¡Se necesita ayuda!

Compré un horno de bagette de pan Moulinex 5024 Home. ¡El pan blanco según la receta del manual de instrucciones es excelente! Pero luego decidí probar un CÓMODO BULKA (p. 63 según la receta del libro ilustrado en colores que venía con la estufa) y ¡qué lástima! La receta se siguió exactamente, en términos de 1000 gramos en lugar de 1500. Por fuera, el pan resultó ser solo un espectáculo para los ojos doloridos. Pero cuando se cortó, ¡resultó estar casi vacío por dentro! La pulpa de consistencia fibrosa se adhirió a la costra y la mitad estaba vacía. No tengo mucha experiencia en repostería, ¡me gustaría algunos consejos para evitar errores similares en el futuro! )

Compré un horno de bagette de pan Moulinex 5024 Home. ¡El pan blanco según la receta del manual de instrucciones es excelente! Pero luego decidí probar un CÓMODO BULKA (p. 63 según la receta del libro ilustrado en colores que venía con la estufa) y ¡qué lástima! La receta se siguió exactamente, en términos de 1000 gramos en lugar de 1500. Por fuera, el pan resultó ser solo un espectáculo para los ojos doloridos. Pero cuando se cortó, ¡resultó estar casi vacío por dentro! La pulpa de consistencia fibrosa se adhirió a la costra y la mitad estaba vacía. No tengo mucha experiencia en repostería, ¡me gustaría algunos consejos para evitar errores similares en el futuro! ) Ver foto: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

Y tu echa un vistazo aquí

Durante más de una hora me arrastré por el foro, ¡pero no pude encontrar una respuesta! Si conoce la razón, entonces no es tan difícil decirlo en pocas palabras.

Oleg, dime, ¿cuál es la receta? puede ser mas?

¿Lo hiciste con masa ???

Receta del libro "Del pan Borodino a la baguette francesa" que se adjuntó al horno: 120 ml de leche, 5 huevos, mantequilla blanda 200 gr., Sal 2 cucharaditas, Azúcar 70 gr., Harina de trigo. 650 gr, levadura 3.5 cdta. Además, después de la señal de prescripción, se agregan 150 gramos de chocolate. Esta receta fue diseñada para una producción de 1500g, he reducido todo, respectivamente, en 1000g de peso. Todo se establece por peso, como debe ser, lo único son cuatro huevos en lugar de 3.5, ya que salió con una disminución en la dosis (y si se tiene en cuenta que los huevos eran pequeños, 2 categorías, ¡entonces no deberían tirar en 3.5 primero! )

harina de trigo. 650 gr, levadura 3.5 cdta.

- eso es mucho !!!! En mi humilde opinión .. Máximo 1,5 - 2 h. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Me parece que esto es Brioche.

¿Estás pensando en un error tipográfico en el libro?

[Mayor Oleg]

Mayor Olegmientras las chicas piensan en cómo ayudarte, te recomiendo visitar estos temas (ellos necesario para panaderos novatos y le ayudará a evitar muchos errores y preocupaciones)
Regla de Kolobok
El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal?

[Ksyusha,]

¿Estás pensando en un error tipográfico en el libro?

Desafortunadamente, no lo hemos visto en los libros. es mejor tomar recetas probadas del foro.

Ksyusha, Me parece que esto es Brioche.

Quizás ... Nunca había horneado nada con tantos huevos y levadura.

shl. Recientemente leí acerca de los bollos de rosetti italianos, por lo que allí se esfuerzan específicamente por tener esas caries en el interior ... dicen que "el espíritu santo pasó la noche". Y esto se consigue gracias a la gran cantidad de masa en la masa y la malta. Ambos factores contribuyen a la fermentación de la masa y ésta se "hincha" durante la cocción.

Hombre, Mel, ¿te parece que el líquido es demasiado? Tengo 570 g de líquido por 650 g de harina

y de alguna manera confunde 5 huevos y 200 g de mantequilla .. bueno, demasiado así ..

Sí, Tan, según mi harina por 100g. exactamente. En general, la receta sigue siendo .. 200g. mantequilla, 5 huevos.

oh ... Mel, solo terminé de escribir sobre harina de huevos y vi tu respuesta

[Ksyusha]

Ksyusha, mira la receta de Boris: 🔗
200 g de harina, 100 g de huevos, 100 g de sl. mantequilla y 10 g de levadura

algún tipo de horror ... ni siquiera intentaré

shl. lo único que puedo decir es - bueno, no en HP !!! Hay fermentación durante 1,5 horas. +12 en el frigorífico y la prueba final es de 2 horas !!!

[TIR]

Ni siquiera lo intentaré

nav TIR vendrán y dirán qué pasará con tantos huevos !!!

chicas, y que aconsejarle a Oleg? así es como para mí, en 650 g de harina si, reduciría los gramos de aceite en 100, daría 3 trozos de huevo .. y reduciría la levadura, pues, 2 cdta.

shl. lo único que puedo decir es - bueno, no en HP !!! Hay fermentación durante 1,5 horas. +12 en el frigorífico y la prueba final es de 2 horas !!!

Aquí estoy más o menos igual. Me parece que no hay un error tipográfico en la receta (3 cucharadas de levadura), pero el modo de fermentación y horneado en una máquina de pan está contraindicado para esta receta.

[Ksyusha]

Ksyusha, mira la receta de Boris: 🔗
200 g de harina, 100 g de huevos, 100 g de sl. mantequilla y 10 g de levadura

¡Manya, gracias, estaba buscando una buena receta de brioche!

Pero mira, Boris tiene una miga finamente porosa, no existen tales cavidades .. Estoy perdido en conjeturas ..

Estoy realmente perdido en conjeturas ...

¿¿¿Por qué??? Vea el tiempo total de fermentación a prueba.

y el modo de fermentación y horneado en una panificadora está contraindicado para esta receta.

Ksyusha, aquí mismo sobre una masa similar y lo que resultó ser una conversación. No lo intenté de nuevo.

proporciones nafignafig !!!

Hombre y tú hiciste eso?

[Mayor Oleg]

mira papi https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, hay un modo de fermentación diferente, y también cavidades .. similar en capas y estructura a la opción Mayor Oleg

[Tanyush]

Tanyush, lo que no puedes hacer tontamente. (más allá 4 paginas)

proporciones nafignafig !!!

¡Y en las imágenes las recetas de todos son tan hermosas!

Mdyaya .... épica ... entonces esta receta de brioche para hp no encaja categóricamente. Oleg necesita ir a nuestro Temki y buscar otra receta