Carbonade "Delicate" (horneado en una airfryer Brand 35128)

Carbonade "Delicate" (horneado en una airfryer Brand 35128)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Chuleta de cerdo	1,5 kg
Cebollas de bulbo	1-2 uds.
Ajo	2-3 dientes
Encurtido de pepino *	100 ml
Sal, pimienta negra	gusto

Metodo de cocinar

• Lave el carbonato y séquelo con toallas de cocina.
• Condimente con sal y pimienta al gusto (foto 1).
• Coloca la carne en un recipiente para decapado (yo usé una bolsa).
• Coloque los aros de cebolla sobre la carne (foto 2).
• Vierta la salmuera y distribuya sobre la carne (foto 3).
• Retirar la carne en frío durante 5-6 horas como mínimo (aguanté más de un día). A la mitad del tiempo, voltea la carne para que el otro lado de la pieza quede en salmuera.
• Saca la carne de la bolsa. Pelar la cebolla y cubrir con dientes de ajo, envolver en pergamino en 3-4 capas, doblando los bordes para que el jugo no se salga durante la cocción. (Escribí más sobre esto en la receta Carbonade "Fragante")
• Coloque la "hogaza" en la parrilla inferior de la airfryer (foto 4) y hornee a 180 * C durante 1 hora y 30 minutos.
• Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere para que maduren durante varias horas (no despliegue el pergamino).
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• La carbonade salió muy suave, tierna.
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• ¡Buen provecho!

Nota

La salmuera, bastante caliente y fragante, contiene: azúcar, sal, vinagre, ajo, granos de pimienta, inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, pimienta Ogenek, semilla de mostaza.



Carbonade - cerdo (solomillo o filete) cocido al vapor o aire caliente seco, destinado al almacenamiento. Antes de cocinar, la carne se empana completamente con harina, se espolvorea con sal, pimienta, etc.

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Ksyusha, ¡genial como siempre! Lo llevé a los marcadores, intentaré hacerlo en el fumador Brand

[Irina]

Irina, Gracias ! ¿Fumar en el ahumadero? ¡Oh, también me pregunto cómo resultará!

Ksyusha. qué hermoso carbonato resultó. Qué maravilloso que hayas usado pepinillos de pepino en la marinada. Resultó muy ruso.

[Natalia]

Natalia, ¡Gracias!
Y el pepinillo es tan delicioso de los pepinos de mamá que simplemente no tienes una mano para servirlo, es una lástima.

Oh, ¿puedes reemplazar el glassine? Bueno, ¿hojaldre o papel de aluminio?

[Bepa]

Bepa, No puedo decir nada sobre la prueba. Pero puedes usar el papel de aluminio. También puedes usar una funda para hornear. Pero lo que más me gusta es el pergamino. Pero esto ya es cuestión de gustos y preferencias personales.

¿Dónde se vende?

[Bepa]

Bepa, ¿Qué exactamente? ¿Pergamino? En los mismos departamentos que el florete. También se le puede llamar "papel de horno".