Leche de Cake Bird de acuerdo con GOST (en agar-agar) de la película "School Waltz"

¡Hola! Ayer mismo adquirí agar, decidí hacer algo con él ... Ingresé la palabra "agar" en el buscador del sitio y salió una receta para este milagro. Sin dudarlo, horneé los pasteles, los batí como se describe y ... Voila ---- ESTO ES MUY SABROSO !!! El soufflé está super, hice 1,5 porciones, porque me encanta la leche de pájaro)) Muchas gracias por una descripción tan detallada !!! Todo resultó SUPER, no hay sabor a agar. En general, ahora la creación está en el refrigerador, luego publicaré una foto del pastel terminado. ¡Gracias de nuevo por la receta!

¡Chicas, salven! ¿Es posible comprar mantequilla con un contenido de grasa del 72,5%? La compré y no le presté atención de inmediato, pero ahora todo está en proceso, tengo que cocinar un soufflé pronto, pero tengo un estupor.

Ayer también hice un pastel, según los invitados, salió el riquísimo, y no quedaron migas ;-)
solo que en el soufflé se sintió como azúcar en polvo, algo crujido, creo, se vertió el almíbar muy lentamente y tuvo tiempo de agarrar los cristales de caramelo, ¿tal vez esto?

En general la receta es super, está al alcance de todos, no me atrevía en mucho tiempo, pero ayer me arriesgué y no me arrepiento, el bizcocho se hornea fácil y fácilmente !!!

También quiero lucir mi obra de arte, hecha en gelatina.

[Darinka]

Darinka, pastel muy hermoso 👏🏻👏🏻👏🏻 Y los rizos son simplemente encantadores ¿Con qué pintaste?

[Rezlina]

Rezlina, Gracias. Ella pintó con chocolate blanco.

Chicas, pero no entiendo algo
Aquí la receta dice solo 2 !! ardilla. Esto no es suficiente ??
Con los mismos ingredientes y su cantidad, ¡Tortyzhka tiene 6 proteínas!
No estoy diciendo que Cake sea un GOST, ¡pero de alguna manera me llamó la atención esa diferencia en proteínas!

Hizo un pastel. Tomé 3 ardillas. Las relaciones con la melaza no funcionaron. Por lo tanto, usé solo azúcar.
El sabor es increible !!!!!!!
Es muy difícil resistirse.
Muy facil de cocinar
Los pasteles se hicieron en la airfryer. Resultó a pesar de que en el invierno en nuestro pueblo la tensión es muy, muy mala.
El agar no estaba empapado. Diluido, llevado a ebullición, hervido un poco y agregado azúcar.
Agregado a claras de huevo batidas - caliente. Las proteínas aumentaron ante nuestros ojos.
Lo más difícil fue que tuve que mezclarlo con cuidado para que la mantequilla y la leche condensada se disolvieran adecuadamente.
En términos de dulzura, resultó ser moderadamente dulce, no demasiado, es decir, con moderación.
No comparable a la versión de la tienda.
Muy, muy sabroso.
Recomiendo a todos que lo prueben !!!!!!!
Sencillo, sabroso y hermoso

Opción 1: autor completo

No tuve tiempo de fotografiar en el corte.
Fue comido al instante
opcion 2
se horneó una galleta (5 huevos 2 m / s de harina + 2 m / s de azúcar + un poco de cacao)
1/2 galleta usada
En el medio están los restos de crema tafit (me encanta mucho por el sabor, fue sobrante de otro pastel)
Corté ciruelas en Tafitou
Por capas
Bizcocho-crema-ciruelas - soufflé
Bizcocho - crema-ciruelas - soufflé
Encima del soufflé, luego el glaseado de chocolate según la receta.
Delicioso
Pero la receta original es más sabrosa y fácil.

Aquí la receta dice solo 2 !! ardilla. Esto no es suficiente ??

Hice de 3 proteínas.
¡Resultó genial!

deliciosa solo gelatina según la receta de la abuela EMMA

[NAR]

NAR, lindo pastel !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, tendríamos un pedazo, mordía directamente de la pantalla

[NAR]

NAR, lindo pastel !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, tendríamos un pedazo, mordía directamente de la pantalla

gracias)) realmente sabe: rosa: ny. el sabor de la infancia.

[NAR]

NAR, cada vez que paso por el agar en Auchan y una misteriosa criatura verde dentro de mí, un sapo en el sentido, no me permite comprarlo. o tal vez el suyo, agar, sobre gelatina, también, ¿nada?

[NAR]

NAR, cada vez que paso por el agar en Auchan y una misteriosa criatura verde dentro de mí, un sapo en el sentido, no me permite comprarlo. o tal vez el suyo, agar, sobre gelatina, también, ¿nada?

sí, por supuesto que no veo la diferencia .. mi pastel no se extendió por un minuto .. delicioso ...

[NAR]

NAR, cada vez que paso por el agar en Auchan y una misteriosa criatura verde dentro de mí, un sapo en el sentido, no me permite comprarlo. o tal vez el suyo, agar, sobre gelatina, también, ¿nada?

Nunca he probado agar .. siempre en gelatina, lo principal es remojarlo correctamente y todo está bien, no exageres con agua ... y en la receta de la abuela de Emma, ​​gelatina .. me aprendo todos los pasteles de ella.)

[NAR]

NAR,

La abuela de Emma tiene gelatina

También siempre veo sus videos. la escuela es la escuela.

[NAR]

NAR, el cortador es super!

[Tasha]

Tasha, en tu receta con gelatina dice "" En un cazo para 1,5 litros de azúcar, humedece el azúcar con agua "" ", y aproximadamente ¿cuánta agua ?? y gelatina justo en agua caliente para disolver el polvo inmediatamente o ya hinchado ??
El caso es que al soufflé le quiero agregar frutas o bayas, las mías como tortas con acidez .. y con agar el soufflé se congela rápido, no tengo tiempo ni para descomponer las frutas .. y como resultado quedan vacíos ((quiero hacer gelatina ..

Llevo días deambulando por Internet para encontrar algo así y listo) mañana complaceré a mi familia con un delicioso

Nuestra, leche de ave soviética, todavía no entiendo cómo podría gustarle un pastel así.

Y no lo entenderás. La receta de Irina Chadeeva, que citó en su blog, no es de la colección de recetas GOST. Y hay claramente un error en las proporciones, posiblemente un recálculo incorrecto de la receta original.

Irina escribió en su blog que revisó / adaptó la receta y que nunca en su vida había probado un pastel de verdad. Me gusta esto.
Es bueno que lo probé de antemano (soufflé), de lo contrario lo cocinaría para mi esposo en la República Dominicana ... según "GOST" ... La abreviatura GOST - se convirtió en una herramienta de relaciones públicas

No quería escribir, sino un soufflé con la dulzura de "arrancarte los ojos", y con la afirmación de que así debería ser - me indigné ... Todavía no he horneado este pastel. No lo haré ...

[Cintura]

Cintura, Miré esta receta, no puedo decir nada sobre GOST, pero sabía la receta sin leche condensada y mantequilla: una fina capa de galleta como base y soufflé ... solo proteínas batidas muy frías con azúcar, a las que se agregó una solución de gelatina y ácido - eso es todo, esta masa solidificada y cubierta con una capa de bizcocho y glaseado encima ... Solía ​​hacerlo en casa muchas veces - me gustaba entonces, pero ahora no quiero usar huevos crudos en principio

solo proteínas batidas muy frías con azúcar, a las que se les agregó una solución de gelatina y ácido - eso es todo, esta masa solidificó y se cubrió con una capa de galleta y glaseado encima ... Lo hice en casa muchas veces antes - me gustaba entonces, pero ahora no quiero utilizar huevos crudos en principio

Yo tampoco haría un soufflé como ese ahora. Según la tecnología, se introduce jarabe caliente (70-80 *) en las claras batidas. Este jarabe caliente neutralizará las bacterias. Como escriben los profesionales, la Salmonella muere a los 70 *. Un soufflé preparado de esta manera no es peligroso. También se prepara crema de proteínas.

[Esta receta es para los golosos.]

Me resultó muy interesante: ¿Por qué hay tantas contradicciones en las reseñas sobre esta receta, que se publica en la red como GOST (leer, para todo el mundo)? ¿Por qué hay tantas críticas negativas e insatisfechas? ¿Por qué el resultado no coincide con los recuerdos de la mayoría de las personas y los míos? Bueno, no puede ser que el pastel, en el pasado, amado por todo el país, de repente se haya vuelto tan poco atractivo para la mayoría. Después de leer un poco, después de leer, comparar ... resultó así: (me cito)

Esta receta es para los golosos.

Cuántas revisiones diferentes sobre esta receta ... Sorprende que muchos estén descontentos, el pastel está seco y demasiado dulce. Cómo puede ser esto
Resulta que hay otro, que es PASTEL, y este es un caramelo grande "Leche de pájaro", con capas de pasteles.

Como escribió Irina, esta receta es la receta de Guralnik, y está hecha a base de soufflé de dulces. Ese Guralnik lleva mucho tiempo buscando una adición armoniosa a este soufflé para hacer un pastel. ¡Y lo encontré! ¡Encuentra la armonía de este soufflé de caramelo en combinación con un muffin para untar!

Parecería, bueno, ¿cuál es la diferencia? ENORME !!! Resultó.

Para los dulces en un soufflé, hay casi el doble de azúcar y menos melaza.El azúcar aporta dulzor, mientras que la melaza juega un doble papel: evita que el almíbar se cristalice y aporta humedad.
Entonces, el soufflé para dulces resulta más seco y MÁS dulce, como debería ser para los dulces. Además, el soufflé de caramelo es más fuerte.

Para un bizcocho hay mucho menos azúcar y la misma cantidad de melaza, es decir, son la misma cantidad en peso. ¡La melaza es MENOS DULCE en comparación con el azúcar! El resultado es un soufflé más suave, más húmedo, con dulzor normal. Para tal soufflé y pasteles, otros son mantequilla. También son más tiernos y jugosos que un muffin para untar.

¡Eso es todo!

Y Guralnik ... probablemente solo tenía un diente dulce y quería hacer su dulce favorito un PASTEL) ¡Lo hizo! ¡Encontró una base armoniosa para su pastel de caramelo!

El caramelo siempre es algo seco y muy dulce, ¿verdad?!? Prepare un soufflé de acuerdo con esta receta, córtelo en caramelos, viértalo con chocolate y tendrá caramelos de "leche de pájaro" según GOST. Y todas sus cualidades estarán 100% justificadas: sequedad, dulzura, firmeza.

Y aquí está la discrepancia:

Nikolay Panfilov, director de la planta de confitería, el autor del pastel "leche de pájaro":
"El certificado de autor se obtuvo en 1978, no hay análogo de este manjar en el mundo. En ese momento se creía que ya se había logrado todo, pero no podían sacar leche de un pájaro. Por eso, se les ocurrió ese nombre para este pastel".

Y esta receta donde estamos ahora es una receta Vladimir Guralnik !!!

Y eso no es todo. GOST, después de todo, fueron actualizados y aprobados. En la época soviética, también estuvo lleno de intrigas, robos y engaños. Robaron robustez: autoría, recetas, tecnologías, libros ... Para averiguar quién y cuándo fue el autor y cuál de las muchas recetas es realmente GOST, por desgracia ... En mi opinión, solo si la receta se toma específicamente de la colección de GOST, que está diseñada en consecuencia y destinada para los profesionales, esta es la única prueba de que la receta es exactamente el estándar GOST. Si está escrito: GOST, debe indicar una fuente específica y un año de emisión como prueba; de lo contrario, nunca se sabe quién escribió y dijo qué. Todo lo demás, numerosos libros de texto y manuales para estudiantes, literatura gratuita con referencias a GOST no es nada serio, y ahora es completamente PR.

Yo tampoco haría un soufflé como ese ahora. Según la tecnología, se introduce jarabe caliente (70-80 *) en las claras batidas. Este jarabe caliente neutralizará las bacterias. Como escriben los profesionales, la Salmonella muere a los 70 *. Un soufflé preparado de esta manera no es peligroso. También se prepara crema de proteínas.

¡Oh gracias! La información es perfecta para mi suegra. Tiene miedo a la salmonelosis como al fuego.

¡Gracias por la descripción detallada! Intentaré trabajar con agar

Chicas, buen momento del día, que nadie se vea en este Temko, tal vez alguien me vea y responda mi pregunta, cómo empapar las tortas con leche de pájaro. están demasiado secos.

[Svetlana]

Svetlana, pero ¿cómo se empapa en un bizcocho normal) y qué es exactamente lo que te molesta?) Solo hago el bizcocho de fondo, lo remojo, pongo las bayas (a veces) y solo luego vierto el suflé.

Svetlana, pero mientras te sumerges en un pastel normal)

Yasmina, claro, me impregno el bizcocho de siempre, hice el pajarito solo un par de veces y nunca lo empapé, dime el almíbar de siempre, hice el pajarito según la receta de los compañeros, la melaza con azúcar son las mismas proporciones, ¿qué proporciones tienes en el suflé? desde arriba ya he manchado 72% de chocolate amargo y todavía es demasiado dulce ((

dime jarabe regular

habitual - esto es azúcar y agua en una proporción de 2 a 1 o 3 a 1, un poco de limón (o sin él). Este es un jarabe de impregnación estándar que se puede aromatizar o mezclar según se desee. Hiervo un poco para que la densidad sea mayor que la del agua corriente. No soy fanático de los GOST, así que puedo permitirme un poco de actuación amateur, puedo cambiar la galleta, agregar frutas / bayas ... Hago soufflé para 3 proteínas, 300 gramos de azúcar, sin melaza.

El bizcocho es maravilloso y excelente, ya lo he hecho varias veces, pero reduzco a la mitad el azúcar en el soufflé y aún queda muy dulce. Entiendo que esta es una receta diferente, pero el resultado es excelente.

No sé cómo voltear la imagen, normalmente se encuentra en el teléfono.