Pan blanco para todos los días a base de baguette sobre masa madre MK (horno)

Pan blanco para todos los días a base de baguette sobre masa madre MK (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	500 g
levadura de trigo	200 g
leche tibia o suero	200 ml
azúcar	1 cucharada. la cuchara
sal	1 té la cuchara
aceite vegetal	2 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar

• Agrego azúcar, sal y soda a la harina (se necesita soda para eliminar el sabor agrio de la masa madre en el pan terminado), froto con el aceite vegetal y agrego la masa madre y el suero o la leche tibia no ácida (me gusta más la estructura del pan a base de suero). Amasar hasta formar una masa empinada, homogénea y muy elástica. Amaso con una batidora con accesorios de masa durante 8-10 minutos. Luego cubro la masa con una bolsa y la dejo por 30 minutos.
• Luego extiendo la masa sobre la mesa y uso mis manos para formar un pan "desde los bordes hacia el medio". Pongo el panecillo terminado en una fuente para horno, untado con aceite vegetal (tengo uno redondo de teflón con lados altos), lo cubro con una bolsa y lo pongo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
• Precaliento el horno a un máximo de 15 minutos e inmediatamente dejo la bandeja de agua para que también se caliente. Antes de enviar el pan al horno, lo engraso por encima con agua y hago cortes de 1 cm de profundidad con un cuchillo afilado, coloco el pan en la parrilla del horno e inmediatamente lo vierto en la sartén alrededor de un vaso de agua (hay que hacerlo con cuidado para no quemar con vapor - yo uso un cucharón con mango largo). Modo de horneado (para horno eléctrico con convección) - 10 min. 225 C, luego saco la olla con agua, la bajo a 150 C, después de otros 15 minutos - a 125 C y la dejo por otros 15-20 minutos. Después de sacar del horno durante 5 minutos. Dejo el pan en forma y lo esparzo para que se enfríe.

¿Qué masa madre usas?

Masa madre de ácido láctico (de Admin - hay un tema sobre él, en la sección de Masa madre, donde aprendí cómo hacerla, ¡por lo que el administrador muchas gracias!) Sobre harina blanca - sobrealimentada de centeno, solo que no me paro durante 3 días, sino durante 2 días - Me alimento en la mañana del primer día y en la mañana y en la tarde del segundo, y en el tercero lo uso para que haya menos acidez en el pan, porque en nuestra familia nos gusta el pan blanco sin acidez.

Hola. cuanta soda agregas?