Fórmula fácil para pan de masa madre

[Preparación]

Fórmula fácil para pan de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100% trigo	120 g
Harina de trigo c. desde.	300 g
Harina de trigo h.	60 g
Agua	240 gramos
sal	7 g
Malta sin fermentar	2 g
Miel	! cucharadita

Metodo de cocinar

• La francesa Flo Makanai, con 15 años de experiencia en la elaboración de pan, ha creado una fórmula que se puede utilizar para hornear casi cualquier pan. Me familiaricé con esta fórmula en las revistas de dos maravillosas mujeres de Alla. 🔗 y rosas 🔗por lo cual muchas gracias a ellos.
• La fórmula es simple:
• para una parte de un cultivo iniciador maduro de 100% de humedad, se toman 2 partes de agua y 3 partes de harina, sal -1.8 -2% de la harina en la masa.
• Además, cambiando la composición de la harina, agregando aditivos a su gusto, puede hornear pan.
• Esta vez horneé un pan de trigo simple con una pequeña cantidad de harina de trigo integral usando esta fórmula.
• Harina de trigo c. desde. Uvelki, harina c. s Granates de trigo. Agregué una pizca de ácido ascórbico y 2 g de malta sin fermentar a la harina.
• Preparación
• Masa con 71% de hidratación Se puede amasar fácilmente en HP.
• Combiné todos los ingredientes y amasé durante 3 minutos, hasta que la masa se formó en un bollo. Descansar 20-30 minutos (autólisis). Luego amase 15 minutos hasta que el gluten se desarrolle a medio.
• La masa está pegajosa, pero no se añadió harina. Con las manos mojadas en aceite de oliva, lo estiró, lo dobló, lo puso en un bol engrasado y lo metió al horno con la luz encendida, asegurándose de que la temperatura no subiera por encima de los 28 ° C. Después de 20 minutos, la masa se estiró y se volvió a doblar. Pasada la primera hora de fermentación, poner en el frigorífico durante dos horas.
• Durante este tiempo, la masa se ha duplicado.
• La masa fría fue fácil de moldear en una pieza alargada. Levantar en el horno con la luz encendida y un vaso de agua hirviendo.
• Cuando se duplicó, lo configuré para hornear.
• Hornee en un horno caliente a 240 ° C en el hogar durante los primeros 10 minutos con vapor, luego reduzca la temperatura a 210 ° C y hornee por otros 30 minutos.
• El resultado es un muy buen pan de trigo, la pulpa es esponjosa, la corteza es fina, crujiente incluso después de eso. como si el pan estuviera frío.

El plato está diseñado para

Pan con un peso aproximado de 680 g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Este pan se prepara literalmente al ritmo de un vals: uno, dos. tres, uno, dos, tres ... Puedes calcular el tiempo, por ejemplo, dejar la masa en el frigorífico durante la noche, por la mañana fermentar y hornear. O coloque el pan ya formado para leudar en el refrigerador. En general. aunque la fórmula es simple, para obtener un buen pan es necesario primero, al menos no 15 años, pero durante algún tiempo aprender a hornear pan, siguiendo exactamente las recetas
¡Les deseo a todos buen pan y buen humor!

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Vasilisa, y mi estado de ánimo se está estropeando personalmente. Tu pan en la foto es solo un milagro, creo que hasta sentí el aroma. Pero tan pronto como pienso en la levadura, en la cantidad de problemas que requiere, el estado de ánimo se estropea. No puedo hacer eso. ¿Es posible usar masa vieja en lugar de masa madre o esto ya es una tontería?

Natasha, no tienes que estropear tu estado de ánimo en absoluto. Así que no ha llegado el momento de la levadura. Tampoco horneé con masa madre de inmediato. En la masa vieja horneé pan durante seis meses y ni siquiera quise pensar en la levadura. Y luego, de repente, de repente se cambió a ella. No sé si esta fórmula hará pan con la masa vieja. Tenemos que pensar, mirar las recetas en la masa vieja, la proporción de productos en ellas ... Después de todo, un pan tan maravilloso se hornea en la masa vieja. Y el pan con levadura esponjosa es muy bueno para las niñas.Ahora quiero volver a hornear todo sobre la masa vieja, pero hay que alimentar la levadura

Vasilisa, no soy una panadera con mucha experiencia. Solía ​​hornear en KhP. Y después de venir a este foro, horneo principalmente en el horno. A veces las cosas no salen bien. Hoy horneé pan cubano según la receta del muérdago. Resultó un pan maravilloso y quedó un trozo tan pequeño que puse el pan sobre una masa vieja con caldo de papa. Lo hornearé mañana. Para mí ya es una proeza que ponga la masa durante 12 horas. Y la levadura es acrobacia aérea.

[Vasilisa]

Vasilisa, pan hermoso. Y parece muy fácil de preparar. Pero me gusta Natasha Medunitsa-no madurado incluso para pan de masa madre

[Natali06]

Natali06 ¡Gracias Natasha! Tienes un pan excelente incluso sin levadura ...

Es correcto para mí pedir un deseo entre dos Natasha Lo principal es que el proceso de horneado sea agradable, y todo lo demás seguirá y vendrá la experiencia.

[Vasilisa]

Vasilisa pan maravilloso. Parece tu masa madre de trigo. Yo lo horneo a menudo. Me gustan mucho los panes de masa madre con su expresivo sabor.

Natusya,Pulmonar no tengas miedo de la levadura. No es nada difícil y muy sabroso. Y hay muchas opciones para retirarse. Vale la pena retirarlo y mantenerlo una vez. Cada vez que el pan se pone mejor y mejor.

[Tata]

Tata ¡Gracias! Intuitivamente llega a esta fórmula después de una cierta cantidad de pan horneado. Y con la masa madre, el pan está muy perfumado y me gusta especialmente en él.

¡También probé este método y resultó EXCELENTE! Gracias por recordármelo, de lo contrario me olvidé de él

Chicas, en la levadura estoy confundida por el hecho de que necesita ser alimentada todos los días. Salimos en familia todos los fines de semana, ¿así que necesitas llevarte la levadura?

lo que me confunde de la levadura es que hay que alimentarla todos los días. ?

Todo depende de cómo lo lleves a cabo. Lo alimento cada tres días, a veces el cuarto, lo mantengo a 10 grados en el estante superior del refrigerador. Antes de usarlo en pan, lo doy de una a tres veces ... Hay personas que lo mantienen a temperatura ambiente y lo alimentan todos los días ..

¡También probé este método y resultó EXCELENTE! :

Sí, también debo madurar como levadura.

y los míos son tan adictos al pan de masa madre que el pan de levadura les parece un poco soso

[Vasilisa,]

Vasilisa, También sigo admirando y admirando tu pan por ahora.

Sí, también debo madurar como levadura.

Yo, como las chicas, aparentemente tampoco he madurado.

Marina, ¡tienes pasteles maravillosos incluso sin levadura!

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias por la gran receta del pan. De hecho, todo es para uno-dos-tres. Una receta muy conveniente, te dedicas al pan, por así decirlo, entre cosas. Solo estoy dominando los conceptos básicos de hornear pan de masa madre (crecí uno eterno en noviembre), y esta receta es solo para personas como yo. Todo está claro y accesible para Pekla varias veces. Esto es lo que paso hoy

Tanya, estoy muy contenta de que el pan haya salido, y aun tan bueno ... Esta fórmula realmente me ayuda, puedes mezclar diferentes tipos de harina y cada vez habrá un pan diferente. Domina otras recetas y esta será como una varita mágica ... Y gracias por las fotos.

: hola: Vasilisa, estoy listo para la levadura. El pan resultó, pero hasta ahora es pesado. Horneado con pasas y sin malta ni ácido ascórbico. También trabajaré con la levadura. : Victoria: Gracias por la receta. La masa es bastante sencilla de realizar y el resultado no es malo ni siquiera para el primer intento y la masa madre casera.

Natalia, ¡felicidades por la levadura! Se añaden malta y ácido ascórbico para mejorar la calidad de la harina. Si la harina es buena, puede prescindir de ellos. Me alegro de que la receta llegara a los tribunales, creo que puedes personalizarla según tu harina y la disponibilidad de ingredientes. Si la masa madre es joven, siempre se puede agregar un poco de levadura, el pan quedará más esponjoso. ¡Éxito en la repostería y buen pan!

Lo hago por segunda vez, pero sin malta y con masa madre de centeno. Resulta como un pan gris comprado en la tienda, ¡una receta muy exitosa!

Elena, esta es en realidad una receta básica con la proporción correcta de ingredientes, por lo que puede cambiarlos fácilmente de acuerdo con sus capacidades y deseos, observando el principio básico. Me alegro de que tenga un pan exitoso de acuerdo con esta receta.

[barbariscka]

barbariscka, Probé tu pan en masa madre de centeno, resultó muy sabroso. Un momento me interesa, la miga no se exfolia, ¿es por la masa madre de centeno o tuviste que sujetarla? Resultó ser un pan muy suave, incluso las tazas del soporte de metal se imprimieron al enfriarse. Quería agregar un poco de hojaldre, o no existen con el pan de masa madre. ¡Y el pan encaja muy bien en el molde nuevo! ¡Gracias!

Oksana, creo que las capas dependen más del moldeado que de la masa madre. Es una pena que no hayas colocado el corte, entonces se podría decir con mayor precisión. Gracias por la foto y el reportaje. ¡Qué hermosa forma!

El corte todavía estaba caliente entonces, pero ahora esto es lo que queda:
donde el lado plano del pan era más convexo, pero muy suave y presionado un poco mientras se enfriaba. Era necesario mantenerlo en el horno más tiempo. Tres cortadores, no sé que la estructura es visible, ¡resultó transparente!
Lo horneé hace dos días, solo publiqué fotos hoy.

Oksana, la miga resultó ser buena, simplemente delicada. A veces sueñan con una migaja así. Si desea ser más denso, debe reducir ligeramente el agua. Y en capas, o más bien en círculos cilíndricos, puede resultar si lo pones en rollos.

Gracias, no, no quiero ser más denso, quiero capas como las de Shrek. Bueno, entendí todo

[Vasilisa]

Vasilisa, pero tengo tal barriga!

Hice el corte profundo, como me pareció, pero era más fácil para la barra "extenderse" a lo largo de la costura (se puede ver en el corte) en todo el ancho: Ahora estoy tratando de averiguar qué hacer para evitarlo: 1.Disminuir la temperatura (¿tal vez la parte superior se agarró más rápido y fue más fácil abrir por la parte inferior?) 2. reduzca la cantidad de harina - ¿estará la masa más "pegajosa"? 3. ¿Dar más tiempo a las pruebas? 4.Hace el corte aún más profundo? O tal vez haya otra, ¿la decisión correcta? Me gustaría conocer tu opinión.

Y lo más importante: gracias por la receta y la tecnología detallada, el pan es muy sabroso y quiero que esté con de todo lados guapo!

Olya, no lo entiendo bien, pero ¿qué pasa? El pan resultó ser panzón, no se difuminó, no se partió. ¿Dónde está el lado feo? Quizás el corte debería ser más superficial. Y después de la fermentación, cuando arrojé la masa antes de moldearla, déjela reposar durante 10-15 minutos, extiéndala en un pastel, exprima burbujas grandes y déle forma suavemente para que la miga sea más uniforme. Pero a algunas personas les gustan los agujeros grandes, así que eso es cuestión de gustos.
No disminuimos ni aumentamos la harina en la receta. Es necesario regular el agua.
Y me gustó el pan, gracias por compartir.
Miré de cerca, ¿abrió la costura? Entonces solo necesitas sellar mejor la costura y tratar de no obtener harina.

Sí, Vasilisa, se abrió en la costura del fondo ... Será mejor que selle la costura.
Gracias por los pequeños retoques. ¡Me gusta mucho el pan de masa madre!

¡Por tu salud, Olya! ¡Buena suerte con tu repostería!