Jamón "Leche" en jamonero Tescoma

[Olga VB]

Olga VB, ¡Gracias!

No tomo pollo ... como último recurso pollo pequeño. Si el cerdo es gordo. debería funcionar bien.

Las pechugas son pequeñas: una pechuga de pollo con hueso con piel pesa alrededor de 600 g. Y cerdo: hay un omóplato con lomo graso y deshuesado.

¡Entonces todo debería estar bien!

Ksyusha, ¿se requiere hielo? ¿O puedo simplemente agregar agua fría?

En principio, puedes simplemente agua helada.
No es difícil para usted antes de obtener la carne, lavarla, procesarla; lo primero que debe hacer es arrojar un recipiente con agua al congelador.
Se volverá bastante frío justo en el momento de la demanda.
Solo recuerda que si el agua se congela mucho, para que no te salga un bulto, es decir, es mejor usar un recipiente para cubos o solo lo suficientemente grande para conseguir una capa fina que se pueda romper fácilmente después.
El agua fría se absorbe mejor en la carne al amasar y luego, en consecuencia, no deja el caldo.

[Victoria]

¿Es necesario el hielo? ¿O puedo simplemente agregar agua fría?

Victoria, Olya te escribió correctamente. El agua debe estar helada. En mi congelador, los cubos siempre están en una bolsa especial.

El agua fría se absorbe mejor en la carne al amasar y luego, en consecuencia, no deja el caldo.

¡Oh, eso es todo! ¡Gracias! Quiero revolverlo ahora ... Voy a perder el tiempo y luego darme de baja de los resultados.

¡Buena suerte!

Y estoy huyendo con este jamón; mi esposo dijo obstinadamente que no quería pollo en ninguna forma ... Estaba molesta y puse todo en el congelador. Y el pensamiento me pica, no da descanso. Fui hoy por requesón por queso y en el camino entré a una carnicería ... y allí ... qué no ... No fui a esta tienda durante 6 meses seguro. Durante este tiempo, el dueño cambió, y un verdadero carnicero vende carne allí, que no solo no me miró como si estuviera loco cuando dije que quería una manzana, sino que también me mostró esta parte. Y luego estaba la carne de conejo, los filetes de pechuga de pato, el cordero, por no hablar de pollo, pavo, cerdo y ternera. Como resultado, compré cordero
Pero haré este jamón de todos modos, más tarde, para que las miradas indiscretas de los productos originales no vean

entonces las miradas indiscretas de los productos originales no verían

Ayuda !!! Tres horas atormentadas a 75 grados. El jugo no es transparente. No esperé 12 horas y abrí el jamonero después de 5 horas. La carne parece húmeda ... ¿Todavía puedo cocinarla?

[Esperanza]

Esperanza, bueno, ahora puedes hornearlo en el horno. Dado que el jugo está escurrido, ¿de qué sirve cocinar?

¿Justo en el jamón al horno? ¿Cuántos grados?

En general, según tengo entendido, ¿el jugo debe ser transparente?

¿Justo en el jamón al horno? ¿Cuántos grados?

Por supuesto no. Coge el jamón, envuélvelo en papel de aluminio y hornéalo a 200C en el horno.
USTED ha identificado con qué criterios. ¿Qué es la carne cruda?

En general, según tengo entendido, ¿el jugo debe ser transparente?

No es necesario. Para ser honesto, nunca le he prestado atención al jugo.

No se ve ni hervido ni crudo ... El sabor tampoco es claro ... ¡¡¡Gracias por responder !!!

Lo saqué, el fondo está listo, sabroso, y la parte superior está húmeda, como si el nivel del agua estuviera de acuerdo con las instrucciones ... ¡¡¡Trabajaremos !!!

Simplemente puedes picarlo y freírlo. Lo hice, me gustó.

Así lo hizo, la mitad, que fue hervida, se fue y medio cocida

Pues aquí he actualizado la compra! ¡Gracias, Ksyusha, por la receta! Experimentaré más
Enlaces para tabletas:

Realmente no soy fotógrafo. Sí, e inserté la foto con dificultad. Esta es mi primera experiencia. No me culpes.Se trata de pan de maíz y queso y jamón casero.

[VGorn]

VGorn, y las fotos son maravillosas, pero el jamón ni siquiera son palabras - ¡super! ¡E incluso la primera experiencia! ¡Bien hecho!

[Victoria]

Victoria, genial resultó !!!! ¡La salchicha del doctor está descansando!

Tengo una opción dietética.

Agregue vodka a la mezcla, revuelva. En lugar de vodka, puede usar coñac o whisky, es decir, productos que contienen alcohol.

dieta de vodka-coñac .... hmm ... ¡debes recordar! Leenk y Lenk, escuchen, y todavía "¡no beban, hombre!" sí "¡no bebas!" Y no estaré bien, estoy a dieta

Leenk y Lenk, escuchen, y todavía "¡no beban, hombre!" sí "¡no bebas!" Y no estaré bien, estoy a dieta

¡Ahí está kaaak! Y creo que siempre eres tan hermosa, y aquí está, akazza, ¡qué!
¡Tek, señor, yo también quiero ser bella! Dictar: ​​¿con qué mezclar?
¿Vodka con coñac o whisky con cerveza? O para patearlo todo, ¡así que Schaub seguramente pintará!

Ven, lo resolveremos

Apóstol mañana te lo diré seguro, ¡iremos!

¡Cállate, maldita sea, es un secreto! shhhh, nikamu

Apóstol mañana te lo diré seguro, ¡iremos!

... a ti en Madagascar!

bueno si, bueno si ... nos veremos allí

Natalia, Ksyusha, gracias. ¡Me atrevo más! Pongo la siguiente porción en el refrigerador.

[VGorn]

VGorn, bueno, ¿cómo, cómo conseguiste ese color? Lo hice dos veces, y ambos estaban grises, feos ...

sal de nitrito, móvil?

: desmayo: ¡ni ni ni! ¡Nunca! Él mismo se sorprendió. Pero en la composición solo lo que está en la receta. Solo agregué pimienta negra.

En el jamonero de Teskom. La primera vez que lo hice con sal de nitrito. Por 500 g de carne, 10 g de sal.
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A petición de su marido, engorda el cuello.
250g de trozos, 250g de carne picada, sal nitrito, trozos de hielo a ojo, shambhala, ajo seco, condimento para carne picada, rodajas de pimiento.
Resistió 2 días a +4.
Cocido durante 3 horas a 75 °. No lo medí por dentro, tal vez con un adaptador, por 500g, no encontré tonto.
En general, creo que en estas tapas rojas se puede hacer un agujero en el medio para un termómetro.
Es decir, desatornille este botón en el medio e inserte el termómetro.

En general, creo que en estas tapas rojas se puede hacer un agujero en el medio para un termómetro.
Es decir, desatornille este botón en el medio e inserte el termómetro.

¿Por qué es tan dificil? ¿Por qué le desagrada el termómetro adjunto?

¿Por qué es tan dificil? ¿Por qué le desagrada el termómetro adjunto?

Lo siento. No tuve tiempo de borrar. Me metí en el tema de otra persona.
¿Por qué no estar satisfecho con el exterior? Bueno, es interesante seguir el proceso desde adentro.
Cuando pesa 1 kg, inserto un Teskomovsky electrónico en los agujeros.
Y esta vez, el color resultó ser tan brillante. Si es por la sal, no parece mucha.
Si, como se recomienda, 1.8-2% de carne cruda. Resulta que necesitas 10 g por 500 g.
Recién recordé que no pesaba, sino que ponía 1 hora. Ahora que he pesado, quedan 8gr de sal.
Y a todos les gustó. Ya que está más cerca del jamón tradicional.

Bueno, es interesante seguir el proceso desde adentro.

bueno, por supuesto ...

bueno, por supuesto ...

¡Fue ella como cirujano quien respondió!

Ksyusha, estoy muy agradecido contigo y Lena Tim por enseñarnos a cocinar salchichas caseras.
Mi primera experiencia


El niño -el principal comedor de embutidos- dijo que todo, ya no compramos embutidos en la tienda. ¡Mamá es más sabrosa!
Chicas, es bueno que las tengamos.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Me alegro que lo hayas hecho y te haya gustado !!!

¡Mamá es más sabrosa!

aaaaa ... envidio envidia blanca !!!!!!

¡¡¡Chicas!!! Dar consejos. Compré un jamón, pero no hay sal de nitrito. ¿Cómo cocinar sin sal? O es mejor esperar

[Yulia]

Yulia, por supuesto, puedes hacerlo sin sal. Recientemente compré sal.

[Yulia]

Yulia, por supuesto, puedes hacerlo sin sal. Recientemente compré sal.

Hola. Por favor, dígame, ¿puede soportarlo también durante 48 horas sin sal de nitrito? ¿Se amargará la carne? ¿Y cuánto cocinar? Y luego leo que sin n / sal, el jamón no tiene tiempo de hervir en 2 horas. Hoy metí un jamonero, por falta de n / sal puse 0.5 cucharaditas de glutamato de nartii. Ni siquiera sé qué efecto tendrá. Esta es la primera vez que hago jamón en Tescom.

[Irinaa]

¿Se amargará la carne?

Irinaa, en cualquier caso, la carne no se amargará. Marinas el kebab.Pero USTED tiene razón, sin sal de nitrito, puede cocinar de inmediato.

Llevé la receta a los marcadores. Hoy también compramos el jamonero de Teskom (tuvimos que gastar bonificaciones en Eldorado, nos costó 1 rublo).

[Omela]

Omela, ¿es necesario agregar vodka? No tengo alcohol en casa. ¿Quizás puedas prescindir de él?



Buen día . Ayer cociné jamón según esta receta, solo sin vodka, cocinado durante 3 horas a 80 *. Enfriado en el frigorífico durante 4 horas (el hijo no aguantó más, tenía muchas ganas de probar). Resultó muy sabroso, de consistencia densa, fácil de cortar con un cuchillo.





Omela, gracias por la receta, muy sabrosa.

empíricamente, llegué a la conclusión de que puede usar una temperatura más baja, es decir, 70-75 ° C y cocinar durante 2,5-3 horas.

Por favor, dígame, ¿por qué un principiante debería disminuir los grados y aumentar el tiempo?

[tascha]

tascha, hay muchos factores, lo principal es que la temperatura interior llega a los 70 grados.
Y la temperatura de cocción no es más de 80, de lo contrario se hincha.