Pan de espelta

Gracias por la receta, la hice ayer, la modifiqué un poco, hice mitad y mitad harina integral y de trigo, no tomé nada de salvado. ¡¡¡Resultó genial !!! Pan delicioso. Estoy de acuerdo con el autor "algo de la infancia". No tan alto como el centeno o el trigo, pero muy sabroso. Marcado como favorito

¡Zhenya, a tu salud! Me alegro de que me gustó la receta y pude modificarla ellos mismos, ¡es genial!

Pido ayuda. Compramos una panificadora panasonic sd 2500. Especial para hornear pan con harina de espelta. El resultado de acuerdo con la receta de las instrucciones para la panificadora (casi como el del autor en términos de pesos y componentes): el pan no funcionó. Adjunto la foto recibida.

Me encantaría tener algún consejo sobre cómo corregir la situación.
¡El pan debe! apagar. El niño es alérgico, el pan común está contraindicado.

Añadido viernes, 02 de septiembre de 2016 08:43

no se puede adjuntar la foto. Está prohibido dar un enlace en el foro, pero no puedo adjuntar una imagen ... no está intuitivamente claro cómo hacerlo. tristeza.

Para preguntas y respuestas, vaya al tema Pregunta para el administrador: el pan no funcionó de nuevo, ¿cuál podría ser la razón?

Insertar foto, mira aquí, al final de la primera publicación CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

La foto se puede cargar en la Galería Khlebopechkin y desde allí puede insertar enlaces.
Describe con palabras cuál es el fallo. En detalle. Y anote la cantidad de ingredientes. ¡Vamos a resolverlo!

Querida Arka, ¿qué hice mal? El techo es plano, incluso hundido y todo arrugado. Hice todo de acuerdo con la receta, lo pesé en una balanza electrónica, harina de espelta integral "Granates", tomé 260 agua, levadura Saf-moment, máquina de pan Panasonic 2512, modo de grano único. ¡Gracias!

Para el diagnóstico me gustaría ver la miga.

Lo más probable es que la harina esté húmeda, por lo que se necesita menos agua.
¿Qué era el bollo al amasar? Si no se formó y la masa estaba en forma de masa, entonces la materia está en el equilibrio agua / harina. Si el moño era lo que necesita, vea a continuación.

Además, como opción, podría reposar un poco si la levadura es muy activa. Si mi memoria no me falla, entonces el programa de grano único es más largo que el principal. Si este es el caso, puede reducir la cantidad de levadura a 3/4 de cucharadita. Puede consultar las instrucciones para conocer la dosis recomendada para diferentes programas.

También es posible que ambos factores funcionen, pero sin sus explicaciones, es difícil sacar conclusiones correctas.

Querida Arka,

Perdóname, no me imaginé que necesitaba fotografiar la miga. Aquí está, sin embargo, dos días después de hornear. El pan en sí resultó ser muy denso, pero esto podría deberse a la falta de agua y al hecho de que se horneó durante mucho tiempo, ¿verdad? Tomé agua al máximo - 260 ml

Esta vez no me ocupé del kolobok. El programa de grano único parece estar diseñado específicamente para la ortografía; al menos en la colección de recetas adjunta para este programa, solo se proporcionan recetas con diferentes tipos de ortografía. Si comparamos en el tiempo el básico y el grano único, entonces pequeñas diferencias (microscópicas) solo en la etapa de ascenso: en el básico 1: 50-2: 20, en el grano único 1: 50-2: 45. En las recetas de las instrucciones, se ofrece la misma cantidad de levadura tanto en el modo básico como en el de grano único. No puedo entender por qué un top tan extraño está arrugado, todo en pequeños bultos.

¡¡¡Gracias!!!

Me parece que el pan se voló incluso antes de hornearlo. ¿Ves lo grandes que son los agujeros en la parte superior? Destacado. Todo el aire ya se había elevado y no estaba distribuido uniformemente por toda la masa. La última prueba resultó ser muy larga para él.
Es necesario probar un programa más corto, como usted mismo notó: el básico. Ahora, cuando no hace calor en las casas, nuestras estufas eligen el tiempo máximo para levantar la masa, es decir.2:45 am en el programa de grano único y 2:20 pm en el principal. A veces, incluso 15 minutos adicionales son críticos.
Bueno, es aconsejable mirar el kolobok para comprender qué tipo de ajuste de agua / harina se requiere.

[Arka]

Arka, gracias, hornearé pan de espelta. Es solo que solía agregar harina de espelta a la harina de trigo cuando horneaba pan.

¡Intento fallido de hornear pan de espelta! No me gustó la harina integral GARNETS, y esto es por decirlo suavemente. En el primer amasado, se formó el bollo. Después de un descanso, una pausa, durante el segundo lote, se volvió terrible manchar. Los intentos de agregar harina solo aumentaron la cantidad de embadurnamiento. Apagó el horno. Dejé reposar la masa durante 40 minutos, la encendí, nada cambió. Incluso agregar harina de trigo no mejoró la situación. La masa solo se volvió muy densa, mientras que era terriblemente pegajosa. Se pegaba a todo: el fondo del cubo, las paredes, las manos. Y no olía mejor. Decidí detener el experimento y boté todo. Los productos son lamentables. Según tengo entendido, la harina resultó débil. Como, Bielorrusia. ¡Probablemente, la harina de calidad europea todavía difiere mucho de esta muestra! No lo repetiré más, aunque solo sea con harina de otra empresa. Para tirar la masa ... Esta es mi corriente la segunda vez ...



No hay quejas sobre el autor, sino contra el fabricante. Lea los demás con atención. No solo no salió nada de la harina de esta empresa.

Yo apoyo a Garnets. Me he encontrado con su harina rancia más de una vez. Ya no acepto este fabricante.
Lo que describió es claramente harina o grano de calidad inferior a la que se molió: comportamiento + olor desagradable.
La masa elaborada con harina de alta calidad incluso antes de la fermentación, es decir, inmediatamente, tiene un olor agradable.

¿Qué es el pan de espelta?

¿Qué es el pan de espelta?

El pan horneado con harina de espelta ya no es un problema para comprar esa harina en un supermercado.

Escanda, ¿es trigo o algún tipo de cereal por separado?

[Harina de espelta]

Información sobre los enlaces que di arriba:

Harina de espelta - La producción de harina de espelta prácticamente no se diferencia de la producción de harina de grano común. La espelta es trigo silvestre, no híbrido. Este grano se llama espelta, y por supuesto es un producto natural y saludable. La harina de espelta se caracteriza por un contenido reducido de gluten. También es aplicable en la medicina tradicional y vigoriza el organismo. La harina de espelta es excelente para panes, pastas, pizzas y pasteles dulces saludables con un pronunciado sabor a nuez.

Nunca he visto un deletreado, solo en la poesía de Pushkin
leer.
En Israel, probablemente no lo sea. Pero tenemos bulgur-
y este es trigo de elaboración especial.

Trigo de procesamiento especial - no comer espelta (espelta) Este es el mismo trigo blando.
Sobre deletreado (deletreado), di una explicación arriba ayer.

Si la ortografía se vende libremente en Moscú en las tiendas y en las tiendas en línea, entonces usted también debería tenerla. Y en Italia lo hay, para pan y pasta.

Disponemos de un apartado "Comunicación con compatriotas" Israel pedirles "ayuda en el pasillo"

¿Se cultiva esta cultura en Rusia?

[חיטה]

Nunca he visto una deletreada, solo la he leído en poesía de Pushkin.
En Israel, probablemente no lo sea.

En general, debería serlo, como dice Internet. Incluso porque fue originalmente en Israel antes que en Rusia. Mira más de cerca.
El traductor emitió en hebreo:

חיטה (Emmer) - deletreado.
כוסמין - deletreado.

También encontré esta harina en Israel. Se llama "kemakh cosmin" /
Horneé de acuerdo con esta receta, pero no había salvado,
Tomé avena y azúcar morena.
Aqui esta mi pan
🔗 🔗

Por alguna razón, no subí mucho.
Después de hornear, apareció una grieta en el costado y
al cortar, se desmoronó un poco.

¡Buen día! Asumiré que la grieta se debe a un tiempo de prueba insuficiente. Por eso subió un poco. En general, no salió pan completamente fermentado. Debe elegir otro programa de HP.

Horneé en el horno. Me parece que debería haber agregado un poco
agua. Entonces la masa quedaría más elástica.




Leí que la ortografía es popular en Altai.
Allí se cultiva.
Tengo harina 100% integral - espelta,
¿necesito agregar harina de trigo blanca?
El pan en sí es delicioso.

[Anna]

Anna, En las instrucciones para mi panificadora (Panasonic para Europa): hay una receta de harina de espelta 100%; hay una receta de espelta + harina de centeno; espelta + varios aditivos; de harina de espelta común + harina de espelta integral. Todos se hornean en el mismo ambiente.
Es decir, es posible pan de espelta 100%, pero también puede diluirlo.
Creo que vale la pena intentarlo y aprender por ti mismo si te gusta este pan.

Thalia, gracias! No tengo máquina de hacer pan
pero intentaré adelgazarlo. Tengo harina de centeno y
grano integral. Puedes jugar.
Por cierto, una hogaza no es suficiente para mí. Intentaré aumentar la receta.
Horneo dos panes grandes durante una semana.
Suele ser de grano entero o centeno. Probaré con esta harina también.
Thalía, ¿sabes si Israel tiene malta?
Aún no lo he encontrado.

[Anna]

Anna, debe haber malta. Pregunta en cualquier panadería, te dirán dónde.
Y, por supuesto, puedes e incluso necesitas jugar con la composición de la masa y elegirla a tu gusto.
Y lo más probable es que tengas que agregar más agua, pero probablemente la tuya esté muy seca, y la harina esté seca y requiera más líquido.
¡Te deseo un pan delicioso!

[Anna]

Thalía, ¿sabes si Israel tiene malta?
Aún no lo he encontrado.

No, no lo sé, NO vivo en Israel.

AnnaNatasha tiene razón, es mejor preguntar a los panaderos y anotar el nombre.

[Nata]

Nata¡Muchas gracias por la receta de un pan muy sabroso y saludable! Ayer lo horneé y ahora me lo pongo))). Es cierto, en lugar de salvado de trigo, tengo salvado de maíz, pero creo que realmente no afectó el sabor))



Harina fina. Horneado en el programa "Diet Bread" de Panasonic.

¡Hola! ¡Me alegro de que te haya gustado! ¿Cómo hueles la masa de fermentación? No pude oler

Nata, el olor es mágico, algo afrutado ... melocotón o albaricoque, realmente no entendí))). Horneé el segundo pan hoy con 500 g de harina, resultó tan parejo, ahora les mostraré una foto

¡Uuuuuuu! ¡Qué hermoso!

¡Buena noches! Probé varias recetas con espelta. Y levadura (seca y natural) y sin levadura. Probé tanto el primer modo como el tercero (simple y harina con salvado) El hombre de jengibre al final del lote es normal, pero después de hornear resulta que el medio se hunde, por favor dígame por qué La estufa es Moulinex, antigua, pero antes se horneaba normalmente con harina común.

Eugene, mientras Nata no esté, responderé). Lo horneé hace 2 días, así que los recuerdos están frescos). Tengo una Panasonic, tengo un modo "Diet", la duración es de 5 horas y lo he horneado en ambas ocasiones. La primera vez hubo una pequeña abolladura en el "techo", en el segundo pan tomé en cuenta este momento y reduje ligeramente el agua. Según la receta, se utilizan 60 ml de agua por 100 g de harina. La segunda barra es para 500 g de harina, tuve que agregar 300 ml de agua, pero vertí 280 ml. El "techo" es perfecto.
Puede haber varias razones para la falla del techo, por ejemplo, una prueba demasiado larga, tal vez debería reducir la cantidad de levadura, bueno, y optar por el agua).

Gracias por la ayuda.
Lo acabo de probar, parece bastante bueno, sabroso, la próxima vez experimentaré. (No tengo un régimen dietético), encontré un régimen donde se prepara pan de espelta :-)

[Evgeniy]

Sveta - gracias !!!
Evgeniy, y por la duración de qué modo elegiste al final?
Si no está confundido, puede sustituir 1/4 de parte con harina de trigo para hornear. Será más fácil mantener el pan en forma y, como dijo Svetlana, reducir el agua.

Habrá suficiente pan para mañana, y pasado mañana probaré el modo deletreado, por cierto, la primera vez que vertí agua en 500 gramos. harina, en algún lugar 250-260 ml. agua. Probaré 280 ml.

Eugene, detente, ¿por qué aumentar el agua si tu techo se derrumbó con 260 ml de agua? Algo me parece que tu pan se ha quedado en la fermentadora.

[Evgeniy]

Evgeniyel techo colapsa debido al exceso de agua y / o al tiempo de fermentación

Hoy hice pan según la receta, primero hice masa de levadura (tengo 13 modo) 500 gr.harina, levadura cruda 20-25 gr., agua 230, kéfir 30, sal 1 cucharadita, azúcar 1 cucharada. cuchara, aceite de oliva 1.5 cdas. l. , luego hornear pan de espelta (modo 6). Resultó casi perfecto, el techo se hundió 0,5 cm, pero la calidad es excelente pan. Creo que la próxima vez, reduce la levadura a 10-12 gramos.

¡Me alegro de que los experimentos sean cada vez mejores!

A todos

Nunca he visto un deletreado

Kusmin se llama

Y te informaré. Horneado estrictamente de acuerdo con la receta en Panasonic 2502, el programa principal durante 4 horas sin salvado, agua 250 ml, tamaño M, la harina sabía a grano integral horneado, la apariencia del pan es similar a la segunda versión del autor, si no confundí algo.
"Debo decir que, en general, el sabor del pan de espelta es de alguna manera auténtico, imperceptiblemente familiar, despertando vagos recuerdos de la infancia ... Y tratas de atraparlos y no puedes ..."
Aquí hay sentimientos similares para mí y mi esposa)
Me gustó mucho la corteza, con miel fresca y té, ¡solo una canción!
¡Muchas gracias por la receta!

[Alexei]

Alexei¡Me alegro de que el pan fuera un éxito! ¡Gracias por confiar en la receta!

[Arka]

Fui de lo contrario 😂😂😂
Al principio quería comprar harina de espelta y luego comencé a buscar una receta.
La receta parece ser la más común, pero todo se describe tan sabroso ...
Ahora en proceso de cocción. En el amasado inicial, el bollo resultó perfecto, incluso un poco denso, ya golpeando contra las paredes del HP. Agregué 5 ml de agua. Ahora, en el comienzo del modo de "subida", el moño es algo regular. Todo estaba manchado en las paredes. Realmente espero que se nivele durante el ascenso.




ArkaAquí está el resultado:


Después del último ejercicio, el kolobok resultó bastante bueno:

No miré dentro del horno hasta el comienzo de la cocción.
Como resultado, ya antes de hornear estaba claro que el techo había fallado. Toda la parte superior estaba sembrada de poros reventados. Por alguna razón, al hornear, el pan disminuyó ligeramente de volumen.
Creo que esto no es un fracaso, pero todavía no entiendo cómo lograr el pan perfecto.
PD: Pekla en Panasonic en el modo "Básico". El tiempo de ascenso fue de unas 2 horas (no más).

[Fairymary25]

¡Buen día! Fairymary25tal vez la harina esté débil, de alguna manera flotó. Puedes usar 1/3 de trigo fuerte. Y en Panas existe el modo "Single-grain", es solo para deletreado / deletreado. Vuelva a intentarlo con total control. Si puede ver que la pieza de trabajo ya ha crecido, y todavía quedan de 15 a 20 minutos antes de hornear, encendería el horneado a la fuerza. O viceversa, si no hubo suficiente fermentación, debes cancelar la cocción y esperar a que suba. Tenía un pulidor de harina de muy alta calidad de un molino privado. Cuando compré Garnets, me decepcionó, no lo tomé más.