Champagne de manzana

[Natasha]

Natasha, es mejor embotellarlo en una semana. Dado que el jarabe ya ha sido "alimentado", debe verter un poco menos: 20-25 ml por litro. (¡Tu avatar es genial!)

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! Sí, me di cuenta del jarabe, lo serviré en una semana. ¡No puedo esperar para intentarlo!

¡No puedo esperar para intentarlo!

Pero es mejor probar no antes de 1,5 meses después del embotellado, pero es mejor después de 2-3 meses. En general, para el nuevo año (pero, por supuesto, empiezo a intentarlo un poco antes, ¿y si algo sale mal ...?).

Gracias por la receta, ni siquiera sabía qué más hacer con las manzanas, hay sidra, hay vino, hay mermelada y hay unos 20 kg de manzanas, eres un gran hallazgo con esa receta. También quería preguntar, ¿alguna vez ha utilizado un medio nutritivo para la levadura y un clarificador especial que hace que la bebida sea transparente?

[Julia]

Julia, con 20kg de manzanas champagne se pueden obtener unos 8L. Entonces, está bien, puedes hacerlo. No uso un clarificador. El champán se aclara con el tiempo ... de consumo.

[Linadoc]

Linadoc, así es como aguantar estos 1,5 meses, cuando agregué el almíbar no pude resistir, lo probé un poco. ¡Vkuuuuusno! Me preocupaba que fuera demasiado dulce (tengo manzanas Gala), pero resultó, ¡perfecto! De 15 kg de manzanas obtuve 7 litros de jugo

[Natasha]

De 15 kg de manzanas obtuve 7 litros de jugo

Natasha, este es un resultado excelente: significa que las manzanas están jugosas y el exprimidor es bueno. Todavía soy soviético, nacido en 1977. El rendimiento es significativamente menor.

[Linadoc]

Linadoc, Gracias. Hubo más preguntas.
1) ¿La capacidad ideal es una botella de champagne?
2) ¿Llena las botellas con parafina como en su foto con un tapón de arrastre? Simplemente me parece que en el caso del champán no servirá de nada.
3) ¿Por qué almacenar las botellas en posición horizontal si no tienen tapón de corcho?
4) Si la temperatura de almacenamiento de las botellas es de 18 a 22 grados, ¿afectará esto en gran medida el sabor y la probabilidad de explosión? No me imagino de dónde sacar 10 gr.

[Wert]

Wert, Contesto:
1) sí, pero hay que trabajar duro con el corcho.
2) no es necesario que lo complete. Es necesario llenar con un tapón atornillado y "débil" (para que el oxígeno no penetre cuando el tapón bajo presión se desprenda ligeramente).
3) para que la presión se distribuya uniformemente por toda la botella y no se acumule debajo del corcho.
4) la probabilidad de explosión aumenta muchas veces con un tapón bien cerrado. Se puede convertir en vinagre con un corcho mal cerrado.
En Moscú, lo guardo en el balcón.

[Linadoc]

Linadocgracias, ya veo. Es una pena que solo el balcón deba estar acristalado. Entonces reformularé la pregunta, si es imposible conseguir que la temperatura esté por debajo de los 18 grados, ¿vale la pena meterse con champán en su opinión? ¿Quizás conoces una receta para alguna bebida de manzana (además del jugo regular) que no requiera un lugar frío?

[Wert]

WertSe requiere un lugar fresco para cualquier bebida de fermentación. El vinagre de sidra de manzana y varias mermeladas se pueden preparar y mantener calientes. Las manzanas se pueden secar.

El resto de los espacios en blanco son claros. Cocinamos, secamos, conducimos jugo, mermelada, malvavisco, distribuimos, y las manzanas no se acaban este año)) Había una idea de diversificar las preparaciones con alcohol, pero entendí mal el lugar fresco. Me di cuenta del error solo por los comentarios cuando ya se habían tomado las medidas preparatorias. Ahora en pensamiento, continuar o no contactar.

[Wert]

Wert, si ya has empezado, ¿por qué tirar algo? Se puede hacer, muy bien tapado, pero con menos licor (10-15ml por 1l) y no añadir 7-8cm. Vierta bien con parafina. Entonces, para el año nuevo, todo estará bien. ¡En las vacaciones de Año Nuevo todo y una copa!

[Linadoc]

Linadoc, el jugo aún no se ha fermentado, por lo que puede detenerse relativamente sin dolor por ahora. Aunque probablemente todavía intentaremos hacerlo, me pregunto qué resultará al final.
Además, la pregunta es, ¿existe Antonovka y una variedad de otoño más dulce, qué es mejor hacer o se puede mezclar?

¿Quizás conoces una receta para alguna bebida de manzana (además del jugo regular) que no requiera un lugar frío?
todavía hay Calvados: se requiere alcohol (vodka), pero con alcohol resulta más barato, manzanas y corteza de roble (se vende en una farmacia). Las manzanas lavadas se cortan en un frasco (también puede cortar una carroña sin lugares estropeados, si los huesos están limpios sin loque, luego un trozo con ellos en el frasco) en los hombros, se vierte con alcohol por la mitad con agua (o vodka pero ya sin agua), agregue corteza de roble frita en una sartén seca 1 cucharada. l. en un frasco, cerrado con tapones de nailon y en un lugar oscuro durante 3 semanas. Después de eso, se escurre y se bebe, puedes guardarlo en cualquier lugar, por supuesto, cuanto más tiempo cueste, más suave se vuelve, ¡pero después de tres semanas va bien!

[Linadoc]

Linadoc, dime, ¿qué tipo de manzanas son más adecuadas?

[nlili]

nlili, sí, cualquier variedad, preferiblemente agridulce. Puedes hacer diferentes opciones en diferentes recipientes, y luego elegir aquellas variedades que más te gusten. Hago una mezcla de diferentes variedades, a todos les gusta.

Linochka, gracias por tu respuesta, ¡experimentaré hoy!

[Linadoc]

Linadoc, Estoy informando, de lo contrario, todo el mundo está en silencio, ¡probablemente estén esperando las campanas para degustar!
Esto es lo que obtuve: 18 litros de jugo: botella de 10 litros, 5 litros y poner el resto en 3 litros,
me parece el mejor fermentado en 10 litros

madura así:

¡a mi esposo se le ocurrió un diseño especial!
Es una pena haber visto la receta tarde, estaba embotellada, el 29 de noviembre, probablemente la probaremos no antes del año nuevo.
Hice licor de menta, así que quiero probarlo
chicas que ya lo han probado, ¿comparten sus impresiones?

[nlili]

nlili, bien hecho ! Ya ... lo he probado. Para el cumpleaños de una persona mediocre, primero probaron sidra y luego champán. ¡La sidra está buena! El champán fue casi suficiente, pero estuvo cerca. ¡Vkuuuuusno! .... Pero hoy estaba molesto - una botella de litro acaba de explotar, apenas tuve tiempo de sustituir una taza, recogí algo, lavé el resto del gabinete.

¡Linochka, gracias!
es una pena que explotara, pero ¿cuál es la razón?

es una pena que explotara, pero ¿cuál es la razón?

¡Calurosamente! Necesita más frío, mejor 6-12 * C, y yo tenía 18 * C. Ahora he abierto los tapones del balcón donde está todo. T ya ha bajado a 14 * C, pero esto no es suficiente. Espero que nada más explote.

[Linadoc]

Linadoc¡Espero que el resto esté a salvo!
Hacía 8-10 * C en mi logia en el frío, ahora se ha calentado, y la temperatura ha aumentado a 12-13 * C.
¿ya es crítico?

12-13 * C es el límite superior, en este T no explota. Pero cuanto más bajo, mejor.

Linochka, ¡gracias por tu respuesta! ¡Vigilaré la temperatura!

¡Chicas, mi segunda botella explotó hoy! Ella, como la primera que explotó, estaba en el fondo, 4 capas más de botellas yacían sobre ellas. De ahí la conclusión: ¡NUNCA SE PONGA BOTELLAS EL UNO AL OTRO! Tuve que reorganizar todas las botellas, ponerlas verticalmente en 1 fila, todavía les quedan 2 semanas. Abrió uno para la prueba final. El resultado es taaaan sabroso, "seco" (Brut), muy alta presión, abierto en el fregadero, en un ángulo de 45 *, frío, fuerza 12,5 *. Aquí hay una foto sin cortes (al abrirla llenaba todo a su alrededor):

OOO ¡Muy sabroso! Al nivel de los estándares mundiales, vuela del techo rápidamente y específicamente, regresa en 20-30 minutos.

Linochka, que belleza !!!
tal color - ¡hermosa vista! y hace más espuma que la de la tienda, ¿verdad?
Cuando serví el mío, ¡los títulos también parecían decentes!

[nlili]

tal color - ¡hermosa vista! y hace más espuma que la de la tienda, ¿verdad?

nlili, No se como llamarte! Escribí que agregué 100 g de mora para el color y la adición de levadura, determina el color rosa (solo 100 g por 10 l, y el color es rosado, y el vino es espumoso, todo esto es mora).Espuma más fuerte que la comprada y el efecto también es más fuerte: el esposo tiene un fuerte dolor de cabeza (lo detuvo con un arándano hecho con alcohol, arándanos del bosque, alcohol del trabajo), todo es natural y muy fuerte aquí: alcohol, vitaminas, minerales.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, también agregué moras por consejo, pero el color no se volvió tan rosado, pero tenía más miedo de agregar: no sabía cómo afectaría el sabor y las propiedades del champán.
y mi nombre es Lily .

llámame - lily

Encantada de conocerte . El color se recupera a medida que madura el champagne, en un mes el color será más rosado ... En mi caso, es poco probable que dure tanto, este es mi principal regalo tradicional.

[Linadoc]

Linadoc, finalmente llegué a Internet ... He estado anulando la suscripción durante mucho tiempo, ¡pero aún no funcionó!
La primera vez que abrimos champagne para el año nuevo, y desde entonces he ido. En general, a todos nos gustó la bebida. Sabía a champaña semidulce, muy agradable y de muy bonito color (quería exponer todo con una foto, pero recuerdo cuando no hay nada de la botella). Tan pronto como lo intenté, no bebí nada más, y por la mañana no había ni un indicio de dolor de cabeza.
Solo en mi versión hay un "PERO": prácticamente no hay gases en la botella. Incluso se puede decir que no existen en absoluto, hubo un pequeño "zilch" al abrir y ¡listo! No sé exactamente qué y dónde lo inventé, pero creo que logró fermentar antes de embotellar, es posible que la temperatura aún fuera demasiado grande para él ...
En general mi conclusión es esta: me gustó mucho la receta (y no solo a mí), está claro que en los años de la manzana la haré. Espero que la próxima vez los gases no se evaporen antes de tiempo.
Lina

Lo más probable es que Marin se perdiera los atascos. Yo tenía una botella que no estaba llena de cera, así que también me cabreó y eso es todo, y solo abrió el resto en el fregadero, ya que salieron una columna de espuma.

¡Este es mi primer champagne! Muchas gracias, Linochka. Espero y espero que todo salga bien.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/fo...62953/IMG_20150801_190952

No se quiere insertar ninguna foto del teléfono.

Este es el primer día.

[Sasha]

Sasha, con el comienzo de una nueva vida! Todo saldrá bien, todo el mundo triunfará, solo tienes que soportar el modo T y seleccionar el recipiente de embotellado adecuado. Este año decidí poner champán en botellas de plástico, y luego hay muchas pérdidas. Pero dejaré la sidra en el vaso.

Lina, ¿plástico ordinario o algún reforzado especial? A finales de agosto empezaré a visitar Moscú durante varios días. Voy a buscar botellas adecuadas con corcho reforzado y levadura. Mientras tanto, leo y me preparo mentalmente. Ante la mención de plástico inmediatamente en la confusión de la cabeza.)) ¿Es realmente posible utilizar plástico también? ¿Y la presión? ¿Y verter parafina? ¿Cómo abrirlo más tarde? Botellas con kvas, rodando en el coche en el calor, luego abrirás los higos sin pérdida ...))

[Anastasia]

Anastasia, mira mis fotos, donde abro champán, no sin pérdida. Las botellas de plástico reforzado son mejores, pero también son posibles las ordinarias, puede comprar envases de inmediato. Lo compré para cerveza, ahora me decidí por champú. La levadura se puede comprar, pero puede hacer su propio líquido.

Linochka, dime cómo debería ser o se ha ido todo? Así se ve el champán el día 14.
Me parece que la fermentación prácticamente se ha detenido. Algunas partículas pequeñas se mueven hacia arriba y hacia abajo lenta y perezosamente. y el guante cayó en algún lugar el día 10. El líquido se volvió casi transparente. Temperatura interior 24-25 grados.

Todo está bien, sigue la receta más allá, todavía se mostrará.

Lina, gracias, de lo contrario mi pánico comenzó. Mi esposo, cuando estaba buscando una botella en los vecinos, les contó a todos sobre el champán. Ahora alrededor de una docena de personas esperan la degustación. No puedo equivocarme ...

[Linadoc]

Chicas-chicos, ¿es esto un corcho reforzado? Quité la pregunta, leí el tema y lo resolví.
LinadocPara la sidra, pedí la cepa de levadura lavlin 1122, que requiere mucho ácido málico. ¿Son aptos para champús? ¿O es mejor tomar el "clásico"?

[Anastasia]

Anastasia, hay especiales para champagne, pero también son posibles. O simplemente manzana silvestre, hecha con la misma tecnología "levadura líquida" a partir de manzanas no lavadas 5 días antes de la primera masa madre de champán.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, me vestiré en invierno por un poco de pan. Lo probé, no me gustó mucho, eran débiles. Entonces, para el champán, prefiero comprarlo.)) ¡Gracias!

Oh, pero la levadura no es necesaria para la sidra. Necesitas volver a leer los temas varias veces ... Soy estúpido. ¿Hacerlo con masa madre? ¿Y por qué? ¿Será demasiado fuerte con la sidra comprada? 4-5 grados Yo estaría bien. No quiero más.
Bueno, exactamente entonces estas manzanas compradas irán al champú ...

[Anastasia]

Anastasia, para la sidra, es mejor hacer su propia levadura líquida: masa madre. Entonces la sidra estará a 6 grados.

¡Lina, gracias! Definitivamente lo haré. (en un susurro: ya he puesto el licor, hoy)), ¡qué recetas tan maravillosas tienes! )

[Linadoc]

Linadoc¡Lina! Dime, por favor, ¿es necesario llenar las botellas con cera? Se puede reemplazar con botellas con tapón de arrastre. Los voy a comprar para la sidra, pensé, ¿quizás también sirvan para los champús?

[Esperanza]

Esperanza, 5 de estas botellas explotaron ese año. Este año, en primer lugar, durante las primeras 2 semanas después de verter en botellas, abriré las botellas una vez a la semana y liberaré gas, y en segundo lugar, lo verteré en botellas de plástico. Luego rellenar con parafina.

[Linadoc]

Linadoc¡Lina! Muchas gracias. Yo también haré esto., Relleno de parafina en la última etapa ...
La sidra se mantuvo bien en estas botellas, aunque no por mucho tiempo ...