Jamón "Leche" en jamonero Tescoma

No sé, tal vez no lo suficiente, pero hago filete de pollo por 60 gramos durante 4 horas.

Nunca he cocinado por debajo de 65.

Mistletochka, puedes explicar por los que están en el tanque.
No entiendo cómo soportar la temperatura de 70 a 80 grados.
Si entendí bien, pones el jamón en una olla con agua y al fuego. Cuando el agua hierve, ¿no son 100 grados?

El agua hierve a 100 ° C, no se puede discutir con eso.
No es necesario que hierva el agua. Es suficiente calentarlo hasta 75-80 * С

El agua hierve a 100 ° C, no se puede discutir con eso. No es necesario que hierva el agua. Es suficiente calentarlo hasta 75-80 * С

¿Y luego qué hacer después de 3 horas? ¿Encender y apagar el chtoli? Como no es hotsa. ¿Quizás en el horno a 80C?
¿O tienes complicadas placas ajustables? Quizás no sepa algo. Ayuda !!!!

¿Y luego qué hacer después de 3 horas? ¿Encender y apagar el chtoli? Como no es hotsa. ¿Quizás en el horno a 80C?
¿O tienes complicadas placas ajustables? Quizás no sepa algo. Ayuda !!!!

Natasha, ¿hay realmente una posición de interruptor en tu estufa? Tengo 4 en la mesa, ponlo entre, 2 y 3.

¿Y luego qué hacer después de 3 horas?

Silenciosamente haz otras cosas ...

Cociné mi primer jamón ayer en Jamón Teskomovskaya, Pensé que iba a mantener la temperatura en el nivel deseado (tengo gas) ... qué es, las 3 horas, la temperatura se mantuvo en 85 grados, como se dibujó ...

Mistletochka, ¿cómo marinaste la carne?

Silenciosamente haz otras cosas ...

Cociné mi primer jamón ayer en Jamón Teskomovskaya, Pensé que iba a mantener la temperatura en el nivel deseado (tengo gas) ... qué es, las 3 horas, la temperatura se mantuvo en 85 grados, como se dibujó ...

Krosh, ¿qué te parece 18 g de sal? Acabo de comparar las recetas de Omelin y Lenin: la diferencia en sal y agua es 2 y 2,5 veces, respectivamente. No sé qué preferir.

Silenciosamente hago otras cosas ... Ayer cociné mi primer jamón en jamón Teskomovskaya, pensé que iba a mantener la temperatura en el nivel requerido (tengo gas) ... qué es, las 3 horas, la temperatura se mantuvo a 85 grados, como se dibujó ... ...

También tengo una estufa de gas. El principio vino a mí. Llevamos a la temperatura deseada y luego hacemos un fuego silencioso.
Gracias por las aclaraciones. No sé por qué de repente no lo entendí. : oops: todavía no he cocinado de esta manera.
Chicas, muchas gracias.

[Anya]

Krosh, ¿qué te parece 18 g de sal?

Anya, el mío es perfecto, los tres comensales aprobaron la salazón !!!

Krosh, ¿qué te parece 18 g de sal? Acabo de comparar las recetas de Omelin y Lenin: la diferencia en sal y agua es 2 y 2,5 veces, respectivamente. No sé qué preferir.

Anya, la sal es un asunto individual. No nos gustan las comidas saladas.

Mistletochka, ¿cómo marinaste la carne?

¿A qué tipo de carne te refieres? Yo tenía carne de cerdo marinada para pinchar en aceite, cebolla, pimiento.

Anya, la sal es un asunto individual. No nos gustan las comidas saladas.

Ya me dijeron que tienes una versión sin sal.

marinado para barbacoa en aceite, cebolla, pimiento.

Ksyusha, gracias, esto es exactamente lo que quería saber, aunque no hay jamón, me estoy preparando mentalmente para cocinar el jamón.

[Omela]

Costoso Omela, Estudio el tema de la elaboración del jamón y, en particular, tus comentarios sobre todo el proceso. En el curso del estudio, ya adquirí un jamonero Redmond. Marinar la carne (para darle autenticidad a sus recetas) y trillar un poco (la mayoría) en el procesador de alimentos. Aquí tenía una pregunta: estaba planeando usar una máquina de hacer pan para amasar bien la carne.Pero en el proceso de trituración con una cosechadora, debido al hecho de que es de baja potencia (o algo así), estos mismos filamentos-fibras aparecieron en la carne en la que insistes para lograr las salchichas más hermosas que demuestres. De ahí la pregunta "del público": ¿es posible, en mi caso, perder una parte del amasado de la carne en el HP sin sacrificar la calidad?

[Omela]

Costoso Omela, Estudio el tema de la elaboración del jamón y, en particular, tus comentarios sobre todo el proceso. En el curso del estudio, ya adquirí un jamonero Redmond. Marinar la carne (para darle autenticidad a sus recetas) y trillar un poco (la mayoría) en el procesador de alimentos. Aquí tenía una pregunta: planeaba usar una máquina de hacer pan para amasar bien la carne. Pero en el proceso de trituración con una cosechadora, en vista de que es de baja potencia (o algo así), tomó mucho tiempo hacer esto y en la carne aparecieron estos mismos filamentos-fibras en las que insistes para lograr las salchichas más hermosas que demuestras. De ahí la pregunta "del público": ¿es posible, en mi caso, perder una parte del amasado de la carne en el HP sin sacrificar la calidad?

[Loya]

Loya, no se puede omitir, porque ahora es necesario que los trozos picados y la carne picada se agarren y el jamón terminado no se deshaga.)

OK, vamos a amasar

¡Buena suerte!

Ksyusha, pero me acabo de enamorar del jamón de leche, ahora intentaré comprar un jamón. Ahora esta es la lista de deseos número 1

[Karina]

Karina, una cosa necesaria !!!

Karina, una cosa necesaria !!!

Ksenia suelta el enlace ¿Dónde lo compraste?

¿Dónde están todos ... en el buque de artillería? 🔗

¿Dónde están todos ... en el buque de artillería? 🔗

y ya no hay lástima, pero no encontré

Así que esessno, durante 2 horas el nuestro molió. Puede dejar su teléfono allí, y se le informará sobre la disponibilidad. En las bagatelas de la cocina, sufrimos por ello.)

Desafortunadamente, no me gustó nada. De todos modos, el sabor a chuleta, aunque claramente menos pronunciado. que con la cocción convencional, como se hizo anteriormente. Vine aquí porque la receta era prácticamente una copia al carbón con Ksyushin. Cocido en Shtebe a 75g. 3,5 horas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero se ve muy lindo ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero se ve muy lindo ...

Sí, parece normal, sabe también, pero no eso ... Para mí, claro. Para mi gusto.

¡Resultó hermoso! Puede intentar agregar diferentes condimentos, ajo (si come), use carne más grasa.

¡Ksenia, gracias por la receta del jamón!
Y la verdad es dietética, me gustó. Aquí está el informe

🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, jamon muy apetecible! Y de qué color solo puedo adivinar el gusto

[Vitalinka]

Vitalinka, la vista es simplemente impresionante! ¡Felicitaciones por un jamón de gran éxito! Espero que su gusto coincida con el look ...

[Marusenka]

Marusenka, ¡Gracias!
¿Dónde está tu jamón? Tienes a Teskuy.

NatalyMur , ¡Gracias! ¡Me gustó el sabor! Bueno, de los que lo hicieron, este es una dieta muy suave. Prácticamente no tiene condimentos (le agregué un poco de ajo) y el filete de pavo también está tierno. El jamón resultó bastante ligero.

[Vitalinka]

Vitalinka, casi, ¡es ligero! Es simplemente genial, hice el primero con una gran cantidad de especias, desde entonces trato de poner menos ...

[Natasha]

Natasha, me parece que resultó ligero debido al pavo. Pasé todos los filetes por una licuadora.

[Lena Tim]

¿Dónde está tu jamón? Tienes a Teskuy.

Si Vitul, lo tengo gracias Lena Tim
Y estoy masticando mi jamón, delicioso

Y estoy masticando mi jamón, delicioso

¡¡¡Que bueno que sabe delicioso !!!!!

Hecho en jamón Biovinovskaya, olla de cocción lenta a 80 ° C en modo alto durante dos horas. Todo está delicioso, pero por alguna razón una gruesa capa de grasa y gelatina tipo lanspig se acumuló en la parte superior (después de enfriarla la quitó, y resultó ser hasta 158 gramos). Todo esto estaba encima de la tapa de presión.
¿Con qué se puede conectar? El material de partida no era visualmente muy grasoso. Tomé carne de cerdo en el mercado de un vendedor de confianza, el pavo en sí es magro. Esperaba una opción de dieta, pero vi esto.Esto a veces se puede ver en latas de estofado, cuando toda la grasa flota.
El jamón en sí resultó parejo, diría yo, seco, regordete, fácil de cortar en rodajas finas. El color es gris rosado, pero no la carne hervida, pero sigue siendo un agradable color jamón.
PD: ¿Está todo bien sobre el régimen de temperatura? Herví agua a 80C en una tetera, la vertí directamente en una olla de cocción lenta para no esperar a que se calentara, metí un molde con jamón adentro, dentro de la hogaza, según un termómetro, la temperatura llegó a 80C en unos 40 minutos, desde ese momento noté 2 horas de cocción.

[mur_myau]

mur_myau, Entendí bien: ¿la temperatura dentro del jamón después de 40 minutos se convirtió en 80 grados? Si es así, lo digeriste, por eso está bastante seco. La temperatura de 70 a 72 grados debe estar al final de la cocción lenta. Esta es la temperatura de cocción ...
No agregue agua caliente al jamón. Se coloca en agua fría y se hierve durante 3 horas a una temperatura de 75 grados hasta que la temperatura dentro del jamón sea de 70-72 grados.

lo digeriste,

No vierta agua caliente sobre el jamón.

La temperatura de 70 a 72 grados debe estar al final de la cocción lenta. Esta es la temperatura de preparación.

¡Está bien!

[Vitalinka]

Vitalinka, Estoy mintiendo !!! Resultó incomparable !!!! La estructura es muy correcta !!!

La estructura es muy correcta !!!

¡Gracias!

[Vitalinka]

¡Ksenia, gracias por la receta del jamón!
Y la verdad es dietética, me gustó. Aquí está el informe

VitalinkaDe hecho, decidí temporalmente tomarme un descanso de la elaboración del jamón, pero después de tu informe, estaba en llamas por cocinar el mismo milagro.
¿Hubo caldo? ¿No escurriste? Y también me pareció que los lados del jamón estaban un poco "bronceados". ¿No lo horneaste? (Tal vez, por supuesto, esta sea solo una reproducción de color en la foto)

[Biryusinka]

Biryusinka, Gracias !

El caldo estaba, drené unos 100 ml. Y los lados no están curtidos, son trozos de cerdo que se ven así en un barril. Pasé el pavo por una licuadora y corté casi todo el cerdo en trozos.
Pruébalo, el jamón queda muy tierno. Buena suerte para ti ! Y estaremos esperando tu informe.

[Vitalinka]

Vitalinkaque bonito jamon tienes, super
Seguí pensando en el próximo por hacer, ahora sé que me sedujiste, pero tengo pechugas de pollo ... Ksyusha, ¿Crees que tendrá un sabor muy diferente o nada?

[Alegría]

Alegría, Gracias !

Chicas, bueno, ¡realmente me avergonzaste! El jamón estuvo genial, ¡pero todo es porque los profesores fueron buenos!

Puerto pequeño¡prepárate! No te arrepentirás.

solo tengo pechugas de pollo.

Marin. Yo no sé. No tomo pollo ... como último recurso pollo pequeño. Si el cerdo es gordo. debería funcionar bien.

Vitalinka, ¿por qué avergonzarse? Todos los elogios merecidos: el jamón es muy bonito