Ensalada César - monarch of the salad empire
Todos los descubrimientos y logros más o menos destacados de la humanidad tienen una historia. La historia de la ensalada con el majestuoso nombre "César" merece, quizás, una novela aparte, en la que la verdad y los mitos se han fusionado tanto que ya es imposible separar uno del otro ...
En 1896, no lejos de la ciudad de Lago Maggiori, en Italia, nació un niño, que se llamó César. No Guy Julius, por supuesto, sino simplemente César, con un simple apellido italiano Cardini. Después de la Primera Guerra Mundial, él y su hermano Alex emigraron a Estados Unidos, donde abrió un pequeño establecimiento que combina un hotel y un restaurante, llamado "Caesar's Place", que se puede traducir como "Caesar's". Más precisamente, Cardini abrió esta institución no en los propios Estados, sino en México, en la localidad de Tijuana, a 20 millas de la ciudad de San Diego, donde vivía. Esta situación geográfica hizo posible tener un negocio rentable sin pasar por la Ley de Prohibición, que entonces estaba "furiosa" en los Estados Unidos.
En uno de los Días de la Independencia, el 4 de julio de 1924, el establecimiento de Cardini fue ocupado por estrellas de Hollywood, que cruzaron la frontera con el único propósito de tomar una buena copa. En realidad, no hubo problemas para beber "Caesar", pero con los bocadillos las cosas fueron problemáticas: se agotaron todas las existencias decentes y las tiendas más cercanas estaban completamente cerradas. Todo lo que le quedó a César fueron huevos, aceite de oliva, lechuga, pan, salsa inglesa, queso parmesano, ajo. Para corregir de alguna manera su visión retrospectiva, Cardini mezcló lo que era y ofreció IT a los invitados. Así que el mundo vio la primera ensalada, que luego recibió el nombre del inventor, y quedó completamente encantado.
Esta es la versión canónica del nacimiento de la ensalada César, contada por primera vez por la hija de Cardini, Rosa. Esta historia apareció más tarde en fuentes tan respetadas como el Chicago Tribune (23 de julio de 1987), The Santa Fe New Mexican (28 de mayo de 1997), Tulsa World (9 de julio de 1997) y muchos más. otros, habiendo estado en ese momento cubiertos de rumores y especulaciones.
Se dijo, por ejemplo, que Clark Gable y Jean Harlow fueron de los primeros afortunados en probar la obra del gran restaurador. Aunque en realidad esto no fue así, porque no pudo ser: en 1924, Gable aún era joven y desconocido para nadie, y Jean Harlow tenía 13 años. La única persona que afirma haber visitado a César en ese día histórico y haber probado un nuevo plato fue Julia Child, que fue traída con ellos por sus padres. Julia Childe se convirtió más tarde en una reconocida autora de libros de cocina.
Entonces, ¿qué fue exactamente lo que Caesar alimentó a la acalorada multitud de cineastas? Después de pasar por varias opciones en su mente, Cardini eligió, como ahora está claro, la única correcta. Frotó un plato con ajo, le puso hojas de lechuga, lo vertió con aceite, rompió los huevos preparados de una manera especial (es decir, los huevos se sumergieron en agua hirviendo durante exactamente 60 segundos, mientras que el agua en sí no hirvió, como resultado, la consistencia del huevo resultó como un buen aderezo ), queso rallado agregado, jugo de limón, condimentos y crutones hechos con aceite de oliva y ajo. ¡Todas! No había anchoas ni otros ingredientes en la ensalada clásica.
En cuanto a las anchoas, el hermano de Caesar, Alex Cardini, quien, dejando el servicio de piloto militar, se unió al negocio de restaurantes de su hermano en 1926-27, hizo todo lo posible. Añadió anchoas a la ensalada cuando las invitó a pilotos estadounidenses de San Diego, y llamó a esta variación "Ensalada de aviador".El propio César percibió la innovación de la anchoa de manera muy negativa, dijo que la salsa Worcestershire es suficiente para que la ensalada tenga un sabor picante. César también argumentó que una ensalada real debe prepararse solo con aceite de oliva italiano y parmesano italiano.
Existe una versión de que Alex Cardini, poco antes de su muerte en 1975, se reunió con Diana Kennedy en la Ciudad de México, a quien le habló de "su" ensalada. Diana se interesó por los detalles culinarios de este plato y, gracias a ella, se extendió la idea errónea de que la clásica ensalada César debería incluir anchoas.
Una de las versiones "escandalosas" del nacimiento de la famosa ensalada fue contada por el periodista Neil Matthews desde las páginas de su periódico "San Diego Union-Tribune" (2 de marzo de 1995). Habló de un tal Livio Santini, un veterano de Tijuana, que asegura que fue él, Livio, quien creó esta ensalada según la receta de su madre cuando trabajaba en la cocina del restaurante Caesar's a los 18 años. Y supuestamente ya directamente de él, Cardini se hizo cargo de la receta y se "apropió" de la invención. Hay tantas razones para creer esta historia como para no creerla, especialmente dada la popularidad de la ensalada en 1995.
El autor de otra versión muy controvertida es George Leonard Herter, quien escribió en su libro Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices que la ensalada César fue preparada por primera vez en ... 1903 por Giacomo Giunia, un chef italiano en Chicago. “Giacomo era el chef de un pequeño restaurante llamado The New York Cafe, y trató de complacer los gustos estadounidenses, ya que los espaguetis y las pizzas populares en Italia prácticamente no tenían demanda, excepto entre los propios italianos ... Fue entonces cuando se inventó la ensalada, que Giacomo llamó "César", en honor al más grande César italiano - Cayo Julio ... La ensalada en sí consistía en hojas de lechuga romana ... Junia no tenía idea de que su ensalada se volvería extremadamente popular. Muchos chefs viajeros estaban interesados en su receta, y pronto César se extendió no solo por América del Norte, sino incluso por Europa ".
Sin embargo, se diga lo que se diga sobre las verdaderas raíces de la ensalada César, fue la ensalada Cardini de César la que recibió la mayor fama. Su ensalada se convirtió en una especialidad por la que la gente venía a Tijuana. El debut europeo de "Caesar" tuvo lugar gracias a la esposa del Príncipe Eduardo VIII de Gales. La princesa viajó mucho, incluso a San Diego y Tijuana en la década de 1920, y era una ávida fanática de la ensalada Cardini. Dicen que fue en esta zona donde conoció a su futuro marido. Hay otra leyenda (o tal vez no una leyenda) asociada con la princesa y la ensalada. Inicialmente, Cardini servía hojas de lechuga enteras, se sacaba del plato directamente con los dedos, mientras que la princesa era la primera en pedir que se partiera la lechuga en trozos para que se pudiera comer con cuchillo y tenedor. Esto se trata en el libro Finding 'Caesar' de Terry D. Greenfield.
Después de la derogación de la Prohibición en 1934 y una nueva ley que prohíbe los casinos en México (1935), Cardini vendió su establecimiento en Tijuana y se mudó a Los Ángeles. Por cierto, el restaurante en Tijuana aún existe.
Hay un hecho tan curioso en la historia de la ensalada: cuando, en 1948, César y Rosa Cardini decidieron comenzar a vender ampliamente su aderezo de marca, resultó que Cardini no podía registrar el mismo nombre "Ensalada César"; en ese momento ya se había convertido en dominio público y tuvo que limitarse marcas "Original Caesar" y "Cardini".
En 1953, 3 años antes de la muerte de Caesar Cardini, la ensalada fue reconocida por la Epicurean Society de París como "la mejor receta aparecida en América en los últimos 50 años". Cardini murió en 1956, dejando a sus descendientes una de las mejores recetas ricas en el fondo dorado de la gastronomía mundial.
Hoy, el nombre Ensalada César no es necesariamente el mismo César que se creó en Tijuana en 1924.Hay tantas variaciones de su preparación como chefs, y todos tienen derecho a ser llamados con este orgulloso nombre. Aunque ... Los clásicos siempre seguirán siendo clásicos. Inigualable ...
Edén culinario,
Ensalada César con pollo y champiñonesIngredientes:
2/3 taza de mayonesa baja en calorías
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de pasta de anchoas
6 tazas de lechuga romana, cortada en trozos
2 tazas de pollo cocido y cortado en tiras
2 tazas de champiñones hervidos, picados
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
Preparación:
En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el queso parmesano, el jugo de limón, el ajo y la pasta de anchoas (si lo desea). Combine lechuga, pollo, champiñones, tomates cherry en un recipiente hondo de 3 litros. Extienda la mezcla de mayonesa uniformemente sobre la ensalada, cierre la tapa herméticamente y refrigere por 4 horas. Revuelva la ensalada ligeramente al servir y colóquela en una fuente de ensalada plana.
Ensalada César con mayonesa
Ingredientes:
3 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca (0,5 ml) de salsa picante
1 pizca (0,5 ml) de salsa Worcestershire
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
8 tazas de hojas de lechuga romana cortadas
1.5 tazas de picatostes tostados
1 cucharada de queso parmesano rallado
Preparación:
Mezcle mayonesa, ajo, vinagre, mostaza, jugo de limón, salsa de pimiento picante y salsa Worcestershire. Batiendo, agregue gradualmente aceite de oliva y agua a la mezcla hasta que la mezcla esté suave.
Coloque las hojas de lechuga, los picatostes y el queso en una ensaladera grande y plana. Rocíe sobre el aderezo cocido y revuelva suavemente.
Ensalada César De Papa
Batir con una batidora una mezcla de 0.5 taza de aceite de oliva para ensalada, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta negra, 1/8 cucharadita de ajo seco, 1/4 taza de jugo de limón, 1 huevo y 1/4 taza de cebollas finamente picadas
Colocar en un plato unos 2 kg de hojas de lechuga romana, lavadas, secas y partidas en trozos grandes. Cubra con 2 tazas de picatostes de ajo, 1/4 taza de queso parmesano rallado y 1/4 taza de queso roquefort desmenuzado. Encima de la ensalada preparada, coloque las papas hervidas, frías y cortadas en cubitos, premezcladas con el aderezo para ensaladas. La cantidad de papas cortadas en cubitos es de aproximadamente 4 tazas.
Ensalada César LightIngredientes:
2 rebanadas de pan dulce, cortado en cubitos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal, pimienta negra al gusto
1 diente de ajo, prensado
1 diente de ajo cortado en tiras finas
1 cabeza de lechuga romana
1 cucharada de pasta de anchoas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Preparación:
Precalienta el horno a 180C. Espolvoree una pequeña cantidad de aceite de oliva en una bandeja para hornear pequeña. Combine los cubos de pan con ajo, sal y pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Selle la bolsa y agite vigorosamente varias veces para distribuir el ajo, la sal y la pimienta uniformemente sobre el pan. Coloque los cubos de pan en una sola capa en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno durante unos 12 minutos, girando los cubos de vez en cuando hasta que estén horneados por todos lados hasta que estén dorados. Retirar los picatostes y dejar enfriar. Durante este tiempo, lave y seque la lechuga romana, córtela en pedazos y colóquela en una toalla de papel en el refrigerador hasta su uso. Ahora en un cuenco de madera, triturar la pasta de anchoas y el ajo, agregar sal, pimienta, batir bien la mezcla con un tenedor. Mientras bate, agregue aceite de oliva, jugo de limón y mostaza.Cuando todos los ingredientes estén mezclados en una masa homogénea, agregue ensalada fresca, parmesano y crutones. Revuelva suavemente y decore con unos picatostes. Servir inmediatamente.
Ensalada César - receta de ensalada clásica
Primero, preparemos los picatostes (picatostes). Cortar la corteza del pan, cortar el medio en cubos pequeños, a mí personalmente me gustan los más pequeños, de aproximadamente 1 cm. Espolvorear con aceite de oliva, esparcir uniformemente en una bandeja para hornear y hornear en el horno hasta que estén dorados.
Mientras se hornean los picatostes, prepara la salsa para la ensalada César. Sumergir el huevo crudo en agua hirviendo durante un minuto, enfriar, pelar y triturar con una batidora. Agrega el jugo de un limón, sal en la punta de un cuchillo, mostaza, ajo al gusto. Luego vierta lentamente el aceite de oliva; la salsa no debe ser muy espesa, pero tampoco muy líquida.
A continuación, debe lavar las hojas de lechuga verde, secarlas y cortarlas en trozos pequeños. Los chefs profesionales dicen que la ensalada debe romperse con las manos, que así es como se conserva la máxima cantidad de nutrientes en ella: puede seguir sus consejos. No veo nada malo en cortar una ensalada con un cuchillo de acero.
Queso duro picante (idealmente parmesano) rallado en un rallador grueso. Ahora queda mezclar los componentes. Tome una ensaladera grande, frótela con ajo y agregue lechuga picada, picatostes, queso rallado y salsa. Mezcle todo bien, luego espolvoree con los picatostes restantes y el queso encima. Se verá muy impresionante si decoras la ensalada con rodajas de limón, aceitunas o algo más. Es recomendable usar la ensalada César para el propósito previsto lo más rápido posible; de lo contrario, las galletas absorberán la humedad y se ablandarán, lo que privará a su plato de especias.
Receta de ensalada César de polloPrepara la salsa, los picatostes, el queso y la lechuga de la misma forma que en la receta anterior. Cortar las pechugas de pollo (2-3 piezas) en cubos un poco más grandes que los picatostes y freír en aceite de oliva hirviendo hasta que estén ligeramente doradas. Además, es necesario hervir 3-4 huevos duros, enfriar, pelar y picar con un cuchillo.
En esta receta, la ensalada se coloca en capas. Poner las hojas de lechuga picadas en un bol hondo, verter sobre la salsa, poner encima los trozos de filete de pollo, cubrir con una segunda capa de ensalada verde, volver a verter sobre la salsa y añadir los huevos. Luego, coloque la tercera capa de ensalada verde, sobre ella: galletas, vierta sobre ellas con el resto de la salsa y espolvoree con queso rallado encima. Solo queda decorar la ensalada, ¡deliciosa y baja en calorías!
Receta de ensalada César con camaronesPara esta versión de ensalada César, necesitamos aproximadamente 200 g de camarones cocidos, aguacate - 1 pieza, 100 g de parmesano rallado, 4 huevos de codorniz cocidos, así como lechuga, picatostes, sal y pimienta. Bueno, jugo de medio limón también
El método para preparar una receta de ensalada es el siguiente:
Primero, se colocan las hojas de lechuga, luego se cortan los huevos por la mitad, luego se frotan los camarones, el aguacate y el queso en un rallador grueso. Espolvoree todo con jugo de limón y agregue un poco de mayonesa, las capas se repiten 2-3 veces, los crutones se vierten en la capa superior en un portaobjetos. Sal la ensalada al gusto, también puedes condimentarla.
Buen provecho, todos, cocinen y coman para su salud
