Cuello de cerdo con especias y mostaza de grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Claro. Puse un trozo de panceta de cerdo a hervir a fuego lento, hasta que me saliera.

¡Y aquí está el cortador! ¡Resultó muy sabroso!
Lo único que, en mi opinión, es que lo exageré con ajo. Oh, cuánto lo amo, pero aquí es donde lo reduciré la próxima vez. Y la próxima vez, estoy seguro, será pronto, ¡porque ya se ha comido más de la mitad!

[Evgeniya]

Evgeniya, Me quedé atónito !! ¡¡Súper resultó !!
¡Haré tales golosinas para el nuevo año!
Y si lo fumas, ¡incluso puedes tragarte la lengua!

Tengo un ahumadero Brand, para ser honesto, no me gustan las carnes ahumadas de allí, pero aún no tengo uno bueno. Ahora miro en la dirección de la unidad de vacío, pero es un poco caro. Lo hice en una bolsa zip, y, por supuesto, es imposible sacarle el aire por completo, aunque me pareció que lo logró))) Al final de la languidez, tenía unos 200 ml de caldo en la bolsa

Masha, ¡qué agradecido te estoy por esta receta! ¿Y por qué maté tanto tiempo y esfuerzo por la salchicha (de la misma carne)), cuando puedes obtener tanta delicia y belleza así, completamente sin mancha. Anteriormente, siempre tuve una pregunta sobre la eliminación del carbonato. Nadie comió carne tan "dura". Lo empujé junto con su cuello en la salchicha, pasó. Y ahora lo hice de acuerdo con esta receta (lo hice con sal nitrito, espolvoreé la carne, 1.5 días en el refrigerador, 7 horas a 63 grados, luego no frí nada). La hija mayor se llevó con mucho gusto a la escuela para los buters, la menor comió así, los adultos comieron y elogiaron))) Los invitados generalmente se sorprendieron)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, sí, carbonato seco))
Y para sous-vide es muy adecuado y resulta delicioso, e incluso con sal de nitrito.
¡Feliz por ti!

[Maria]

Mariay mostaza de grano, ¿ya está listo como Dijon?

[Natalia]

Natalia, sí, está listo)

Gracias

Cuello de cerdo sous vide
Cocido en Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 horas 30 minutos
Tiempo incluyendo calefacción

Masha! ¡La belleza! ¡chica inteligente! ¡Ahora sería un sándwich! Inmediatamente después del año nuevo, compro sal nitrato.
¡Feliz año nuevo!

[Yulia]

Yulia, Gracias))
Sí, sin sal de nitrito, esto no funcionará.
Y compre inmediatamente una jeringa para pinchar carne con solución salina.
Compré una jeringa Tchibo de Enter.

Feliz Año Nuevo para ti también

Tengo una jeringa normal de una farmacia)))) También hace un gran trabajo. Ahora el cuello está en el tallo. Hoy vamos a visitarnos nosotros mismos, pero mañana todos vendrán a verme. Entonces los sorprenderé !!!

[Masinen]

Masinen, María, de cuello muy guapa y apetitosa. Ayer también lo hice en botella, quedó muy sabroso, lo hice por primera vez, pero el color no es tan rosado. ¿Obtienes este color con sal de nitrito? Para hacer esto, ¿necesita frotarlo o mantenerlo en una solución salina durante 2 días? Y cómo determinar a qué hora poner la carne, hay alguna recomendación, ¿me pueden decir dónde buscar? Muchas gracias por tan delicioso manjar.

[natali3279]

natali3279Natalia, sí, con sal de nitrito el color siempre será rosa.
Hice esto:
La sal fue de 25 g
Sal diluida en agua tibia. Lo puse en una jeringa y lo inyecté en la carne por diferentes lados.
Luego lo frotó con especias y mostaza de grano. Lo empaqué en una bolsa de vacío y lo guardé en el refrigerador durante 2 días.
El peso de la carne fue de aproximadamente 1 kg 100 g
Fijamos el tiempo en función del grosor de la carne.
Bueno, para mi pieza, 6 horas está bien.
Y también debe tener en cuenta el tiempo de calentamiento. Por ejemplo, en la olla a presión Shteba, el tiempo no se cuenta inmediatamente, sino después de que se alcanza la temperatura especificada, pero en e es necesario agregar 20 minutos.
Después de cocinarlo, lo sacamos y lo metemos en el frigorífico durante la noche o durante un día.

Masha, quiero cocinar la pechuga de acuerdo con esta receta.Ya frotó todo, jeringa con sal de nitrito, déjelo al vacío durante 2 días. ¿Cuánto tiempo tardará? Planeo exponer 63 grados. 2 piezas de 550 gramos en diferentes bolsas, grosor 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Ponga unas 4 horas. Mire también la tabla de espesores en el tema sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. sal de nitrito - ¿es para 1 litro de agua?

[Galina]

Galina, 20 g por 1 kg de carne
¿Cuál es tu sal? ¿Cuál es el contenido de nitrito?

[Masinen]

Masinen,
No recuerdo nada más, tú y yo tomamos de un proveedor hace 100 años ....., entonces, cuánta agua estos 20 gramos. para criar?

Diluí agua en un vaso y luego lo llené con una jeringa y pinché la carne.
No remojé la carne)

[Masinen]

Masinen,
Ahora lo entiendo, gracias ...

Tomo agua no más del 10% del peso de la carne. Por kilogramo - 80-100 ml. Disuelvo la sal y uso una jeringa para recorrer toda la superficie. Luego lo froto con especias y lo aspiro durante 2 días. Y en el tallo a 63 grados, y el tiempo depende del grosor. La receta es universal, hago todo el cerdo así.

[Evgeniya]

Sí, entonces aguanta dos días)
Evgeniya, gracias por escribir))

Galina, sí, 100 ml de agua son suficientes.
Recuerdo haber tomado un vaso del multicooker)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen gracias ..., entiendo, pero disuelves los 20 gramos. sal en estos 100 ml, ¿no está muy concentrada?

Chicas y más ... chuletas - ¿qué temperatura pones? ¿No esta seco?

[Galina]

Galina, 63 gr.
No apuestes más.

[Masinen]

Masinen,
Sí, gracias Mashun, de lo contrario lo horneé en Delongey .... resultó roble ... .... (tuve que ponerlo en panqueques) ....

y disuelves los 20 gr. sal en estos 100 ml, ¿no está muy concentrada?

La solución está concentrada, pero también se distribuirá por toda la carne. Como resultado, de todos modos, la carne contendrá exactamente 20 gramos de sal. Si toma más agua, fluye.

Bueno, por supuesto)
Carbonato seco)))

Según esta receta la carbonade es excelente, lo hice. Y antes, también, solo debía permitirse la carne picada.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Chicas, gracias por la consulta ... ya les cuento ...

Masinen? por favor dígame, ¿funcionará en Redik con el programa de cocción múltiple? Allí, la temperatura se establece entre 40 y 180 grados. Y entendí la tecnología correctamente: ¿verter agua, calentar y luego sumergir la carne en ella?

[Natalia]

Natalia, si faltan 60 gramos)
Sí, viertes agua caliente.
La carne se debe aspirar, o si no hay aparato de vacío, envolver varias capas de film transparente y listo, cocinar)

Masha, gracias! ¡Definitivamente lo haré! Y probablemente la carne de filete de pollo preparada de esta manera no estará seca ... Debemos intentarlo.

¡Buena noches! Masha, ¿puedes decirme ahora, pon un jamón de cerdo en algún lugar alrededor de 1 kg 200 gr, pon la temperatura a 70 grados, y el tiempo es de 7 horas, crees que puedes dejarlo así o aún así reducir la temperatura a 65? Gracias.

Lo reduciría de todos modos)

¿Ha puesto a la tía una aguja poco prominente? Estás satisfecho ??
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[Tía besya]

Tía besya, Lenaaaa! ¡¡¡Que belleza!!!

Oh, feliz y como

[Masinen]

Masinen, Masha, dime, puedes congelar el cuello, que ya se enfrió, al vacío (¿no afectará el sabor?). Mi hijo no vino para las vacaciones, ya hay mucha comida y el cuello de la pelota ha sido encurtido con nitrito durante más de 2 días. tenía que cocinar. Gracias. : ded_m: ¡¡¡Feliz año nuevo chicas y chicos !!!!

[Olga]

Olga¡Seguro que puedes!
Luego, si desea congelarlo, ponga 63 gramos en el agua directamente en la bolsa y congélelo))

[Masinen]

Masinen, Mash, pero solo en la mesa, sin agua, ¿puedes?

En general, leo que es necesario descongelar o recalentar en una bolsa de vacío en agua.
Pero creo que se puede hacer en la mesa o en el frigorífico.

[Masinen]

Masinen, Gracias.

Mashenka, quiero agradecerle por la receta, entrené con los nudillos, me gustó mucho, vi el cuello de cerdo en la estufa de gas, no lo freí, quedó delicioso, haré más.

[Natalia]

Natalia, Me alegro de que la receta haya sido útil))
aquí hay otra versión del cuello suvid, puedes combinar))

Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, de hecho, lo tengo rosa, este teléfono distorsiona, gracias, lo intentaré, y según otra receta :-)

[Natalia]

Natalia, en la primera foto se ve que salió el rosado) Y en la segunda receta lo hice un poco diferente, tal vez más complicado, pero también sale muy sabroso, y hasta ahí con sal de nitrito, claro que no servirá para todos los días, pero muy bueno para cortar) )

[Maria]

Maria, por favor dígame, ¿dónde puedo usar Salsa Crema Balsámica con Frambuesas? (perdón, fuera de tema), no sé dónde preguntar

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, esto servirá para pasteles dulces, por ejemplo, para tarta de queso, verter encima)