Pan de sémola

Tuve la misma situación con todos los panes horneados con la masa vieja.

Tal vez sea Enfermedades del pan (papa, moho, tiza, pigmento, pan borracho)... Esta es una enfermedad infecciosa, si aparece, puede viajar por el aire a través de la cocina, infectar otros panes, masas.
Necesitamos desinfectar la cocina, vea el enlace para más detalles.

La masa vieja se comporta perfectamente, nunca he tenido ningún problema con ella, significa que su masa estaba contaminada antes, es decir, compró harina.

[Administración]

Administración,
Tatiana, Nata, pero mi pan no se comporta así !!! Toda la harina en un solo lugar, horneo alternativamente diferentes panes, donde participa toda la harina que tengo en casa. Si se trata de una enfermedad de la papa (es una especie de infección, pah-pah-pah), entonces tendría que ir a todo el pan. Y así, todos los panes están libres de problemas, luego horneo con la masa vieja, me sorprende, al mismo tiempo horneo dos panes, uno regular y otro en el anterior: el habitual es normal, el viejo agrio. Y ahora la misma historia con sémola. Tenemos que decidir: o estamos enfermos o no estamos enfermos))))
Y mi esposo hoy comió ese pan, no es particularmente sensible a tales matices, huele, no huele, lo controlaremos por la noche, al mismo tiempo descubriremos qué tipo de bestia de papa es ... Es bueno que tenga sentido del humor, otro sería Hubiera luchado contra las convulsiones y rogado que disparara ...

¿Puedes reemplazarlo con trigo duro?

[Katarzyna]

Katarzyna, ¿y usaste sémola T ashanovskaya antes?
No importa que un pan sea normal y el otro no. Si solo es el comienzo, entonces puede ser. Después de todo, ¿solo un par de días?
Analiza lo que hayas usado recientemente, una nueva bolsa de harina / sémola.
El pan con masa vieja no da tal efecto por sí solo, pan normal.

"Masa vieja" es simplemente el nombre de cierto tipo de masa amasada, pero no "vieja" en términos de tiempo y calidad del marcador. La masa se renueva constantemente y se guarda en el frigorífico. Pero este método de masa hace que el pan tenga en parte un sabor a levadura. Pan muy suave y sabroso.

Por tanto, la fuente del problema debe buscarse en otra, en la calidad de las materias primas, en las condiciones de amasado y horneado de la masa.

[Administración]

Administración,
Tanya, querida, te pido disculpas. ¡Mi pan no está amargo! En sémola, viva, sana e ilesa, ¡ni siquiera se rancia! Perdóname, mala. El marido comió y dijo que tomó pan con sémola ...
Y el pan horneado un poco antes con harina Shugurovskaya (italiano en masa, Omelin) se agrió. Siempre horneo este pan y solo esta vez sucedió una historia así. Probé la harina Shugurov por primera vez, realmente quiero cambiarla porque, según la descripción, no está blanqueada. Y pasaron tantas tonterías (((¿Tal vez resultó estar con un truco? Es una lástima que tengas que renunciar ...
Y aún así, de alguna manera resulta extraño, rara vez horneo con masa vieja y solo este pan se vuelve amargo al tercer día, ahora también italiano. Pero la harina era nueva.
Tanya, una vez más, perdóname por no verificar, pero estipular tu maravillosa receta ...

MASA-AMISTAD-MUNDIAL

[Administración]

Administración,

Probé la harina Shugurov por primera vez, realmente quiero cambiarla porque, según la descripción, no está blanqueada. Y tal tontería sucedió (((¿Quizás resultó ser un truco?

Entonces, esto ya es interesante. ¿Más?
1 / ¿Se agrió el pan en la masa vieja antes, antes de Shugurovskaya? En general, antes de la compra de Shugurovskaya, ¿se estropeaba tanto el pan?
2 / ¿Se volvió amargo después de usar harina de Shugurovskaya? ¿Todo lo que se horneó con ella?
Pregunto, porque estrangulé al sapo y hace 2 semanas compré un Shugurovskaya de primer grado. Todavía no lo he usado. Ahora en duda.No es de extrañar que de alguna manera no confíe en ninguna "granja" hecha por mí mismo, porque ¿quién las controla correctamente? Y cuando recuerdo mi desgracia con la enfermedad de la papa, cómo no pude deshacerme de ella, entonces, si existe la más mínima probabilidad de contaminación de la harina de Shugurov, la tiraré.

[NatalyaB]

NatalyaB,

1. El pan sobre masa vieja NO se hizo con harina de Shugurovskaya. Utilizo una cosa francesa premium y Divinka 1º y 2º grado. Recientemente probé Lipetsk 1er grado, pero no recuerdo cuál usé en recetas con la masa vieja. Estoy tratando de cambiar a harina de 1 grado, por lo que combinaré 1 grado y grado premium, luego uso solo 1 grado ... Horneé pan con masa vieja con un descanso, pero en ambas ocasiones agrio.

2. Compré Shugurovskaya por una muestra, 2 kg cada uno y 1 grado. Se horneó pan agrio con su mezcla. Toda la harina se acabó lo suficientemente rápido, pero solo este pan se volvió amargo.

¿Podría decirme cuál fue su problema con esta infección de papa? ¿Dónde lo recogió y cómo se deshizo de él? Probablemente, esto ya sea mejor en PM, de lo contrario obstruiremos el espacio de la receta))))

Traté de hacer pasta con sémola (reemplace el trigo duro, esa misma flor de sémola), cosas completamente diferentes.

para que puedas reemplazar la sémola con trigo duro?, así que nadie respondió

[Kate]

¿Podría decirme cuál fue su problema con esta infección de papa? ¿Dónde lo recogió y cómo se deshizo de él? Probablemente, esto ya sea mejor en PM, de lo contrario obstruiremos el espacio de la receta))))

Kate, es mejor hablar en un tema especial sobre la enfermedad de la papa, en el enlace de arriba. Entonces todos los problemas estarán en un tema.

Y aquí, en buen pan limpio, para asustar a las personas enfermas ... solo calumnias sobre el pan, no todos se darán cuenta inmediatamente de qué se trata, lo leemos a través de una línea)