Pan sin amasar en la olla a presión Shteba

Bueno, aquí también horneé un poco de pan. Alto, sabroso, con una corteza crujiente. ¡Puedes quedarte atónito! Por cierto, horneé por primera vez en mi vida (pan). Gracias por la receta y ayuda.




No creas que no está horneado. Es solo que soy un gran fotógrafo. Y luego lo cortó caliente y el cuchillo quedó desafilado (como una amante). Duele esperar.

[Guzel62]

Guzel62que brillante! ¿No lo alimentaste con azúcar por casualidad?
Y seguimos comiendo de este pan. Al menos según esta receta. Como toda la variedad de productos de levadura, un poco más de uno, un poco menos que el otro, amasados ​​o distancias un poco diferentes y resulta una opción perfeccionada hasta el más mínimo detalle, adecuada específicamente para los propietarios.

Resultó que si hay un lugar para amasar la masa inicial, el resultado será más sabroso, por lo que ahora nuestro pan de todos los días de Shteba no se puede llamar "puro".)) Pero todavía no tiene azúcar y hay muy poca levadura, por lo que la fermentación con plegado regular en El recipiente es muy lento y, por lo tanto, el pan es muy sabroso. Personalmente, estoy muy agradecido con esta primera receta, que resultó ser "comestible" (a pesar de la presencia a largo plazo de una máquina de pan Panasonic en la familia).

Guzel62, quién sabe, tal vez algo similar arraigue en tu familia.
Mientras tanto, lo felicito sinceramente por un intento exitoso, de modo que, por primera vez en mi vida e inmediatamente delicioso, ¡es muy raro, de verdad, de verdad!

Sí, olvidé agregar que le puse más harina (como medio vaso más) y un par de cucharadas. cucharadas de sémola de maíz. La masa todo el tiempo parecía muy líquida (como tortitas), tal vez debería ser así, pero me parecía que algo andaba mal. Me tomó unas 7 horas antes del primer plegado, luego volvió a subir (después de 1,5 horas), lo volví a doblar (aunque se dobló fuerte. Era muy líquido y solo lo doblé de lado a lado, y se extendió), puse en el cuenco de Shteba y dejar reposar durante 1 hora más. Horneado 30 + 13. Así que en 10 horas el pan estaba listo. La receta contiene casi un día (e incluso más), pero la mía es relativamente rápida. No sé si esto es correcto, pero resultó así. Gracias de nuevo por la receta, muy sabrosa. Creo que lo intentaré de nuevo, porque no tengo HP y hornear otro pan todavía es inalcanzable para mí.

[Guzel62]

Guzel62, y la harina todavía tiene una capacidad de humedad muy diferente. Anteriormente, hice una masa regular a partir de una proporción de 500 harina 330 agua, y con la última bolsa comprada vertí agua 350-360 y normal.))

La sémola de maíz también contribuyó (no forman gluten, pero ocupan espacio). Por lo tanto, puede reducir un poco el agua con seguridad y ver si le gusta el resultado.

Para mí, este método también toma alrededor de 10 horas; sin embargo, con un día, el olor es ligeramente amargo. Es decir, a veces dejo la masa durante la noche, pero es entonces cuando, poco después de amasar, la doblé una o dos veces y la metí en el frigorífico.

Si está interesado, buscaré otra descripción de mi pan de cada día, que lógicamente se desprende de esta receta. Hay menos agua, poca levadura y mucho plegado.)) Resulta no tan líquido y gomoso.
Pero todavía hay muchos panes deliciosos en el mundo que desea hornear, ¡así que todavía tiene un montón de deliciosos intentos por delante!

[Lenus]

Si interesante

Usted pregunta !!!

¡Que interesante!

Dime Lenus ?!

Si es interesante

Por supuesto que es interesante. Tienes todo lo interesante para mi

[El significado de la prueba es el siguiente:]

Aquí están los que están en ... I w; y me olvidé de esa conversación.))

En resumen, la historia es así.
Tengo un miembro del foro familiar con mayor atención a la prueba. Es decir, quiere saber qué, cómo y por qué resulta algo el uno del otro.Conoce todo tipo de palabras y enzimas por su nombre ... En resumen, un tipo inteligente.

Bijusya tropezó con sus vínculos con el pan puro, se inspiró e inmediatamente comenzó a experimentar. Dovooolnaya tal resultado, orgulloso. ¡Artesana heterosexual! Y mira mis fotos y se compadece.

Bueno, me atrapó. Comenzó a experimentar en todos los sentidos, hasta obtener el resultado por el que fue elogiada.
Y la conclusión de todo esto: el pan sin mezclar es bueno, pero el pan amasado es mejor.

Ahora estoy amasando Panasonic. De alguna manera amasa desde la vejez. En principio, puedo hacer lo mismo con una cuchara en un bol). Es decir, al amasar, el gluten no se desarrolla en absoluto a partir de la palabra. Y es perezoso amasar sobre la mesa durante mucho tiempo. Aunque pasó, cuando amasas con palmadas en la mesa al menos quinientos golpes.))

Aquí está una de las primeras hogazas de pan sin amasar:

La corteza es opaca, la miga es de goma, las películas son ásperas y gruesas.
En este tema, el pan es de aquellos tiempos, si no me equivoco.

O aquí hay otra pesadilla:

***

Aquí hay un poco de pan con algún tipo de amasado: la corteza es más comestible. Hubo una especie de mezcla. La corteza es varias veces más fina, el olor es correcto, la miga es elástica y mucho más suave.


Bueno, al final aprendí a hacer pan con películas tan finas. Esta foto parece sacada del horno, como las anteriores.


El significado de la prueba es el siguiente:
Ingredientes combinados. En HP, amasado o espátula en un bol a toda prisa. Me dejaron estar de pie. ¡Pero no te levantes! A medida que la masa haya crecido, tómela por los bordes y colóquela en el medio. Y así sucesivamente en círculo hasta que la masa se forme una bola. Cubierto - dejar a un lado. Pronto otra vez. Y más, y más ... Después de 3-5 veces, puedes calmarte y poner el recipiente con la masa en el refrigerador durante la noche, sacarlo al día siguiente, dejar que se caliente, volver a tirarlo con cuidado y ponerlo en forma para que suba. Con los pliegues iniciales marcamos la dirección para el desarrollo del gluten (porque en uno simplemente inmutable, da pereza construir el marco correcto, quedando caótico), y en el frigorífico la masa madura, enriquecida con aromas de fermentación, la levadura no fermenta, como en la receta original de la masa inalterada en 12-24 horas. parte de los azúcares de la harina, obtenidos durante la fermentación, queda para "comerse" la levadura durante la fermentación final.

Luego me cansé del frigorífico. Hace bastante frío aquí, la masa se calienta durante mucho tiempo, y me di cuenta de que un simple reposo largo en la habitación para el pan "para todos los días" sería suficiente para mí. Pero tengo la posibilidad de doblar la masa durante el día, y no todo el mundo tiene tanta suerte. Diré una cosa: si la masa logró subir bien, entonces esto es malo. Todo el tsimus es que solo creció un poco, lo doblamos. Creció de nuevo, de nuevo doblado en círculo. Sin pisotear, por supuesto. En cuanto tengamos un bollo bastante grande en la mano, y la masa empiece a chirriar cuando se eche, está lista, la echamos en un molde.

Tengo un tazón de Shteba, así que todo esto está dentro del tema.))
Y consigo este tipo de pan todos los días.




* Comparar con el original: *


A menudo es más alto, cuando incluso una parrilla Redmond es difícil de colocar encima y el rollo se pega a su pieza de hierro. Pero realmente no estoy persiguiendo eso.

No se aburre para nada, para los que no hornean pan en casa, parece muy sabroso, huele a pan, no a levadura, resulta muy estable y no requiere mucha atención. En resumen, una opción de economía equilibrada.)) Para esto es una libra de harina, 340 gr. agua (con variaciones más o menos según la harina), una cucharada de aceite y la mitad o un poco menos de una cucharada pequeña de HP - levadura seca. Si se presiona, alrededor de 1 gr.

Si alguien quería leer esto hasta el final, entonces no lo obligué a torturar, es su culpa. Si alguien no es amable, pero solo miró las fotos, y gracias por eso.

En resumen, ahora distribuyo la masa dulce casi de la misma manera: la saqué del HP, la puse en un recipiente, la tiré en varios enfoques y avancé para cortar. Pero no puedes guardar dulces durante mucho tiempo, la levadura devorará el azúcar.

Por el mismo principio, la masa en khachapuri, solo un poco más húmeda, un poco más de levadura y un plomo más corto, para que no quede demasiado gomosa.Es lo mismo: focaccia en mi princesa o pizza (también un poco más húmeda, para que sea más fácil de estirar).

Pero, en principio, no soy un "panadero de Dios" en absoluto; por desgracia, no tuve tanta suerte. ((

Esto es lo que entiendo - INFORME Respeto cuando una persona expone de manera tan competente y con argumentos, confirmados por una foto ¿Hay alguna peculiaridad para el centro de pruebas?

¿Hay alguna peculiaridad en la prueba CB?

Lo crea o no, nunca lo hice.
Los míos son bastante conservadores en sus hábitos: cocinaré algo más, mi esposo dice "está delicioso, pero ¿puedes cocinar el de siempre mañana?"

Lo crea o no, nunca lo hice.
Los míos son bastante conservadores en sus hábitos: cocinaré algo más, mi esposo dice "está delicioso, pero ¿puedes cocinar el de siempre mañana?"

Creo que estás flaco allí. Y aqui miras te esquivas

En HP, amasado o espátula en un bol a toda prisa. Me dejaron estar de pie. ¡Pero no te levantes! A medida que la masa haya crecido, tómela por los bordes y colóquela en el medio. Y así sucesivamente en círculo hasta que la masa se forme una bola. Cubierto - dejar a un lado. Pronto otra vez. Y más, y más ... Después de 3-5 veces, puedes calmarte y poner el recipiente con la masa en el refrigerador durante la noche, sacarlo al día siguiente, dejar que se caliente, volver a tirarlo con cuidado y ponerlo en forma para que suba.

Para mí, como anfitriona que trabaja, hornear es irrelevante por la mañana. Pero luego surgió una idea: ¿qué pasa si lo guarda en el refrigerador no durante la noche, sino casi un día? Es decir, lo amasaba por la noche antes de acostarme, lo horneaba la noche siguiente justo después de llegar a casa del trabajo. ¿No abrumará la masa?

[Sveta]

si lo guardas en el frigorífico no durante la noche, sino casi un día?

SvetaAmaso una ración doble y la guardo en el frigorífico. Pan hecho con masa, que ha estado en el refrigerador durante tres días, sabe mejor)))
Hago la corriente sin aceite.

¿No abrumará la masa?

No. Pero si esto sucediera de repente, entonces quedará claro para usted que ha permanecido en el calor durante demasiado tiempo frente al refrigerador. La próxima vez, reduce el tiempo y ya está.)) No te diré la hora exacta, cada uno tiene sus propias condiciones y hábitos.

Pan hecho con masa, que ha estado en el refrigerador durante tres días, sabe mejor)))

Pero no me quedaba bien. (Lo mejor de todo es que parece un pan en el que un tercio o la mitad de esta "refrigerada" y el resto de la masa no se enfría; el pan después de la fermentación refrigerada me parece francamente dulce, así que no puedo comer solo. Debajo de la pizza, en la que no importa tomates dulces en salsa, ok, pero como el pan, no ... Algo azucarado, o algo así.

Ni siquiera me gusta el olor ... ¡Solo que ahora recuerdo que había pan con un aroma similar en la época soviética!

Y esto es para harina.

¿¿Por qué sucedió??))

[OlgaGera]

OlgaGera, si hubiera quejas sobre un olor diferente en diferentes harinas, no diría que no me gusta el pan del refrigerador.)) ¿Realmente me veo tan ilógico?

[Lena]

Lena, oops ... hablé sobre mi experiencia, lamento haber entrado en tu tema

[OlgaGera]

OlgaGera, Dilo también .. Solo soy "para" charlar. Además, ella misma hace tiempo que se alejó de este pan, sacando uno más tradicional.

También trato de hacerlo))

Fue horneado en Zharka, nekalya estaba buscando ... tal vez en DD2, ¿qué otro programa deberías hornear?

[Katko]

Katko, oops ... ¡Y no veo lo que estoy haciendo aquí!
¡Imagínese que tiene Fry! ¿No le pusiste azúcar por casualidad? Tal rubor es caro y caro.

Y también horneé recientemente, y también en el Zharka, pero resultó tan pálido que es solo horror. ((Y por dentro está como a medio hornear. También tengo un segundo Shteba. No he probado ningún otro programa de pan, pero debería. A 0,7, que Duc y se puede quemar ... Lo pongo por 1 minuto después de volcar y después de entrar en calefacción muestra algo terrible, casi a 300 grados.

[Bibelot]

Bibelot, no, sin azúcar ... aparentemente tengo tanta harina)

Bueno, sí, este tipo de harina pasa. Y ahora, al contrario, tengo una especie de ... ¿Qué tipo de fiesta hace Makfa en el Metro ??? En todas partes el pan es pálido, incluso en el Shtebe, incluso en la Princesa, incluso en el horno.Hoy realmente arrojé una gota de azúcar, así que al menos la corteza se puso marrón en 15 minutos por 270 gramos. Y luego realmente decidí que el horno viejo estaba completamente terminado.

[Lena]

Lena, No tengo makfa en absoluto
Entonces Shugurovskaya terminó, este estaba hecho de Alekseevskaya, que compré en Carousel