Peremyachi (abuela)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para masa de levadura:
Harina de trigo	1,5 kg
Levadura seca	1 bolsita
Agua tibia	500 g
Azúcar	1 cucharada. l
sal	1,2 cucharaditas
Para rellenar:
Ternera o cordero graso	600 g
Cebollas de bulbo	200 g
sal, pimienta negra molida	Gusto
Olvidé (huevos de gallina en la masa	2 piezas

Metodo de cocinar

Masa:
Vierta agua tibia en una cacerola y disuelva la levadura. Agrega sal, azúcar, huevos. Revuelva todos los ingredientes en la leche. A continuación, agregue la harina tamizada y amase durante 5-8 minutos para obtener una masa homogénea, sin grumos y no muy dura. Si la cantidad especificada de líquido no es suficiente para amasar la masa (la masa está muy empinada), agregue un poco de leche o agua. Al final del amasado, agregue mantequilla derretida a la masa y amásela con las manos. Cubra la sartén con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que fermente.
1.5-2 horas después del amasado, cuando la masa suba con fuerza, amásela (bájela). Posteriormente, la fermentación se reanuda con renovado vigor, y después de 40-50 minutos será necesario volver a amasar la masa.
Luego prepara el relleno. Enjuague la carne grasa, séquela, córtela en trozos y desplácese por una picadora de carne. Si la carne grasa no está disponible, reemplace parte del producto con manteca. Tome 500 g de carne y 100 g de manteca de cerdo. También vale la pena señalar que una picadora de carne es un dispositivo para los perezosos. Si la carne se pica finamente con un cuchillo afilado, de 2-3 mm de tamaño, esta será una decisión más correcta y correcta. El relleno quedará más jugoso.
Pelar y lavar las cebollas. Picar finamente con un cuchillo o una rejilla, o mejor picar en una licuadora.
Agregue cebolla, sal, pimienta a la carne picada. Mezclar bien y refrigerar durante 1 hora.
Cortar la masa terminada en porciones de 40-50 g, cubrirlas con film transparente y dejar reposar durante 5-10 minutos. Luego, enrolle cada porción en tortas planas con un diámetro de aproximadamente 10 centímetros. Ponga una cucharada del relleno en el medio de cada bizcocho plano y triture. Levante los bordes de la masa, ensamble en un ensamblaje, deje un agujero de aproximadamente 1-1.5 centímetros en el medio. Deje reposar los pasteles empedrados durante 5 a 10 minutos.
Caliente el aceite vegetal enérgicamente en una sartén con lados altos. Coge tanto aceite que las bolas se sumerjan a la mitad de la altura. Esta fritura se llama fritura semi-profunda. Freír los pimientos a fuego medio, primero con el agujero hacia abajo hasta que estén dorados. Esto se hace por razones que no derraman el jugo de la carne. Dale la vuelta al agujero y vierte un poco de aceite vegetal hirviendo para que el relleno de carne no se seque.
Coloque el peremyachi terminado en una servilleta para que absorba el exceso de aceite. Ahora puedes servirlo en la mesa.

Nota

Puedes usar leche en lugar de agua. Desafortunadamente, no hay foto ... No lo he hecho en mucho tiempo .. Tan pronto como lo haga definitivamente la publicaré .. Para ser un secreto, este es un trabajo muy largo (cocinar) .. Buen provecho a todos

Foto de Valvery

nuez

¿Y cuántos huevos hay en la receta?

pulmonaria

¿Y en qué se diferencia el peremyachi de los blancos?

valvery

Los peremyachi se pegan como una tarta de queso, solo con carne y debido a esta misma forma tienen su propio sabor único. En el lado abierto, la carne picada se vuelve rojiza y huele deliciosamente a carne frita, pero por dentro es muy jugosa, ya que la costra rojiza resultante en el lado abierto de la carne picada no permite que se escape una sola gota de jugo de la carne picada. Es realmente delicioso. Yo cocino muy a menudo, aunque amaso la masa según mi receta. Pero no importa. ¡¡¡Lo principal aquí es cortar la tarta como una tarta de queso !!! Sí, con la foto sería más fácil explicar qué tipo de animal salvaje-peremyachi ... Me aseguraré de agregar una foto.

Residente de verano

¡Las recetas probadas de la abuela son siempre excelentes!

Creo que los peremyachi se diferencian de los blancos precisamente en la forma de cocinar la carne picada, cuando la carne se pica finamente con un cuchillo.

pulmonaria

Me enseñaron a pellizcar los blancos de los tártaros. Así que lo hacen exactamente o casi como sugiere Valvery. Pellizcan las claras con pliegues. El medio está abierto como una tarta de queso y el relleno debe quedar bastante grasoso y con muchas cebollas.

Canción

Sí, es una pena que no haya foto. Manya Zayka, necesitamos con urgencia cocinar la permanente, tomar una foto y solo luego comerla.

Margit

fotos de peremichik

valvery

Yo hago estos. Estos no son míos, sino de Gulnara Zakirova, los expongo solo para una muestra de diferentes opciones. Aquí no hay una única opción, al igual que en forma de manti.
Peremyachi (abuela)