Masa picada

Masa picada
Categoría: Recetas
Ingredientes
Harina de trigo, calidad premium 360 g
Polvo de hornear 1 cdta.
Mantequilla (margarina) 180 g
Azúcar en polvo 90 g
Huevos * 2 piezas
Metodo de cocinar

* 2 huevos se pueden reemplazar con 1 huevo + 50 ml de agua fría o 90 ml de agua fría
Primero que nada, saco la margarina (mantequilla, para untar) del refrigerador, la corto en trozos - 3 cortes a lo largo de la pieza y 4 a lo ancho, la meto en el congelador por 5-10 minutos, durante este tiempo mido la harina con levadura y polvo, preparo la parte líquida de la masa.
En las partes secas, pongo trozos de mantequilla del congelador y rublos en la cosechadora hasta que los trozos grandes de mantequilla dejen de "dar vueltas".
Luego vierto la parte líquida en el bol. La masa queda granulada, la vuelco sobre la mesa, la recojo en un bulto, la divido por la mitad y la meto en bolsas en el frigorífico. Después del curado, la masa se vuelve más uniforme y apta para extender.
La masa dulce picada es un clásico de la tarta de manzana, pero también se hicieron pequeñas cestas con diferentes rellenos.

Nota
Picado sin azúcar:
Harina 360g + una cucharadita de levadura en polvo + 1 / 2h. cucharadas de sal
mantequilla 180g, cortada en trozos (del frigorífico)
Froto en la cosechadora hasta que los trozos grandes de aceite dejen de "agitarse".
Luego pongo 150 g de crema agria en un bol. El aglutinante puede ser kéfir o simplemente agua fría con o sin huevos, pero cuanto más delgado es el aglutinante, menos se necesita, por ejemplo, el agua llegará a ml90 ml.
La secuencia de acciones para preparar una masa salada es la misma que para la dulce.
Para la masa sin azúcar, el mejor relleno para nosotros es una cebolla y un huevo, y las quiches están riquísimas.

Esta cantidad de masa es suficiente para dos pasteles cerrados con un diámetro de 22 cm.
La masa tolera perfectamente la congelación, incluso me parece que después de congelarla de alguna manera se vuelve más noble. Después de que una vez horneé un pastel en una masa de bola de masa, ahora SIEMPRE firmo los paquetes "masa dulce picada", "masa picada sin azúcar", "bolas de masa", "levadura", "pan", etc.

¡Buen provecho!

Vera, inmediatamente pregunta sobre el tema.
coloque 1 huevo - 2 yemas (¿verdad?
¿Reemplazar la mantequilla con margarina es mucho peor que el producto original?
A mí me encanta la masa de crema agria, puedes decir que es mi favorita
Esta Vera es tu segunda opción sin huevos.

[Creencia]

Creencia, dime, ¿hiciste esta masa con la cosechadora que está en el video? Y en general, ¿cómo funciona este combinado con otros tipos de masa?

Chicas, lo siento, la publicación permaneció sin ser enviada durante más de una hora ...

Doxy, dime, ¿hiciste esta masa con la cosechadora que está en el video? Y en general, ¿cómo funciona este combinado con otros tipos de masa?

Phillips está muy feliz, ¡mucho! En ella cocino masa para albóndigas, fideos picados, para focaca y pizza. Lo compré principalmente como un rallador, tiene excelentes ralladores de metal. No uso jarra, tengo un tefal grande, pero un molinillo pequeño resultó ser un excelente sustituto de un molino para bamix, ¡ni siquiera esperaba tanta agilidad de él! Ahora, teniendo a Bosch, Phillips y Bamix con Tefal, ¡estoy completamente satisfecho con el equipamiento de la cocina!

Vera, inmediatamente pregunta sobre el tema.
coloque 1 huevo - 2 yemas (¿verdad?
¿Reemplazar la mantequilla con margarina es mucho peor que el producto original?
A mí me encanta la masa de crema agria, puedes decir que es mi favorita
Esta Vera es tu segunda opción sin huevos.

Lilya, sí, masa sin azúcar sin huevos, pero puedes hacerla con huevos, ¡allí todo es muy variable!
Dos yemas = un huevo.
A expensas de la margarina, no tengo ningún prejuicio hacia él. Por alguna razón, al hornear en mantequilla, me parece cremoso y azucarado, pero en la versión de margarina para untar, "no escucho" mantequilla (aunque ahora es difícil hablar de esa cremosidad).Naturalmente, no como margarina en su forma pura, ¡pero solo la margarina se usa en productos horneados! Entonces, no hay una respuesta definitiva: todos son libres de usar la parte grasa de la masa a su propia discreción, ¡aquí la manteca de cerdo servirá!

[Creencia]

CreenciaVera, ¿puedes hacer masa con Bosch 4405?

Natalya, hago chuletas picadas en Phillips, y compré Bosch para galletas, levadura y masa para muffins. ¡Estoy feliz con el trabajo de la cosechadora! Bueno, tú mismo viste las ardillas ...

[Vera]

VeraGracias, me hice feliz.

Vera, siempre compro margarina "Hostess".
Los diferenciales son probablemente otra cosa.

Lilya, la crema para untar es la misma margarina, pero más suave. ¡Después de 10 minutos en el congelador y es apto para picar en una cosechadora! También compro margarina a una "anfitriona" diferente.

Doxy, dime, ¿hiciste esta masa con la cosechadora que está en el video? Y en general, ¿cómo funciona este combinado con otros tipos de masa?

Natalia, acabo de leer tu pregunta y no estoy seguro si me entendiste correctamente ...
En el video con merengue - Bosch trabaja, en el video con masa, Phillips trabaja, Masa picada, masa para fideos y levadura rápida para pizza (focaccia) hago en Phillips con cuchillos, pero hago todo lo que hay que batir y amasar a fondo en Boche.

[Vera]

Veray ¿dónde puedo ver el video?

[ElenaMart]

ElenaMart, El video se puede ver en el perfil de Vera en la sección "recetas" (haga clic en la casa).

Gracias, fui a buscar.