¿Qué harina elegir para hornear pan de centeno y trigo?

Por favor, dígame qué tipo de harina elegir para hornear pan de centeno y trigo, me refiero a qué tipo de harina de trigo: ¿la más alta, la primera o la segunda?
Entendí el centeno: pelado, pero no claro con trigo.

Por favor, dígame qué tipo de harina elegir para hornear pan de centeno y trigo, me refiero a qué tipo de harina de trigo: ¿la más alta, la primera o la segunda?
Entendí el centeno: pelado, pero no claro con trigo.

Cualquier harina de trigo según la receta del autor de la receta, o según la receta del libro, etc. Busque en el foro las recetas de los autores y siga las recomendaciones

los autores, como yo lo veo, no están particularmente obsesionados con esto. Leí que es mejor tomar harina de grado 2 (aunque no la encontré en las tiendas cercanas).
Encontrado solo el grado más alto y 1.
No me gustó mucho con harina premium, con papel tapiz resultó feo (pero sabroso).
Soy nuevo en este negocio

Los autores generalmente toman la harina que está a mano en la tienda: por regla general, se trata de trigo de la más alta calidad, harina extra, panadería, uso general.

Si lo desea, los autores agregan harina de grado 1.2, grano integral a la masa.

También puedes hacer harina de trigo de 1 ° y 2 ° grado en casa, para lo cual vamos al tema Cocinar la harina integral y la harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Si eres completamente nuevo en el negocio del pan, comenzamos a estudiar en el tema El pan no funcionó nuevamente, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

gracias, lee

También tengo una pregunta sobre la harina de trigo: ¿importa el contenido de proteína? ¿Son 10,3 g, pero hay 12 g por 100 g?

Vaya por tema, todas las respuestas están ahí. Este tema es temporal y se eliminará

Cuanto mayor sea la proteína, más gluten (gluten) en la harina