Pasteles con crema de proteínas y mermelada de acuerdo con GOST.

[Natasha]

Natasha, ¡¡¡que belleza!!!

¡Ira, querido!
¡Qué maravillosa receta de masa! ¡Me encantan las recetas GOST! ¡Estás tan bien que publicaste este delicioso! y también muy, muy hermosa!

[Lyubochka]

Lyubochka, ¡Gracias! ¡Es muy agradable escuchar a una artesana como tú!

[Merri]

Merri, Irina, gracias de nuevo por el recnpt. Estaba haciendo tus cestas el otro día. Delicioso !!!
Entrené con la crema, quería hacer rosas directamente en la canasta, pero la crema no aguantó, resultó solo flores. Este soy yo aprendiendo a decorar con crema, entrenado. Y con la nata restante decoró palitos de hojaldre.
La crema esta vez resultó estar buena, incluso al tercer día estaba tan fresca, ni siquiera se cubrió con una costra.

[Merri]

Vierta el azúcar con agua, ponga a fuego medio, hierva, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos a 120 ° C o hasta obtener una muestra en una bola mediana.

Merri, Irina, ¿cocinas jarabe de azúcar con un termómetro?
Volví a leer la receta y me di cuenta de que esta vez no había cocinado el almíbar. Por alguna razón, el número 112 * estaba en mi cabeza. Compré un termómetro y lo herví hasta 112 *, pero debería ser hasta 120 *, por lo que mi crema no mantuvo bien su forma.

[Irina.]

Irina., Herví el almíbar a ojo, hasta obtener una bola mediana.
¡También me gusta mucho esta crema!

¡Gracias por la receta! ¡Muy sabroso! Es cierto, la crema usa un merengue húmedo, lo hago mejor, así que compraré un termómetro y lo intentaré. Para 2 porciones de masa
me tomó 4 ardillas, 127 gramos, tal vez alguien sea útil.


Al día siguiente, las cestas me parecieron menos arenosas.

[Irina]

Irina, resultó un maravilloso claro!

[lavanda38]

lavanda38¡Qué hermosas cestas resultaron! También quería hornear directamente, necesito hacerlo pronto.

[Irina.]

Irina., ¡pero muy sabroso!

¡Gracias por una receta hermosa y asequible! Desde la primera vez que todo salió bien, ¡sencillo y sabroso como en la infancia! Con mi hijo, corremos para terminar el resto de la crema))

[Olga]

Olga, no soy yo quien debe agradecer, ¡sino el autor del libro! Hay libros para cocinar, ¡un placer!

[Merri]

Merri, Irina, tienes este libro? Lo descargué, pero estoy pensando, tal vez pueda comprarlo, ¿será más fácil trabajar con él en la cocina que leer en una computadora? Siempre a mano.

[Irina.]

Irina., sí, este es uno de mis libros de cocina favoritos, siempre a mano. Ella me sobornó con la reproducibilidad exacta de las recetas colocadas, ¡nunca me defraudó!

[Merri]

Merri, Irina, Gracias. Entonces tienes que comprar.

[Merri]

MerriYa escribí mis críticas favorables. Horneo muy, muy a menudo. Resultó que este no es un proceso largo en absoluto. Después del trabajo, los pasteles están listos para la cena. El marido no es goloso, pero lo crió, "Hoy tenemos vacaciones" como un bálsamo para el corazón. Siempre amasaba la masa en un procesador de alimentos y las canastas estaban un poco gruesas. Una vez compré una canasta en una pastelería para que la masa se desmoronara al morderla, naturalmente galletas de mantequilla. No pude resistir, le pregunté al pastelero cuál era el secreto. Resulta que mezclamos manualmente la harina agregada con la mantequilla, el azúcar y la yema bien batidos en una cosechadora. Vertí suavemente con una espátula de silicona hasta que la harina fue absorbida por la mezcla de mantequilla. Como resultado, las cestas resultaron como de una confitería, muy desmenuzables. Decidí compartir mi experiencia. No esperaba que algo así afectara el resultado. Gracias de nuevo por la receta.

[degteva]

degteva, ¡gracias por los detalles de hacer masa de mantequilla! Si lee atentamente la receta, también se llama la atención sobre esto: la harina no se mezcla durante mucho tiempo durante 10-20 segundos.

[Merri]

MerriSí, no presté atención al tiempo del amasado, pero me di cuenta de que generalmente no es recomendable mezclar la harina con una cosechadora, y me explicaron que durante la producción de la harina, la misma se interfiere manualmente. No quise ofenderlos con mis explicaciones.

[degteva]

degtevatodo lo contrario, ¡estoy sinceramente agradecido por el intercambio de experiencias! La mayoría de las veces amaso la masa de mantequilla a mano, aquí está la versión del autor. Lo principal es no amasar (pase lo que pase, con una cosechadora o con la mano), de lo contrario la masa se "tensará", después de hornear estará dura. Si me equivoco, que los pasteleros me corrijan.

¡Gracias por la receta! Lo marcaré como favorito y lo probaré uno de estos días.

[Elena]

Elena, ¡sabe como en los viejos tiempos de GOST!

[Merri]

Merri, todo está claro con cestas. Pero mi relleno es solo leche condensada hervida con mantequilla. Por desgracia, hice crema pastelera 3 veces, nunca funcionó. Una vez que el jarabe de azúcar se caramelizó cuando se agregó a la masa de proteínas, la segunda vez que las proteínas simplemente se asentaron el segundo día, y la última vez que el jarabe visualmente fue como si una gran cantidad fluyera por todas las canastas en la mañana. Quizás haya algunos trucos. ¿Cómo tomar una muestra de la preparación del jarabe de azúcar? ¿Cómo agregar suavemente el jarabe para que todo esté bien? Tengo muchas ganas de dominar esta crema.

[Natalia]

Natalia, Ni siquiera sé qué más agregar a la receta, parece que hay acentos en todas las sutilezas. ¿Hiciste la crema específicamente para esta receta? La preparación del jarabe se determina mediante una muestra en la bola del medio, cuando la bola se arruga con los dedos como plastilina ordinaria. Si tiene un termómetro de cocina, es aún más fácil cocinar durante unos 5 minutos a 120 grados (que es lo que hago con más frecuencia). Para que todo salga bien, debe observar la proporción de todos los ingredientes y seguir estrictamente la receta. Puedes seguir el enlace y en la página 242 del libro leer los detalles de la preparación de esta crema, quizás encuentres algo más útil.

¡Muchas gracias por la receta! Las canastas resultaron maravillosas, pero la crema aparentemente no se cocinó. Pero luego los meto al horno por 100 gramos. Establecer 20 minutos Todo está muy sabroso.

[Lika))]

Lika))¡Y la crema definitivamente funcionará!

Gracias por la receta !!!
estos son mis productos) delicioso
No sé, puedes insertar una foto del radical aquí ...

[Vera]

Vera, resultaron fantásticos pasteles! ¡La crema es muy exuberante!

maravillosos pasteles resultaron! La crema es muy n

¡Gracias!
La crema salió la primera vez

¡Hola!
Dime por favor, cuando estaba cocinando el almíbar, el termómetro por alguna razón solo marcaba 110. No subió más. Después de esperar 5 minutos, los lados y el fondo de la cacerola se cubrieron con dulce de azúcar. Luego hice todo según la receta. La crema resultó ser demasiado ligera, sin peso y hubo una ligera exfoliación del almíbar. Las cestas llenas que quedaron para el experimento permanecieron durante 3 días. La crema no se ha asentado.
Cual podria ser mi error? ¿Por qué el almíbar no subió a 120 grados?
¡Muchas gracias por adelantado!

[taneskaa]

taneskaa, No puedo decir nada sobre la temperatura en el termómetro, debería haber estado creciendo. Puedes prescindir de un termómetro haciendo una prueba en la bola del medio (creo que sabes cómo hacer esto). A juzgar por el hecho de que la crema era muy ligera y no se asienta durante el almacenamiento, el almíbar se cocinó correctamente.

[taneskaa]

taneskaa, sube a 120, todo está bien. Es más conveniente para mí con un termómetro, de alguna manera aún no he aprendido a determinar la bola.
De un programa aprendí que cuando cocinas almíbar, solo puedes revolver el azúcar inmediatamente con cuidado, y luego no puedes revolverlo con una cuchara, simplemente revuelve la cacerola un poco para que el jarabe no caiga en las paredes y no se congele con una costra. Lo hago, también coloco el termómetro en el borde de la cacerola y, a veces, lo paso suavemente sobre el almíbar para que la temperatura sea uniforme.

¡Gracias, lo volveré a hacer! ¡El día del maestro llega pronto!

¡Estoy de nuevo con un informe! Milagro de la canasta !!
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[Vera]

Vera, bravo!

[Vera]

Vera, ¡¡¡que belleza!!!
Nos encantó tanto esta crema. Ayer los metí en hojaldres. Delicioso !!! También puse a mi esposo por separado en el tazón, para que se coma la crema con una cuchara, le encanta la crema de proteínas.
Merri- Irina, muchas gracias más, muchas veces por esta receta.

[Irina.]

Irina., ¡Nunca antes imaginé que esa crema de proteínas pudiera ser tan deliciosa! Ahora bien, esta también es mi crema favorita.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriHoy intenté hacer una crema de proteínas por cuarta vez. Tres veces no funcionó, pero hoy parece haber salido. Cociné el almíbar y goteé todo en un platillo para comprobar la bola y estaba todo líquido. Solo entonces subí a algún lugar para leer y dice que una gota de almíbar debe gotear en agua fría y que se volvería como plastilina. Finalmente, capté este momento. En general, la foto es lo que pasó.


Muchas graciasMerri para apoyo y aclaraciones claras. Leí, todos reciben la crema, pero yo no, bueno, lo intentaré de nuevo por última vez. Por cierto, la crema parecía un poco dulce y tenía miedo de ponerle azúcar a la terminada. Pero luego, cuando comes canastas preparadas, parece normal por la dulzura. Gracias nuevamente Irina por la receta y el apoyo.

[Natalia]

Natalia¡Incluso las fotografías muestran que la crema resultó ser maravillosa! Me alegro de que haya llegado pacientemente a su objetivo. ¡De acuerdo en que este es un postre decente!

Irina y, sin embargo, cómo comprobar correctamente la muestra para la bola del medio. No hay termómetro.

[degteva]

degteva, Natalia, si es posible, compre un termómetro, es muy conveniente con él. Estas pruebas para el balón no me fueron claras. Las diferentes recetas tienen diferentes anchos: suave, medio ... Fue para mí. Y con un termómetro sin problemas, pongo a hervir el almíbar y solo miro la temperatura, y luego empiezo a trabajar en proteínas. Tengo uno electrónico, unos 350 rublos, cuesta, si no se confunde. Pero nunca me arrepiento de haberlo comprado. Ahora bien, esta crema es fácil de hacer para mí. Y lo amamos mucho.

[Irina.]

Irina.¿Dónde encontraste un termómetro tan barato? por favor comparte

En un complejo comercial ordinario, en la sección de cocina. Se preguntaron utensilios, pequeñas cosas y me dijeron qué comer. Y, por lo tanto, es posible que no lo note en el rango. Inmediatamente compré dos: electrónicos y metálicos para el horno. Pregunta en tiendas y quizás no tengas tiendas caras.

[Irina.]

Irina., Gracias por la respuesta. Intentaré buscar. Y luego fui a Tesky, el costo es de aproximadamente 1000 rublos.

[Natalia]

Nataliasi bien no hay termómetro, es necesario cocinar el almíbar en una cacerola con fondo fino, llevar el almíbar a ebullición a fuego alto y seguir cocinando a fuego medio, en cuyo caso suele tardar unos 5 minutos en cocinarse (se puede prescindir de un termómetro). Si desea comprobar si el almíbar está listo, retire el almíbar del fuego (para que no se digiera), tome una gota del almíbar con una cucharadita y sumérjalo en una taza de agua helada. Intenta moldear una bola. Si la pelota se arruga con facilidad, debe hervir durante un minuto más, la pelota debe ser bastante densa al tacto, pero no dura.

Tampoco tengo mucha suerte con la crema de proteínas. Creo que se trata del jarabe. ¿Y quién intentó agregar jarabe de glucosa listo para usar? ¿Quizás esto también sea posible?

Jarabe de azúcar, como la receta.

[Merri]

Merri, muchas gracias por la receta !!! Las cestas son deliciosas !!!

[Yulia]

Yulia, y rosas, rosas !!!