Pasteles de natillas (colección de recetas)

Todo empezó con Beilis. Por la mañana cociné un baileys por 4 yemas en una chocolatera, quedaron 4 ardillas. Decidí adjuntarlos en un suflé para un pájaro, me metí en el agar, resultó que una de las bolsas se acercaba al final de su vida útil. Pero, no se puede poner tal cantidad de agar en un pájaro, decidí hacer un soufflé de cuajada, no batí crema por separado en el parque, pero todo se derramó en la cuajada, resultó crema cuajada. Entonces recordé la infancia soviética y la eterna pregunta: por qué hay tan poco relleno en canutillos y anillos de cuajada. Y luego todos decidieron hornear los canutillos, bueno, en general, el tema de reciclar la crema se decidió por sí solo.

Por cierto, también hice un pájaro, pero parece "para uso doméstico"

¡Lika, los anillos son geniales! ¿Y con qué boquilla esparciste la masa?

¡Lika, los anillos son geniales! ¿Y con qué boquilla esparciste la masa?

¡¡Gracias!! Una rueda dentada abierta con dientes pequeños, presionada con fuerza y ​​movida lentamente

Lika, hermosa !!!! y la crema cuajada se puede utilizar en cremas?

Gracias,
la crema de alguna manera resultó improvisada, la extenderé sobre otra cosa y la extenderé

["Pastel" Eclair "]

Moe "Pastel" Eclair "

masa:
mantequilla 125 gr
huevos 5-6 uds.
agua 1 vaso
harina 1 taza

crema:
leche 1.5 tazas
huevo 1pc.
mantequilla 300gr
0.5 tazas de harina

Masa: enfriar a hervir agua con 125 g de mantequilla
Vierta la harina, revolviendo, hasta que la masa quede detrás de las paredes de los platos.
Enfriar a + 36C
Agregue los huevos a la masa y muela todo junto hasta obtener la consistencia de crema agria.
Coloque la masa en grumos en una bandeja para hornear.
Hago unos redondos.
Hornee por 20-30 minutos.

Crema: 1. Hierva 1 taza de leche y 0.5 taza de azúcar juntos.
2. Mezcle 0.5 tazas de harina y 1 taza de azúcar con 0.5 tazas de leche.
3. Vierta la segunda mezcla en la primera.
4. Hervir todo junto, luego enfriar.
5. Batir un huevo y batir todo junto, añadiendo poco a poco la mantequilla.

Rellena cada bizcocho con crema.
A veces agrego un poco de café instantáneo a la crema.
y nueces ralladas.
Hay muchos pasteles

Me encantan los canutillos y agrego arándanos rojos o arándanos rojos a la crema. ¡La crema es ligeramente ácida, delicadamente rosada y deliciosa!

Ya que hacía tanto calor, hoy también decidí ekleretsya, esto es un delicioso manjar

[Lisss]

También quiero centrarme en la pedantería Lisss, que indica el peso de los huevos. Ella tiene 45 gramos de huevos en su receta, yo compro a 60-65, pero aproximadamente Ánimo en general guarda silencio. Creo que puede jugar un papel crucial ... a veces ...

Pero mis canutillos no tienen mucho éxito, los horneo durante aproximadamente una hora a 180 grados. Los eclairs salen muy crujientes y demasiado crujientes. Guardas menos, no están horneados y por dentro huelen a huevos. Por eso quiero canutillos suaves ... ¿Alguien puede decirme cuál es mi error?

Creo que la temperatura es tu error. Temperatura demasiado baja. Se secan contigo. 1 hora es muy larga para canutillos.

La temperatura se fijó igual que en la receta. Y en este hilo del foro, también escribieron alrededor de 180 grados. ¿A qué temperatura hornearlos?

[Floris]

Floris , ¿tienes tanta confianza en el horno? También puse 180 grados, pero después de que mis canutillos no mostraran signos de vida durante 10 minutos, agregué la temperatura. Comenzaron a crecer, pero la corteza ya se había agarrado y la superficie salió desgarrada. Ahora dudo que los 180 grados declarados estuvieran ahí.

Siempre horneo el mío a 200 durante 15 minutos, y luego, si es de color claro, disminuyo la T y horneo tanto como sea necesario a 180.

Y horneé en un horno de gas a un riesgo de 170 grados con un mostrador invertido en la parte superior durante mucho tiempo ... al menos cuarenta minutos. ¡Pero no tengo prisa!

Yo tampoco tengo prisa, los dejo hornear durante una hora y, sobre todo, el olor a huevos me confunde. Se mantiene un poco incluso cuando los canutillos son casi marrones. Es decir, resulta que el medio no se hornea en absoluto y la parte superior se seca. Y hasta que el interior de la tarta esté completamente seco, el olor a huevos no desaparece. Y por dentro el eclair resulta ser hueco, es decir, al compararlo con una caja vacía, así que esto es todo

También nos regalamos canutillos, me encantan incluso sin crema
que fueron y que se convirtieron

Hoy también horneé algunos pasteles. Salieron muy bien, pero después de todas las obras maestras y la foto, no tiene sentido publicar. Lo hice a la manera de mi madre, simplemente lo coloqué en una bandeja para hornear con una cuchara. Y para el relleno con crema (natillas) obtuve una jeringa de confitería de la comida hecha en la URSS. No fue posible usarlo, no hay tirantez de la carrocería y del pistón y todo sube en todas direcciones. Aunque la idea. En teoría, pueden hacer galletas y decorar pasteles con crema e incluso batir huevos. Pero en la práctica. Chicas, ¿alguien usa la jeringa de Teskom? Como esta bien O las mismas tonterías.

Me parece que todas las jeringas son una tontería ... ¡¡¡Un simple paquete es mejor !!!

[k.alena]

k.alena, Tuve uno. ¿Hay un pistón en un agujero? No es muy conveniente, ya que es bastante grande. Ahora solo pienso que si cortas las boquillas, puedes usarlas con una manga pastelera.

¿Tiene un pistón en un agujero?

Si. Pero los nasaki están fijados con un anillo, que se atornilla al cuerpo, así que en mi humilde opinión no se pueden adaptar a ningún lado Y las bolsas probablemente tendrán que comprar, porque los pasteles son simples, los ingredientes son bastante comunes y todo está muy sabroso.

[La masa debe alcanzar la cuchara y estar pegajosa y fibrosa, pero no gotear de la cuchara.]

No hay gente a la que no le gusten las natillas.
Leí que no todos tienen éxito en ellos y decidí compartir una receta probada a lo largo de los años de mi viejo cuaderno, tal vez pueda ayudar a alguien. En cualquier caso, según esta receta, siempre los conseguí tanto en un horno de gas como en uno eléctrico. Desafortunadamente, no lo tengo en gramos, porque cuando comencé a hornearlos, aún no tenía una escala. Así que busca un cristal facetado

2/3 gr. vasos de agua
100 g de mantequilla o margarina
1 gr. un vaso de harina
4 huevos
Hervir el aceite y el agua, agregar una pizca de sal, agregar la harina y mantener un poco, revolviendo sobre el fuego, como para secar. Retire del fuego y agregue los huevos uno a la vez. Exactamente uno a la vez, porque es posible que no necesite 4 huevos, sino 5. La masa debe alcanzar la cuchara y estar pegajosa y fibrosa, pero no gotear de la cuchara..
Esto se puede hacer completamente sin una batidora, pero con una cuchara común, mezclando cada vez bien el huevo con la masa.
Hornee en horno caliente, ligeramente abierto durante 15 minutos, luego reduzca el fuego, cierre el horno y hasta que esté dorado.
Resulta de este número de 14 canutillos.
Crema como desees, la que más te guste.
Me encantan los eclairs espolvoreados. Para esto utilizo migas de galleta, que se pueden mezclar con migas de nueces. Resulta muy sabroso.
Para canutillos, he conservado un tubo de metal durante mucho tiempo. Y si lo esparzo con una cuchara, entonces en la ciudad de mi infancia se llamaban shu, por lo general solo los espolvoco con azúcar en polvo encima.

Si. Pero los nasaki se fijan allí con un anillo que se atornilla al cuerpo, por lo que en mi humilde opinión no se pueden adaptar a ningún lado)

¡Yo creo que puedes! ¡Pero convenceré a mi esposo de que corte la parte superior plana y el bigote! poner en una bolsa y dibujar! Por cierto, también hay una boquilla para llenar las hojas de té, tan larga.

Hornee en horno caliente, ligeramente abierto durante 15 minutos, luego reduzca el fuego, cierre el horno y hasta que esté dorado.

Parece que me di cuenta de que al principio del tema había muchas quejas por la caída de los canutillos después de que bajó la temperatura.

Y en cuanto a la cantidad de huevos, entiendo que conducir uno a la vez solo tiene sentido en ausencia de pesos. Conduje 4 huevos de 60 gramos cada uno. Es decir, lo hice con éxito con 240 gramos de mezcla de huevo.Pero esto es con mi harina y mi aceite. Yo uso casi siempre lo mismo. Con esto quiero decir que tiene sentido medir el volumen correcto de la mezcla de huevo, para que luego sea más fácil.

Parece que me di cuenta de que al principio del tema había muchas quejas sobre la caída de los canutillos después de que bajó la temperatura.

Nunca se cayeron conmigo, porque el horno ya está bastante bien precalentado, y en 15 minutos los canutillos ya tienen tiempo de hornearse en un horno caliente, y luego simplemente se secan. Quizás también depende de la prueba. Si es demasiado líquido, estará tan tierno que definitivamente se caerá.
Pero, por supuesto, necesito pesar todo, ahora con pesas. Pero hasta ahora esta receta no me ha defraudado.

Cuando martillo 3 huevos, siempre miro la consistencia de la masa, debe ser brillante y viscosa, sacas la batidora y la masa debe seguirla, y no romperse y al mismo tiempo no escurrir, es como un caramelo fresco, lo rompes y el relleno se estira. Para la jeringa Sovdep, escribí que el pistón en el agujero debe tener una tapa transparente, lo tengo en mi computadora y lo he estado usando durante 20 años.

Y siempre horneo pasteles de natillas, cestas y tubos de hojaldre en una airfryer.

¿En que?

en cualquier forma de teflón que se ajuste al diámetro de la airfryer. En general, mi primera airfryer recibió una forma con agujeros en la parte inferior. Es posible en él. Hornea más rápido en el tiempo que en el horno. Pero se hornean menos pasteles a la vez. Entonces tienes que hornearlo más de una vez. Es cierto que esto me conviene, ya que el horno suele estar ocupado por galletas o merengues.

[fornido]

Hasochka, vine con mi granja avícola para decir GRACIAS en coro !!!
Fue la primera vez que saqué cisnes, ¡me gustó mucho! De la ración salieron 25 goles.
Gracias por la clase magistral !!!!



Cómo hacer esos cisnes fornido mostrado aquí
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Lo he hecho tres veces y no pasa nada, ¡no se levantan! ¿¡Quizás alguien sepa qué te pasa !?

Lelka, pero puedes preguntar cuál fue el fracaso entonces. ¿Tuviste éxito al final?

Casi todas las recetas en este hilo son similares (solo la mantequilla / margarina son 100 gramos, luego 125. Y el peso de la masa de huevo es bastante incierto), y la primera, de Boris Burda, es muy diferente. Así que pienso, inténtalo o no ... Aunque el proceso de salar la masa amasada parece cuestionable ... y batir los huevos en una mezcla enfriada / enfriada también ... Y la masa gotea de una cuchara en una gota ...

[LOLKA]

Puedo decir sobre mi amarga experiencia. Horneé durante mucho tiempo y tampoco funcionó nada. El bigote no se levantó. Entonces me di cuenta. Tuve dos errores. Tiré huevos de acuerdo con la receta, pero resultó ser mucho y la masa estaba líquida. Y el segundo error. Esta es la temperatura de horneado.
Las tortas no se le subirán a bajas temperaturas !!!!!

LOLKA, lee todo el hilo de nuevo y presta atención a las pequeñas cosas. ¡Algo se está haciendo mal, definitivamente!

[Amante]

Amante, ¿horneaste según la receta de Boris Burda?

No, tengo una receta como Fornido

[Fornido]

Tener Fornido una receta clásica, todo está claro con él. Pero la receta de Boris Burda (en la primera página), las proporciones son completamente diferentes. Entonces estoy buscando a los que hicieron de acuerdo con esa receta. Lelka lo hizo, pero no funcionó. Luego lo hizo de otra manera y todo salió bien. Creo que se rindió con esa receta ...
Bueno, solo me preguntaba ...

Bueno, lo hice. Solo que no batí los huevos por separado, sino que los introduje uno a la vez. Todo salió genial. Horneado a 180ºC, pero no 15 minutos, sino aproximadamente 30. Después de 15 minutos. habían crecido, pero eran bastante ligeros. Y después de los 30 - dorado. Pero todavía parece que he activado la convección. Hubo muchas recomendaciones específicamente para hornear, pero inmediatamente arrastro mi receta favorita a mi cuaderno culinario y trato de escribir comentarios sobre el tema también. Por cierto, la masa no "fluía" en absoluto. Cuando era niña, mi madre solía hornear, y tengo recuerdos de esta masa que parece puré de papas. He aquí algo parecido a lo que me salió.
Quiero preguntar de inmediato. Inspirado por el éxito, compré ayer un juego de bolsas desechables y 2 accesorios. Con uno, en forma de aguja gruesa, para rellenar con crema, no hay preguntas. Pero el segundo es para la formación de los canutillos en sí ... Después de leer el tema de las boquillas, dudé que encajara. Se llama "un asterisco de 8 pétalos de 19 mm de diámetro". Ahora buscaré la imagen y la pegaré.

para jigging, el diámetro principal es de 19 mm. los míos en la foto de arriba en este hilo están depositados con un asterisco 8 pétalos con un diámetro de 15mm, se atragantó más fuerte, pero me gustó el resultado

Así, solo hay 10 pétalos y yo tengo 8.

esta es una estrella cerrada, yo tengo una abierta ...

esta es una estrella cerrada, yo tengo una abierta ...

¿Entonces no será un eclair? ¿O quizás doblar los pétalos para que quede como una corona? Entiendo que esto está abierto. ¿O resultará torpe y es mejor comprar otro?

Creo que todo saldrá genial, solo que desde el cerrado será más difícil de presionar, la masa es bastante espesa. desde el diámetro más pequeño abierto también era pesado, al final de la mano temblando. y por el cerrado intenta empujar esta masa ...

Comparé mi receta (de la infancia) con la pasta choux con las de Temko. Mi receta es completamente la misma que la receta del Espantapájaros.
De esta prueba hice tanto "Dedos de mujer" y Eclairs.
La masa estaba espesa (no líquida). Después de extender la masa en una bandeja para hornear, las rayas eran claramente visibles en los productos.

Husky, estoy contigo con los cisnes, eso es lo que pasó


Por supuesto que no es tan hermoso como el tuyo, pero está bien al menos comestible.

Bueno, ¿por qué, cisnes muy lindos? Y la idea en sí es super

Comparé mi receta (de la infancia) con la pasta choux con las de Temko. Mi receta es completamente la misma que la receta del Espantapájaros.
De esta prueba hice tanto "Dedos de mujer" y Eclairs.
La masa estaba espesa (no líquida). Después de extender la masa en una bandeja para hornear, las rayas eran claramente visibles en los productos.

¡Si si si! También hice esta receta el otro día. De hecho, al principio pensé que la masa era espesa, pero decidí no desviarme ni un paso de la receta, como resultado obtuve los mejores pasteles desde que horneé canutillos. Se hornearon muy rápido, no fue necesario aumentar ni disminuir la temperatura, el resultado fue ingrávido, con una buena tripa vacía y una excelente superficie de tubo corrugado.

[Anastasia]

De hecho, al principio pensé que la masa era espesa, pero decidí no desviarme ni un paso de la receta, como resultado obtuve los mejores pasteles desde que horneé canutillos.

Anastasia¡Qué bonitas hojas de té!
¡Y qué ranurado - super!
¿Los rellenaste con algo? ¿O has estado tan malhumorado?

[Anastasia]

Anastasia¡Qué bonitas hojas de té!
¡Y qué ranurado - super!
¿Los rellenaste con algo? ¿O has estado tan malhumorado?

¡Gracias! ¡A los más les gustó el hecho de que no se difuminaron y conservaron todas las rayas! No, no había nadie para quejarse, lo hice durante el día, cuando todos estaban en el trabajo, ¡evitó que los pasteles se comieran antes de tiempo! De una ración saqué dos bandejas para hornear, medio rellenas con requesón de requesón, batido con crema y azúcar en polvo y aseguradas con una bolsa de espesante para nata. Y la otra mitad con tu natilla de mantequilla https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Aquí está mi informe
Hoy, por primera vez en mi vida, hice masa choux, tenía tanto miedo que no se acabara ... Mucha gente dice que la masa es caprichosa y mi horno salta todo el tiempo a mala temperatura. Pero todo resultó ¡Hurra!
Los testículos se introdujeron con la ayuda de HP, el relleno fue crema cuajada. Yummy muchas gracias por la receta y los consejos.

[Gdalinka]

Gdalinka, ¡¡¡muy agradable!!!

¿Y redondo, porque lo hiciste rodar con las manos?

¿Y redondo, porque lo hiciste rodar con las manos?

No, soy de cond. los puso en una bolsa en una bandeja para hornear. Es solo que no tengo una boquilla grande con un asterisco, tomé la boquilla más grande y la tengo con un tubo liso. No son del todo redondos, simplemente sucedió en la foto.

Quiero compartir información con aquellos que todavía quieren conducir en testículos usando HP, por ensayo y error llegué a la conclusión de que es posible determinar la consistencia deseada de la prueba por su aparición en un balde de HP.
Así debería verse nuestra masa:

Se debe formar una bola con una nuez en el medio, si la bola es más grande, esto significa que no hay suficientes huevos.
De todas las recetas enumeradas aquí, la que más me gustó fue la de Lisss. puesto número 39
Añado 4 piezas una a la vez. huevos y luego observo la masa, si los huevos son medianos, otra mitad si el conjunto es más pequeño. Espero chicas, mis observaciones sean útiles para alguien

Quien está interesado en las reseñas de la receta de Boris Burda, lo hice varias veces, todo está bien. La masa era bastante espesa, mantiene bien su forma y se hincha en hermosas bolas durante la cocción. Intenté bajar la temperatura y no bajarla (quema de gas), en ambos casos todo subió y se horneó perfectamente Gracias de nuevo a Viki y Burda por la receta

y aquí estoy con mi informe))
dentro de la crema Charlotte - delicioso, como en la infancia)))

Decidí probar las natillas. lo hizo por primera vez. hecho según la receta de Stеrn

100 gr de margarina
1 vaso de agua
una pizca de sal
1 taza de harina
4 huevos

Como resultado, resultó de alguna manera líquida en sensaciones (casi se derramó de la propia prensa de otkerskoye), pero desde que lo hice por primera vez, no pude entenderlo correctamente o no mucho ... La forma no se mantuvo en absoluto. Y al final, ahora estoy tratando de terminarlos al menos de alguna manera: el exterior se ha dorado durante mucho tiempo, pero el interior aún está suave y húmedo. Aunque se levantaron rápido y se hincharon bien.

¿Qué piensas? ¿Cuál es el problema? Un huevo resultó superfluo (lo confieso, no colgué huevos por gramos, no sé exactamente cuántos salieron, pero no eran demasiado grandes), ¿o un porro en el horno T (ajústelo a 200)?

[Ernimel]

Ernimel , la receta es la receta, pero nuestros productos son diferentes. La margarina es de diferente calidad y la harina se puede verter en un vaso de diferentes maneras, el tiempo de cocción de la masa también podría afectar el grosor.