Pastel "Cereza pájaro nevado" (Dulces de la infancia-4)

[Masa:]

Pastel "Cereza pájaro nevado" (Dulces de la infancia-4)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
levadura prensada	12 g
harina de trigo	300 g
azúcar	50 gramos
huevos	1 PC
Leche	150 ml
mantequilla	50 gramos
sal - una pizca
Vainilla
Relleno:
cereza de pájaro seca molida	0.5-1 vaso
Leche	150 ml
azúcar en cereza de pájaro	50 gramos
queso cottage	300 g
azúcar en cuajada	70 g
huevo	1 PC
crema agria	200-300 gr
azúcar en crema agria	50 gramos
harina o pectina	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• La cereza de pájaro en mi infancia en el Kuban, por supuesto, fue exótica.
• No sé quién nos envió harina de cereza de pájaro de Siberia, de la tierra de mi madre ... Solo recuerdo que solía ser a finales de otoño. Y los pasteles con un relleno inusual y fragante se horneaban solo dos veces al año, para las vacaciones de Año Nuevo y para mi cumpleaños en febrero.
• Más tarde, de adolescente, ya no recuerdo estos pasteles ... Probablemente, no había nadie que nos mandara harina ...
• Por tanto, los recuerdos de la cereza de pájaro son los más infantiles y brillantes ...
• Más tarde, por voluntad del destino, encontrándome en los Urales, probé pasteles con cereza de pájaro fresca, con placer (¡el sabor-aroma de la infancia!) Y con decepción (el relleno dos veces enrollado en una picadora de carne estaba lleno de fragmentos pequeños y muy duros de semillas de cereza de pájaro ... se rasparon la lengua y el paladar de manera bastante palpable. , por no hablar del crujido de mis dientes estoy en silencio ...). Intenté secar y moler la cereza de pájaro yo mismo, pero nunca llegó al estado deseado, ¡tiene huesos muy duros!
• Y hace solo 10 años tuve la oportunidad de pedir harina de cereza de pájaro. Y comenzó la búsqueda de recetas ... Entonces todavía no sabía cómo hornear pan y con la masa de levadura estaba sobre ustedes, y fue a partir de ahí que mamá horneó esos pasteles.
• El primer experimento exitoso resultó ser un pastel de arena de cuajada y amapola, en el que reemplacé la amapola con cereza de pájaro. Y recordando cómo mamá puso una cucharada de crema agria en un pastel medio abierto, justo en la cereza de pájaro, también hice la capa superior de crema agria.
• Cuando me hice amigo de la masa de levadura y le puse el relleno, obtuve lo que ahora llamo mi horneado de cerezas de pájaro favorito.
• Te sugiero que pruebes este inusual y delicioso pastel.
• 1. Relleno:
• Vierta harina de cereza de pájaro con leche caliente y agregue azúcar. Ponga a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario. Reserva, deja que insista mientras preparas el resto.
• La harina de cereza de pájaro es diferente: diferentes grados de molienda, que los fabricantes generalmente no indican. Por lo tanto, primero tamícelo a través del colador más fino: compré un tazón grande para preparar té, tiene una malla muy fina (¡eso es lo que necesita!). De lo contrario, el crujido "arenoso" de sus dientes puede arruinar toda su experiencia. Al menos esto es lo que le sucedió a mi esposo, que nunca antes había probado tales productos horneados.
• Frote el requesón por un colador (si tiene uno pastoso, omita este paso), muela con huevo y azúcar hasta obtener una masa homogénea. Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto.
• Hago el relleno mientras la masa y la masa se preparan.
• La crema agria debe mezclarse con pectina (harina) y azúcar. despues cuando pones el bizcocho en el hornoYO.
• 2. Masa:
• Levadura con 2 cucharaditas. Disuelva el azúcar en 100 ml de leche tibia (no más de 30 C), agregue harina hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida. Espolvorear ligeramente con harina por encima, cubrir con una servilleta o film transparente y dejar reposar durante 15-20 minutos. en un lugar cálido (25-30 C).
• La masa está lista si ha aumentado y se han formado grietas claramente visibles en la superficie enharinada.
• 3. Masa:
• Primero mezcle la masa con la leche restante y una pequeña cantidad de harina (≈100 g), luego agregue el resto de los productos: huevo, azúcar, sal, vainilla, mantequilla ablandada pero no derramada, la harina restante y amase bien la masa.
• Deje la masa cubierta con una servilleta / papel de aluminio tibia para que duplique su volumen.
• Cuando la masa suba, amasa de nuevo y déjala para una segunda prueba. Después de la segunda subida, amase la masa y enróllela al tamaño del molde (tengo un cuadrado desmontable de 24 x 24 x 7,5 cm), habiendo previamente pellizcado ¼ de la masa y hecho un lado en forma de flagelo alrededor del perímetro.
• 4. Ponga el relleno sobre la masa en capas: primero la masa de cuajada, luego la cereza de ave.
• Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 30-40 minutos para que suba la masa.
• Mete la tarta en el horno, precalentado a 170 C, durante 30 minutos.
• Prepara el relleno de crema agria.
• Primero debe mezclar la pectina con azúcar y luego agregar esta mezcla a la crema agria, revolviendo bien.
• No me gusta la harina y el almidón como espesantes, ni en cremas, ni en salsas, ni en tales rellenos. Por lo tanto, utilizo pectina.
• 
• 5. Saque el bizcocho, vierta encima la mezcla de crema agridulce y pectina y póngalo en el horno durante otros 10-15 minutos. Con un horneado más prolongado, la pectina puede perder sus propiedades gelificantes, pero esta vez es suficiente para que sus propiedades se manifiesten por completo, después de que la torta se haya enfriado por completo.
• 
• Retirar el bizcocho del horno, pasados ​​20 minutos, retirar con cuidado del molde y espolvorear con azúcar glass.
• 
• Corté una plantilla: una ramita con bayas de cereza de pájaro y espolvoreada con los restos de harina de cereza de pájaro (también puede usar cacao). Flores en las esquinas, a través de la plantilla de Teskom.
• 
• La capa de cereza de pájaro en el relleno es impresionante, pero ya mencioné que me encanta el rico sabor de esta baya, los muffins y los pasteles no son míos, para mi gusto hay cereza de pájaro pequeña y se pierde en la masa. Si nunca antes ha probado la cereza de pájaro, por primera vez, corte la cantidad de cereza de pájaro a la mitad. Esto puede parecerle suficiente.
• ¡Felices descubrimientos!

Nota

No elegí el nombre de este pastel durante mucho tiempo: nombrar Cherryukhovy es demasiado simple y no informativo
Cereza de pájaro: en la nieve (requesón) y debajo de la nieve (crema agria), por lo que resulta: Nieve
No es perfecto, pero al menos con una pista.

Y si te interesan las recetas con las que mi madre me ha deleitado y sorprendido desde pequeño, echa un vistazo aquí:


Pan de jengibre Torun "Katazhinka"
Mousse de arándano
Pastel de nueces (sin harina)
Khamentashn amapola-pájaro cereza y chocolate-almendra

[Irisha]

Irisha, ¡el pastel es simplemente hermoso! Me gustaría intentarlo, pero no podemos comprar harina de cereza de pájaro.

¡Pastel irlandés, precioso! Y precisamente desde la infancia !!! ¡Por el resto de mi vida ha quedado depositado en mi memoria que este es el pastel más delicioso!

En Moscú, la harina de cereza de pájaro se puede comprar aquí.

🔗

¡Asombroso! Solo estoy buscando una receta similar. ¡Gracias!

[Irisha]

Irisha, ¡el pastel es simplemente hermoso! Me gustaría intentarlo, pero no podemos comprar harina de cereza de pájaro.

Marish, ¡Gracias!
Y la harina de cereza de pájaro, de hecho, se puede encontrar a través de Internet. Gasha dio un enlace a la harina de cereza de pájaro de la más alta calidad

Y sé cómo encontré mi primera "salida" para esta harina
Fue hace 10 años. Todavía no teníamos acceso a Internet en casa, así que le pedí a un amigo del trabajo, en el departamento de información, que buscara productores de esta harina. Encontró - "Condimento" en Siberia, donde esta baya abunda.
Pero solo se puede pedir a granel, y el mínimo, al parecer, es una caja con 100 bolsas de 60 gramos y 60 rublos cada una, e incluso un envío ... Para mí fue demasiado ...
Pensé, pensé que no sé ustedes, pero tenemos una ciudad grande, pero en las calles, como en la época de la perestroika, se pueden encontrar bandejas con especias en ciertos lugares. Encontré a los que trabajan con "Prypravych" y comencé a molestar a estas mujeres ... Fui a la anfitriona y ya la convencí de que pidiera un mini lote, habiendo pagado 10 bolsas a la vez. Por supuesto, ella tenía dudas, si el resto estaría en demanda ... Y para nuestra alegría común (de lo contrario, no habría habido un pedido el próximo año), también hubo amantes de las cerezas de pájaro además de mí.

Sí, otro consejo: si en algún lugar la cereza de pájaro es demasiado barata, entonces es mejor no tomarla (ya sea moliendo grueso, o ya rancio ... y esto es un aroma negativo ...)

Marish, Podría recogerte el paquete, pero ya he "sentenciado" mi cereza de pájaro y pensé detenerme allí hasta la próxima cosecha ... así que no sé si puedo comprarte

¡Asombroso! Solo estoy buscando una receta similar. ¡Gracias!

¿Cuál es tu apodo, cálido, hogareño ...

Espero que a ti ya tu familia les guste el pastel. Escribe cómo va.

Gracias por este pastel !! Y luego podría comprar harina de cereza, pero no encuentro un uso digno para ella. No es barato, así que quiero cocinar para que ¡AH! - así es como sucedió))) Y aquí tu receta es solo un regalo del cielo. Lo leo como una obra de arte
(y vino aquí a través del enlace del pan de jengibre de Torun - para él, también, muchas gracias! Esto es una rareza ahora, no se simplifican para las realidades modernas, pero las recetas CORRECTAS. Real.

[vecino]

vecino,
¡Svetlana, me alegraré si te gusta el pastel! Pero no lo olvides, escribí que me encanta el rico sabor, porque estaba acostumbrado desde la infancia.
Pero a mucha gente también le gustan los pasteles: allí la cereza de pájaro es una adición a la masa, el sabor de la cereza de pájaro está muy velado ...
No se cual te gusta mas
Tal vez pruebe otra receta mía: Cereza de pájaro amapola Khamentashn.
Las galletas que resultaron con el relleno de cereza de amapola son increíbles: a la vez ricas y al mismo tiempo, la amapola suaviza ligeramente el sabor brillante de la cereza de pájaro

Gracias, por supuesto que lo intentaré !!
Pero primero, Pie. Aquí tienes un sabor tan rico y sobresaturado que deseas. Tenemos viejos cerezos de aves creciendo en nuestro sitio (hay muchas bayas, pero no se pueden obtener, es alto)) Así que el esposo y el hijo recolectaron un poco, lo puse en una licuadora y lo pasé por un colador, luego lo mezclé con azúcar, ¡eso fue vkuuuussnoooo! Y aromatnoooo)) Solo un poco
Soy del centro de Rusia, por lo que tenemos cereza de pájaro solo como arbusto ornamental. De niños, comían, por supuesto, hasta que se les pegaba la boca)) Y sobre los pasteles de cereza de pájaro, y más aún sobre los secos molidos, nunca escucharon.

[Irina]

Y yo también recuerdo a menudo un pastel de mi infancia con cereza de pájaro recién molida. Tan tonto Pero ahora tengo miedo de esto con mis dientes.
Irina, y tu OBRA MAESTRA... Tenemos que buscar la cereza de pájaro seca. Mientras tanto, marcar

[Nagira]

Ayer vi harina de cereza de pájaro en el supermercado e inmediatamente recordé el sabor de la infancia. La abuela horneó tal pastel con cereza de pájaro y requesón. Por supuesto, no conocía la receta, no me interesaban mucho las recetas en la infancia ... Compré harina y corrí a buscar la receta. ¡Es genial que nuestro sitio tenga todo lo que tu corazón desea! Nagira, toma el informe! Muchas gracias! La tarta es fabulosa !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! ¡Dinochka! ¡Mi querido amigo! ¡Qué feliz estoy de que te estés acostumbrando al foro!
¡Y horneó un pastel tan delicioso y lo mostró!
¡Gracias por la alegría de verte aquí! ¡Ojalá esto suceda más a menudo!

[SmoroDinka]

SmoroDinka¡Qué bueno saber que a ti también te encanta este pastel!
Y me complació y me sorprendió que lo que logré a través de experimentos, ¡heredaras bravo de tu abuela!
Y, por supuesto, tú, la foto de tu pastel es tan apetecible ... Tendré que hornear algo con cereza de pájaro también, ya que todavía tengo existencias, necesito inventar algo nuevo.

Irina, ayer horneé tu pastel, gracias por la receta de un pastel muy sabroso con un rico sabor a cuajada, aunque el sabor a cereza de pájaro no se adivinó la primera vez ... por alguna razón pensaron en nueces: D Pero nos comimos una tarta del congelador ... la cuajada estaba líquida y como resultado la capa de cereza de pájaro con su peso lavó la capa de cuajada y en el horno no se agarró. Pensé, cuando se enfríe, se congelará, pero en vano me tranquilicé ... Llegué a la conclusión de que el requesón 5% de la casa del pueblo no es en absoluto el producto que dicen. Sin embargo, toda la tarta se comió del congelador. Todavía queda un poco de harina de cereza de pájaro, volveré a hornear esta tarta.

[una-olga]

una-olga,
Olya, estoy muy, muy contenta de que te haya gustado más el pastel que el pastel (vi tu reseña de noviembre sobre los bollos de higos y allí mencionaste un pastel de pasada).
Es cierto, sospecho que su cereza pájaro ha envejecido, ya que no se adivinó el aroma, su vida útil es de 2 años, y luego con almacenamiento hermético y fresco ...
Pero aún así, ¡es bueno que hayas llevado este pastel a la alcancía de tu casa!
No sé qué receta horneaste ese pastel, si la cereza de pájaro te pareció un poco grosera. Pero después del primer experimento de galleta (para mi esposo) con esta baya, comencé a tamizar cuidadosamente la cereza de pájaro; me encanta, pero mi esposo nunca la probó y también dijo que "me cruje los dientes, ya no hornea".
Y en general, repito, no horneo tortas y muffins de cereza de pájaro, debido al sabor débil de esta baya, demasiado diluida con harina y otros ingredientes de la masa ... Después de varios experimentos, llegué a la conclusión de que mi cereza de pájaro es aderezo, el sabor se concentra allí. resulta que Y si lo combinas con semillas de amapola, entonces la granulosidad se disfraza de quisquilloso Prueba esta es mi versión - Cereza de pájaro amapola Khamentashn

Irina, gracias por responder a mi comentario ... inmediatamente corrí a comprobar la vida útil de la harina de cereza de pájaro hasta el 14/12/2016. Horneé el primer pastel con cereza de pájaro, nadie reconoció la cereza de pájaro en él, esto se debe a que para nosotros hornear cereza de pájaro es algo inusual, muchos ni siquiera saben de la existencia de harina de cereza de pájaro, le pedí a su hija en Moscú, no vendemos ... Después de leer su receta, inmediatamente me di cuenta de mi error al hornear un pastel ... Pensé que una vez harina, entonces no necesita tamizar y mi pastel crujió desagradablemente en mis dientes. Y en su receta había una mención de un cribado cuidadoso ... lo cual hice. Y todo estaba riquísimo, todavía no quedaba mucha harina, quería volver a hornear tu pastel más tarde, y luego están las galletas ... y también tengo una amapola, probablemente probaré tus galletas hamentash. Gracias por el consejo y la orientación.

[Irina]

Irina, ¡Gracias por la receta! Me encantan los pasteles de cereza de pájaro desde la adolescencia, desde que mi hermano mayor se casó con una chica de Buriatia, ahí está esta harina en alta estima, me encanta el pastel con harina de cereza de pájaro y crema agria, y recientemente me enamoré del relleno de cereza de pájaro, pero en pasteles comprados. Ahora lo probaré según tu receta, quizás este sea el sabor que estoy buscando.

[Irisha]

Irisha, ¡el pastel es simplemente hermoso! Me gustaría intentarlo, pero no podemos comprar harina de cereza de pájaro.

Harina de cereza de pájaro con entrega en Rusia