Risotto

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Arroz Arborio	1 taza
Caldo o agua hirviendo	4.5 tazas
Vino blanco seco	0,25 tazas
Crema espesa	0,25 tazas
Bombillas	2 uds.
Ajo	4-5 dientes
Aceite de oliva	50 ml
Queso parmesano rallado
Sal, especias
Hierbas frescas

Metodo de cocinar

Opción básica:
Sofreír la cebolla, picada en mitades, el ajo picado en una sartén ancha, hasta que esté transparente.
Agregue el arroz lavado y seco, continúe friendo, revolviendo constantemente, hasta que el arroz también esté claro. Agregue sal, orégano y cualquier especia al gusto.
Caliente a fuego alto, vierta el vino y revuelva hasta que se evapore.
Reduzca el fuego a medio. Agregue gradualmente caldo o agua en pequeñas porciones; el vis debe estar húmedo, pero no flotar en el agua. Revuelva constantemente.
El plato está listo cuando se ha agregado toda el agua, la consistencia es cremosa, pero cada arroz es denso.
Luego agregue crema, queso, hierbas, revuelva y sirva inmediatamente.
Variaciones:
Risotto al estilo milanés:
Separe media taza de agua caliente, vierta una bolsa de azafrán en ella, deje que se hinche. Agrega al final de la cocción.
Con hongos porcini:
Prepare los champiñones (frescos, secos o congelados), hierva y saltee en una sartén aparte en aceite de oliva y media cebolla. Usa el caldo de champiñones para hacer risotto. Agregue los champiñones antes de la crema.
Con pimiento morrón y guisantes:
En una sartén aparte, sofreír los pimientos morrones con media cebolla, añadir los guisantes frescos o congelados y freír por un minuto más. Agregar al arroz antes de la crema.
Con ralladura y jugo de limón
Agrega la ralladura de un limón y el jugo de medio limón en medio de la cocción del arroz. No es necesario agregar crema
Es un clásico. También hay opciones con alcachofas, espárragos, no te cansaré. Pero también puedes experimentar añadiendo otros ingredientes que te diga tu imaginación.
Creo que no es necesario adaptar un pilaf o una olla de cocción lenta a un maestro; sin una agitación constante, la misma estructura cremosa con arroz "legible" por separado no funcionará.

Nota

Cita: Yana

Alexandra, Gracias por el buen consejo.
El arroz Arborio en el paquete dice que es perfecto para preparar risotto, paella y pilaf, debido a su capacidad excepcional para absorber el sabor de otros ingredientes. Por eso lo uso principalmente. Pero no me remojo, solo me enjuago. Resulta bastante bueno.

Yana,

El hecho de que resulte delicioso, no tengo ninguna duda.
pero la friabilidad es importante en pilaf, y Arborio, cuando se cocina adecuadamente, es denso por dentro, pero la estructura del plato es cremosa.

Yo cocino tanto risotto como paella.
Especialmente al preparar risotto, hay una diferencia. Absorbe agua 5 veces más volumen, solo que es necesario no verter toda el agua o caldo de una vez, sino en un cazo pequeño y solo hirviendo. Mantenga una olla de caldo hirviendo o agua a fuego lento cerca de la sartén. Entonces el plato está bien. Tratar