Pato de cocción lenta (Ente nach der Niedrigtemperatur) o Pequeño viaje a Baviera (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKDios, ¿por qué encuentro todo sabroso en la noche cuando quiero comer?
Resultó un ganso hermoso, está claro que es liso y suave.
Y sí, es muy conveniente hacer esto, parece que no hay trabajo, pero el resultado es grato.

Y metí tontamente mi pierna de pavo en la lenta, bastardo, tuve que meterme en el horno después de todo

[Lerele]

Lerele,

¿Obtuviste un color azul pálido?)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, no, normal, sonrosada, mi lenta incluso se dora un poco.
Solo lo puse en la noche, los olores interferían con el sueño, aunque las puertas de la cocina estaban cerradas.
Resultó sabroso, pero aún diferente al del horno.

¡Qué bueno que vi esta receta! El pato se está descongelando, ¡cocinaré para el año nuevo!

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh,

Bueno, ¡no es por nada que salté aquí con la bandera!)))

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh,

Bueno, ¡no es por nada que salté aquí con la bandera!)))

Por supuesto no en vano))) También lo marqué como favorito, ¡cómprate un pato y hazlo! ¿Y la carne de cerdo es mejor por cuánto tiempo y a qué temperatura?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, la carne de cerdo es la misma en términos de temperatura, pre-friendo desde arriba (tomas la proteína de la carne y bloqueas el jugo). Todo es exactamente igual, la tecnología no cambia. Simplemente puede acortar la fase de guisado a 80 grados; más carne tierna se cocina más rápido. Mantuve el cuello durante 7-8 horas, el pato debe guardarse durante 14 horas, es decir, ponerlo toda la noche (comencé a freírlo a las 9-10 horas durante 30 minutos por cada lado, luego lo cubrí con papel de aluminio, bajé la temperatura y lo olvidé ) y llevarlo a comer al día siguiente. A las 11 de la mañana del día siguiente había 12 horas de languidez, a la una o dos de la tarde había 14-15 horas de cocción.

Bueno, ¡no es por nada que salté aquí con la bandera!)))

Natasha, no lo creerás, compró un pato por adelantado, quería cocinar relleno al estilo Schumacher para el nuevo año, pero no pudo "limpiarlo", se asustó y lo puso de nuevo en el congelador. Y luego obtuve una receta genial.

El pato se fue a la gente
Resulta realmente delicioso, suave. También es sabroso en una lejía lenta, pero el jugo se acumula y no se evapora.

[Lerele]

Lerele, el pato no solo está "en el pueblo" durante mucho tiempo, ¡sino que también va más allá de las masas!
Ayer por la noche lo puse, por la tarde lo conseguí - un maravilloso pato suave con mandarinas)
¡Mi método de cocción favorito con resultados predecibles!

[Lerele]

Lerele, Quiero cocinar un pato de acuerdo con esta receta. La pregunta es: cuando lo pones en el horno durante mucho tiempo, ¿cuál es la mejor manera de hacerlo: en un cuenco de oca o de alguna forma con papel de aluminio?

[Oroma]

Oroma, No tengo gosyatniks, cociné en una hoja debajo de papel de aluminio.

Gracias por la maravillosa receta, ¡esta es la primera vez que tengo un ganso tan delicioso y suave!
Unté el ganso con un adobo de salsa de soja, miel, jugo de limón y sal, lo puse en una bolsa para hornear y lo dejé solo durante dos horas. Luego metió la bolsa y la puso en el horno a 250 grados. El ganso tardó 15 minutos en dorarse. Luego redujo la temperatura a 80 grados, cerró la bolsa y languideció durante un total de 15 horas. Así de suave:

[SvetaI]

SvetaI, pero también conveniente, puedes ponerlo por la noche y habrá un pájaro delicioso y suave para la cena.

¡Hola!
Estamos felices de comer este pato perezoso, resulta suave y no se seca, ¡súper!

¡Gracias por el camino!
P. S. Me sonrojé solo al principio.

[Arka]

Arka, muy hermoso, delicioso seguro !!

[Arka]

Arka, Nata¡Y qué composición! ¡Y las pinturas! ¡Y la pureza de las líneas!
tal foto se puede enviar a diferentes revistas, ¡donde pagan más! (desde)

Unté el ganso con un adobo de salsa de soja, miel, jugo de limón y sal, lo puse en una bolsa para hornear y lo dejé solo durante dos horas. Luego metió la bolsa y la puso en el horno a 250 grados. El ganso tardó 15 minutos en dorarse. Luego redujo la temperatura a 80 grados, cerró la bolsa y languideció durante un total de 15 horas. Así de suave:

Hago lo contrario con el pato: pato marina, inyectando salmuera de vino tinto seco y tomillo (sal por supuesto), durante unas seis horas. Luego cuatro horas en una olla a 80 grados, como sous-vide (y en un horno eléctrico lo hice hasta 110 horas y dos a 80) y quince minutos como máximo (300) en el horno. Si el máximo del horno es menor, el dorado tarda más. Pero es jugoso y sabroso.

[Lerele]

Lerele.. receta muy conveniente y acertada. Estaba preparando un ganso para las vacaciones, quería ponerlo en una olla de cocción lenta, no entró, mucho. Lo meto en el horno a 230 ° durante media hora y a 80 ° durante 15 horas en una bolsa, una oca muy suave y jugosa. La primera vez que le agregué pan a las manzanas, me gustó. Ira, gracias, todo salió genial.

todo de acuerdo con la receta. super pato resultó!

[kolobashka]

kolobashka, gracias por un informe tan magnífico !!!
¡Qué pato tan encantador! ¡Me imagino lo delicioso que está!

Irlandés, he visto suficiente, leído, también quiero un pájaro así ...
Dime, si lo haces lentamente, primero se puede freír, y luego en una rejilla de alambre y en Hai. ¿No?
Disponible Kenwood 707 y Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Lentamente hice un pato. Sin rejilla, simplemente no tengo una, el pato resultó ser hermoso, mi olla de cocción lenta incluso se fríe un poco por encima. Ni un poco peor que en el horno. Solo cabe un pato pequeño en el mío, son 3,5 litros.
No frito nada, pongo todo en su forma natural.

O al final, puedes poner una sartén al horno para dorar, todo es más saludable que freír

¿Lo metiste en el cuenco y en Hai?

[Trishka]

Trishka, Si