Pasteles con crema de proteínas y mermelada de acuerdo con GOST.

[Yulia]

Yulia, ¿aprendiste a hacer rosas así durante mucho tiempo? yo envidio

[Natalia]

Julia, ¿aprendiste a hacer rosas así durante mucho tiempo? yo envidio

Natalia, no, no por mucho tiempo ... la segunda vez que resultó. Pero primero revisé toda la teoría aquí en el sitio. Hago rosas en un trozo de malvavisco o malvavisco.

Buenas tardes, señoras, pero tengo una pregunta sobre el examen. Leí que al hornear, es necesario tirar guisantes o frijoles sobre la masa de manteca, dicen que de lo contrario el fondo se levantará y todo está mal. Cuando horneaste esta receta, ¿estaba todo bien? ¿Deberías llenar tus moldes de aluminio con guisantes? )) ¿Alguien lo planteó o todo salió bien?

Asegúrese de arrojar guisantes o frijoles, de lo contrario, el fondo se elevará.

[Tinka]

Tinka, la masa subió, pero nunca tiro los guisantes, no me quiero molestar.

[Tinka]

Tinka, Enamorado, Horneo en moldes de silicona, nunca agrego nada. La masa sube levemente en el medio, pero no mucho, hay mucho espacio para mermelada y crema. Siempre hago 2 porciones, así que esta es la cantidad de guisantes que necesito, y también necesito enjuagarlos / secarlos antes de usarlos. Tampoco tengo ningún deseo de molestarme con esto.

Merri, IrinaSiempre te recuerdo con una palabra amable cuando horneo estas cestas o hago esta crema. Esta crema está entre mis favoritos. De cremas proteicas solo lo hago. Decoro pasteles con ellos, relleno natillas, "Leche de pájaro" en su base que hago.
¡¡¡Muchas gracias!!!

[Irinochka]

Irinochka, ¡Gracias por las palabras amables!
Enamorado, Tampoco me preocupo por los guisantes. Si el centro sube un poco, está bien, todo está decorado con crema.

Claro. Gracias a todos))

Y aquí está el informe. Nudoso, pero ahora tengo experiencia en la cocina) La foto muestra dos tipos de cestas: en unas tiraba guisantes, pero en otras no, por el gusto de experimentar. No lavé ni sequé los guisantes, lo vertí con picardía en papel de horno, y ya lo metí en cestas)) La crema de proteínas ganó como siempre, es decir, no la voy a superar, por mucho que lo intente) Bueno, nada, temprano o tarde lo derrotaré. Las cestas salieron demasiado gruesas, pero esto ya es culpa mía. En general, resultó muy sabroso. Me gustó la masa, dulce.

Recientemente descubrí que lo que sea que la masa no suba, hay que meterlo en el congelador y de ahí directamente al horno caliente.

No lo puse en el congelador, solo lo puse en el refrigerador durante media hora. De todos modos se levantó. Pero con moderación.

Cestas muy elegantes. ¿Y cuánto se obtiene de esta masa y crema? Tener un hijo pronto dr. quiere canastas así, necesito unas 25 piezas de estas. A que hora aumentar pro
porciones de masa y crema.

Con la cantidad de ingredientes indicada en la receta, obtuve 8 cestas en moldes de 9 cm. No había ni una sola línea discontinua. Probablemente necesite triplicar la cantidad de prueba.

Oh gracias. Tau rápidamente. Intentaré.

Para nada)) Buena suerte)

[Enamorado]

Enamorado, las cestas se pueden pinchar con un tenedor antes de hornear.
¿Qué le pasa a la crema? ¿Por qué no funciona? Parece tan simple. Haz lo descrito, paso a paso, y todo saldrá bien.

[Merri]

Merri, eso es exactamente lo que hago. Lo batí en un bol frío, hiervo el almíbar hasta obtener una bola mediana, luego lo batí hasta que se enfríe, pero aún así después de una hora pierde su forma, se asienta y se vuelve fibrosa, y las rosas no están hechas de él, no se sostienen (((no sé qué pasa. Lo hice 5 veces y todo está mal (la próxima vez voy a cocinar Tortyzhki de acuerdo con la receta, parece. Compré agar-agar. Estoy esperando razones para hacer una crema. No descansaré hasta aprender a hacerla.

[Enamorado]

Enamorado¿Cuánto tiempo tarda el jarabe?
Y, sin embargo, esta frase - "luego batir hasta que se enfríe", ¿a qué se refiere? ¡Esto no está en la receta! Por favor, haz todo como está escrito, sin fantasías, literalmente verificando cada palabra, ¡no puede fallar! El almíbar obtiene la consistencia deseada en 5 minutos. Después de la introducción del jarabe caliente, no es necesario batir la crema terminada hasta que se enfríe, es necesario batir hasta que esté esponjosa. Y no se enfriará mientras late. Batir, puede poner en el frío y enfriar, puede decorar de inmediato y luego pasteles listos en el frío. Se almacenaron durante 2-3 días (durante este tiempo no hay nada que almacenar) y nada se asienta.
¡Buena suerte! ¡Todo saldrá bien! ¡Feliz Navidad!

[Merri]

Merri, "batir hasta que se enfríe" depende de qué receta no)) Todavía no he tomado la receta de la crema de este foro. De aquí voy a cocinar el siguiente) Y en la lectura anterior estaba escrito hasta que enfríe. Quizás incluso lo vi en algún lugar de las discusiones. No lo diré con seguridad. Pero gracias por tu deseo) Ojalá sea el próximo. una vez que todo salga bien. ¡Feliz Navidad también!

[Merri]

Merri, por cierto, encontré donde dice batir hasta que se enfríe. Esta es exactamente la receta de Cake.

Nunca bateo hasta que se enfría. Miro el grosor de la crema, cómo se vuelve densa, lo que necesito en términos de densidad, así que dejo de batir. Una vez intenté batir hasta el "hoyo", entonces interrumpí la crema, luego la crema goteó. Ya no me arriesgo.

así que encontré donde dice batir hasta que se enfríe. Esta es exactamente la receta de Cake.

Hay muchas opiniones sobre este tema, alguien dice que no es necesario golpear hasta que se enfríe. Aparentemente necesitas sentir cuándo debes dejar de azotar. Cada vez que dudo, lo suficiente o un poco más.

[Merri]

Merri, por cierto, encontré donde dice batir hasta que se enfríe. Esta es exactamente la receta de Cake.

Valentina, entonces tus quejas están en la dirección incorrecta.
Todos los que lo hicieron estrictamente de acuerdo con mi receta, todos lo lograron la primera vez. ¡Lo que yo también te deseo!

[Merri]

Merri, tu eso, no pensé en quejarme de ti !! Esto es lo que les digo en general. Chesna-chesna)))

[Enamorado]

Enamorado, No tengo quejas, pero en el tema está diciendo que no puede conseguir la crema. De hecho, estás usando una receta diferente. Escriba sobre él donde lo consiguió. Y luego, después de todo, resulta que describí incorrectamente su preparación. De hecho, lo hice yo mismo la primera vez que usé esta receta y muchas otras, por eso compartí la receta.

Buenas noches a todos) bueno, parece, y estoy listo para las canastas)) compré (¡¡¡por fin !!!!) moldes ... pero me parece que son demasiado grandes, saldrán canastas grandes ... pero yo quiero canastas pequeñas) en general, buscaré más pequeño .. pero por ahora empezaré con los grandes, durante mucho tiempo quise y esperé)) mañana
Y preparo la crema de la misma forma que describe el autor del tema. ¡Y sin termómetro! Ya dos años)) y solo fallé una vez, tal vez la yema logró meterse en las proteínas ... Y así, siempre resulta una crema maravillosa, densa y voluminosa. Al principio también estaba esperando la bola, pero luego me di cuenta de que esto no era lo principal) es muy difícil lograrlo ... Y el agua no solo debe estar fría, sino super fría, puse un bol con agua en el congelador por unos minutos. Entonces saldrá la pelota. Y así, si la gota no se esparce y ya se vuelve viscosa en el agua, eso es todo, es suficiente, de lo contrario se puede digerir. En promedio, me toma de 8 a 10 minutos cocinar, dependiendo de la fuerza del fuego. Y para que el jarabe no se sazacarice, debe revolverlo hasta que el azúcar se disuelva, no permita que el jarabe hierva con el azúcar sin disolver. Bueno, el ácido cítrico en medio del proceso salva el día)
Bueno, en general, algo así) mañana informaré sobre las cestas ...

Añadido domingo 08 de enero de 2017 4:52 pm

¡Apenas dicho que hecho!)) Con la iniciativa mía
Mis cestas))

Merry, Ira, ¡muchas gracias por la receta! ¡Muy simple y delicioso!
No hubo ningún problema, absolutamente) Extendí las primeras cestas, aparentemente gruesas, su masa subió durante el horneado y quedó muy poco en el medio.Pero no estaba perdido, y cuando se enfriaron, corté con cuidado el exceso con una cuchara)) y luego lo estiré más delgado. Me pinché con un tenedor ... No había legumbres en casa, así que no puse nada en el medio))) las que son más delgadas, no subieron mucho en el medio de todos modos
Despegaron del formulario sin problemas, ellos mismos se cayeron)
Mermelada: pasó las frambuesas congeladas y las grosellas rojas a través de un colador, agregue un poco de fresas y las hierva con agar. Vertió más líquido en una cuchara sobre las frambuesas extendidas en cestas. En general, proporcioné acidez
¡¡¡Delicioso!!! ¡¡¡Muy!!!

[firuza83]

firuza83, Yasminka, que bonitos pasteles tienes !!! Puedes ver qué crema con textura, ¡un dibujo claro! ¡Chica inteligente! Las cestas también son buenas. Cuando se elabora con una masa deliciosa, su excedente es solo una ventaja.

[Irina]

Irina, hoy resultó ser un san valentín :) la crema estaba perezbit en mi opinión, burbujeaba, el sabor no se reflejaba. Aunque no en las hojas, cuando puse la crema en la bolsa, noté una burbuja de aire, ¿tal vez era un gamberro?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, maravillosamente !!!

¡Buenas noches! Acepta mi agradecimiento por la receta, las cestas siempre se obtienen !!)) Me encantan las recetas rápidas y comprensibles)) No tengo consejos normales para depositar nata, por lo que parece que la nata ha flotado, pero parece)
Z. Y. No pude insertar una foto de mi teléfono.

¡Gracias por la receta! ¿Y si pones un huevo entero? (quizás una pregunta estúpida, pero no hace mucho empecé a cocinar, no conozco todos los matices)
Hice cestas de acuerdo con la receta, pero llené la mitad con crema de miel, mermelada de melocotón en la parte inferior y la otra parte con cuajada batida de crema agria, dentro de grosellas descongeladas con fresas.

¿Y si pones un huevo entero?

Zhenya, ¿no entiendes muy bien dónde? ¿Crema?