Pastel de "trufa de cereza"

[Marisha]

Marisha!

¡Buen día chicas! Leí tu foro durante mucho tiempo, lo estudié y finalmente decidí mostrar mi pastel. Marina, la galleta está deliciosa. Probé solo las sobras, delicioso. Y el pastel en sí fue para la cumpleañera. Prometieron un cortador.



Hice un esmalte de espejo por primera vez, pero no alineé bien los lados. El próximo será mejor (con suerte).

Resultó hermoso, pero no he contado con el corte enviado durante mucho tiempo. Pocas personas cumplen una promesa)

Gracias, es bueno escuchar los elogios del maestro.

¿Qué estás haciendo? ¿Qué clase de maestro soy? Yo mismo de vez en cuando pregunto una cosa, luego otra, ¿cómo hacerlo? )) Pero nunca había hecho una flor de chocolate como esa. Entonces esto no es para mi))

Será mejor que le diga al "maestro" cómo llenar los lados con esmalte, ¿qué sería liso y limpio sin manchas? Daría la vuelta al pastel y lo sumergiría en un tazón de glaseado (es broma). ¿Pero cómo?

Leí Maria Selyanina y decidí probarlo. No sé cómo hacerlo bien. Hice esto: cubrí el pastel con ganache, lo congelé bien y lo rocié con glaseado 40 grados (mucho). Leela primero hacia el centro, luego a lo largo del borde para que los lados queden bien cubiertos de esmalte. Hizo todo esto en la rejilla.

Resultó genial. Pero, si realmente encuentra fallas, entonces las capas de la galleta son ligeramente visibles, lo que significa que alguien no ha alineado completamente el pastel. Pero esto ya es así ... trabaja en los errores para el futuro.

Sí ... lo entendí (sobre los lados). Aprendamos. No los dioses queman ollas.

[Elena]

Elena ¡Encantada de conocerte! ¡El pastel resultó ser simplemente hermoso! ¡Espero que el gusto de la cumpleañera no defraude!

Marina, la galleta está deliciosa.

Lena, gracias! Tanto el sabor como la textura de esta galleta vienen dados por una simple operación adicional con almendras. Gracias por la ciencia Karl Schumacher, aprendí esta técnica de él. Por cierto, me gustan mucho sus recetas de vidriado espejo. Y en este pastel, si no es un secreto, ¿cuál?

Marish, tengo 2 preguntas: ¿puedo usar glucosa de farmacia al 40% y hornear una galleta en una olla de cocción lenta?

[Anya]

Anya, Creo que puedes hornear en MV, pero será más húmedo. Y nunca usé tal glucosa, ni siquiera sé qué es. Si el jarabe de glucosa no está disponible, puede intentar reemplazarlo con melaza. Simplemente puede cubrir el pastel con un glaseado diferente que no tenga este ingrediente en la receta.

[Anna1957]

Anna1957, Lo horneé en una olla de cocción lenta. ¡La galleta resultó ser incomparable! Se levantó muy bien, no estaba muy mojado.

Gracias chicas

Glasear sobre gelatina, porque mi glucosa solo está seca.
Agua 150 ml
Crema 33% 120 ml
Azúcar granulada 180 g
Cacao 65 g
Gelatina 6 g
Agua 35 g.
Llevar a ebullición el agua, la nata y el azúcar. Alejar del calor. Agrega el cacao en polvo. Mezclar suavemente. Enfríe la mezcla mientras revuelve a 45 grados, vierta gelatina derretida, enfríe a 40 grados y vierta sobre la torta a través de un colador. Parece ser bueno. Y sabe bien. Me alegro si es útil. No siempre se puede encontrar glucosa.

Aprendamos. No los dioses queman ollas.

¡Por supuesto que aprenderemos!

Azúcar Mesok 180

¿Y qué es este azúcar?

Azúcar granulada por supuesto

[Anna1957]

Anna1957, la glucosa de farmacia no es adecuada para repostería y repostería. Hay muchas recetas de jarabe invertido, también se puede reemplazar con miel artificial.

Chicas, tomé la receta de glaseado de Maria Selyanina. Ella dice que no se puede reemplazar el jarabe de glucosa con jarabe invertido o miel en glaseado espejo. De hecho, no lo sé.

[Anna1957]

Anna1957, la glucosa de farmacia no es adecuada para repostería y repostería. Hay muchas recetas de jarabe invertido, también se puede reemplazar con miel artificial.

ATP, de lo contrario, todavía quiero adjuntarlo en algún lugar

Dime, ¿puedes reemplazar la harina de almendras con algo o puedes hacerlo tú mismo?

[Bazhena]

Bazhena, por supuesto, puedes hacerlo tú mismo, solo necesitas moler las almendras peladas y secas en el molinillo

[Vilapo]

Vilapo, muchas gracias)) Lo adiviné, pero aún así decidí aclarar))

¡Muchas gracias por una receta tan maravillosa! Desafortunadamente, no pude probarlo yo mismo, lo hice para que mi esposo trabajara, ¡pero dije que a todos les gustó mucho el pastel! ¡gracias de nuevo!
definitivamente marque usted mismo))

[Bazhena]

Bazhena, transmita mi agradecimiento a mi esposo por tan halagador evaluación para mí!

desafortunadamente no pude intentarlo yo mismo, lo hice para que mi esposo trabajara

¡Entonces hay una razón para volver a hornear y mimar no solo a los colegas de su esposo!

Chicas. Voy a hacer un bizcocho de 26 cm de diámetro, quiero doblar la tasa de ingredientes. ¿Qué recomiendas?

Horneé este bizcocho en un molde con un diámetro de 26, aumenté la norma, a base de un huevo si no me falla la memoria, pero no lo doblaré seguro, bueno, nunca hay demasiada crema Buena suerte, el bizcocho está muy sabroso, esperaremos el informe

bizcocho con un diámetro de 26 cm. Quiero duplicar la tasa de ingredientes. ¿Qué recomiendas?

La receta básica se da para un molde con un diámetro de 20 cm. Para hornear este pastel en un molde con un diámetro de 26 cm, debe aumentar los productos según la fórmula en un 60%. Ejemplo: almendras 120g + 60% = 192g. Y así todos los productos según la receta.

Gracias chicas por la rápida respuesta. Intentaré. Me daré de baja más tarde.

Dime cuál es la altura de la galleta en f-20cm. ¿Y cuál es la altura aproximada del pastel en sí?

[Puerto pequeño.]

Chicas. horneado un pastel en forma de 26 cm por encargo, por lo que no hay corte Hizo una pequeña mordaza. Biscuit vk con cacao para 6 huevos. Resultó ser bajo. cortado en 2 y todavía horneado 1 bizcocho de cereza para crema (ya descongelado y colado) tomó en algún lugar 250 gr. es decir, aumentó los ingredientes en 1,5 veces. Para una capa de cerezas usé 500g. 15 gramos de gelatina. la crema resultó mucho. Glaseado de chocolate. petróleo . crema. Probé la moldura en sí con crema con una gota de capa de cereza. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-sour. Peso como 2200.Puerto pequeño. gracias por tan sabroso manjar !!!

Hoy no puedo hornear esta galleta 3 veces y solo la última galleta parece ser normal, pero aún no es adecuada para el trabajo: girl_cray1: ¿Qué estoy haciendo mal? Harina de almendras casera, tal vez este sea el caso ... F-18cm, horneado por media ración. ¡La primera vez no la terminé seguro! Se horneó durante 50 minutos a 160 grados. Parecía que estaba listo, pero no estaba horneado en el medio. La segunda vez que horneé durante 65 minutos, la brocheta estaba limpia al perforarla. Ella lo sacó y él se cayó, lo enfrió, lo cortó, parecía que no estaba terminado. La tercera vez se horneó durante 75 minutos. De todos modos se cayó. Cortarlo al horno, pero el medio falló. Quizás no haya suficiente harina: niña-q: ¿O qué? Tenía que hornear VNK y tenía muchas ganas de hacer un pastel de acuerdo con la receta original. Y otra pregunta: ¿batir las yemas con un batidor o una batidora? (Lo batí con una batidora).

Larissa. No diré sobre esta galleta. pero pasé por todas estas etapas con la VNK. Harina agregada. Si la receta dice 4 huevos, creo que 130g. Luego hago 170. Puse 2 capas de pergamino en la parte inferior de la forma dividida. No engraso las paredes con nada y horneo en el estante inferior del horno. Puse la temperatura a 160. La enfríe "al revés" como galletas de gasa.

Y si ahora reemplazamos las cerezas por fresas, ¿puedo? ¿No lo estropeará?

Creo que no lo estropearás. Las fresas con chocolate también saben bien.

[Giro]

Giro, gracias por la deliciosa receta! Horneé a mi esposo en la República Dominicana, a todos les gustó mucho.
Al horno en un molde de 23 cm, pensé que podría cortar una galleta en 3 pasteles. No pude, solo dos. Por tanto, quedaba un tercio de la impregnación y un tercio de la crema. La nata es muy sabrosa, recuerda al helado de chocolate, la cereza también se siente bien.La capa de cereza también es super, en lugar de agar pongo 25 g de gelatina, algo entre mermelada y mermelada, mantiene bien su forma, se corta también, se deshace en la boca.

[aquí]

Marinochka, te trajo otro agradecimiento por el pastel, me gusta mucho y a mis clientes también ... Y ahora tiene un fonat real, pedido para una boda, eligió esta composición en uno de los niveles .. Y ahora pedí dos pasteles para mi cumpleaños y ambos con esta composición, dice que este es LUBOFFFFFF, aquí. Estoy muy contento, creo que tú también lo estarás.
Corte prometido

Y aquí están mis obras en las que se esconde tu tarta ...
aquí
y
aquí
y
aquí

[Giro]

Giro, Marina, me gustó tanto la capa de cereza que ya la he usado en otras tartas. Resultó interesante con natillas Tropicanka y natillas de chocolate. Usé cerezas frescas, congeladas y en mi propio jugo de lata, no noté diferencia de sabor.
¡Gracias!

¡Y todavía no lo he hecho! ¡Incluso imprimí la receta! Necesito, Necesito! ¡Muy tentador!

[fomca]

fomca, Svetik, hazlo, ¡no te arrepentirás!

[Giro]

Giro, gracias por la receta. Es realmente delicioso: trufa-chocolate con acidez de bayas, mmmmm

¿Es muy difícil hacerlo? ¿Cuánto pesará este pastel? Tengo un pedido y la novia quiere este pastel.

[San Valentín 7]

San Valentín 7, el pastel no es complicado. Hay una publicación arriba valentine52, hay una indicación del peso que salió. Por lo tanto, toda la información se puede obtener leyendo el tema. Por encargo, es aconsejable hornear recetas probadas por experiencia personal. Puedes hornear media porción para entrenar.

Muchas gracias.

Oh, chicas, algo me da miedo ... Horneo, horneo, ya son 50 minutos y todo está crudo. ¿Quizás necesitabas más harina? Tengo harina de almendras casera. Lo corté con una licuadora, pero los granos, claro, son grandes. Me temo que fallé con la harina de trigo. 25g no es suficiente ... Bueno, espera y verás. Me levanté bien.

En general, esto: después de 65 minutos, el palo permaneció seco, pero aún así decidió no sacarlo. Lo comprobé de nuevo ya en el minuto 75 de horneado. Parecía que todavía necesitaba que lo abrazaran. En general, saqué una galleta en el minuto 85, la miro y me silba. Entonces miro, parece que la costra en la parte superior comienza a arrugarse. Bueno, creo que definitivamente se caerá ahora. Lo puse en el horno apagado para que se enfriara con él. Y se fue a la cama. Mañana veré qué pasó.

Estoy con un informe. ¡El pastel fue un éxito! Primero, anotaré el tiempo. Con suerte, los inexpertos (como yo) serán útiles. Me tomó 85 minutos hornear una porción de galleta a una temperatura de 160 grados en el horno. Y luego el bizcocho se enfrió con el horno cerrado apagado hasta la mañana. Como resultado, la galleta resultó tener entre 8 y 8,5 cm de altura y un color uniforme. Se corta fácilmente en 4 trozos, pero tiene una consistencia más densa en el centro que en los bordes. Creo que durante cinco o siete minutos aún podrías hornearlo. Es una pena que la receta no especifique el porcentaje de chocolate amargo. Tenía 70,4% de Callebaut oscuro en comprimidos, ¡y hay mucho chocolate en la receta! Y, por supuesto, se siente el amargor del chocolate. El pastel resultó no ser infantil. Qué brutal, para un aficionado. Con notas masculinas tan pronunciadas. Solo un pastel para el café. Para que el sabor sea más ligero (como mi esposo-DJ: "pop"), el chocolate no debe tomarse más del 50%. Por lo demás, estoy muy contento de que todo haya salido bien. En el glaseado, el jarabe de glucosa se reemplazó audazmente con miel natural. No noté la diferencia, porque no sé cuál debería ser el original. La formación de hielo se ha espesado, brilla agradablemente en el pastel, pero permanece suave y no se cruje. Las burbujas son ligeramente visibles, pero esto es más probable por el hecho de que mezclé la crema con chocolate con una batidora. Fue necesario de todos modos con una cuchara. Me parece que si un pastel en una rejilla se vierte con glador, entonces no hay suficiente. No tenía suficiente para mis lados. Es cierto que no aplané el pastel. Se preparó para el consumo doméstico y la mayor parte del esmalte se ubicó cómodamente en la parte superior. No lo distribuí y lo dejé como está. Me gustó el corte. El marido dijo: elegante. Publicaré la foto mañana. Gracias al autor por la receta.