Pan de granja suizo (pan de trigo con masa madre de pasas)

Quiero decir que cuanto más vieja es la levadura, más sabroso es el pan, ¡pero también más fácil se desmigaja! Ya estoy horneando hoy 4 hogazas de pan y el aroma es impresionante, es de pasas !!! Y cuando horneé el primero, el segundo olía mal, ¡y el primero solo tenía un esposo oliendo un aroma lejano!

Mira, puede que no vaya.

Ahora lo corregiré para que quede claro. Es solo que en el calor, a menudo pongo la masa para fermentar en el refrigerador. Esto no es necesario, haz lo que estás acostumbrado. Según Hamelman, se supone que son 3 horas con un entrenamiento en el medio. Pero tenga en cuenta que esto es a 24 grados. Si la temperatura es más alta, la masa puede fermentar, así que ajuste la temperatura de fermentación.

No Me di cuenta. Simplemente escribe que has fermentado durante 3 horas, pero de hecho 5,5 con un frigorífico. ¿O lo he entendido mal?

Ángela, piensas bien ..., gracias, te escribí apresuradamente. )) A veces la fermentación me lleva de 6 a 7 horas. A menudo pongo la primera mitad en fermentación a 28 grados y luego la envío al refrigerador, por lo que es mejor concentrarse en sus condiciones.

Sí, desapareceré por 3 horas, o menos si hace más calor. Me di cuenta de que tienes un error. : girl_in_dreams: Quería tanto atraer tu atención. : girl_haha: ¿Has visto mi panettone, expuesto recientemente? Mira, puedes decirme algo. Bueno, si no es difícil.

Quiero decir que cuanto más vieja es la levadura, más sabroso es el pan, ¡pero también más fácil se desmigaja! Hoy estoy horneando 4 hogazas de pan y el aroma es impresionante, es de pasas !!! Y cuando horneé el primero, el segundo olía mal, ¡pero el primero solo tenía un esposo oliendo un aroma lejano!

A Marina me alegra mucho que le haya gustado el pan. ¡Pekies por la salud! Al final, la levadura no es difícil y siempre puedes sacar una nueva si el aroma deja de sentarte. Y la miga es más ligera porque la levadura se ha vuelto más fuerte, levanta mejor la masa.

Ángela, solo agradezco que todos lo lean con tanto cuidado

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Ángela, ¿dónde está tu panettone? No encontré nada ..

Está justo en la página principal de las recetas de la semana.

Ahora lo corregiré para que quede claro. Es solo que en el calor, a menudo pongo la masa para fermentar en el refrigerador. Esto no es necesario, haz lo que estás acostumbrado. Según Hamelman, se supone que son 3 horas con un entrenamiento en el medio. Pero tenga en cuenta que esto es a 24 grados. Si la temperatura es más alta, la masa puede fermentar, así que ajuste la temperatura de fermentación.

En ... lo hago !!! Mi levadura sube rápido, la amaso y la vuelvo a poner, y luego en el frigorífico !!!

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[Puerto pequeño]

Ángela, miró, ¡bien hecho! Con dificultad encontré .., suelo mirar de lado, lo nuevo ...

Puerto pequeño, Chica lista .. ¿Solo horneas pan blanco?

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[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Chica lista .. ¿Solo horneas pan blanco?

Horneo pan gris !!! Como con mermelada y sopa. De harina 1 sy grano integral y salvado + fibra !!! ¡¡¡También agregaré sésamo y linaza !!! Puse un poco de centeno en 500 gramos de trigo 100 gramos de centeno.

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[Marca]

Marca, ¡Marinka! Especias ESTA... No te arrepentirás. Solo que no pongo romero. No lo ames. Y el pan es super.

[ang-kay]

ang-kay, ¡Gracias! Intentaré comerme el actual !!!

Otro agradecimiento para ti, Vasilisa. Me gustó mucho el pan. 🔗He escrito y 1 grado. Lo único es que la próxima vez reduciré un poco el agua. Esta vez hice todo como el tuyo. Es bueno que haya resultado la masa madre. Pensé en servir las pasas. Empezó a jugar al décimo día. Ahora recordé que no había leído masa madre con pasas en Lyuda's, sino levadura con pasas. ¿No lo he probado?

[ang-kay]

ang-kay, hermoso pan resultó !!!

: girl_curtsey: ¡Gracias, Marinka!

Ángela, ¡es buen pan! (y) El agua debe analizarse de acuerdo con su harina, la capacidad de humedad es diferente.
Mucho depende de las pasas y sobre todo de cómo se procesa. Después de todo, tenía un racimo de uvas del mercado, se secaron y se convirtieron en pasas ... Leí sobre la levadura de pasas de Lyuda, pero aún así prefiero cultivar la masa madre en ellos. Por cierto, vertí las pasas restantes (la que usé en el puré) con agua y como resultado obtuve vinagre de vino ...
¿Qué te parece el aroma del pan, lo sentiste o no?

El aroma es genial. Me gustó mucho el pan. Corteza suave, fina y crujiente. Entonces leí sobre la levadura. ¡Problemas con ellos! ¿Dónde has estado antes? Serví la cerveza.

La próxima vez llegarás a tiempo ...

[barbariscka]

barbariscka, Dime, por favor, ¿y si me voy por 3 semanas ??? ¿Cómo salvarlo? ¿Puedo ponerlo en el congelador?

Marina, puedes secarlo, puedes congelar una parte. Pero por mi experiencia sé que tendrá que restaurar casi tanto tiempo como se necesita para traer uno nuevo. Pruébelo, tal vez funcione, no, lo volverá a deducir.

[barbariscka]

barbariscka, ¡Gracias! ¿Qué significa seco? ¿¿A qué se parece??

Extender una capa fina sobre pergamino y dejar a temperatura ambiente hasta que se seque. Luego raspe los copos, muela, coloque en un frasco, cierre la tapa. Puedes conservarlo a temperatura ambiente y en el frigorífico. Pero ya escribí que no hay garantía de que la levadura se conserve y se recupere bien.

[barbariscka]

barbariscka, ¡gracias de nuevo! ¡Quizás me lo lleve! Lo pondré en el refrigerador y me iré, ¡¡será el 4to hijo !!

Suerte Marina y buen descanso !! Y la levadura siempre se puede quitar desde cero ...

He horneado pan delicioso


Pan de desayuno de masa madre Risin (Steba DD1) (Marca)

Ayer alimenté la levadura con una cucharada de azúcar, me pareció que no fermentaba tan intensamente !!! ¡Aunque el pan resultó delicioso!
¿O es mejor reemplazarlo ya?

¡Qué delicioso desayuno! También me convencí de que esta levadura ya no es tan activa con el tiempo, pero si la alimentas al menos una vez cada tres días, aún funciona bien. Este es el maestro maestro. Si no te gusta, puedes volver a deducirlo, no es complicado.

Yo lo hago, le doy de comer cada 2-3 días !!! Pero agregó azúcar, ¡fermentó muy activamente! Hoy voy a hornear, ya veremos !!!

Hice mi iniciador el 1 de junio y crece muy rápido. Leí en alguna parte que se puede secar, y lo sequé sobre harina de centeno y trigo, lo molí en frascos y escriben que dura muchos años. Pongo un poco en el refrigerador, para que suba un poco allí también. Hoy pongo pan sobre esta levadura, por la mañana hornearé. Bueno, no me eches el producto en la vena. Por lo que se puede almacenar de cualquier forma. Y el pan es simplemente magnífico. ¡¡¡Agradezco a Marinochka por seducirme a tal hazaña !!! ¡¡¡Ahora nunca renunciaré a la levadura en mi vida !!!

Le llevé la masa madre a mi madre, manejé durante 4 días, me quedé en el refrigerador durante 4 días hasta que sus manos la alcanzaron. Lo alimenté con agua de pasas, ¡el pan resultó estar delicioso! Ahora se va a casa afeitada, bueno, un poco para mamá !!!

Marina, ¡qué buen tipo eres! Alimentar el entrante con agua de pasas es una gran idea y el aroma se conservará y la fuerza de elevación será buena. Estoy muy contento de que esta levadura te haya ido tan bien.
No es de extrañar que digan que necesitas hacerte amigo de la masa madre ...

Al llegar, le puse un nuevo cultivo iniciador, le dejé el anterior a mi madre. Compré pasas negras, cuando estaba fermentando, el agua se volvió de un color rosa más intenso (como el vino Isabella). Después de la fermentación, la primera levadura aumentó casi 6 veces. En el futuro, aproximadamente 3 veces. Lo más interesante es que no hay aroma a pasas !!!! Funciona bien fermentado, pero no se desea el sabor a pasas. La masa es adecuada durante mucho tiempo, preferiblemente 2 horas, resulta esponjosa.
Surgió la pregunta, ¿el aroma del pan depende de la variedad de pasas o de su crianza? ¿Quién sabe?

Marina, probablemente todavía depende de la variedad de pasas. Compré dos variedades de uvas negras y las puse en el balcón a secar, quiero hacer y comparar.
¿No queda masa madre seca vieja?

Vasilisa, no hay masa madre seca vieja, ¡no seca! Compraré otras pasas. Intentaré alimentarlo con otra agua de pasas (infusión). El año pasado, las uvas se secaron en una secadora y se secaron rápidamente.

Espero que podamos devolver el aroma ... Por desgracia, estas son las levaduras de la fermentación espontánea y el resultado no siempre se puede predecir. En caso de suerte, vale la pena conservar una cierta cantidad, puede ser posible guardarla.