Bollo Dneprovskaya

[sobre una masa grande y espesa, o de forma segura]

La nostalgia por la URSS me hizo encontrar una receta de bollos por 3 kopeks
Entonces, la receta de Gost (la tomé de la cocina, la revisé en los libros de Gost USSR 1968):
"Bollo Dnieper":
Peso bollo 60 gr
El producto es redondo u ovalado, se permiten pequeños deslizamientos. La superficie es lisa, con o sin impresión de sello. Se permite un pequeño espacio a lo largo de la línea del sello.
La masa para bollos se hace esponja, sobre una masa grande y espesa, o de forma segura.
*** OPARA
Harina de 1er grado - 250 ... 275 g
Levadura de panadería prensada - 10 gr
Leche de vaca pasteurizada con un contenido de grasa del 3,2% - 50 gr
Agua - 100 gr
Tiempo de fermentación - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Masa
Harina de 1er grado - 250 ... 225 gr
Levadura de panadería prensada - 10 gr
Sal de mesa comestible - 7,5 g
Azúcar granulada - 45 gr
Margarina de mesa con un contenido de grasa de al menos 82% - 65 gr
Agua - 85 gr
Tiempo de fermentación - 90 ... 120 min
________________________ ______
Fermentación 60 ... 80 min
Tiempo de horneado 18 ... 20 min
Temperatura del horno +185 ... 210C
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Haciendo bollos de acuerdo con esta receta, resultaron como en la tienda hoy, pero quería que fuera igual que antes, y ahora tomé una mujer francesa en lugar de masa y obtuve la siguiente receta:
Masa madre - 300 gr
Masa:
Harina de 1er grado - 250 ... 225 g (o grano entero, pero luego + 2 cucharadas L. Gluten)
Levadura de panadería prensada - 10 gr
Sal de mesa comestible - 7,5 g
Azúcar granulada - 45 gr
Margarina de mesa con al menos contenido de grasa 82% - 65 g
Agua - 85 g (o leche 3.2% de grasa, y preferiblemente entera o crema, la masa es más suave)
Y realmente tengo bollos como antes por 3 kopeks
En la imagen se muestran bollos de masa madre hechos con harina integral

[levadura]

Mezclamos la masa madre con el resto de ingredientes y amasamos, o en el programa HP la masa. Como hace calor ahora, la masa subió durante 45 minutos, luego le di forma a los bollos y le di la desafinación durante 45 minutos (tengo una temperatura de 30 grados en la cocina). La estufa se precalentó durante 15 minutos, - 200 grados Celsius. Lo rocié con agua y encendí la estufa. Los moldeé en tamaños más grandes y por lo tanto los horneé durante 45 minutos. a T = 200 Celsius, tan pronto como estaban bien dorados, saqué y comí
Ahora sobre los ingredientes:
* Mantequilla, margarina, es mejor sacar más grasa y exprimir mejor el agua (como cuando hacemos crema para pasteles, elegimos agua con un aplastamiento);
* Leche, mejor casera o con una vida útil corta (cuando tomé masa más dura en tetrapacks), e incluso mejor crema, pero los bollos tienen más calorías.
* La levadura, por supuesto, húmeda es mejor que seca, apesta en masa seca con levadura, los bollos encajan más rápido, la masa parece ser más porosa, pero ... el sabor se pierde (generalmente tomé levadura de vino, así que no huele o ... el sabor es increíble);
Y sin embargo, tengo levadura más líquido y, por lo tanto, lo hice más denso, es decir, 100 g. agua + 250 harina.
Bon Appetit a todos

¡Gracias! Tomo una nota. Ahora también puedo cocinar mis bollos favoritos en casa.

Tenemos estos bollos (aunque todavía se compran) que se utilizan para los "bocadillos de los domingos". Las salchichas hervidas como las de aficionado, las de médico u Ostankinskaya (en las dos últimas es necesario agregar un poco de mantequilla) pasan por una picadora de carne. Corta los bollos por la mitad a lo largo, coloca la salchicha molida sobre el corte, presiona ligeramente con la mano y envía todo al horno. Determinamos la preparación mediante un ligero amarilleo de los bordes del bollo. Sacamos los bocadillos y los comemos aún calientes. Mi hermano cocinó aún más fácil: tomó un trozo de salchicha (o jamón), lo puso en un panecillo, lo cubrió con un trozo de queso (o incluso solo queso en pan) y también lo envió al horno.

Los sándwiches son buenos no sólo los domingos por la mañana en familia, sino también para una "cerveza" amistosa.

¡Chicas! Horneé estos bollos con masa madre ... primero: la masa es increíble, quería triturarla y triturarla, y ... oh, me dejé llevar Y los bollos sabían muy, muy ... cierto, un poco más tiernos que los de la tienda, pero esto se puede arreglar cantidad de harina

Hice estos bollos. Resultó bien, exactamente como 3 kopeks. antes de.


Gracias. Haré más.