Rollo de cordero marroquí en jamón Tescoma

Oh hospadya, mis graves pecados ...
San y San, dime, mi druhh, ¿incluso agregaste algo de la receta?

Está bien. Si lo amasa normalmente, la carne picada se pegará con fuerza. Es solo que la gelatina retiene bien la humedad, y el jamón con ella, aunque un poco, pero más jugoso. Allí, en el interior, se obtienen tan pequeñas, pequeñas inclusiones de gelatina, que dan jugosidad. Pero no se moleste, todavía debería funcionar bien.

Lo disolví en alguna receta, pero no hubo tiempo para ver cómo. Y ahora ha descubierto que puede quedarse dormido. Es una pena que no me quede dormido.

Añadido lunes 02 de enero de 2017 09:36 PM

Le pongo carne, sal, azúcar, hielo, pimienta negra, condimento de 15 hierbas, albahaca, nuez moscada, ajo, tomate, pimiento morrón ... Todo parece estar.

¿Y saaaalo?

Sí, hay manteca, un poco. Lenus, ¿y puedo poner 52 minutos a 80 grados? Aún así, no agregué vinagre, no agregué alcohol. Es cierto que la carne no se compra, pero Melochka vertió vodka en la salchicha de alce ...

Añadido lunes 02 de enero de 2017 10:48 p.m.

Quedan 6 minutos, luego agregue el tiempo.

Añadido lunes 02 de enero de 2017 10:58 p.m.

Eso es todo, llegas tarde - pon 1 hora 78 gr.

¡Aaaaaaaaaaaa! Tan pronto como dejo la computadora ...

Aún así, no agregué vinagre, no agregué alcohol.

No se preocupe, estos son ingredientes opcionales. Y Melka solo para hacer vodka.

Haz lo que quieras con la temperatura; si te sientes más tranquilo, puedes configurar 80.

Añadido lunes 02 de enero de 2017 11:21 pm

Todos, llegas tarde

¡Bueno, Duc!

Últimos 20 minutos solo fue 80 gr. Lo medí por dentro - 69. Pero cuando el agua en la vara ya era 74 - me perdí el final del trabajo, leí sobre Aquitania. Bueno, aunque es 69, no puedo seguir cocinándolo, después de todo, puedo enfriarlo durante aproximadamente una hora. Lo que será será. Helen, muchas gracias, sin ti estaría perdido ...

Oh, ya lo sacaste, ¿verdad?

Añadido el martes 03 de enero de 2017 00:46

¿Realmente alcanzó la carne con un termómetro? Podemos, estaba más alto, por eso mostró esta temperatura ...

No golpeé el agujero de inmediato y lo clavé más profundo.

Añadido el martes 03 de enero de 2017 01:29

Vertido 185 ml - ¿es mucho?

Para jamón sin nitrito, está bien. Hice más, pero depende de la carne. Por lo tanto, para no escurrir el líquido en vasos cada vez, dejé de agregar agua a la carne picada. Para tal método de cocción, es casi superfluo.
Por cierto, este jugo se puede usar para salsas, sopas y jugos en lugar de verterlo en el fregadero.

Lenochka, realmente no puedo creerlo, pero lo hicimos contigo y Teskoma ... RESULTÓ. E incluso el color no es tan repugnante como se esperaba. Y lo más importante, es muy sabroso. No escribí por la mañana, el niño estaba enfermo. Escribiré más tarde y publicaré una foto. ¡GRACIAS!

Fuy! ¡Gracias a Dios! Y luego ya estaba sudando, expectante.
Sasha, ¡felicitaciones por un debut exitoso!
¡Hijo de una pronta recuperación!

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Oh, quien es este? También busca jamón.

Bien, ¿la carne de alce tiene un color tan oscuro? Simplemente nunca la vi ...
Fajín, ¿no funcionó demasiado seco?

No, Helen, no está seco y muchos ya lo han probado, está delicioso. Recogí las migas que se cayeron (publicar), fue absolutamente delicioso para mí. El color es más claro de lo habitual, era un alce joven del 30 de diciembre. Y tenemos un animal raro que caza: un lince ...

Bueno, es lindo, ya que me gustó. Y estoy muy feliz por eso.

Lenok, hoy haré la segunda salchicha, me trajeron ganchos increíbles a Bosch. Dime, ¿por qué no usas alcohol, sino vinagre?

Sí, generalmente no uso ni uno ni el otro. ¿Para qué?
Es solo que si necesito alargar la vida útil de un jamón un par de días, le agrego un poco de vinagre y listo. Pero esto es muy raro. Y finalmente no entiendo sobre el alcohol, por qué se necesita y quién lo inventó. No en serio. Podemos agregar para desinfección ...
Fajín, si realmente quieres agregar alcohol, agrégalo. ¿Cuál es el problema?

¿Y gelatina, antes de amasar, como las especias?

Bueno, sí.

Amasado con ganchos, si se compara con un cuchillo, por supuesto, hoy acabo de ver los hilos. Tuve que ir al refrigerador por la noche, no tengo fuerzas para dormir, ahora estaba horneando a Melkin una cazuela de frutas, mirándola con los codos en la encimera frente al horno - y así me quedé dormido DE PIE, desperté por el hecho de que mi rodilla se dobló ...

Desperté del hecho de que mi rodilla se dobló ...

¡Boo-ha-ha! Nuuu ... quiero decir, qué horror.
Sasha, ya que ha puesto el jamón en el frigorífico, mañana, antes de cocinarlo, déjalo reposar sobre la mesa durante dos horas para que se caliente, de lo contrario no hervirá.

Oh - por la mañana no vi lo que respondiste, se paró menos, pero hoy puse la temperatura a 80. Ahora quedan 2 horas de cocción, la temperatura del agua en el bistec está entre 70 y 75 ...

Publicado el viernes 06 ene 2017 10:49 a.m.

Esto es 72,5 en el termómetro de Teskoma.

Añadido el viernes, 06 de enero de 2017 11:05

Así que volví a quitar la bandeja superior, en el termómetro de Teskom es 72,5. Shteba muestra 79.

Publicado viernes, 06 de enero de 2017 11:13

¿Quizás reorganizar por languidez? ¿Cuánto necesito estar en el termómetro de Tescom?

Añadido sábado 07 ene 2017 01:00

Algo anda mal con mi temperatura, por dentro el jamón no sube por encima de los 69. La próxima vez anotaré todos los números. O Shteba está mintiendo, o Teskoma.

Helena, ahora he hecho un nuevo intento en la Sede, según una variación de tu receta, mientras se calienta a 80g, pero creo que, teniendo en cuenta las medidas anteriores, ¿puedo poner 82g en languidez? Además, hoy no bailaré junto a ella, veré Sklifosovsky ...

Añadido miércoles 18 de enero de 2017 11:09 p.m.

Len, pensé, me dejaste para siempre con mi jamón de alce, pero aún no has entrado. Cocino para 82 en Shtebe, dentro del jamón finalmente tengo 72, durante mucho tiempo. ¿Y cuánto debería ser 72? Tal vez tengo demasiado tiempo, la chuleta estará ...

Añadido miércoles 18 de enero de 2017 11:21 p.m.

En general, de los dos jamones anteriores, el primero era mucho más sabroso, que cociné a tu temperatura de 78 (según Stebe). Pero luego me perdí de medir el interior del jamón.

¡Oh, Saaash, lo siento! Estaba tan ocupado que ni siquiera vi lo que estaba pasando aquí.
No es necesario mantenerlo a 72 ° C durante mucho tiempo, cuando la temperatura llega, está listo. Pero, de todos modos, llegué tarde, a juzgar por la hora en que me preguntaste.

[Elena Tim]

Elena TimDuc, ¿por qué sigues dormido y dormido, y la gente digiere jamón? Trastorno.

Bueno, no lo sabía.

Sí, chicas, hubo una experiencia después de tres intentos, el siguiente: sabroso y correspondiente al nombre, los productos resultaron solo la primera vez. PERO, solo la primera vez que se usó carne salvaje se empapó completamente. Además, solo la primera vez amasé con una cuchilla, no con ganchos. Y por primera vez, la temperatura fue la más baja: 78 (calefacción en Shteba). Curiosamente, por tercera vez, la cantidad de líquido drenado fue la misma de siempre - aunque no agregué hielo, sí agregué alcohol 25 g. Y tal vez debido a que no agregué hielo, eso es lo que sucedió cuando lo abrí: tenía una gran cantidad de tocino arrastrándose por los agujeros y resultó ser rojo sobre el círculo. Esta vez pasé el tocino por una picadora de carne antes de la carne, a diferencia de la primera vez, cuando lo corté finamente antes de amasar. Hoy empapé la siguiente pieza ...

[Elena Tim]

Elena Tim, El rollo es solo un festín para la vista y para el estómago !!!!
Helen, ¿y si reemplazas la carne de res por cerdo?

[Sasha]

Sasha, pronto se convertirá en un experto. Al final, se te ocurrirá tu propia fórmula de cocción y podrás batir fácilmente el jamón.

Kokoschka,
¡Gracias, Lilyush! Esta es una de mis recetas favoritas y de mayor éxito.
Por supuesto, puede sustituir la carne de res por cerdo. El sabor será más simple, pero aún así debería funcionar bien. Especialmente si no te olvidas de poner el cordero.

Lenochka, mi cuarto intento fue ... Y luego se me ocurrió una pregunta: ¿a qué temperatura del agua en Shteba, mostrada por el termómetro de Teskoma, tiene sentido medir la temperatura dentro de Teskoma con este termómetro? Cocino a "calentar" 78 gr., Después de 1 hora 10 minutos. El termómetro de Teskoma muestra menos de 70. Probablemente, es necesario que se convierta en 75, ¿luego medir dentro de Teskoma? Y como tengo la mitad de la carne, jabalí, necesito 72 g. ¿lograr?

Sasha, no tienes que medir la temperatura dentro de la pieza en absoluto, si, después de que el agua alcanza la temperatura ya en 75 ° C, configuras el temporizador para 3 horas. Durante este tiempo, se garantiza que el jamón estará listo.
Bueno, por supuesto, si realmente quieres, después de tres horas, puedes poner el termómetro en la carne, por si acaso, tomar un taxi, pero personalmente no lo he hecho durante mucho tiempo. Pero la condición principal aquí es que el jamón se hierva inmediatamente y no se quede en el refrigerador durante varias horas. De lo contrario, tardará más en calentarse.

Publicado lunes 23 de enero de 2017 19:49

Sí, dentro de la pieza, la temperatura del jamón terminado es de 72-74C.

No lo puse en la nevera, me quedé sobre la mesa durante dos horas. Ahora que habían pasado 2 horas desde el inicio, Teskoma muestra la temperatura del agua de 71 g. Lo mediré hoy; de lo contrario, el jabalí, comen todo tipo de cosas desagradables, por supuesto que llevaron la carne a prueba, pero de todos modos, esto no es un alce, que nunca revisamos.

Añadido el lunes 23 de enero de 2017 08:23 PM

Y ya sabes, el tercer peor jamón, no solo está demasiado cocido, es manteca, le pongo aún más, no es muy sabroso. Y ella nunca salió, muy densa. Aún así, los alces necesitan agua. Es extraño, drenaje la misma cantidad cada vez.

¿Por qué te mantiene caliente durante tanto tiempo? Mi Shteba alcanza la temperatura deseada en 15 minutos y comienza la cuenta atrás. Escucha, tal vez te sea más fácil cocinar en una cacerola, en la estufa. Vierta agua a lo largo del borde rosa, encienda el fuego al máximo y, en cuanto el termómetro muestre 75C, ya puede cronometrarlo durante 3 horas. Solo asegúrate de que la temperatura no suba por encima de los 80ºC y no baje de los 75. Bueno, tendrás que agregar agua caliente un par de veces, porque en una olla abierta hierve un poco. Me parece que así conseguirás más rápido que calentar el agua durante dos horas. Y el jamón quedará más jugoso que cuando lo cocines durante casi cinco horas, aunque no a la temperatura adecuada.

Después de 3 horas, como el agua alrededor de Teskoma, 72 gr.

Añadido lunes 23 de enero de 2017 09:25 PM

Quizás - ¿ahora poner 80 en el Shtebe?

Añadido lunes 23 de enero de 2017 09:26 PM

En la sartén, había tales pensamientos, pero esta es la próxima vez, ahora Sklifosovsky está caminando ...

Sí, claro, pon 80C. Pues te cansarás de esperar.

Y a los 80 - no subió más de 71, me calenté hasta 80, así que configuré la "languidez" 82, alcancé 72g. en el interior y para enfriar.

Publicado lunes 23 de enero de 2017 22:53

¿Quizás pueda comprobar el termómetro de Teskoma en garantía? Tengo un personal de larga data.

Y tienes Shteba DD1, ¿verdad?

Sí, lo compré a la vanguardia. Bueno, lo tiré con aprensión por la mañana, lo pruebo, sabe normal. Y luego mi esposo ya se estaba riendo de mis experimentos. Ahora está claro que eché a perder las dos opciones anteriores con manteca, y la última vez la envié a la picadora de carne. Cogió manteca de cerdo de la tienda Belruskie Produkty. Esta vez había 2 veces más caldo, pero le eché demasiado hielo, porque me perdí entre tus 100 gy los 40 de Melkin. También para la sal. Creo que Mela tiene muy poco - 8 g. Lamento no poner gelatina y pimienta en este jamón. Y, sin embargo, quiero intentarlo de nuevo en lugar de anzuelos, con un cuchillo. En términos de temperatura, es necesario probar opciones con un jabalí - 80 desde el principio (según Stebe), porque no tengo 81, 82 - se sobrecalentará a 75 dentro del pan.También solo quiero intentar presionar el jabalí en pedazos, no lo tenemos a menudo, pero ahora hay una mitad entera de la canal, y joven: dos años (tienen madurez a partir de los 3 años, es decir, es posible que "huele mal", lo siento) ...

No entiendo por qué todo el mundo corre entre mis recetas y las de Melkin, y todo el tiempo comparan sal y agua. Luego toman la media aritmética para alguna mierda. No es mi jamón el que tiene mucha sal, pero a Melka le encanta el sin sal.

Bueno, no se ofenda, es solo que Ksyusha se ocupó mucho de los alces, pero no del jamón, y sus recetas son más aceptables para mí para los alces ...

Sí, y en mis pensamientos no había ninguna ofensa. Es curioso, solo que desde que Melka y yo teníamos jamoneros, nos han estado comparando todo el tiempo.

Bueno, no hay tantas chicas con una experiencia tan rica y, al mismo tiempo, que no pongan nitrito. Dio la casualidad de que cociné el primer jamón en Tescom bajo su cuidadosa guía, y durante varios años había estado "obteniendo" muérdago con alce. Ahora lo probé después de un día en el refrigerador, sabía muy bien y esas manchas de jabalí son lindas ...

Ahora lo probé después de un día en el refrigerador, sabía muy bien y esas manchas de jabalí son lindas ...

¡Oh Felicidades! Aún la torturaste hasta darle un sabor normal.

Sí, Lenochka, el hecho de que ME LA COMA es un logro, porque me gusta un gran fastidio.

Excelente.