Jamón con coñac y hierbas provenzales en jamonero Tescoma

Y sabes que ... como no puedes mantener la temperatura del agua entre 77-78C, y siempre es más baja de lo necesario, ¡cocínala por más tiempo! ¡Al menos 5 horas! A una temperatura tan baja, no le pasará nada a su jamón, ¡simplemente le dirá a todos que lo está cocinando con una tecnología de matón llamada "sous vide"!
Concéntrate en la temperatura dentro de la pieza. Cuando se trata de 72-73C, significa que está listo. Comience a medir después de tres horas de cocción, y luego se orientará. Y lo conseguirás, no lo dudes. Recientemente lo hice en el horno, configuré la temperatura a 80 ° C, ¡así que el jamón alcanzó la temperatura adecuada solo después de casi 5 horas! No sé cuál es el problema, ¡pero en el horno se tarda más! Entonces, el jamón resultó increíble, solo porque no lo saqué antes, sino que esperé la temperatura adecuada dentro de la pieza.

Tengo una pregunta: recibiré mañana Tekku
No entendía sobre amasar; si no tengo una boquilla de este tipo, tengo una licuadora y una máquina para hacer pan ¿Puedo amasar en una máquina para hacer pan? de lo contrario, los hilos no funcionarán y todo se derrumbará? (en principio lo comeremos de todos modos, pero me gustaría ponerlo en pan)

pero en general me pregunto quién cocinó en teskome y en white-sided. ¿cual es mejor? en blanco y en el horno es posible, pero en teskom solo en una cacerola

[NARIZ]

NARIZ, es posible en una panificadora, algunas de las chicas ya lo han hecho. Solo necesita ayudar con una espátula para que la carne picada no se distribuya a lo largo de las paredes, sino que se mezcle constantemente, luego habrá "hilos".

Me pregunto quién cocinó en teskome y con cara blanca. ¿cual es mejor? en blanco y en el horno es posible, pero en teskom solo en una cacerola

Bueno ... considerando que la temperatura de cocción del jamón, por regla general, no supera los 80 ° C, es posible cocinar en el horno tanto en Belobok como en Tescom. Pero se tarda más en cocinar en el horno que en agua.

No, Lenk, qué clase de gente les estoy dando un jamón .. delicioso .. p osovenkuyu ... y asan a la parrilla "por qué nos roban, vamos al que tú mismo abofeteaste", mueles, le arrancas la piel con saliva y lo mete en la jamonería para que nadie lo regañe ... devorar devorar Y muerde ..

Oh, Mouse, estaba jugando con Manty aquí y no vi tu mensaje de inmediato.

Aquí zhezh, ¡eh! ¡Bastardo!
Escucha, pero en serio, ¿por qué no te gustó chtol?
¡Pon una estaca, yo-mío, y no más paritsa!
Aunque si "muerden" ... tal vez nos sobra ...

¿Eres chooooo? ¡Mirando como me gustó! Resultó como un embutido natural caro, no creen que lo hicimos nosotros con el jamón
Lenk ... y ella paaaahnet kaaak !! Iré, encontraré un pedacito

¡Bien, gloria a esos! ¡Y luego ya me voy a San Petersburgo con Topol bajo el brazo!
Quería mirarte a los ojos ... o mejor dicho, chocaron ... se metieron en la boca ...

Bueno, ¡ponte gris en tus ojos!


Gyyyy! ¿De miedo?

ven, corriente sin cosa enta

No puedo hacerlo sin un enta, ¡no tengo que pararme en atascos de tráfico!
Inmediatamente todo el mundo es tan educado: "¡Sí, por favor, señora! ¡Sí, por favor, merci ...!" y así...

Yo, yo, yo interferí en HP en el modo "pelmeni".
Lenka, perdona al imbécil, sho entró sin preguntar ...
En HP, todo está perfectamente mezclado.

¡Bien hecho! Perdóname, ¿qué? Lo hice bien. ¡La gente debe saber de alguna manera cómo funciona HP!

¡La gente debe saber de alguna manera cómo funciona HP!

¡Correcto! También pensé durante mucho tiempo qué pribluda comprar para amasar este relleno. Miré a los cosechadores de otra manera y el alma no les miente. Pequeño endeble, pero para los poderosos es una lástima al principio el lugar, luego el dinero.Y hubiera sufrido durante mucho tiempo dónde unirme, hasta que leí de nuestras chicas que se puede amasar en una panificadora. Bueno, ¿por qué debería comprar una salchicha combinada ahora? Realmente probé una batidora con ganchos, también normal, pero mejor en HP.

Bueno, ¿por qué debería comprar una salchicha combinada ahora?

¡Maldita sea, Gal! También estoy en contra de dispositivos innecesarios. Solo pensé, aquellos que una vez inventaron una máquina para hornear pan podrían imaginar que los rusos comenzarían a hornear carne en ella, haciendo mermeladas y amasando carne picada con más frecuencia que horneando pan.

¿Entonces sabías, sabías, vil Lenka, que puedes amasar en HP? ¿Y yo en una palabra, no en una pista? ¡Así que eso es lo que eres! Supongo que estaba feliz cuando usé mi delicada carne picada con hielo durante horas en la casa de campo para batirla ...

Hombre, tienes una máquina de hacer pan tan pequeña en tu casa de campo que es ridículo incluso intentar meter tanta carne allí. Pero, francamente, pensé que sabías sobre HP ... así que nunca se me pasó por la cabeza hablar de eso.
Maldita sea, no puede ser, Schaub ¡Nunca mencioné esto en absoluto!

Nikada! ¡Y ella no es pequeña! ¡Un kilo de mermelada es fácil!

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Realmente también probé ganchos con un mezclador, también es normal

¡Y tengo una masa de carne anormal hasta los ganchos para trepar y acurrucarme en el agujero del que sobresalen y martillean! Tuve que limpiarlo con hisopos de algodón, uh-uh

Ella ... yo no me escapé y no me golpearon en ningún lado. Sentí lástima por mi batidora: estaba escrito para barrer la carne picada durante al menos 10 minutos, y la batidora parece tener un corto período de funcionamiento continuo, no recuerdo exactamente cuántos según las instrucciones. Entonces pensé, ¿qué tipo de jamón resultará? - Dios sabe, y la batidora puede morir. ¡Aquí! Y luego, muy convenientemente, leí que es posible amasar en HP.

Mañana también estaré amasando en HP. Y luego, mientras yo deambulaba por Finka hoy, se comieron mi jamón entero, se sientan como polluelos en un nido, aplaudiendo con sus ojillos hambrientos.

[Stafa]

Por la idea de amasar jamón en HP Sveta - Stafa ¡Necesitas una medalla! ¡Ahorré tantas manos y dinero!

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¡Otro gracias por la receta!
Resultó como una salchicha de "lengua", hecha la mitad de la norma, y ​​en lugar de hierbas provenzales + aceitunas.
Lo único que salió no fue tan suave como el cerdo y el pollo.
Pero de todos modos está delicioso, no hay casi nada.
También quería preguntar, ¿alguien puede hacerlo, pero es posible cocinar de 650-700gr de carne y luego hacerlo sin un inserto o cómo? ...
Y luego de 500g. no es suficiente y no tenemos tiempo para comer a partir de 1 kg.

¡Ksyusha, salud!

¿Es posible cocinar de 650-700gr de carne y luego hacerlo sin inserto o cómo? ...

Xun, haz una porción completa y no te preocupes. Simplemente corte un trozo de él de inmediato, en una bolsa y en el congelador. En cualquier momento cuando lo necesite, por ejemplo, para el desayuno, por la noche, transfiéralo del congelador al refrigerador. El jamón se descongelará adecuadamente durante la noche y estará tan fresco por la mañana. Bueno, o en cualquier momento puedes poner en marcha los huevos. Esto es lo que hago, y siempre sé que tengo una pieza en stock y no hay necesidad de cocinar al vapor con una nueva porción.

Simplemente corte un trozo de él de inmediato, en una bolsa y en el congelador. En cualquier momento cuando lo necesite, por ejemplo, para el desayuno, por la noche, transfiéralo del congelador al refrigerador. El jamón se descongelará adecuadamente durante la noche y estará tan fresco por la mañana. Bueno, o en cualquier momento puedes poner en marcha los huevos. Esto es lo que hago, y siempre sé que tengo una pieza en stock y no hay necesidad de cocinar al vapor con una nueva porción.

Lino, es decir, después de congelar, ¿es bueno usar jamón en los huevos revueltos o también es adecuado para un bocadillo? ¿Fuertemente diferente de fresco?

Svetul, si descongela "correctamente", ¡qué fresco! Ni siquiera notarás la diferencia. Pero si lo necesita con urgencia para huevos revueltos, puede descongelarlo a temperatura ambiente e incluso en una micra, aún freírlo.

Si gracias. ¿Has leído otra carta?

¡Gracias!

¿Has leído otra carta?

Ya respondí, Svetul, justo mientras escribía, ya te escapaste.

¡Gracias!

¡A tu salud!

[Lino]

Bien...Escribí sobre amasar en una panificadora, discutiendo, mientras que solo Lenka Timkina tenía una jamonería Lino, te acuerdas, eh? confirmar
Svetul Stafa

¡Ajá, lo confirmaré, lo confirmaré! ¡Hubo un caso!

Bueno ... escribí sobre amasar en una panificadora, razonando, mientras que solo Lenka Timkina tenía una jamonadora

¿Entonces otorgué la medalla equivocada? (Lo acabo de leer de Stafa)
Obtén una medalla, ¡ganada honestamente! Ahora amaso casi todo en HP y también las chuletas.

[lega]

lega, Galinagracias por la medalla
Y Stafa y yo estamos de acuerdo, sí

amasar la carne picada durante 15-20 minutos con ganchos de batidora , boshevsky con ventilador, no se calienta

Chicas, ayuden a mi urgentemente a pliiiz!
Cocino por primera vez en Tescom.
¿Debe el termómetro estar en la posición más baja?

Solo si mide la temperatura en las capas superiores de agua-65 en algún lugar, resulta
Y en los 90-95 inferiores
Cocina 4 velocidades, inducción

El termómetro debe estar en la parte inferior. Empújela hasta el fondo para que la tapa encaje en el receptáculo del "soporte" rosa.

Mi sartén es ancha y no muy alta (de una multicocina, sin embargo, el cuenco será 1-2 cm más alto)
Me preocupaba que la capa superior no hierva, leí las reseñas de que alguien la abrió y vio carne picada cruda.
Entonces comencé a entrar en pánico y a medir en diferentes capas
Como resultado, dejé el termómetro en el medio.
Espero una sorpresa mañana por la mañana

Ahora parece que tendrás que comprar otra sartén para este caso.

Ahora parece que tendrás que comprar otra sartén para este caso.

El agua de la sartén debe estar casi por debajo del borde rosado del jamón. De lo contrario, existe el riesgo de que el jamón no se cocine por arriba. Ahora, por lo general, vierto directamente debajo del bisel, dejando un par de milímetros. El agua no hierve, lo que significa que no entrará debajo de la tapa. Pero por otro lado, siempre estoy seguro de que mi jamón está listo.

[Elena Tim]

Elena Tim, sobre la sal, quiero preguntar por qué hay tanta diferencia, en sus recetas 18g y Muérdago 8.
Hoy lo comparé según varias recetas. Decidí poner 12. Parecía que la carne picada estaba al gusto.
Vertí la salmuera ahora, está salada, pero debería estar bien cuando esté fría.

[halcón]

halcón, no es necesario comparar nuestras recetas con Shallow. No le gusta la sal.
Ya había un caso: la gente estaba perpleja por qué tal diferencia.
Pero incluso a Omelka le gustaba mi jamón cuando me visitaba.
En principio, puede reducir la cantidad de sal, digamos, a 15-16 g. Pero difícilmente cuesta menos, porque el jamón sin sal no tiene un sabor tan brillante.

Ajá, pongo 12 gramos, ¡y estoy sobredimensionada! Y mi hija está agregando sal desde arriba y no escuchas a Lenka, no hay sabor brillante, ¡y hasta mi gato venderá su alma por jamón!

No puedes confiar en los gatos, ¡siempre mienten! Y el Ratón lo protege y lo alimenta con un jamón, ¡él no se lo comió inadvertidamente!

Pongo 12 gramos, ¡y estoy exagerado!

¿Qué eres, pariente de Melkina? ¡Salado para ella!

¿Qué eres, pariente de Melkina?

No, bueno, miras ... ¡¡¡y accidentalmente entraste !!!

Gyyyy! Y lo más importante, ¡solo pensaba en ti! ¡Es bueno que sea poco probable que Melka venga aquí!
¡Y a ti te gusta jo ... jo ... olías como un apuro!
Aquí zhezh, ¡eh! Bueno, ¡tienes una chuya, sin embargo!

Neary, ¿quieres helado?

Esessno !! ¡¡¡Lo sentí !!! Es (el lugar) es como el comienzo de la demanda: o a Lenka por el jamón, ir a Lenka por el jamón !!!!

¿quieres helado?

¡No, estoy a dieta!

No tenía suficiente sal. Gracias chicas, son buenas
Toda la noche soñé con jamón, quise levantarme un par de veces por la noche e ir al frigorífico
La altura del jamón resultó ser diferente, porque la temperatura aún era demasiado diferente en las capas superiores e inferiores. Arriba, me parece húmedo, la gelatina es rosada y abajo es transparente amarillenta.
En resumen, la olla es demasiado ancha, las capas superiores de agua se están enfriando. La próxima vez que cocine en un recipiente multicocina, es un poco más alto. Bueno, realmente pensé en comprar un segundo modelo de cabeza (realmente esperaba descuentos en Black Friday-figs)

Y una conclusión más, todavía necesito comprar sal de nitrito, no tengo suficiente color y acidez en el jamón.
Y tienes que experimentar con especias

En resumen, los chicos aprobaron mi nueva cocina pribluda

[halcón]

halcón,

Bueno, ¿dónde estás, serpiente, escribes cosas desagradables sobre mí?

¡En muérdago! ¡Beeeee!

Boissi y con razón ...