Grasa de cerdo

[tana33]

tana33, la manteca de cerdo rosada es el mismo gusto!

la manteca de cerdo rosa es el mismo gusto

¡¡¡¡¡Quiero tocino rosado !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Y yo sal así https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

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oh, chicas, la mía comió sales tan rápido que no tuvieron tiempo de hacer la pregunta, ¿por qué rosado?

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tumanofaaaa, Voy a tu Temko, quiero probar el suelo)))

[salazón húmeda]

Receta salazón húmeda La grasa en este hilo ya se ha establecido, agregaré algunas sutilezas, mientras lo hago:
en nuestro país, la salazón húmeda de manteca se hace así: disuelva 5-7 cucharadas en un litro de agua hervida. cucharadas de sal gruesa con un portaobjetos (una solución tan salada se llama salmuera), deje que el agua se enfríe (puede estar ligeramente tibia), arroje 2 lavrushki en el fondo de una lata de 2 litros, 10 piezas de pimienta de Jamaica y 3-4 dientes de ajo (cortados en rodajas). Pones las barras de tocino de pie, procurando no apretar, viertes la salmuera hasta arriba y la dejas a sal a temperatura ambiente por 5 días (me gusta por 7), no cierres bien el frasco, lo tapo con un trozo de gasa. Luego lave ligeramente el tocino con agua corriente, séquelo y póngalo en el congelador, o puede ponerlo en el refrigerador directamente en el frasco (cerrarlo con una tapa de nylon) o ponerlo en frío. Se almacena en una salmuera de este tipo durante mucho tiempo, pero en salinidad será la correcta durante 7 días. En un frasco de 2 litros, se coloca manteca de cerdo 1,1 kg (si se corta de un trozo en cubos de aproximadamente 5 * 12). Si la grasa no está bien compacta, el agua no se volverá rosa. Si un amigo se vuelve rosado y se vuelve turbio, entonces se debe drenar la salmuera, se debe hacer una nueva y volver a llenarla con manteca de cerdo. En verano, con mucho calor, pongo 7 cucharadas. cucharadas de sal y después de 2-3 días agito la manteca de cerdo con salmuera en un bol, nuevamente Lo pongo en un frasco y lo lleno con la misma solución. La manteca resulta deliciosa, aromática y tierna. También me gusta el hecho de que no es necesario pelar la sal con un cuchillo, como en una salazón normal.

[Una receta muy antigua y famosa]

Una receta muy antigua y famosa
La manteca de cerdo después de hervir en piel de cebolla parece ahumada.
Es mejor tomar manteca de cerdo con capas de carne (pechuga) para esta receta, ya que un hervido tan fácil es el procesamiento óptimo para la carne.
ESTRUCTURA:

1 ~ 1,5 kg de pechuga o manteca de cerdo, 1 cabeza pequeña de ajo
SALMUERA

1 litro de agua, 0.5 tazas de sal, 1 puñado de hojas de cebolla (de 5 ~ 7 cebollas), si lo desea - 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra
En una cacerola poner cáscara de cebolla, sal, laurel, pimiento y cubrir con agua.
Llevar a ebullición, poner la manteca de cerdo para que se cubra con salmuera y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Retira la sartén del fuego y deja el tocino en la salmuera durante un día. (Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador).
Retire el tocino de la salmuera y déjelo reposar en un plato durante ~ 15 minutos para drenar el exceso de salmuera.
Exprima el ajo a través de una prensa y unte con manteca por todos lados.

Ponga en el refrigerador por un día. Luego transfiéralo al congelador.

Quiero agregar un comentario del autor de la receta.

una pregunta tan mercantil: ¿la carne tendrá tiempo de hervir en 15 minutos? ¿Qué pasará si lo hierves más tiempo, o quizás deberías colocar trozos más pequeños?
Respuesta: la carne no debe hervirse, solo debe soldar... La carne se volverá blanda y quebradiza después de hervir. Si no se hierve o se cocina durante mucho tiempo, la carne será difícil de reproducir.
Es decir, el significado de la receta no es hervir un trozo, sino darle la mejor estructura.

De aquí 🔗

Inicialmente, cociné manteca de cerdo en cáscaras de cebolla durante 30-40 minutos por consejo de un amigo. No me gustó ni la consistencia (suelta) ni el sabor. Luego encontré esta receta en Internet y resultó ser lo que necesitaba. Sal a la perfección. Una vez me excedí un poco (lo hice a ojo) y resultó un poco salado. También cociné con hojas de laurel y granos de pimienta. No me gustó, porque parecía que interrumpía el sabor del tocino y lo hacía más grueso. Por eso, para la salmuera, me limité a la sal y las cáscaras de cebolla. La grasa resulta madura y las venas de la carne son de una dureza tan agradable como en las salchichas crudas.Rebozo con ajo mezclado con pimienta negra o roja. Hay que rendirle homenaje, ninguna salchicha supera ni a la pechuga ni al tocino preparado según esta receta. ¡Un mínimo de esfuerzo y el sabor es inolvidable! En mi opinión, esta es la mejor receta para salar manteca de cerdo. En nuestra familia, no vive mucho, se come muy rápido.

[Ipatiya]

Ipatiya, gracias por la receta, tienes que probar!

[Merri]

Merri, ¡no te arrepentirás! Sin embargo, la primacía pertenece a Luysia. De lo contrario, lo habría presentado en una receta separada. Sinceramente, no puedo comparar con otras recetas, porque no las he probado todas. Pero esta receta tiene tanto éxito que de alguna manera no hubo necesidad de experimentos. Hasta que se acaba el tocino, la pechuga en el frigorífico, las mascotas tratan de no alejarse mucho de ella.

¡Gracias!

Salo salado https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 aquí de acuerdo con esta receta de Lucino.
Sal de Salo todos los años, pero esta receta es muy aficionada.

Buen tema, en un solo lugar a la vez. Lo vertí húmedo en una solución salina saturada y lo guardé durante 7 días. Pero de todos modos, la piel resultó ser dura, tuve que cortarla. Cómo ablandarlo. O depende del cerdo en sí, cómo lo atrapan. Y resultó tan genial. Dividido en 3 partes y elaborado con diferentes chispas. Teniendo en cuenta que no he comido tocino salado durante unos 10 años. Parece tan delicioso ahora, pero con pan de centeno.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, depende del cerdo. Este año me encontré por primera vez (¡tirando!) Tocino con una piel muy suave y fácil de quitar.