Jamón casero sin cerdo (cocinar con Pakat)

[Victory, jamón de pollo 100% ... (maduro para el Día de la Victoria)]

Victory, jamón de pollo 100% ... (maduro para el Día de la Victoria)
560 gramos de carne de muslos de pollo, trozos, 560 gramos de pollo picado, sal nitrito, especias, 20 gramos de avena, instantáneo, 20 minutos revolviendo, relleno Avgeiger, 48 horas refrigerado, horno de 3,5 horas a 190 F, refrigerado, frío durante la noche y jamón victorioso para el desayuno ...
¡Feliz Día de la Victoria a todos!

[Muslos de pollo en el camino de la carne ...]

Jamón - Muslos de pollo en el camino de la carne ...
2, 2 libras (1 kg) de carne de pollo, sin piel de las patas, trozos medianos, 0.5 libras (227 gramos) de carne molida, sal de nitrito, especias, hielo, 20 gramos de avena, cocción rápida, 20 minutos revolviendo, relleno Beloboku, otros no cabían, 48 horas con hambre, 3,5 horas en el horno, 190 F, refrigeración, noche en el frío y para el desayuno, jamón fresco sabroso ...

[Pakatic]

Pakaticy ¿qué dan los copos de avena? ¿Cómo saben?

No sienten, pero las pongo como estabilizador ...
No te gustan, no los pongas, crea los tuyos propios ...

Mira cómo ... ¡Estabilizador!

[Pakat]

Pakat¿Dónde se compra la sal de nitrito?
Estaba en una carnicería traté de averiguarlo ... en mi picana. parecía loco

En un gran supermercado de alimentos, en el departamento de carnes.
Cuando estaba mirando, llamé a varios otros, no tenían ...
Averigüe exactamente el nombre en francés, o en flamenco, no sé en qué parte de Bélgica vive ... Puede haber varios nombres, cada empresa los llama a su manera, luego busque carnicerías o departamentos cercanos a usted en Internet, llámelos, probablemente en algún lugar estará ...

[Pakat]

Pakat, Sí, somos metropolitanos.
En el busheri (carnicería) preguntó y explicó. qué es esta sal, la picana se quedó atónita en mi opinión, qué es lo que estoy buscando. Pero seguiré buscando, gracias por el dato.

[Mirabel]

Mirabel, ¿y si tienes las tiendas de Tescom? Nunca había visto tanta sal en ellos en Moscú, pero en Praga la compré. M. b. lo tienes ahí?

[Irina]

Irina, Nooo, no tenemos ningún Teskoma, lo tenemos en Alemania, y los Belgas probablemente no necesiten nada de eso.
Ya encontré dónde se puede comprar en Francia, pero 10 kg: desmayo: intentaré preguntar en el mercado de una tienda de carne ahumada polaca. tal vez puedan vender un poco.

10 kg de sal son suficientes para toda la vida ...
Cómpralo en pequeños paquetes de 200 a 500 gramos, dependiendo del contenido de nitrito que contenga ...

[Mirabel]

MirabelBueno, eso significa que, en su tiempo libre, debe ir a la República Checa o Alemania por esta sal y comprarla para el resto de su vida. Está ahí por 250 gramos.

Se estropea, se oxida, hay algún tipo de vida útil, es mejor sobornar fresco ...

[Irina]

Irina, ¡Sí Sí! A menudo visitamos Alemania, pero todavía no hemos llegado a la República Checa.

En Alemania puedes comprarlo sin problemas, hacen embutidos por todas partes ...
Y en el camino, saldrá más barato, no hay necesidad de ir de embrague ...

[Pakat]

Pakat, en la República Checa se vende en bolsas de aluminio. Pero específicamente compré solo tres bolsas para que hubiera una razón para decirle a mi esposo, como principal consumidor de salchichas: "¡Se acabó!" Quiero decir, es hora de ir por la sal
Lo principal es que a nadie se le escape que se puede obtener de nosotros.

[Pakat]

Pakat, ¿sube gradualmente la temperatura en el horno o la pone a 190 ° F de una vez?
¿Sucede el caldo?

Puse el jamonero en un horno frío e inmediatamente lo puse a 190F, para que suba lentamente ...
Hay un caldo, generalmente un poco, depende del contenido de grasa de la mezcla y de su consistencia ...

Y si le agregas avena, ¿absorberán el caldo?

En Belobok, me las arreglé solo una vez sin caldo por algún milagro. Normalmente hago jamón de pollo - trozos + carne picada.Primero cocinaba en una multicocina, luego en un horno de gas con la puerta abierta. Todo estaba mal. Ahora compré una estufa con horno eléctrico. La primera vez resultó genial, la segunda vez mucho caldo. Una vez que la carne de las piernas y el filete de pollo, separamos 2 veces la carne de pollo de los huesos, la cortamos y retuerce la piel y la grasa. Lo más probable es que el caldo se deba a la grasa. ¿Quizás necesitas agregar algo? La proteína de soja se agrega en la producción. No quiero. ¿Qué hay, almidón, leche en polvo, avena? ¿Qué piensas?
PD Es óptimo, por supuesto, aprender sin caldo.

Añado avena instantánea, que estabiliza la mezcla absorbiendo el exceso de grasa ...

¡Gracias! Lo intentaré.
PD He estado usando sus recetas durante mucho tiempo, incluso del Multicooker. Guiso, pescado con verduras ... Todo es ingenioso, solo ¡Gracias, Pakat!

[Pakat]

Pakat, dime, ¿los cereales sienten sudor en el jamón? He leído tus recetas antes, pero no noté el cereal ... o tal vez no presté atención ... Según tengo entendido, ¿necesitas agregar un poco de ellas?

Las nubes se mueven lúgubremente sobre Cupido, el borde del duro silencio rodea ...
Le agregué hojuelas hasta 100 gramos, no se sienten, comienza agregando un poco, luego lo verás por ti mismo, pero no puedes agregar si no te gusta ...

Le agregué copos de avena al jamón de domingo de muslos de pollo sin piel ... bueno, un generoso puñado de 700 g de carne en trozos pequeños. En general, no se ve nada en el producto terminado, pero delicioso ¡ahh! No sé por qué, pero algo tan suave apareció en la estructura. Es cierto que el caldo no se absorbió.
La próxima vez agregaré aún más. No tengo nada en contra de los copos de avena en el jamón.
Además, los irlandeses lo pusieron generosamente en haggis, y esta es una obra maestra del folk culinario cantada por Burns.

¡No lo creo!
Foto donde?

[Pakat]

Pakat, por la noche mi marido me pedirá fotografiar los restos si no se los come antes de mi llegada. Llego a casa más tarde del trabajo y, por lo general, las "víctimas y la destrucción" ocurren en el refrigerador.

¡Lo hice! Aquí está mi jamón. Aunque esta vez no exactamente jamón, sino rollo de pollo. Había poco tiempo, así que cociné durante una hora y media a una temperatura de 90-100 grados.
Contiene carne de muslo de pollo (alrededor de 700 g, paquete), cortada en trozos pequeños al azar, un puñado de copos de avena, un puñado de pimientos dulces secos, curry del molino Kamisovsky, sal de carnicero (alrededor de 1 cucharada bajo el cuchillo) y alrededor de 100 ml. adobo de aceitunas. Toda esta noche estuvo en escabeche y prensado en un jamón de Tescoma.

[Ikra]

Ikra¡Irina, la foto no es visible! ¡Hurra, apareció! Jamón crítico!

[Cremoso]

CremosoGracias. Resultó sabroso, Hércules resultó estar en el tema.

[Pakat]

Pakat, ¡Muchas gracias! Mañana voy a crear, así que agregaré ... Las nubes sobre Cupido no son sombrías (los chinos son nuestros "hermanos"), pero el hecho de que el filo sea duro, eso es seguro ...

Los chinos son tan hermanos que no pueden cansarse de los enemigos ...
Las nubes son sombrías, nací allí, en Khabarovsk, pero me alejaron de mi otted cuando caminaba debajo de la mesa ...

No, ahora todo es diferente ... los chinos en nuestra ciudad están oscuros ... Te sacaron de Khabarovsk y me llevaron a Blagoveshchensk en 1979 (antes de eso, mi último lugar de estancia era Polonia) ... así es como sucede ...

Dime, ¿has agregado sal de nitrito y luego necesitas carne picada en una jamonero? ¿O es posible en una palangana madurar la carne y luego batirla hasta los hilos y empacar? como es correcto ¿Qué es el algoritmo de acciones?

Mezclo bien, durante 20 minutos en un robot de cocina, la carne picada, la sal y las especias, luego relleno el jamón y lo pongo a madurar, me conviene más ...
Alguien, parece Countryman, lo deja madurar en el frigorífico, en una palangana, y luego lo rellena, lo que significa que le resulta más cómodo. Prueba, encuentra tu camino, porque todos, a su manera, se vuelven locos ...

¡Wow gracias! entonces no hay diferencia

Jamón - Patas de pollo (Patas)
Carne, muslos de pollo 1120 gramos, trozos grandes, sal de nitrito, especias, 50 gramos de avena, instantáneo, 20 minutos revolviendo, relleno de "Avgeiger", 48 horas en el refrigerador, 3.5 horas en un horno 190 F, refrigerado, durante la noche delicioso jamón de domingo frío y fresco para el desayuno ...

Jamón de pollo y pavo. Con copos de avena
Resultó delicioso y sin edema de caldo.
Pakat, ¡gracias por la ciencia!

Aqui esta mi jamon

¡Multa! ¡Come para tu salud!

[Jamón 100% Pechuga de pollo ...]

Jamón 100% Pechuga de pollo ...
1280 gramos de pechuga de pollo, cortada en trozos de 1,5 - 2 cm, sal nitrito, especias, agua helada, revolviendo durante 20 minutos, rellena Beloboku, 48 horas en nevera, 3,5 horas en horno, 190 F, frío, toda la noche frío y como siempre para el desayuno, delicioso jamón ...

[Jamón de pollo amateur.]

Jamón de pollo amateur.
2 libras, 908 gramos de pollo picado, 136 gramos de grasa de res, trozos pequeños, sal nitrito, especias, agua helada, revolviendo durante 20 minutos, relleno Avgeiger, 48 horas en el refrigerador, 3.5 horas en el horno a 190 F, refrigerado, durante la noche en el frío, y desayuno con jamón fresco y sabroso ...

[Jamon de ternera amateur]

Jamon de ternera amateur
1 kg de ternera picada, 200 gramos de grasa de res, trozos pequeños, sal nitrito, especias, agua helada, revolviendo durante 20 minutos, relleno Beloboku, 48 horas en heladera, 3.5 horas en horno, a 185 F, enfriado, toda la noche al frío y delicioso jamón para el desayuno ...

[Jubileo del jamón]

Jubileo del jamón
Pechuga de pollo en trozos, 420 gramos, cordero en trozos, 410 gramos, carne de vacuno en trozos, 500 gramos, sal nitrito, especias, agua helada, removiendo durante 20 minutos, relleno Beloboku todo el camino, 48 horas en un refrigerador, 3.5 horas en un horno, 190 F, enfriar y enfriar durante la noche. Y para el desayuno, jamón fresco ...

[Jamón 100% ternera!]

El verano es todo, el verano es todo, el verano ha terminado ...
Puedes encender el horno y hacer jamón. Tomé el resto, menos de la mitad, antes de que el camarógrafo no quisiera disparar ...
Jamón 100% ternera!
976 gramos de ternera, cortada en tiras, sal nitrito, especias, hielo,
20 minutos revolviendo, Avgeiger relleno, 60 horas con hambre, 3,5 horas en el horno, refrigeración, noches en frío y jamón en la mañana ...

[Pablo]

Ahhh ... me encontré por primera vez con este tema, y ​​...
Pablo, este es un depósito de conocimientos, habilidades y experiencia. ¡¡¡Gracias!!! Estaré estudiando.
Y solo hice jamón una vez, y aun así sin jamón ...

[Pablo]

sobraron, menos de la mitad, antes de que el camarógrafo no quisiera disparar ...

Sí, también diría que no bajé la cámara ... necesitas comer comida deliciosa ...
Pablo, y como cortarlo en tiras ?. a lo largo oa lo largo de la veta? que gruesa ... miro que la carne picada se mezcla bien !!. ni siquiera se ve un trozo ... ¿había grasa en la carne? ¿De dónde vino la belleza?

Ni siquiera sé, tenemos un supermercado enorme, hay un gran departamento de carnes, allí compro confeccionado, es una lástima que está demasiado lejos, no es fácil ir ... Mezclado y prensado bien, pura carne, solo de vez en cuando, pedazos de grasa flash ...

th ... Mezclado y prensado bien, carne limpia, solo ocasionalmente, trozos de grasa parpadean ...

Parece un cervelat muy ... me gustó mucho ..

Un tema muy necesario, me suscribo.

De nada, a nuestra cabaña ...