips, nuez moscada 1 chips, frutas confitadas (hice naranja y limón) 50 g Preparación. Calentar el almíbar con agua. Picar finamente las piruletas, agregar azúcar. Disuelva la potasa en una pequeña cantidad de agua y agregue al almíbar. Agrega especias. Amasar la masa. Deje la masa durante la noche (12 horas). Mezclé todos los ingredientes dulces, calenté hasta que el azúcar se disuelva. Agregué soda a la harina, las especias y las frutas confitadas. Lo tamicé todo y le eché ingredientes dulces calientes. En mi opinión, el azúcar natural se puede reemplazar con azúcar caramelizada, es decir, tomar 125 g de azúcar caramelo. La masa es muy blanda al principio. Lo cubrí en el recipiente con papel film. Al día siguiente la masa se puso muy firme. Lo extendió sobre la mesa con harina. 3 mm todavía es un poco delgado. Enrollado hasta 5-6 mm.

Corté rectángulos de 3 x 7 cm, los coloqué en una bandeja para hornear con una estera de silicona y los espolvoreé con harina. Lo unté encima con leche y lo espolvoreé con nueces, semillas de sésamo. Cuando lo hice por primera vez, lo puse en una bandeja para hornear humedecida con agua. Todo se atascó, no puedes arrancarlo. Horneé a 160-170 * min 10. Aquí tienes que mirar tu horno. En el proceso de horneado, el azúcar se carameliza, por lo que se sobreexpone un poco y el pan de jengibre se endurecerá. Horneé muestras. Filmado con facilidad, fueron suaves. El fondo también era blando. En el proceso de enfriamiento, el fondo se endureció un poco. Limpié el fondo de la harina enfriada con un paño.


Derretir chocolate y ungir un poco con chocolate, con un pincel.

Saqué las muestras: las galletas de jengibre son deliciosas, lo suficientemente suaves, el fondo está apretado, pero no es crítico. Los dientes están intactos. Pongo todo en un recipiente.Por la mañana volví a tomar una muestra. Las galletas de jengibre se han suavizado aún más, el fondo también se ha vuelto más suave. Lo dejo por 2 semanas, pero siento que no sobrevivirán, nos iremos a dormir. De este recuento, obtuve 30 pan de jengibre.
Hay muchas variedades de pan de jengibre de Aquisgrán. Por lo tanto, lo probaré con miel, y con el agregado de jengibre (recién rallado), y lo probaré con azúcar en polvo (lo agregaré a la harina, y calentaré el almíbar y el azúcar caramelo).

Y este es un pan de jengibre que me trajeron como regalo de Aquisgrán. Después de probar, descubrimos que el mío sabe exactamente igual. Traducido la composición del pan de jengibre. Parte de la harina se reemplaza con centeno (eso es lo que hago en mi pan de jengibre habitual). Aquí está la composición (en el orden que dice en la etiqueta: Sazar, jarabe de caramelo, piruleta, azúcar glas, harina blanca (creo que es trigo), harina de centeno, frutas de naranja confitadas, especias, levadura en polvo (bicarbonato de sodio, carbonato de potasio), harina de arroz, jarabe de glucosa, azúcar invertido, almendras, mantequilla de maní, grasa vegetal, humectantes (sorbitol), espesante (carboximetilcelulosa CMC, goma arábiga), colorante (se agrega pintura, según tengo entendido, si se usa pintura sobre masilla). rayos de sol.

El pan de jengibre es regordete, de 6-7 mm, lo que significa que están enrollados lejos de los 3 mm de grosor, suave, tengo más sabor a cilantro. El pan de jengibre contiene trozos de azúcar caramelizada. ¡Muy sabroso!
Ahora hice una masa con una parte de harina de centeno, tomé todo el azúcar caramelizado + almíbar invertido, calenté todo junto

en el Farinzuker original, sabiendo por el cultivo de prímulas que la farina está espolvoreando, una flor en polvo, se aventuró a asumir que era azúcar en polvo

No es azúcar moreno, sino azúcar fina - feiner Zucker
El polvo es esto ...


Las astas de ciervo son de amonio.

harina blanca (creo que es trigo)

Weizenmehl: probablemente estaba escrito así ... Sí, esto es harina de trigo común.
Bueno, en general, tenemos que hacer ...
gracias por la receta ..

Gracias. Confundí 2 opciones de prueba

Phloxovodik, muchas gracias por el trabajo realizado. Ahora creo que tomaré el pan de jengibre. Anteriormente, todos eran igual de duros (sin importar la receta que usé). ¡Gracias de nuevo!

Informe sobre dos opciones de prueba. En el primero, puse todo el azúcar caramelizado, que hice yo mismo, a calentar con el almíbar. La masa está aguada al principio. Pero cuando llegó el día, se volvió normal. En la segunda opción. 250 almíbar, 50 azúcares caseros caramelizados calentados juntos. Y 75 g caramelizados en forma de golosina, guardar, finamente picados y añadidos a la masa. Ella mezcló todo. ¿Qué puedo decirte ... La masa quedó bien recta, muuuuy densa. Estuvo de pie durante un día. Amasado poco. La primera opción fue horneada, extendiendo 5-6 mm (¡¡¡¡¡No enrolle finamente !!!!). El segundo mide unos 7-8 mm. Blinnnnnnn! Ambos son tan deliciosos !!!!! Los segundos después de hornear también son suaves.
Olvidé escribir. En esta ocasión, en ambos casos, se sustituyó parte de la harina por centeno, de 600 g de harina, 400 blanca y 200 de centeno.
Sí, y ojo, ¡no hornee! De lo contrario, el azúcar se carameliza en el horno y el fondo se solidifica. Haga un par de artículos horneados de prueba, mire en su horno.
A juzgar por la etiqueta del pan de jengibre de Aquisgrán, la soda y la potasa (hidrocarbonato de sodio y carbonato de potasio) como polvo de hornear. ¿Quizás el autor de la receta es porque el pan de jengibre está duro, porque se usó la levadura en polvo, no subió correctamente?

[Elena]

En el primero puse todo el azúcar caramelizado, que hice yo mismo, calentar con almíbar

Elena, dime, si pones una piruleta con almíbar y la calientas, como hiciste en tu primera versión de la prueba, entonces ¿por qué necesitas una piruleta? Se disolverá, ¿por qué no azúcar común?

No puse caramelos, sino azúcar caramelizada. Es decir, es como azúcar común, solo que en el proceso de caramelización se convirtió en azúcar de caña. Y las piruletas trituradas se ponen en la masa