Jamón ahumado con pimientos horneados al fuego, en jamonero Tescoma

primero hizo un jamón y luego ahumado

Lin, ¿lo fumaste directamente en la jamonería o lo sacaste frío y lo pusiste en un ahumadero?
... probablemente lo saqué después de todo, no se puede fumar en la bolsa ...

Lin, ¿lo fumaste directamente en la jamonería o lo sacaste frío y lo pusiste en un ahumadero?
... probablemente lo saqué después de todo, no se puede fumar en la bolsa ...

Lenok, lo enfríe durante 8 horas, lo saqué, lo llevé a la "hacienda" (golpeé a todos en las manos hasta el final), y luego lo fumé literalmente durante 10 minutos (bueno, tal vez un poco más - celebramos un evento con vecinos de Fergana, corrimos de un lado a otro con un palo shish kebab, no me di cuenta de la hora).

[Elena Tim]

Elena Tim, una pregunta del público: ¿cómo "quemar los pimientos en el partidor"? Hay una estufa de gas, pero no sé cómo "quemar"

[Loya]

Loya, pones el divisor al fuego, le pones los pimientos y, de vez en cuando, volteándolos de lado a lado, esperas hasta que ardan bien por todos lados, como en mis fotos.

Lenusya! Pongo tu jamon !!!!! ¡Espero el resultado! Espero haberlo embestido bien
¡Gracias, querida, por la fuente de ideas y su encarnación! Y guarda las flores

¡Guauu! ¡Eso es adorable!
Irlandés, te deseo buena suerte para que todo salga como debería.
¡Y no olvides enfriar bien antes de cortar y todo estará bien!
Espero tu resultado, estoy terriblemente preocupado, como siempre.

Lenus, ahora definitivamente funcionará. Oh, me toparé con tu jamón con champiñones y queso (mientras este se enfría) - Olvidé tomar el agradecimiento, de lo contrario el jamón ya se ha comido, pero ¿gracias?))

¿Entonces ya lo lograste con queso? ¿Y engullirlo? ¡En da! ¡A esta velocidad!

¡¡¡¡Venga!!!! ¡DECIR AH! ¡¡¡VELOCIDAD!!! ¿Qué tengo velocidad y luego quién eres tú ??? : nhl: ¡¡¡Sprinter directo !!!
Lenchik, no puedo poner fotos, podría haberlo hecho antes, pero ahora no funciona. Bueno, yo ... sufro de cretinismo informático

Bajé a la cocina a cortar un trozo para mi marido y para mí (los niños ya están durmiendo), no, Len, bueno, es imposible !!!!!!! ¿Y por qué debería colgar ahora la cerradura del frigorífico? No, bueno, ¡esto es delicioso para deshonrar!
¡Y el cardamomo da un tono de salchicha muy deseable! Pensé durante mucho tiempo cuánto ponerlo? Como resultado, abrí una caja, machaqué las semillas en un mortero, pero creo que una caja y media puede ser segura.
Solo mi pimienta estaba sobreexpuesta debajo de la parrilla; bueno, no tengo un divisor y, no importa cuánto lo apisoné, todavía no tengo un corte tan ideal. Lenus, ¿haces carne picada para jamón en una licuadora? Solo pienso en lo que debería hacerse la próxima vez con una licuadora y no con una picadora de carne.
Lenchik !!! Gran agradecimiento para ti y muchas flores, y ahora, ¡esto es bravo, grito!

Escucha, Ir, tal vez tu pimienta no esté completamente horneada. Debe quedar suave. De lo contrario, su volumen disminuirá durante la cocción y se pueden formar huecos. Ni siquiera pensé en escribir sobre eso, porque describí solo hornear en un divisor, y allí, si la pimienta "se quema" bien, entonces resulta la suavidad correcta. No papilla, por supuesto, pero no quiere decir que cruje. Nunca se me ocurrió que también lo harían a la parrilla.
¿Tiene una estufa de gas, en realidad? Puedes poner la parrilla del horno al fuego y disparar tus pimientos con calma.
Y tuve la carne picada habitual, picadora de carne, pasada a través de una fina rejilla.

Ayer cociné un jamón según esta receta. Salió para no decir que estaba seco, pero la consistencia es muy densa. Hryunik estaba en forma de carne picada y la carne estaba en una rebanada.Cocido a 75 grados a 72 dentro de un pan. Sabroso, muy satisfactorio, pero a roble. Donde extrañé
Lo seguiré haciendo, porque el sabor de la carne en sí me pareció rico y muy parecido al del jamón industrial. Gracias

Donde extrañé

No te perdiste nada a menos que tu cerdo fuera un jamón o un trozo de cerdo similar. Desafortunadamente, la jugosidad del jamón depende directamente del contenido de grasa de la carne picada. Y luego no harás nada. También noté que la gelatina ayuda mucho en esto, crea, por así decirlo, agujeros de gelatina, pequeñas inclusiones en el jamón, que lo hacen un poco más jugoso. En cuanto a la densidad ... un jamón que tiene carne de res siempre será más denso que solo el cerdo (cuello, paleta) o cerdo + pollo (pierna). Aquí ya tienes que dejarte guiar por tu propio gusto. Por ejemplo, a mí me gusta el jamón denso, pero puedes intentar, en general, hacerlo sin ternera.
Y, sin embargo, ya sabes, hay una opción sugerida por Kolbasnik. Para que el jugo no se destaque en absoluto de la carne, primero hay que mantener el jamón a una temperatura de 40-50 ° C durante 3-4 horas. Y luego cocine como se esperaba. Pero no estoy seguro de si este número funcionará con el jamón de prensado. Un embutidor hace algo sin prensa, en el intestino o en una tripa de embutido, quizás esto también te permita conservar la jugosidad, aunque Dios no permita su densidad también. Mira su Mortadela.
En resumen, ¡todavía tenemos que trabajar y trabajar en este tema!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, por ejemplo, cuando hago tal composición, muelo carne de res en carne picada y cerdo en trozos.
No sé si esta es la razón, pero todo parece ir bien.
Bueno, puedes jugar con gelatina y modos.
Algunos incluso le agregan sémola, pero no la he probado.